Pare Pere, la excelencia de una taberna con sabor a mar, montaña y huerta


Concha nos da la lata (sus latas) 
en la renovada carta de Pare Pere
  • Pare Pere se posiciona en la zona de Cánovas entre el público más exigente, como el lugar donde encontrar el producto de mar, montaña y huerta de mayor calidad y con elaboraciones de las de toda la vida.



El otro día estuve en un pequeño restaurante en la zona de Cánovas de Valencia, exactamente en la calle Conde Altea, 35, que me habían recomendado denodadamente y que tenía muchas ganas de conocer, pues me comentaron que era lo más parecido a pasar una velada en una taberna de pescadores y agricultores, con un toque de Marina Alta, en pleno centro de la capital del Turia.

Un lugar, que visto lo visto, está dirigido a un público que persigue la mejor cocina tradicional, que sabe muy bien lo que quiere y que busca el producto más excelso, ya sea del mar, de la montaña o de la huerta valenciana, siguiendo por completo los parámetros del Slow Food, ya sabéis, ese movimiento internacional surgido en Italia que defiende la no estandarización de la gastronomía, alentando una filosofía que propugna el placer y el conocimiento como forma de entender los alimentos, propugnando para ello la utilización de productos sanos, ecológicos y de proximidad, frente a una globalización que amenaza en convertir en lo mismo las distintas cocinas del mundo.


El alma de Pare Pere es Concha Castillejo (abogada de profesión y cocinera/tabernera de vocación), una persona muy agradable y sincera que transmite pasión e integridad gastronómica por todos los poros de su piel, y a la que preocupa especialmente poner en su mesa lo mejor entre lo mejor de los productos de la Comunidad Valenciana, pues me estuvo contando acerca de las virtudes de las verduras ecológicas que sirve en su restaurante (atención a sus excelente tomates de El Perelló), de la calidad de sus carnes y de los pescados. Ella es autora de las que quizás sean las croquetas más famosas de Valencia, ya que si las pruebas, es imposible olvidarlas. Croquetas que levantan pasiones, y que  empezaron a ser vendidas en un pequeño Bar de la calle Pare Pere de Denia (de ahí su nombre). Éstos fueron los inicios de una aventura que cerró sus puertas en Denia en 2012, pero que mantuvo su nombre en el proyecto que arrancó en la ciudad de Valencia en Junio de ese mismo año.


En el centro, Concha Castillejo

Un proyecto con un componente romántico, de alguien que sólo quería dar de comer bien, sin más pretensiones, en un ambiente agradable, como si de su casa se tratara, y a un precio ajustado. Eso sí, basándose siempre en un producto de gran calidad. Además, Pare Pere tiene un importante trasfondo solidario, “Gastronomía con Causa”, con proyectos de apoyo a pequeños productores, colaboración con la recaudación de fondos para “Casa Caridad” (donde Concha es numeraria), y hasta la creación de las primeras “croquetas solidarias”, que junto a la famosa “empanadilla de titaina”, mantienen a dos familias a las que Concha destina todos los beneficios de las ventas en su local.

Pare Pere de Conde Altea conquista con una oferta que ha ido depurándose hasta el día de hoy. Si el original Pare Pere sanó a enfermos con sus panes bendecidos, el local que lleva su nombre intenta mantener su mismo espíritu, sirviendo comidas saludables, mediterráneas, confeccionadas con el mejor producto y la esencia de la Marina Alta, así como recetas de toda la vida y elaboraciones propias


Las verduras de Arancha nutren la Despensa de Concha
 
La oferta está marcada por la diferenciación en la zona a base de calidad y excelencia en el producto y el servicio, que intenta alcanzar con la ayuda del producto de km 0, proveedores de proximidad que nutren la despensa de Concha: las verduras de Arancha, los pescados de Kike o los huevos de Pepe, entre otros. 

En la nueva carta de verano de Pare Pere, se pueden encontrar ‘Tapas’ como las croquetas caseras de jamón al estilo de Concha, la coca de dacsa con atún casero y anchoa, el figatell con pan de vapor y salsa de tomate casera

Croquetas caseras de jamón al estilo de Concha
  
los ‘Cartuchos’ ó cucuruchos de patatas chips caseras, de verduras de temporada en tempura, de pescaditos fritos o de escombros (calamarcitos fritos); 

Cartucho de escombros
‘Ensaladas y verduras’ con tomates y cebolletas de temporada, salazones y marinados caseros, aceitunas,… todo regado al gusto con Lágrima, el aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Espadán; 

Ensalada de tomate, cebolleta, salazones y marinados caseros

‘Arroces y Fideuàs melosas’ de calamarcitos y cola de gamba y ‘Calderos del pescador’, con pescado fresco del día, langosta,… son los imprescindibles y sabrosos platos de cuchara que Concha elabora en el momento.

Fideuà melosa

Una de las novedades más interesantes de la carta de verano de Pare Pere son “Las Latas de Concha“: de boquerones al vinagre de sidra y vino blanco con aceitunas y chips caseras, de esgarrat de pimiento del piquillo con mojama, o de atún ó bonito casero con tomate de la huerta y cebolleta. Latas de elaboración totalmente caseras, que son una divertida y sabrosa opción para compartir junto a una copa y buena compañía en las largas noches estivales.

'Las Latas de Concha' - boquerones al vinagre de sidra y vino blanco con aceitunas y chips caseras
'Las Latas de Concha' - bonito casero y aceitunas con tomate y cebolleta de la huerta

'Las Latas de Concha' -titaina con mojama

 
Y nunca faltan las ‘Sugerencias del día’, que marcan la huerta y el mar; un vistazo rápido a la pizarra, o una pregunta al atento servicio de sala, y podemos encontrarnos con unas empanadillas de titaina, gamba roja de Dénia, flor de calabacín rellena y rebozada, ortigas de mar en tempura ó unos fideos melosos con zamburiñas y langosta.


Flores de calabacín rellenas y rebozadas
 
‘Postres’ con helados artesanales y tartas caseras del día, orujos, mistelas y demás licores cierran la sobremesa. Una carta de vinos con referencias principalmente valencianas y alicantinas, como es el caso de la bodega Cent Piques con sus vinos de Fontanars dels Aforins. Cervezas artesanas como Perla, el vermut casero Torino, o mistela moscatel de Teulada Cimas del Mediterráneo, que sorprenden a quien los prueba.


Vino blanco Viognier de Cent Piques, Fontanars dels Alforins
 Pare Pere y su alma mater Concha Castillejo, representan un nuevo caso más de emprendedores valencianos, que apuestan por la calidad, la tradición y la gastronomía sostenible y con causa, que hacen de un local un referente para vecinos y foráneos en base al compromiso, el trabajo bien hecho y el trato cercano.


¿Lo próximo?
 
El próximo martes 28 de Junio, a partir de las 19,30h, Concha quiere dar la bienvenida al verano con una fiesta especial, la Fiesta del Verano de Pare Pere, en la que estarán presentes los protagonistas de su despensa: los proveedores de KM0 que son la base de la cocina de Pare Pere y darán a conocer sus productos en una tarde para compartir en pleno Cánovas. 

 

Más información:
Pare Pere
C/Conde Altea, 35 (Valencia)
Teléfono  963 44 34 76
Horario: de martes a domingo


V Ruta de la Tapa de la Antilla

Puerto Antilla Grand Hotel será colaborador 
de la V Ruta de la Tapa de la Antilla

  • Del 27 al 30 de junio y del 4 al 7 de julio el chef del establecimiento, Raúl García, será uno de los jueces que decidirá cuál es el bocado más delicioso de los 15 restaurantes que participan

 
Coincidiendo con el inicio de la temporada de verano, el Ayuntamiento de Lepe ha organizado la V Ruta de la Tapa de la Antilla, que se celebrará en la playa de la mancomunidad del 27 al 30 de junio y del 4 al 7 de julio. 15 establecimientos hosteleros de la localidad prepararán tres tapas cada uno a un precio popular de 3,50 euros, bebida incluida. El Puerto Antilla Grand Hotel será uno de los colaboradores de este evento; además, su chef, Raúl García, participará como jurado experto para seleccionar la mejor tapa. Es considerado uno de los mejores cocineros y no es de extrañar teniendo en cuenta la rica y variada oferta gastronómica de los dos restaurantes del alojamiento: Buffet Los Porches y El Mirador - Grill & Bar Piscina.

Empieza la temporada de verano y con ella los eventos a pie de playa. Un año más, y por quinto consecutivo, se celebra la V Ruta de la Tapa de La Antilla donde habitantes y turistas podrán degustar los bocados más suculentos, originales y sabrosos de los establecimientos de esta localidad.

Esta actividad tan gastronómica cuenta con la colaboración de un total de 15 establecimientos hosteleros de toda la zona, entre los que se encuentran Abril 16 Gastrobar, Azalea Tapas, Taberna El Colorao, La Cúpula, Cervecería La Duna, La Fonda, Cervecería La Fresquita, Bar Lino, La Mejillonería de La Antilla, Cervecería Mónaco, Marisquería Puerto del Terrón II, Macha Bar Cervecería, Cervecería Talliscón, Restaurante Tito Migué y Club Náutico Vera de Mar.
 
 

La Ruta de la Tapa propone realizar un interesante itinerario gastronómico por la playa de La Antilla con la opción de participar en el sorteo de varios premios patrocinados por las firmas Puerto de Indias, Joyería Luz, Modíntima, Amapola, Karin Coll, Sinalergia Nutrición Herbodietética, Multiópticas, Juvi Novias y Venus.

Uno de los establecimientos colaboradores de este evento es Puerto Antilla Grand Hotel y su chef, Raúl García, será uno de los jueces que valorarán la calidad, el sabor y el aspecto de las tapas que concursarán para elegir así la ganadora. El cocinero es uno de los referentes en la provincia. Sus platos y elaboraciones cautivan a los visitantes que, año tras año, visitan el alojamiento. En el restaurante el Mirador- Grill & Bar Piscina, situado en la zona de las piscina y rodeado de frondosos jardines con palmeras, ofrece una amplia selección de carnes a la brasa, pescados y mariscos de la provincia de Huelva y una gran variedad de exquisitos arroces.  
 
 
Sin duda, la Ruta de la Tapa es una buena excusa para visitar el litoral onubense y el mejor lugar para descansar es Puerto Antilla Grand Hotel, un cuatro estrellas imponente ubicado en primera línea de playa de Islantilla.

Sus amplias y confortables instalaciones ofrecen una experiencia vacacional de primera calidad, al igual que sus 400 habitaciones -106 en categoría Junior Suites-, su multitud de servicios para todos los públicos: pista de pádel, piscina climatizada, spa de más de 1.000 m2, zonas ajardinadas y piscinas exteriores en forma de lago, lo convierten en el lugar perfecto. Para los niños también hay un extenso programa de animación durante todo el día, un miniclub y una piscina exclusiva para ellos. Es un oasis de paz y tranquilidad donde descansar y recuperar fuerzas, con la Costa de la Luz como escenario.

Puerto Antilla Grand Hotel es un majestuoso establecimiento de 400 habitaciones situado en la playa de Islantilla (Huelva). Cuenta con servicios e instalaciones para todos los públicos: pista de pádel, piscina climatizada, spa de más de 1.000 metros cuadrados, zonas ajardinadas y una gran piscina exterior en forma de lago. Y para los niños, animación, miniclub y una piscina solo para ellos. Además, dispone de un centro de congresos y convenciones con capacidad para más de 1.000 personas. Asimismo, la gastronomía ocupa un lugar destacado, con dos restaurantes: Los Porches y El Mirador, un Grill & Bar-Piscina con espectaculares vistas al Atlántico.

Tiradito de Cabracho con emulsión de Pink Lady by Carlos Núñez

 Tiradito de Cabracho con emulsión de Pink Lady by Carlos Núñez



Pink Lady® cierra temporada y lo hace a lo grande. La manzana con el color más apetecible del mercado y que cultiva sus valores a través de productores apasionados se despide hasta la próxima cosecha con dos cocineros de éxito.

Carlos Nuñez y Pepe Solla han elaborado seis recetas con la manzana Pink Lady® como protagonista. ¡¡¡Perfectas para disfrutar este verano!!!
Seguimos con un Tiradito de Cabracho con emulsión de Pink Lady, elaborada por Carlos Núñez.


Ingredientes

150 gr de Cabracho
1 Manzana Pink Lady®
2 Hojas de melisa
2 gr de jengibre
2dl de AOVE
2 Rábanos
Cilantro
Cebolla Xnipek

 

Elaboración
 
Laminamos el cabracho en crudo y extendemos las laminas en un plato.
Cortamos el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y los emulsionamos en una licuadora. 
Vertemos la emulsión por encima de las láminas de cabracho y decoramos con rábano, cebolla y cilantro picado. 

5 raciones de frutas y verduras, regadas con salud

 
Finca La Torre y 5 al Día presentan la campaña 'Riégalas con Salud'

  • La iniciativa ‘Riégalas con Salud’, con la que ambas entidades proponen regar las cinco frutas y hortalizas diarias con aceite de oliva virgen extra para multiplicar sus beneficios a la salud, se ha presentado esta mañana en el escenario de Platea Madrid 
  • El acto estuvo apoyado por la Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, y además contó con un showcooking a cargo del prestigioso cocinero Joaquín Felipe


El pasado 20 de junio se presentó en el escenario de Platea Madrid la campaña ‘Riégalas con Salud’ diseñada por la almazara malagueña Finca La Torre –reconocida en las últimas cuatro campañas con el Premio Alimentos de España al mejor AOVE-, la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas 5 al día –Premio Alimentos de España a la mejor Campaña Publicitaria en 2005- y Luis Pacheco, propietario de las fruterías Gold Gourmet –Premio Alimentos de España al mejor AOVE-. Una campaña que nace con el objetivo de acercar los valores saludables del consumo de aceite de oliva virgen extra de calidad junto con las cinco raciones de frutas y verduras recomendadas en la alimentación diaria.

El acto estuvo apoyado por Dña. Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente quien quiso inaugurar esta campaña que nace con vocación de continuidad y con carácter nacional. El cocinero Joaquín Felipe también estuvo presente en el evento participando con un showcooking en el que preparó dos recetas: una piña aderezada con jengibre, menta, lima y aceite Finca La Torre y un ceviche de papaya, cilantro, cebolla dulce, pomelo y aceite Finca La Torre. 
 
 
 
POR TODA ESPAÑA
 
Riégalas con Salud’ arrancará el próximo 23 de junio y se celebrará simultáneamente y hasta el 25 de junio en algunas de las mejores fruterías del país. En Madrid será en las tiendas Gold Gourmet (José Ortega y Gaset, 87 y Goya 5-7) y Mundifruit (Paseo de Santa María de la Cabeza, 41 y Avenida Verbena de la Paloma, 11), en Barcelona la campaña se realizará en Oro Líquido (Carrer de la Palla, 8), en Sevilla estará en Oleo-le (García de Vinuesa, 39), en Estraperlo (Alameda de Hercules 79), en La despensa Ecológica (Regina, 26) y en Zaguán 24 (Ximenez de Enciso, 24), en Granada en Loft Selección (Carretera de Murcia, 144), en Málaga será en La Mallorquina (Sagasta, 1), en Extravirgen (Granada, 84) y en Darcy's Delicatessen (San Antonio, 15), en San Sebastián se celebrará en Bretxoliva (C.C. la Bretxa), en La Rioja estará presente en El Naranjo Gourmet (Doctor Múgica, 4), en Valencia lo hará en Bodegas Gargallo (Almirante Cadarso, 3), en Las Palmas en la Almazara de Triana. (Cano, 22) y en Santiago de Compostela en IACOLIVA PRAZA (Plaza de Abasto, Puesto 135) y en Delicarium Boutique (Rua Galeras, 16). Direcciones donde se podrán probar sencillas y sabrosas recetas aptas para replicar en el hogar.

A través de ‘Riégalas con Salud’ la asociación sin ánimo de lucro y la almazara de Bobadilla, en Málaga, promueven una alimentación saludable ligada a la práctica de actividad física y trasladan al consumidor los beneficios de la ingesta habitual del aceite de oliva virgen extra combinado con frutas y hortalizas frescas.  
 
 
 
 
EL MENÚ PERFECTO PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
 
Básicas en la dieta mediterránea por los nutrientes que contienen, las frutas y hortalizas aportan agua, fibra, vitaminas, minerales y otros componentes con efectos beneficiosos sobre la salud. Por ello, para garantizar una alimentación saludable, la OMS recomienda el consumo de al menos cinco raciones entre frutas y hortalizas al día. Por su parte, por sus propiedades nutricionales y porque facilita el consumo de otros alimentos clave, el AOVE se convierte también en pieza clave de nuestra alimentación diaria ya que contiene antioxidantes naturales, es beneficioso para la salud cardiovascular y aporta grasas esenciales indispensables para el organismo, entre otras bondades.

Así, el aceite de oliva virgen extra y las hortalizas forman un tándem perfecto, prueba de lo cual son algunas de las recetas más populares de la gastronomía tradicional como el gazpacho, el pisto, el salmorejo o los salteados de verduras. Y aunque con fruta su uso no está tan extendido lo cierto es que el aceite de oliva virgen extra realza notablemente el sabor de frutas como el melón, la naranja o las fresas. 
 
 
 
CINCO COMIDAS ‘REGADAS CON SALUD’
 
Para seguir una alimentación equilibrada y sobre todo saludable se recomiendan realizar cinco comidas al día. Repartidas en el desayuno, media mañana, la comida, la merienda y la cena, Finca La Torre y 5 al día han elaborado un sencillo plan para conseguir ingerir las cinco raciones de frutas y hortalizas recomendadas y añadirles un extra de salud regándolas con AOVE.

El día puede arrancar con un desayuno muy sabroso a base de una tostada integral con tomate y un chorrito de AOVE. A media mañana y con el fin de reponer la energía perdida, es el momento ideal para tomar unas fresas o una naranja bañadas en AOVE para potenciar sus sabores. En la comida recomiendan algo ligero y sano como un salteado de verduras de temporada con gambas y aceite de oliva virgen extra mientras que para la merienda proponen una macedonia de frutas de temporada aliñadas con AOVE. Y para poner el broche de oro al día el plato elegido para la cena es una ensalada fresca aliñada con AOVE, como debe de ser.

Para más información: www. aceitefincalatorre.com y www.5aldia.org


Chivite Las Fincas, en el top 5 de los mejores rosados del mundo

Chivite Las Fincas, en el Top 5 del ranking de los rosados del mundo
 
  • El crítico británico John Clark publica en The Independent su lista de los 15 Mejores vinos rosados 
  • La segunda añada de Las Fincas obtiene un quinto puesto. 
  • Es el único vino español en la lista

 

"El bodeguero Julián Chivite y el famoso cocinero español Juan Mari Arzak ponen sus conocimientos en común para crear el rosado perfecto, y este es el resultado. Una mezcla de las variedades Garnacha y Tempranillo, de color muy pálido pero intensamente afrutado con un fuerte sabor a frutas del bosque y retrogusto persistente y memorable. Perfecto con comida, pero también para beberlo sólo."

 
The Independent incluye en su lista de los 15 Mejores vinos rosados a Chivite Las Fincas 2015, la segunda cosecha del nuevo vino rosé que ha sido criado durante cuatro meses sobre sus propias lías y que presenta su característico color rosa pálido y un aroma intenso, muy frutal, con final a pétalos de rosa. Este vino suave, agradable, equilibrado, untuoso, muy persistente y con notas de cereza en el retrogusto es uno de los 15 seleccionados por el crítico John Clark para su lista de este verano 2016.
 
Acogido a la IGP Vino de la Tierra 3 Riberas, Chivite Las Fincas procede de la selección de fincas de Legardeta, una de las zonas para el cultivo de la vid más septentrionales en la Península Ibérica por lo que presenta una tipicidad muy personal en lo climático, geográfico y lo edáfico, siendo un enclave personal y único para el desarrollo de la vid, y es aquí donde se cultivan las variedades Tempranillo y Garnacha con que se elabora este nuevo rosado.
 
 

J. Chivite Family Estates S.L. es una bodega con firma, la de la familia Chivite, y con historia, una historia que se remonta a 1647 y durante la que once generaciones han defendido un modo de vida vinculado a la tierra y a la vid. Es una de las dinastías con mayor historia de España. Durante este tiempo, la casa Chivite ha crecido, se ha adaptado a las nuevas exigencias del mercado y del consumidor y ha creado una marca que hoy es sinónimo de madurez, elegancia y saber hacer.

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