Nou Manolín - Piripi, el secreto de una de las mejores barras de España


Nou Manolín - Piripi, el secreto de una de las mejores barras de España





Restaurante Nou Manolín, situado en Alicante, nace en 1971 de la mano de Vicente Castelló y su mujer Vicentina Such. En un principio era un local con una barra de tapas y trece mesas. Un matrimonio unido por la hostelería con Vicente dedicado a la sala y la barra, y Vicentina a la cocina.

Cuarenta y tres años después su barra de tapas se ha convertido en todo un referente gastronómico en Alicante y ha sido considerada como una de las mejores del mundo, gracias a un trabajo continuo, a la ilusión constante, y a la incorporación de los hijos de la pareja José Juan, director técnico y encargado de las compras y Silvia, de la administración.

Nou Manolín - Piripi



En 1992, abren Piripi con la misma filosofía, la misma carta y producto, pero con el toque diferente del cocinero y José Juan Castelló al frente.
Vadevins es la tienda de Nou Manolín - Piripi, una bodega para que puedas llevarte a casa sus vinos. Equipados con la última tecnología para mantener el vino a la temperatura óptima para su conservación, puedes encontrar Riojas y Riberas del Duero, pasando por las nuevas bodegas del Priorat, y los mejores licores: whisky de 12 años o ron de 15 años, champagne francés y cavas españoles. Pero no sólo encontrarás bebidas, también encontrarás los ibéricos de Joselito.


Vadevins

 Silvia Castelló es la cara visible de la familia en Nou Manolín, y de Pópuli Bistró, el último proyecto puesto en marcha por la familia Castelló. Una finca totalmente rehabilitada, con una carta más informal y divertida, y donde realizan eventos totalmente personalizados.


Pópuli Bistró


Junto a ellos, César Marquiegui, jefe de cocina de Nou Manolín que se incorpora a la empresa hace quince años en el momento más oportuno, cuando necesitaban aumentar el nivel de su cocina, y César, que ha tenido experiencia en algunos de los mejores restaurantes, llegó con muchas ganas, mucho profesionalidad -sobre todo en el tratamiento de verduras y pescados-, y una enorme capacidad de trabajo; en la cocina aporta liderazgo, organización, generosidad y conocimientos. César se encarga de elaborar las nuevas propuestas que Silvia y José Juan incluirán en la carta. En la actualidad, siguen manteniendo la misma filosofía que al inicio, sólo se han ido adaptando a los nuevos tiempos con recetas, elaboraciones nuevas y presentaciones mas actuales.

Cardos, alcachofas y panceta Joselito


En un marco inmejorable, como son los jardines de Villa Dolores de Gasma, mientras César Marquiegui imparte una masterclass a los alumnos del Diploma de Arrocería Mediterránea, hablo distendidamente con Silvia Castelló, quien confiesa: "En mis tiempos, me hubiera encantado poder contar con un centro como éste, con grado unversitario, donde las diferentes facetas del mundo de la hostelería están presentes". Silvia estudió Administración de Empresas y su hermano José Juan cocina, ambos tenían claro que su futuro era la empresa fundada por sus padres. "Mi formación hubiera sido más específica para lo que necesitaba; este tipo de escuelas son fundamentales y hasta ahora no había; en Francia en ese aspecto nos llevan años de ventaja; creo que Gasma va a funcionar, tanto por las instalaciones, la tecnología, como por las prácticas en restaurantes que son fundamentales para que los futuros cocineros y hosteleros sepan cómo funcionan de verdad la realidad de un restaurante: el calor en las cocinas, los horarios, ... ¡y la formación empresarial! saber tener un negocio rentable es fundamental", nos aclara Silvia.

César Marquiegui durante su masterclass en Gasma


La verdad es que Nou Manolín despunta por muchos motivos, pero ante todo, por el respeto extremo en el tratamiento de una materia prima escogida de entre lo mejor, que convierte la degustación de cada plato en todo un evento gastronómico. Silvia lo tiene claro: "Las bases de nuestro éxito son dos: producto y atención" y continúa "Trabajamos con un producto de primerísima calidad, de temporada y lo más local posible; lo que no, se trae de fuera, la mejor carne y el mejor marisco desde Galicia, el jamón de Joselito, etc". El segundo punto, la atención al cliente "Mimamos y cuidamos al cliente, para que su experiencia sea gratificante y quiera volver, cuidamos al máximo los detalles y hacemos realidad todo lo que imagina para ese día especial, han depositado su confianza en nosotros y no podemos defraudarles porque queremos clientes felices y satisfechos".

Nou Manolín - Piripi


No tienen perfil de estrella Michelín, ni la buscan, y aunque saben que tienen todos los componentes para ello su camino es otro: "Nos conocen y reconocen y eso nos basta, como Carlos Herrera que ha hablado muy bien de nosotros muchas veces, o Joël Robuchon, que considera la barra del Nou Manolín la mejor del mundo, y que ha servido de base para L'Atelier de Paris, no porque se le parezca ni en la estética ni en la carta, sino por el concepto de comer alrededor de la cocina, de cercanía, amistad, felicidad, compartir momentos con unas tapas y unos vinos, de muy buena calidad y bien elaborados".

Vicente Castelló con su hija Silvia


Tanto en Nou Manolín como en Piripi, hay dos cocinas, una barra y una sala, y tanto en uno como en otro, se puede comer de tapas en la mesa, y a la carta en la barra. Ambos restaurantes comparten la misma propuesta gastronómica, "Sólo el toque personal de cada cocinero diferencia unos platos de otros" nos explica Silvia, que añade, "La figura del entremetier y planchista es importante para nuestro negocio, hay platos que se hacen en la barra delante del cliente, y hay que contar con buenos profesionales".

Salpicón de bogavante


Sus clientes son los habituales desde hace muchos años, gente cada vez más jóven, turistas y muchos empresarios. "Les damos muchas facilidades para organizar sus eventos, comidas o cenas de trabajo, disponemos de salones privados, conexiones internet, proyector, y facilidad en el horario, ya que si quieren empezar a las 6 de la tarde, lo pueden hacer". Reconoce que "el clima, el carácter del alicantino, el potencial económico y el AVE nos ha beneficiado, a nosotros y al conjunto hostelero en general"

Nou Manolín - Piripi


Le pedimos a Silvia que nos diga qué platos nos sugiere pedir de entre todas las deliciosas propuestas que tienen en la carta y ella nos elabora un menú completo, que se nos antoja perfecto, y un buen ejemplo de en qué consiste la cocina de Nou Manolín y Piripi: "De primero, para compartir, un plato de jamón Joselito con pan de cristal, unas láminas de alcachofas fritas y colmenillas rellenas de foie con huevo a baja temperatura, y un entrante individual de ajoblanco de pistachos con tartar de gamba roja de Dénia; como plato principal, un arroz con pieles de bacalao, atún rojo con guacamole marino y pil pil de tomate, y cochinillo, todo en raciones pequeñas e individuales; y de postre leche frita flambeada con helado de turrón". Para Pópuli Bistro, la sugencia que nos dá es pedir: "Pan de cristal, hamburguesa Pópuli Bistró, un divertido trampantojo de butifarra de sepia, cualquier arroz o una de nuestras carnes gallegas a la brasa".

Atún rojo con guacamole marino y pil pil de tomate


En Nou Manolín y Piripi puedes comer un plato del día por 12 €, comer de tapas o a la carta por 40 € o por 100 €. "Hay un gran abanico de posibilidades para que esos clientes puedan volver a menudo" nos dice Silvia.

Arroz meloso de pato


Con este broche final, y alguno de los platos que César Marquiegui ha ido elaborando con los alumnos de la masterclass en Gasma, nos quedamos. Con muchas ganas de volver a Alicante a visitar a Silvia en su casa, Nou Manolín. Vicente Castelló y Vicentina Such, hoy día están jubilados, orgullosos del camino transcurrido y de todo lo que han conseguido. Y tranquilos, porque con José Juan y Silvia, el legado continúa en las mejores manos.

Silvia y José Juan Castelló




Nou Manolín
C/ Villegas, 3
03001 Alicante
Tel. 965 200 368
eventos@noumanolin.com

Piripi
Av. Oscar Esplá, 30
03003 Alicante
Te. 965 227 940
piripi@noumanolin.com

Pópuli Bistró
Vial Flora de España, 36
03016 Alicante
Tel. 965 154 904
info@populibistro.com

Vadevins
c/ Castaños, 33
03002 Alicante
Tel. 965 208 205
info@vadevins.com


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