MERCER HOTEL BARCELONA, MEJOR HOTEL DE LUJO DE ESPAÑA POR TRIPADVISOR

Mercer Hotel Barcelona


Mercer Hotel Barcelona, elegido segundo mejor hotel de lujo de España
por TripAdvisor

  • En el ranking Traveller’s Choice 2014 también se sitúa en la tercera posición en servicio y en la cuarta en la categoría de hoteles pequeños




Mercer Hotel Barcelona es el segundo mejor hotel de lujo de España según los usuarios de la web de viajes y recomendaciones TripAdvisor. Además, está considerado el tercer mejor hotel en servicio al cliente, junto Hotel Villa Marbella (Andalucía) y el Hotel Rural Arpa de Hierba La Pereda (Asturias). El ranking sitúa a Mercer Hotel Barcelona como el único hotel de lujo de Cataluña posicionado entre los 5 mejores del país.

En la categoría de hoteles pequeños, Mercer Hotel Barcelona ocupa la cuarta mejor posición de toda España, según los usuarios TripAdvisor. 

La lista Traveller’s Choice con los mejores hoteles del mundo se elabora a partir de las opiniones de los usuarios de TripAdvisor, la web líder mundial en opiniones y consejos sobre hoteles, complejos turísticos, vuelos, alquileres vacacionales, etc. 

Mercer Hotel Barcelona 5***GL abrió sus puertas en noviembre de 2012. Este hotel boutique, de sólo 28 habitaciones, se sitúa en un edificio catalogado como monumento histórico protegido, justo en el corazón del Barrio Gótico de Barcelona. Pero no solamente su ubicación es todo un lujo, sino que en su propio interior esconde auténticas joyas históricas, puesto que incorpora restos de la muralla de Barcino y una de las torres de defensa, la torre XXVIII. 

Salon Gran Suite - Mercer Hotel Barcelona


Rehabilitado por el arquitecto Rafael Moneo, el Mercer Hotel Barcelona sabe combinar historia con modernidad de forma elegante y vanguardista. Todos los detalles son espectaculares, desde sus techos de madera del siglo XVIII hasta sus arcos de media punta del siglo XIV, sin olvidar su decoración e interiorismo, que ha ido a cargo del Equipo de Mercer Hoteles.

Habitacion - Mercer Hotel Barcelona


Su apuesta de calidad también se refleja en el ámbito gastronómico, y lo enaltece con el Mercer Restaurant dirigido por Xavier Lahuerta, que propone una carta mediterránea con productos de proximidad, entre los que destacan pescados y mariscos de la costa mediterránea, carnes de nuestros cercanos proveedores y verduras y hortalizas de su huerto. Todo ello permite ofrecer una verdadera oferta de alta gastronomía, saludable y de calidad. Mercer Restaurant se sitúa en la parte más noble del edificio entre sus históricos muros romanos y destaca la majestuosidad de la torre de defensa de la antigua muralla de Barcino, donde encontraremos un comedor privado idóneo para pequeños eventos.

Mercer Restaurant - Mercer Hotel Barcelona


En la taberna Le Bouchon, encontrarás una amplia oferta en pequeñas tapas y platos de cocina mediterránea, y algunas prepararaciones francesas, como la quiche lorraine. Ofrece una amplia carta de vinos por copas y ecológicos.

Taberna Le Bouchon - Mercer Hotel Barcelona


Entre muros de piedra con 2000 años de antigüedad, y la impresionante muralla romana con piedras históricas que nos trasladan a una época en la que los soldados romanos caminaban entre las torres de vigilancia de la ciudad, podrás disfrutar de los cocteles, vinos, champagnes, ginebras,... de Mercer Coctelería.

Mercer Cocteleria - Mercer Hotel Barcelona


A pesar de su corta trayectoria, el Mercer Hotel Barcelona (C/ dels Lledó 7) atesora no pocos premios y distinciones. En los Travellers´ Choice Hotels, el establecimiento ya había sido elegido como el mejor hotel de Barcelona.


COCTELERIA Y ALTA COCINA UNIDAS EN EL II CAMPEONATO DEMOS LA VUELTA AL DIA

II Campeonato Demos la vuelta al Dia

Coctelería y alta cocina unidas en la presentación del 
II Campeonato Nacional de Cocina


  • Joaquín Felipe, el chef de Aspen La Moraleja, José Luque, chef de El Jardín del hotel Intercontinental, y Ramón Parra, el bartender del Inside Madrid Génova elaboraron un exquisito menú.


El pasado 22 y 23 de enero de 2015 tuvo lugar la presentación del II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día en las instalaciones de la librería gastronómica A Punto. Illiana Iglesias, directora de marketing digital y proyectos de DIA, y Ana Lorente, tutora del campeonato, abrieron la jornada explicando a todos los asistentes los objetivos de este proyecto: por un lado, acercar la alta cocina al consumidor y, por otro, promover la formación de futuros chefs, tanto dentro de la cocina como en otras actividades, a través de Master Class. 

Además, anunciaron que Ramón Parra será uno de los nuevos profesores de las clases que componen la beca del II Campeonato Demos la Vuelta al Día este 2015, junto a otros reconocidos cocineros como José Luque, Quique Dacosta, María Marte, Sacha Hormaechea o Luis Arévalo.

Demos la vuelta al DIA - Ramon Parra



El 22 de Enero, José Luque y Ramón Parra, en un showcooking ante los "cocinillas" que asistieron, elaboraron unas propuestas sabrosas y originales, aunando tradición, vanguardia y alta calidad con las creaciones del experto coctelero. Como aperitivo, “Benedictine 62º, pan, bacon y trufa”, armonizado con un Pisco - sour con un toque de manzanilla. El plato principal ha consistido en “Alcachofas made in Ciempozuelos, ajo y jamón ibérico” que Ramón Parra ha equilibrado con un Tom Collins, una combinación perfecta de productos nacionales de primera. Y, por último, como sugerencia para la cena, “Coliflor ahumada, untuosa y crispy” acompañada por el cóctel Lynchburg Lemonade, un plato ligero y delicioso que pondrá la guinda de sabor a una noche ideal.

Demos la vuelta al DIA - Jose Luque


El 23 de Enero fue el turno de Joaquín Felipe, que se puso manos a la obra con unas propuestas sabrosas y originales, aunando tambien tradición, vanguardia y calidad con las creaciones de Ramon Parra. El salmón fue el absoluto protagonista de este showcooking con “Tartar de salmón salvaje con encurtidos”, “Tataki de salmón salvaje con pipirrana”, “Tempura de salmón salvaje marinado y picante”, “Ventresca de salmón salvaje con un guiso de manitas de ternera” y, por último, “Hamburguesa de salmón salvaje”. Cinco deliciosos platos que armonizaron perfectamente con las combinaciones de Parra: “Aceituna gordal rellena de gelatina de Manhattan”, “Moscow Mule ahumado” y “Harvey Wallbenger”… un auténtico profesional de la coctelería molecular.

Demos la vuelta al DIA - Joaquin Felipe


Los dos cocineros explicaron sus recetas paso a paso interactuando con el público que, alrededor de los fogones, iba preguntando sus dudas y tomando nota de todos los trucos para lograr el mejor resultado. Durante el showcooking, cocineros y “cocinillas” probaron cada una de las propuestas en un ambiente muy distendido y agradable. Todo el evento fue retransmitido en directo a través de Twitter con el hashtag #campeonatoDEMOS.

DEMOS LA VUELTA AL DÍA es una iniciativa de DIA que nace con la vocación de impulsar la afición gastronómica entre los amantes de la cocina, a través de actividades formativas, divertidas y gratuitas que transmiten la unión de la compra de barrio con la alta gastronomía. Cursos de cocina, charlas, catas y visitas a proveedores son algunas de las posibilidades que ofrece a lo largo del año, junto a la oportunidad de participar en el Campeonato nacional de cocina Demos la vuelta al día. 

Todas las actividades y la propia esencia de este proyecto se reflejan en su plataforma digital www.demoslavueltaaldia.com, el punto de encuentro en el que esos ‘cocinillas’ comparten sus recetas, opiniones y experiencias. Cuenta con varias secciones de carácter divulgativo, donde se pueden leer reportajes relacionados con gastronomía, hábitos saludables, consumo… Y estar al tanto de los últimos trucos de cocina, fechas de eventos y muchos más contenidos de interés.


FIGATELLS DE SEPIA CON SALSA DE CACAHUETES

The Spanish Food - Figatells de Sepia

FIGATELLS DE SEPIA CON SALSA DE CACAHUETES



Los figatells son una especie de hamburguesa elaborada con embutidos frescos, típicos de Aragón y de la Comunidad Valenciana, sobre todo de las comarcas de La Safor y La Marina Alta; también podemos encontrar versiones del figatell en Beneixama y la zona de los Valles de Alcoy, donde se les añaden hierbas de la Sierra de Mariola, y en lugar de picar los embutidos, se cortan en pequeños trozos.

Su elaboración tradicional es mezclando hígado y carne magra de cerdo, perejil, pimienta negra, clavo y sal, a la que se de forma de pequeña albóndiga (o hamburguesa) y se envuelve con mesenterio de cerdo, es decir, la mantilla que envuelve el estómago de este animal.

Nuestra receta de figatell la hemos elaborado con sepia, un cambio sustancial a la receta original, y que mas podría denominarse hamburguesa de sepia; en el Baret de Miquel en Denia la elaboran de una manera similar, y es uno de los platos estrella de este gran y reconocido cocinero. 

Un plato delicioso por si solo... pero con la salsa de cacahuetes, miel, soja y crema de balsámico y la rúcola y los contrastes de sabores de todos los ingredientes, nos ha hecho apuntarla en nuestras recetas favoritas.




INGREDIENTES

Para los figatells:
1 kg de sepia
3 cucharada sopera de pan rallado
3 dientes de ajo
2 cucharada sopera de perejil fresco picado
3 cucharadas de piñones tostados
hojas de rúcola 
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida

Para la salsa de cacahuete
2 cucharadas soperas de crema de balsámico de Módena
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
1 cucharada sopera de miel
aceite de oliva suave 
sal 
2 cucharadas soperas de cacahuetes fritos o tostados picados
zumo de limón


ELABORACIÓN

Limpiamos bien la sepia, la troceamos y la dejamos escurrir en un colador con papel de cocina. Debe estar bien escurrida para que al triturarla quede una buena consistencia.

Trituramos la sepia o la picamos muy fina con un cuchillo; la ponemos en un bol grande y le añadimos el pan rallado, el ajo picado, los piñones tostados y el perejil fresco picado.

Salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes con las manos o con una cuchara de palo grande.

Moldeamos la masa del figatell en forma de pequeñas hamburguesas, y las vamos poniendo en un plato grande o bandeja. Cuando las tengamos preparadas, las dejamos enfriar en el congelador unos 30 minutos.

A la hora de prepararlas, ponemos la plancha o sartén en el fuego, y cuando esté bien caliente pasamos los figatells por la plancha untados con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados por una cara, les damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro. No bastan más que unos minutos por cada lado, ya que la sepia necesita poco tiempo de cocción para que no quede dura.

Para hacer la salsa de cacahuetes, en un bol ponemos la mostaza a la antigua, la salsa de soja, el zumo de limón, la miel, la crema de balsámico y removemos bien. Luego vamos añadiendo aceite de oliva sin dejar de remover, hasta que tengamos una salsa emulsionada. Por último incorporamos los cacahuetes picados y rectificamos de sal y pimienta al gusto.


PRESENTACIÓN
 
A la hora de servir, ponemos los figatells de sepia en un plato y las hojas de rúcola limpias y aliñadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Por encima de los figatells echaremos un poco de la salsa elaborada de cacahuetes y servimos el resto aparte.

 

LAS 8 TENDENCIAS EN SABORES 2015 DE DUCROS Y MCCORMICK



Tendencias en Sabores 2015 Ducros y McCormick

Ducros y McCormick identifican las 8 tendencias
principales en gastronomía y sabor para 2015

  • La 15ª edición del informe “Tendencias en Sabores McCormick y Ducros” da a conocer las principales tendencias gastronómicas que marcarán la pauta en 2015 y años posteriores
  • La exploración de sabores tradicionales de cocinas de todo el mundo convive con la  reinvención de ingredientes en combinaciones y usos sorprendentes




Ducros y McCormick & Company, líder mundial en sabores, han dado a conocer el contenido de su informe “Tendencias en Sabores 2015 McCormick y Ducros”, en el que destacan ocho tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2015. En esta 15ª edición del informe destacan la innovación así como la exploración de nuevo sabores tanto en cocinas de todo el mundo como en la industria alimentaria.

Como reflejo del auge en la demanda de sabores cada vez más intensos y audaces, el informe de este año identifica una clara evolución hacia gustos mundiales aventureros a través de mezclas de sabores del mundo como, por ejemplo, las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi), o sabores intensos de platos tradicionales cocinados a fuego lento de distintos países. En el informe también se identifican nuevas formas de utilización de ingredientes esenciales en las despensas con propuestas como las especias y las hierbas ahumadas o la combinación de sabores amargos y ácidos con la sal gorda. 

Durante los últimos 15 años, el informe de Tendencias en Sabores McCormick y Ducros ha adelantado los cambios en nuestra forma de comer tanto en restaurantes como en nuestros hogares. Asimismo, las tendencias identificadas han sido claves en la evolución de los productos de alimentación que encontramos en los establecimientos.

Muchos sabores definidos como tendencia en los pasados informes se han convertido en gustos favoritos en la actualidad. Un ejemplo de esto lo vemos en el chipotle, por ejemplo”, afirma Esther Maldonado, Marketing Manager de McCormick España. “Cuando identificamos originalmente el chipotle como un sabor a tener en cuenta en 2003, muchas personas no podían ni pronunciarlo. Hoy en día, es un nombre muy popular. Las especias para tarta de calabaza, la sal marina o el agua de coco han tenido una suerte parecida; se utilizan ahora en los menús de restaurantes y se encuentran en las estanterías de los establecimientos de alimentación. Podemos asegurar que va a ocurrir lo mismo con las tendencias identificadas en el informe de esta edición”.

Tendencias en Sabores 2015 Ducros y McCormick



Ocho tendencias en sabores a tener en cuenta

Estas tendencias han sido identificadas por un equipo mundial de chefs y expertos en sabores de McCormick y ofrecen un avance de lo que vamos a ver en menús de todo el mundo en 2015 y en años posteriores:

1. Mezclas de sabores del mundo en evolución – Las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi) ofrecen una picante y sofisticada combinación, mientras que la mezcla de especias para shawarma proporciona un sabor cálido y condimentado a carnes a la brasa y otros alimentos.

2. Mezze de Oriente Medio – Estas características salsas y cremas para untar, ricas en sabrosas hierbas aromáticas y condimentos, nos introducen de forma sencilla y deliciosa en una vibrante cocina internacional.

3. Amargo y Salado – La combinación de la sal gruesa con sabores sorprendentes como el jengibre encurtido, las guindas, el mango deshidratado o la piel de limón da como resultado un sabor vivo en boca que aportará alegría y textura a los platos.

4. Especias ahumadas – Las especias y las hierbas ahumadas intensifican su sabor y aroma, aportando más exquisitez a platos y bebidas. 

5. Verduras umami – El “quinto sabor” estará más presente que nunca a través de verduras repletas de umami como los champiñones, los tomates, la batata y el nori. 

6. La revolución líquida – Los purés y zumos frescos se combinan con atrevidas especias y hierbas aromáticas para intensificar el sabor de salsas, pasta o aderezos, permitiendo disfrutar de una porción extra de frutas y verduras de un modo divertido y delicioso.

7. El sabor justifica la espera – Levantar la tapa como movimiento para descubrir intensos sabores de recetas de todo el mundo, en las que apetecibles platos cocinados a fuego lento armonizan aromáticas especias y agradables ingredientes.

8. La reinvención de las galletas – Los sabores clásicos de las galletas con especias adquieren una nueva vida en dulces imaginativos que redefinen el concepto de “leche con galletas”.





RESTAURANTE BREL, UNA EXPERIENCIA GASTRONOMICA UNICA

Familia Rome - Restaurante Brel

Restaurante Brel: una Experiencia Gastronómica única



  • Comer en la Mesa Cero de Brel es disfrutar de un auténtico menú-espectáculo cara a cara con el chef Gregory Rome: sensaciones, sabores, un momento extraordinario...
  • La profundidad gastronómica y el play food se dan la mano también en el Menú Degustación, que resume las nuevas propuestas de este veterano restaurante de la playa de El Campello
  • La nueva carta cede el protagonismo a la cocina de autor y, con todo ello, Brel reinventa su oferta gastronómica en paralelo a la completa reforma de sus instalaciones 





Tras su reinauguración del pasado 15 de diciembre, cuando volvió a abrir sus puertas después de reformar por completo sus instalaciones, el restaurante Brel de El Campello profundiza en la definición de la nueva propuesta gastronómica dirigida por Gregory Rome. Porque la renovación integral del restaurante —desde el equipamiento de la cocina hasta el mobiliario del comedor, desde la distribución de todos sus espacios hasta la decoración de la sala— no responde a una operación meramente cosmética, sino a un ambicioso replanteamiento de Brel como restaurante. 

Si el local es literalmente nuevo, la carta le da la vuelta a la habitual propuesta de Brel. Lo que durante 25 años ha sido la mejor pizzería y trattoria de la zona había ido incorporando platos de cocina creativa a medida que una nueva generación se sumaba al negocio. Ahora, la nueva carta le asigna todo el protagonismo a la cocina de autor, aunque sin olvidar una escogida selección de magníficas pastas y pizzas con las que Brel se mantiene fiel a su identidad. Además, hay dos espectaculares novedades. Una es el Menú Degustación. La otra, una Mesa Cero aislada del comedor e inmersa en la cocina misma, donde Gregory Rome le da al comensal lo que en tantas ocasiones le prometen y tan pocas veces encuentra: una verdadera experiencia gastronómica, capaz de dejar en la memoria, además de unos sabores inolvidables, el recuerdo de un momento muy especial.

Restaurante Brel - vista comedor




CREATIVIDAD Y SABOR EN EL MENÚ DEGUSTACIÓN

El nuevo Menú Degustación de Brel resume espléndidamente lo mejor de una cocina tan creativa como sabrosa. El concepto de play food se pone en práctica sin menoscabo de la profundidad gastronómica. Los efectos visuales y los productos de primera calidad se unen armoniosamente por medio de la técnica culinaria, de la que puede hacer gala un chef tan joven como preparado: Gregory Rome es la tercera generación de una familia de hosteleros y se ha formado en grandes restaurantes y centros docentes, incluyendo el Basque Culinary Center. 

El Menú Degustación consta de siete platos tan originales como apetitosos: aperitivo, foie con horchata y trufa, huevo ibérico, calamar en costra de frambuesa, trampantojo de cerdo, piña colada y un final tan goloso como refrescante al que llaman MX, a base de deliciosos bombones de margarita, el cóctel mexicano. En previsión de posibles intolerancias, o de que simplemente el comensal prefiera algo diferente a lo que se le propone, la cocina tiene previstas alternativas tan sugerentes como la burguer beer o el bacalao al turrón.

Restaurante Brel - magret de pato



EL MENÚ-ESPECTÁCULO DE LA MESA CERO

El chef Gregory Rome, la chef repostera Pamela Romero y el maitre-sumiller Jordy Rome se vuelcan literalmente en la Mesa Cero, donde el comensal vive un auténtico vis a vis con la cocina. En grupos de cinco personas como máximo —uno a lo sumo en cada servicio y reservando al menos con 24 horas de antelación—, les atienden personalmente los primeros espadas de Brel y les ofrecen un menú-espectáculo de catorce pases tan apetitosos como divertidos. Se suceden las sorpresas y los platos, el juego y el sabor, el producto excelso y el guiso tradicional actualizado, las cosas que no son lo que parecen y las que saben realmente a lo que son... Es inútil desvelar sus secretos o describir sus ingredientes porque es imposible transmitir sus sensaciones. Se trata de una verdadera experiencia gastronómica y las experiencias no se cuentan: se experimentan. La Mesa Cero de Brel no defrauda. Poco más se puede añadir.

El menú que se sirve en la Mesa Cero es un auténtico festival con una decena de propuestas saladas. Entre trampantojos y golpes de efecto, Gregory Rome pone en escena grandes productos y sabores profundos: gamba roja, trufa, arroz de pichón, allipebre, cochinillo, atún rojo... Luego, se incorpora Pamela Romero a la Mesa Cero para construir ante el comensal y ante sus ojos encandilados una verdadera obra de arte dulce en la que participan todos los sentidos. El calculado maridaje de vinos, propuesto por Jordy Rome, redondea una de las experiencias gastronómicas más sugerentes que puede vivir el foodie ahora mismo en los restaurantes de la Comunidad Valenciana.

Restaurante Brel - postre MX






San Vicente, 91
El Campello, Alicante
Tel. 965 630 701
facebook.com/restaurantebrel
@BrelRestaurante
Cierra martes y miércoles
Menú Degustación 40 € + 15 € maridaje
Menú Mesa Cero 60 € + 25 € maridaje


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