Picsa, también en Valencia

Picsa Valencia presenta su carta gastronómica


  • La pizzería argentina del grupo Sudestada ha recibido las mejores críticas de las guías gastronómicas posicionando su pizza entre las 10 mejores de España.



Valencia ya puede disfrutar de Picsa, el primer local en esta ciudad con el sello Sudestada. Su nacimiento viene unido también a la empresa Valenciaflats que, con esta primera colaboración, pretende unir lazos y vincular sus nuevos proyectos de alojamiento con las propuestas gastro del grupo especializado en restauración. Sudestada cuenta con reconocido prestigio por sus establecimientos madrileños Chifa (alta cocina asiática) y el local que lleva su nombre, Sudestada o “el restaurante de los chefs”. 
 
 
Picsa, ubicado en pleno centro de Valencia en la Calle Moratín 13 - en los bajos de los apartamentos Wallace de Valenciaflats-, ofrece una carta basada en la pizza al estilo argentino cocinadas en horno de leña, con ingredientes locales y de temporada y recetas tradicionales y caseras de la mano de Mariano Gargiulo, el también jefe de cocina en Sudestada en Madrid. Lo que define una auténtica pizza argentina es la masa más gruesa y esponjosa que una italiana, pero igual de crujiente, y con más queso. Una evolución introducida por los italianos emigrados a este país que ya es reconocida como una especialidad propia y que Picsa revisita introduciendo toques contemporáneos a las recetas de tradición y con un sello diferenciador: su elaboración en horno de encina. 
 
 
 
En un espacio moderno y para todos los públicos, Picsa -abierto todo el día para desayunos, almuerzos, comidas y cenas- ofrece sus variedades de pizza artesana de gran formato (para compartir, siguiendo la tradición argentina), con originales combinaciones de ingredientes y otras innovaciones como la selección de masa o una mezcla secreta de quesos. Entre las pizzas hay opciones clásicas como la pizza de fugazza con queso (con diferentes cebollas) o las denominadas 'New School' con propuestas más originales como las de 'Calabresa al hierro' (chorizo picante, provolone, piparras en vinagre y aceituna negra) o la de pato e higos (tomate, queso Picsa, raclette, pato confitado, higos secos). 
 
 
 
En la carta, también se ofrecen aperitivos variados llevados al terreno de los sabores argentinos. Algunos de sus ‘mezzes’ o entrantes son el Vitel Toné (carne de aguja con salsa provolone, anchoas y ventresca), el escabeche de berenjena, el Porotos en vinagreta (biológicos, con cebolla, pimiento, zanahoria y laurel), su selección de quesos 'Mon de ger' y 'Braojos' o la mortadela trufada
 
 
 
Se pueden acompañar con un vino tinto chileno 'De Martino', un vino blanco argentino 'Alamos Torrontés' o con una cerveza madrileña 'La Virgen'. 
 
Para terminar con nota dulce, auténticas delicias caseras como el pudding de croissant o la tarta tattín de manzana con helado
 
 
 
La mejor gastronomía argentina se puede degustar ahora también en Valencia con la carta gastronómica de Picsa, con un precio medio adaptado a todos los bolsillos, que oscila entre los 15 y 20 euros
 
 

Vinoblanco Valencia, puesta en escena oficial en la Gran Vía

Gran fiesta en el restaurante Vinoblanco para celebrar su apertura 

  • Una tarde de vinos, tapeo, música en directo y un gran ambiente en plena Gran Vía de Valencia, que congregó a multitud de asistentes del mundo de la gastronomía, moda, empresa y sociedad valenciana.

 
 
Aunque abrió sus puertas a principios del mes del Marzo, no ha sido hasta el pasado 3 de Mayo cuando se ha dado a conocer de forma oficial el proyecto Vinoblanco. En sólo dos meses Vinoblanco se ha convertido en un éxito, y uno de los locales más de moda y más demandados en el centro de Valencia, por su decoración acogedora, su propuesta basada en producto fresco, elaboraciones propias y su extensa carta de vinos.
 
La fiesta de inauguración comenzó sobre las 20h, cuando empezaron a llegar los primeros asistentes, que no dudaron en pasar por el photocall. Un ambiente distendido con música jazz en directo de la mano del maestro Albert Palau y vinos de la mano de Voravins y Bodegas Mustiguillo, acogieron a abogados de la zona, empresarios valencianos, así como a multitud de medios locales, bloggers e influencers del mundo de la moda y la gastronomía que también se dejaron ver, junto a caras conocidas de la sociedad valenciana.

Vinoblanco es un proyecto de Gastronomía Saludable, S.L empresa valenciana que ya posee otros proyectos gastronómicos de éxito como Vinotinto, situado en la Calle San Vicente, 44 de Valencia, dirigido por el chef Javier van Gemert.  
 
Vinoblanco Valencia - zona de barra
 
A primera vista, en la elegante decoración de Vinoblanco llaman la atención las columnas de ladrillo recuperadas de la construcción original en los bajos de los habituales edificios modernistas de la Gran Vía Marqués del Turia de Valencia. En el corazón del local, dichas paredes reservan una cava abierta y acristalada con cerca de 100 referencias entre vinos blancos, tintos, rosados, cavas y champagnes. Suelos de madera, mesas de nogal americano, sillas en estilo post-modernista, muebles y ventiladores orgánicos diseñados ad hoc, así como una iluminación cálida con un punto escénico distinguen dos zonas: barra y sala. El proyecto lo firma el arquitecto portugués Nuno Rodrigues y su equipo de Metrobox & Co
 
Vinoblanco Valencia - croquetas cremosas de jamón y buñuelos de bacalao
 

La puesta en escena está vinculada al concepto gastronómico, desarrollado por el Consulting Gastronómico valenciano Cooking Business, de la mano del equipo de Juan Casamayor y Maje Martínez, que han optado por definir una cocina e imagen contemporánea, que bebe del producto local y nacional de mercado, con toques fusión en algunas ocasiones y atrevimientos en otras, pero siempre basada en elaboraciones propias que hacen de la experiencia en Vinoblanco algo diferente. Con una carta de aperitivos para la zona de barra, se puede disfrutar de especialidades que encontramos expuestas en la vitrina como el jamón de Guijuelo de Carrasco, quesos en aceite, aceitunas y salazones de elaboración propia o mariscos de lonja. Un recital de productos ideales para aperitivos, tapeos, tardeos o para cualquier momento del día. Y es que uno de los objetivos de Vinoblanco, es recuperar el tradicional aperitivo de la zona, el que se toma junto a una copa de vino o un vermut en pleno centro de la ciudad: el de las patatas de churrero, las almendras marconas fritas o la tapa de ensaladilla. Además, otro de los proyectos de Vinoblanco es incentivar el Tardeo, a través de eventos los miércoles de cada semana, en los que degustar vinos de diferentes bodegas, aperitivos y disfrutar de un ambiente distendido tras la jornada laboral. 
 
Vinoblanco Valencia - calamar de playa a la brasa
  
La carta de restaurante agrupa diferentes propuestas para el mediodía y la noche, con una cocina trabajada con actualidad, pero sin dejar de lado la tradición. Entrantes para abrir boca como una coca de sardina ahumada o una ensaladilla, dan paso a platos para compartir como croquetas cremosas, ceviches, tortillas de bacalao, steak tartar y hasta un “Hueso de Mammut”. No faltan las ensaladas donde el protagonista es el producto como el salmón, el pulpo o el pato laqueado, que dan paso a platos principales como carnes, pescados y moluscos a la brasa. Y es que, combinada con las técnicas de cocina más vanguardistas, Vinoblanco ha apostado por introducir la brasa de carbón de encina para jugar con aromas y sabores ahumados. 
 
Vinoblanco Valencia - ensaladilla rusa con bonito de elaboración propia y espuma de salicornia
 
Y cómo no, los arroces también tienen su protagonismo en la propuesta de Vinoblanco, secos y melosos según mercado y temporada, manteniendo siempre en carta los habituales. Postres como la torrija de cazalla y limón o los canutillos de queso idiazábal con mermelada de manzana y jengibre son el punto y aparte en comidas y cenas. El punto final viene de la mano de una considerable propuesta de vinos dulces, cavas, cócteles, ginebras, rones, whiskys, cognacs y vodkas para la sobremesa. 
 
Vinoblanco Valencia - canutillos de queso Idiazábal con mermelada de manzana y jengibre
 
Vinoblanco dispone de un menú de mediodía de lunes a viernes, con 3 entrantes y 3 principales a elegir: carne, pescado o arroz, y un postre, siempre según el producto del mercado o la inspiración del chef.

Una nueva apuesta de empresarios valencianos, basada en una propuesta gastronómica asequible, de calidad, las elaboraciones propias con producto de temporada y el buen sabor de los platos; factores que se convierten en grandes alicientes para visitarlos.



Más información:
Restaurante Vinoblanco
G.V Marqués del Turia, 59. Valencia
Horario: L-S de 12h a 1,30h / D: de 12 a 18h
Precio medio: 15-25€
www.vinoblancovalencia.com
@vinoblancovlc
T: 962 066 818


La guía de vinos SEVI encumbra a Vegamar

La guía de vinos de la SEVI encumbra los nuevos vinos de Vegamar 
y otorga 95 puntos al reserva de autor


  • El Vegamar Reserva logra los preciados 95 puntos, y el Vegamar Esencia 2014, Crianza 2014 y el Selección Syrah 2015 los 94 
  • Nueve vinos logran superar los 90 puntos del sobresaliente  
  • El aceite de oliva Vegamar Selección virgen extra también obtiene 94 puntos



Los nuevos vinos de Bodegas Vegamar acaban de recibir un enorme espaldarazo en las puntuaciones de la guía de vinos de la Semana Vitivinícola al conseguir el Vegamar Reserva 95 puntos. Este vino de autor de la cosecha de 2012 es fruto de un coupage diseñado por el director técnico de la firma, Pablo Ossorio y la enóloga Maripaz Quilez, donde han ensamblado las diversas variedades tintas de las fincas de la bodega en el Alto Turia y también barricas nuevas de diverso origen y tostado.  
El reserva del Alto Turia no está solo en el palmarés de la revista decana del mundo del vino en nuestro país, ya que en total nueve referencias obtienen 90 o más puntos.

Con 94 fue puntuado nuevo vino de la firma Valenciana que próximamente saldrá al mercado, el Esencia de Vegamar seguido del crianza de Vegamar, así como el Vegamar Selección Syrah, un monovarietal de la cosecha de 2015 que lleva escasamente 3 meses en el mercado.

Con 93 puntos quedó el Vegamar Selección Garnacha, también de la última cosecha, y el blanco Vegamar de Autor, mientras que con 92 fue el Vegamar Selección Merlot. Con 91 puntos se situaron el Vegamar Dulce de moscatel y el Vegamar Selección Sauvignon Blanc.

El Vegamar Merlot Rosé logró también 90 puntos, un estreno sensacional para un rosado moderno y rompedor, todos ellos bajo la contraetiqueta de la DOP Valencia.

La guía de la Semana Vitivinícola fue presentada por su director, Salvador Manjón, el pasado lunes 24 en Valencia. En esta edición se incluyen 1.400 referencias de más de trescientas bodegas de toda España, con la particularidad de que se organizan por variedades mayoritarias en vez del territorio de origen.

Las catas las ha dirigido Antonio Casado, prestigioso periodista y crítico del mundo del vino que ha apostado desde el principio por incluir una versión en inglés para facilitar a las bodegas su acceso a mercados internacionales y dar también respuesta a los clientes extranjeros que quieren conocer los vinos españoles sin los intermediarios de las ediciones de los críticos de sus respectivos países.

Pero la guía de la SEVI no solo es de vinos, sino que incluye el otro gran producto de la exportación española de calidad, el aceite de oliva. Entre los vírgenes extra está con 94 puntos el Vegamar Selección, también fruto de olivares valencianos. 

Vermú St. Petroni, esencia gallega en una copa


Vermú St.Petroni, la esencia de Galicia recogida en una copa 



Galicia custodia, entre muchos de sus tesoros, un vermú único, elaborado artesanalmente bajo un cuidado proceso de selección de las mejores cosechas de la uva Albariño, cultivadas en el Pazo de Arretén: Vermú St. Petroni.

Tomando como punto de partida la perfecta ubicación y microclima que el Valle de Padrón posee, Vermutería de Galicia quiere ensalzar la tipicidad de sus materias primas a través de un vermú delicado, especial y con carácter, elaborado con pasión y sentimiento, apostando por técnicas de vinificación ancestrales y recuperando un proceso de maceración de 29 plantas, cuya fusión da como resultado un producto genuino, único en el mundo.

La generosidad que las tierras del Valle de Padrón ofrecen a St. Petroni, brindándole una uva de Albariño con una acidez excepcional, unida a una cuidada selección de botánicos y hierbas muy ancladas en la historia y cultura gallegas, confieren a este vermú unas características únicas, que recuerdan en cada sorbo la frescura y el carácter de un producto con alma gallega y espíritu libre.

Para esta primavera-verano 2016, St.Petroni ofrece además deliciosas propuestas de coctelería en donde el vermú, protagonista indiscutible de la receta, se fusiona a la perfección con ingredientes frescos y de temporada como la naranja, el pomelo, la cereza o las uvas frescas, dando como resultado cócteles únicos, equilibrados y con sabor.

A través de esta simbología tan especial, St.Petroni comparte esta temporada un particular viaje a través de la historia de una tierra casi mítica, a los orígenes de la marca. Observa, huele, escucha, saborea y siente este vermú elaborado con mucho esfuerzo y pasión: bienvenido a Terras de Iria, bienvenido a St.Petroni.


Mestre Mateo

Ingredientes
3 cl. de ginebra
4 cl. de vermú de albariño St Petroni
3 cl. de zumo de pomelo rojo
2 cl. de sirope de ruibarbo
Gotas de bitter angostura
0.5 cl. de clara de huevo

Se elabora en un vaso mezclador y se sirve en una copa cóctel vintage, decorado con un twist de pomelo y ruibardo. 

Este cóctel nace de la idea del homenaje a un gran escultor y arquitecto, Mestre Mateo. Creador de la joya artística que inspira el cóctel, el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago de Compostela. 




Neboa

Ingredientes:
6 cl. de vermú de albariño St Petroni
2,5 cl. de zumo de naranja
1,5 cl. de sirope de almendras
1,5 cl. de aguardiente de hierbas
2,5 cl. de zumo de lima
3 gotas de bitter

Se elborada agitando los ingredientes en coctelera y decorando con anís estrellado, canela y twist de lima. Servir en vaso on the rocks de madera con hielo perlado. A continuación metemos en una caja ajenjo, laurel, romero... los botánicos de Petroni, previamente deshidratados, y con un soplete los quemamos. Colocamos el cóctel encima de la caja abierta para que el humo interactúe con el vermú.

Con aires de cóctel tiki, inspirado en la niebla que cubre y purifica las tierras gallegas, y que hace de ellas unas tierras fértiles donde crecen los mejores ingredientes para el mejor vermú gallego. Ingredientes con los que juega este cóctel como la almendra, histórica en Santiago de Compostela, y la Artemises Absinthium, planta inspiradora de artistas y base de la absenta y a la vez ingrediente principal del vermú.



Negroni & St. Petroni

Ingredientes:
3 cl. de ginebra
2 cl. de Campari
5 cl. de vermú de albariño St Petroni
2 golpes de bitter de pomelo y cereza
2 cl. de sifón

Ponemos todos los ingredientes, excepto la soda, en un vaso mezclador con hielo en roca y enfriamos. Servimos en vaso on the rocks con hielo tallado, twist de naranja, media luna de pomelo y cereza. Servimos sifón al gusto del consumidor.

Es un cóctel aperitivo inspirado en el clásico combinado italiano Negroni, dándole un poco más de protagonismo al vermú de albariño, y haciéndolo un poco más amable y adaptándolo al gusto español.


Profeta St. Petroni

Ingredientes:
3 cl. de ron
5 cl. de vermú de albariño St Petroni
0.5 cl. de curaçao rojo
Gotas de bitter de naranja
3 cubos de algodón de cereza

Se elabora en vaso mezclador y presentamos sobre una pizarra en copa de cóctel con los cubitos de hielo de algodón de azúcar de cereza, y la botella con el cóctel. Servimos el cóctel sobre el algodón, haciendo que éste desaparezca edulzando la mezcla. Decoramos con twist de naranja, cereza y cítricos deshidratados.

Inspirado en el cóctel clásico Presidente que en su versión gallega se transforma en el Profeta. En la figura que encarnaba el máximo poder de la época. La figura que, como en este cóctel, hace que los sólidos se vuelvan líquidos.








MasterChef y las cajas misteriosas

Los aspirantes de MasterChef elegirán entre ir al “cielo” o al “infierno” 
con dos recetas y conocerán los secretos de la trufa
 
  • Tendrán que elegir entre dos cajas misteriosas que esconden dos recetas diferentes: una tranquila y sin sobresaltos y otra cargada de emociones peligrosas 
  • En la Comarca Gúdar-Javalambre (Teruel) servirán un buffet libre en el que la trufa y el cerdo ibérico serán los protagonistas  
  • En la prueba de eliminación demostrarán todo su ingenio y creatividad utilizando únicamente dos electrodomésticos: un microondas y un robot de cocina



Desde que MasterChef encendió sus fogones los aspirantes han cocinado para más de 300 comensales, han ensayado nuevas técnicas y han reproducido platos de auténticos chefs. Pero todavía les queda mucho por aprender. Este miércoles 4 de mayo, a las 22:15 horas, en La 1, tendrán que elegir entre ir al “cielo” o al “infierno” con dos recetas muy diferentes y viajarán hasta Teruel para descubrir los secretos de la trufa
 
 
En el primer reto de la noche los aspirantes se enfrentarán a dos cajas misteriosas con las que subirán al “cielo” o bajarán al “infierno” con dos recetas muy diferentes. Los menos arriesgados, aquellos que prefieran una prueba tranquila y sin sobresaltos, elegirán el cielo; mientras que los más osados, que aman las emociones fuertes y peligrosas, apostarán por el infierno. 
 
 

En la prueba exterior, los aspirantes conocerán de primera mano uno de los tesoros de la gastronomía: la trufa. En la Comarca Gúdar-Javalambre (Teruel) una experta les enseñará a buscarlas y les dará toda una clase magistral en la que descubrirán todos los secretos de este producto. 
 
 

Además, en el castillo de Mora de Rubielos servirán un buffet libre, en el que la trufa negra y el cerdo ibérico serán los protagonistas. Tendrán que tener mucho cuidado con el menú, porque los comensales serán auténticos expertos en el cultivo, la difusión y la gastronomía de este alimento. 
 
 

En el último reto de la noche, demostrarán todo su ingenio y creatividad elaborando tantos platos como puedan en 45 minutos, utilizando únicamente dos electrodomésticos: un microondas y un robot de cocina. El aspirante que no evolucione como el resto, deberá colgar su delantal.

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