ROLLOS DE PAVO DE CANELA Y DATILES CON SALSA DE KIWI

ROLLOS DE PAVO RELLENOS DE CANELA Y DATILES

CON SALSA DE KIWI

Hace unos días os contamos el evento de LG en el que estuvimos y donde pudimos probar el nuevo microondas Solar Series cocinando tres recetas de la mano de Darío Barrio. Una de las recetas que preparamos fue Popieta de pollo a la canela (podeis ver los ingredientes en el vídeo). 

Hoy probamos el microondas Solar Series en casa, con más tiempo y experimentando con los distintos modos de cocinar que tiene: dorada, patatas rellenas, lasaña, quiche, levado de pan, verduras asadas,... durante estos días os iremos enseñando los resultados!!

La primera receta que compartimos son los rollitos de pavo rellenos de canela y dátiles, inspirada en la receta que Darío Barrio preparó, y aunque hemos modificado algunos ingredientes, el resultado es delicioso!

Fácil de preparar, sin ensuciar demasiados "cacharros " y rápida, en 15 minutos preparados los rollitos, dorados y jugosos.

INGREDIENTES

Para el pavo:

1 pechuga de pavo

6 ramas de canela

24 dátiles

el zumo de 1 naranja

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharada de comino en grano

1 pizca de cayena en polvo

1 cucharadita de ajo el polvo

sal

pimienta negra en grano

aceite de oliva

1/2 vasito de martini rosso

unos arándanos deshidratados

Para la salsa de kiwi:
3 kiwis

1/4 de cebolla dulce

2 o 3 cucharadas de vinagre de sidra

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de crema fresca

Para servir:

arroz basmati, risotto,...

ELABORACIÓN

Para hacer los rollitos de pavo, sacamos 6 filetes de la pechuga y aplastamos un poco cada uno. Tostamos en una sartén antiadherente las semillas de cilantro y comino y las majamos en un mortero junto con la pimienta en grano, la cayena y el ajo en polvo, y una cucharadita de sal. Con esta mezcla frotamos por las dos partes los filetes de pavo.

Partimos en dos la mitad de los dátiles. Rellenamos cada filete de pavo con 4 mitades de dátil y una rama de canela; cerramos los rollitos y los fijamos con hilo de cocina o un palillo.

Los colocamos en el plato de teflón (o una fuente de horno) junto con los dátiles enteros reservados y los arándanos. Añadimos un chorro de aceite de oliva al conjunto, el zumo de naranja y el vasito de martini rosso.

Hacemos en el Solar Series modo convección (o en el horno), unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Reservamos caliente.

Mientras se hacen los rollitos, preparamos la salsa de kiwi. Pelamos los kiwis o los vaciamos con una cuchara, y los ponemos en el vaso de la batidora junto con la cebolla troceada, el vinagre y el azúcar. Batimos bien hasta dejar una salsa suave. Probamos y rectificamos el punto de azúcar. Añadimos la crema fresca y batimos de nuevo hasta mezclar todos los ingredientes. Reservamos en la nevera

PRESENTACIÓN

A la hora de servir, partimos los rollitos de pavo por la mitad y colocamos una ración en cada plato. Añadimos los dátiles y arádanos, salseamos con los jugos que han quedado en la fuente.

Acompañamos de un poco de arroz cocido o risotto y la salsa de kiwi aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Buen provecho!!

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PANECILLOS DE ALBAHACA CON QUESO TIERNO Y TOMATE SECO DE XAVIER BARRIGA

PANECILLOS DE ALBAHACA 

CON QUESO TIERNO Y TOMATE SECO
DE XAVIER BARRIGA

Esta no es la primera receta de pan que hacemos, pero sí hemos introducido novedades respecto a los otros panes anteriores: hemos seguido las instrucciones del libro Pan de Xavier Barriga, y hemos cambiado la harina y la levadura por la de Harinas Santa Rita.


La verdad que hacer un buen pan casero no es difícil, pero es todo un arte. Con el resultado de estos panes estamos contentos y satisfechos. Con la corteza crujiente y la miga esponjosa, sabrosos y aromáticos, y con el queso y tomate seco como complemento perfecto a un panecillo que no necesita más acompañamiento que una copa de vino.

El libro Pan de Xavier Barriga os lo aconsejo, es un manual con muchos datos a tener en cuenta para obtener un buen resultado final. Trucos, consejos, explicacion del amasado y recetas de diversos tipos de pan es lo que encontrarás en este libro.

Y como la materia prima es importante, la harina es fundamental para elaborar un buen pan. Harinas Santa Rita tiene una gran variedad y la harina de pan casero viene con la levadura en un sobre, por lo que no hay que preocuparse de las cantidades. Es adecuada para preparar el amasado en máquina o a mano. Y el resultado nos ha gustado. La diferencia de los panes anteriores es notable.

Es importante pesar bien los ingredientes para ajustar las cantidades. 

INGREDIENTES

Para la masa:

430 gr de harina + la levadura de Pan Casero Santa Rita

1 cucharadita de sal

260 ml de agua

1 cucharada de albahaca seca picada

Para el gratinado:

12 trozos o rodajitas de queso tierno o queso de cabra

12 tomates secos en aceite escurridos

ELABORACIÓN

Preparamos la masa:

CON PANIFICADORA: Ponemos el agua, la sal, la harina y la levadura por este orden en la máquina, ajustamos a modo "preparar masas". 

A MANO:

Pon la harina, la albahaca y la sal en un recipiente hondo, ves añadiendo agua y removiendo la mezcla con la mano a medida que la mezcla se quede arcillosa, hasta incorporarla toda. Sigue removiendo y deja de amasar cada 5 minutos. Ponte un poco de harina en las manos y frótate para limpiarte. Saca la masa y ponla encima de la mesa de trabajo enharinada. Golpea la masa, estírala y dóblala sobre sí misma para que coja aire. Repite hasta que la masa se vaya despegando. Cuando veas que se rompe, tápala con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos. Repite este proceso 5 o 6 veces.

Disuelve la levadura en un poco de agua y ponla en el centro de la masa. Amasa de nuevo hasta que esté totalmente integrada y se despegue de la mesa de trabajo.

Forma una bola, colócala en un bol enharinado y tápala con un paño húmedo. Deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (unos 45 minutos).

Saca la masa, córtala en 12 porciones y forma unas bolas con ellas lo más redondas posibles. Deja fermentar una hora en un sitio cálido tapadas con un paño húmedo.

Precalienta el horno a 250ºC. Pon dentro un cazito adecuado lleno de agua hirviendo para que genere vapor.

Cuando los panecillos estén fermentados, con unas tijeras haz dos cortes en forma de cruz en la superficie, ábrelos y pon un trozo de queso y un trozo de tomate seco; pincha con un palillo.

Pon los panecillos en el horno, baja la temperatura a 210ºC, rocía con agua las paredes del horno y los panecillos ligeramente. Hornea unos 15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y el queso gratinado.

Saca los panecillos del horno, rocíalos con aceite de oliva (el de los tomates les vendrá de maravilla!) y déjalos enfriar sobre una rejilla

PRESENTACIÓN

La verdad que no le hace falta nada más a estos panecillos, que se pueden degustar solos.

Los hemos tomado para cenar, acompañados de jamón ibérico, pastrami, unas miniburguer, aceite de oliva virgen, cebolla asada y un buen vino tinto.

Puedes cambiar la albahaca por otra hierba como orégano, tomillo, romero; el queso por uno de cabra o feta; y los tomates por jamón, bacon, cebolla asada o confitada,... a tu gusto!!

Buen provecho!!

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ROASTBEEF CON COSTRA DE ESPECIAS Y SALSA DE NARANJA

ROASTBEEF CON COSTRA DE ESPECIAS 

Y SALSA DE NARANJA

El primer problema de esta receta ha sido el nombre: ROAST BEEF, ROASTBEEF, ROSBEEF o ROSBIF, lo podéis encontrar de cualquiera de las formas escritas, seguramente dependiendo del idioma de orígen. Vamos a denominarlo ROASTBEEF, aunque cualquiera de ellas es válida.

"El rosbif (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El rosbif se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Las sobras del rosbif son empleadas para hacer hash o se comen en sándwich. En Inglaterra el sándwich de rosbif (generalmente frío) es el más consumido después del sándwich de corned beef. Se acompaña a menudo del condimento llamado horseradish. El rosbif se hace en un horno muy caliente para que se dore en superficie sin que se cueza del todo el centro de la pieza que ha de quedarse menos hecho, o según los gustos a veces muy poco hecho" (Fuente Wikipedia)

Teníamos ganas de preparar uno, así que aprovechamos la ocasión al encontrar un buen corte ya envuelto en la malla y limpio. Es muy sencillo de preparar y resulta económico. Para servirlo, ni patatas, ni pudding, unas buenas naranjas de nuestro huerto para hacer una rica salsa y los mismos jugos del asado; todo acompañado de una ensalada verde y pan tostado. 

El punto de cocción debe ser rosado por dentro y dorado por fuera. Así puedes verlo en la foto más abajp. Si os gusta más hecho (como es el caso), pues unos minutos más al horno. La verdad que en el punto en que lo saqué del horno y le hice la foto no estaba crudo aunque se viera rosado.

Para darle sabor, lo hemos marinado unas horas y luego le hemos formado una costra con especias y hierbas antes de meterlo en el horno.

Para el tiempo de horneado, hemos cogido como referencia una receta de Jamie Oliver, pero Lazy Blog tiene otra receta para hacerlo a baja temperatura que probaremos también, debe quedar exquisito.

INGREDIENTES

2 Kg de lomo de buey o ternera en una pieza

Para el marinado y la costra de hierbas:

1 vaso de vino  Pedro Ximénez

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharadita de romero seco o 2 del fresco

1 cucharadita de tomillo seco o 2 cucharadas del fresco

1 cucharadita de salvia seca o 2 de la fresca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de albahaca seca o 2 cucharadas de la fresca

la piel de 1 limon rallada fina

Sal

aceite de oliva vírgen extra

Para la salsa de naranja:

3 naranjas de zumo

2 o 3 cucharadas de miel

1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita del seco

1 cucharada de harina de maiz (maizena)

Para servir:

hojas verdes variadas

pan tostado

aceite de oliva vírgen

sal

ELABORACIÓN

Primero marinamos la pieza roastbeef: ponemos la carne el una fuente honda y vertemos el Pedro Ximénez; lo dejamos en la nevera varias horas o toda la noche, dándole la vuelta varias veces. Pasado este tiempo, sacamos la pieza y reservamos el jugo que ha quedado. Secamos un poco la carne.

Ponemos todas las hierbas y especias del marinado incluida la sal en un mortero o picadora y las molemos groseramente. Añadimos un buen chorro de aceite y removemos. Con las manos o un pincel de cocina impregnamos toda la carne, que quede bien envuelta con todas las hierbas.

Precalentamos el horno a 210ºC durante 10 minutos. En una sartén muy caliente sellamos la carne por todos lados, para que la superfiecie quede doradita. Ponemos la pieza en una fuente de horno (si puede ser, sobre una rejilla). Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Cocinamos durante 30-40 minutos para que quede rosada como en la foto. Si la queremos más hecha, alargamos unos 10 minutos más el tiempo; si nos gusta menos hecha, con 30 minutos seguramente estará lista. Cada horno es un mundo, así que los tiempos son orientativos.

Nosotros lo hemos dejado unos 45 minutos, pero hemos dejado que la pieza se enfríe dentro del horno, así con el calor se ha terminado de hacer un poco más. Para dejarlo rosado, sacar la pieza del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la salsa de naranja: exprimimos las naranjas, y ponemos el zumo en un cazo con la miel, reservando medio vaso; calentamos al fuego hasta que se disuelva; añadimos el tomillo y dejamos infusionar 10 minutos. Colamos el zumo y volvemos a poner en el cazo. En el zumo reservado disolvemos la maizena, que añadiremos al cazo cuando esté caliente, removiendo con unas varillas hasta que se espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Para hacer la salsa de sus jugos, recogemos los jugos del marinado y los que ha soltado la carne en el horno y los dejamos reducir a fuego lento. Lo retiramos del fuego y reservamos.

PRESENTACIÓN

Sobre una tabla cortamos la carne en lonchas muy finas que iremos acomodando en una fuente o en cada plato.

Acompañamos con una ensalada verde aliñada con un poco de aceite de oliva y sal.

Calentamos las dos salsas y las servimos aparte en unos boles pequeños o en salseras para que cada comensal se sirva a su gusto.

Tostamos unas rebanadas de pan en una plancha o al grill y lo servimos con el roastbeef, la ensalada y las salsas.

Buen provecho!!

Tanto caliente como frío es una carne tierna, bien hecha y con sabor. Si te ha sobrado, puedes hacer unos bocadillos o sandwich con unas hojas de rúcola, tomate, calabacín a la plancha, cebolla confitada o caramelizada y un poco de mostaza.

 

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EVENTO LG SOLAR SERIES

LG PRESENTA UNA NUEVA FORMA DE COCINAR

CON SUS HORNOS-MICROONDAS SOLAR SERIES

El pasado 9 de febrero de 2012 nos fuimos al evento en el que LG Electronics presentó su nueva gama de hornos-microondas Solar Series. El evento contó con la colaboración del reconocido chef Darío Barrio. Fue la ocasión perfecta para que los asistentes comprobasemos en primera persona durante un show cooking cómo los nuevos Solar Series de LG preparan unos platos a la brasa, cocinados como en un auténtico horno de leña.

Para esta original clase de cocina Darío Barrio preparó un menú degustación con tres recetas diferentes, haciendo uso del nuevo horno-microondas de LG.

Gracias al filamento de carbón que incorpora su lámpara de cocción, los nuevos equipos Solar Series de LG permiten que el alimento se cocine por dentro y por fuera, además de garantizar un sabor único, como el obtenido tras cocinar en un horno de leña.

“En LG estamos muy orgullosos de haber diseñado los hornos-microondas Solar Series. Nuestro compromiso con los clientes es usar la tecnología para mejorar sus vidas, hacer más sencillas sus tareas diarias para que puedan disfrutar de más tiempo de ocio,” afirma Miguel Ángel Fernández, Director de Marketing de la División de HA de LG Electronics España, que continúa: “Los nuevos Solar Series son un gran ejemplo de este compromiso, ya que hemos logrado aunar la tecnología de un microondas y de un horno de leña tradicional, para que podamos disfrutar de la auténtica cocina a la brasa”.

Solar Series son hornos-microondas cuya versatilidad la prueban los seis modos de cocción. Ofrecen una nueva forma de cocinar ya que permiten adaptar temperatura y tiempo de preparación y seleccionar menús automáticos y rápidos para ahorrar tiempo en la elaboración, sin renunciar a una cocina sana y sabrosa.

LG Solar Series es 10 veces más fácil de limpiar, gracias a su cavidad interior “cristal clean” que es menos porosa y evita que la suciedad se incruste.

Otras de las características destacadas de Solar Series es la puerta abatible, una pantalla LED y el control de giro de la bandeja interior, que se puede activar o desactivar en función de las necesidades.

En el siguiente video podeis ver una presentación de cómo funciona el nuevo microondas LG Solar Series y sus características principales:

En el evento nos lo pasamos realmente bien, coincidimos con otros 22 blogueros de cocina con los que nos encantó coincidir y conocer. 

Hemos preparado un resumen del evento, de cómo preparamos las recetas, los ingredientes y el resultado final, que luego pudimos degustar. Las recetas son sencillas, fáciles de preparar y el sabor, muy bueno, sobre todo las salsas! Espero que os guste!!

Le agradecemos a Carmen, Adriana, Miguel Angel de LG que nos hayan hecho partícipes en el evento; a Dario Barrio el buen humor y las recetas que nos preparó y a todos mis compañeros blogueros a los que nos encantó ver de nuevo o conocer este día; espero que volvamos a coincidir pronto!!

Con mucha gula, Velocidad de cuchara, Tomates verdes fritos, Umami, Decosfera, Cocinillas, Lazy blog, Cucharita de palo, Círculos de fuego, Sushi de jamón, Julieta cocina y punto, The Chefather, Rezetas de Carmen, Las mil y una tartas de Claudia, Sabor en cristal, La cocina del aficionado, Y tú que cocinas, Comida para llevar a la oficina, Pepa cooks, Actualidad blog, Cocinar para 2, El laboratorio gastronómico.

Si tenemos la oportunidad, prepararemos las recetas en casa con más tiempo y os las redactaremos con mucho mas detalle.

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APERITIVOS CON POLENTA CON AHUMADOS

APERITIVOS DE POLENTA CON AHUMADOS

La receta de hoy la preparamos con polenta y los ahumados de Ricardo Fuentes e Hijos. Pudimos probarlos en Navidad y nos gustaron mucho, así que hemos repetido receta pero con polenta. Ha sido un éxito, os lo aseguro!

Hay tres tipos de polenta, pero hemos usado la más extendida, la polenta amarilla o polenta gialla, hecha con harina me maiz. Es un producto muy utilizado en la gastronomía tradicional italiana y que se ha extendido por distintos países como Suiza, Austria, Cuba, Hungría, Venezuela, Argentina, Brasil, Perú, México, Rumanía (donde nos han asegurado que se comen unos platos con polenta realmente deliciosos).

Con la polenta se pueden elaborar platos dulces o salados, así que dependiendo del uso que le demos, se prepara con agua, caldos de verduras, carne,... El líquido utilizado debe estar hirviendo al añadir la polenta, en forma de lluvia; luego requiere paciencia y remover continuamente para que el resultado sea el óptimo. Hoy en día existen productos "express", listos en 3 minutos.

Los platos con polenta al horno, quesos y nata gratinados son una estupenda guarnición. Con hierbas, quesos y fiambre, para días frios. Fritos y rebozados, crujientes aperitivos que pueden acompañar con multitud de ingredientes.

Esta última forma es la que hemos elejido: aperitivos de polenta, crujientes, a la plancha, y acompañados de ahumados y queso fresco. 

Vamos con la receta:

INGREDIENTES

PARA LA POLENTA

250 gr. de polenta

800-1000 ml de caldo de verduras (la cantidad de líquido dependerá de la polenta, ver el envase)

sal

pimienta negra recién molida

PARA LA GUARNICIÓN

mojama en rodajas Ricardo Fuentes e Hijos

atún ahumado en rodajas Ricardo Fuentes e Hijos

queso fresco de untar

1 tomate de ensalada

cebollino fresco

brotes de col roja

pimienta negra recién molida

aceite de oliva

sal

la piel de un limón rallada

ELABORACIÓN

Primero hacemos la polenta. Para ello ponemos a calentar el caldo, y cuando hierva añadimos en forma de lluvia la polenta. Salpimentamos si es necesario (el caldo ya debe llevar sal). Removemos continuamente con unas varillas o un tenedor de madera el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté lista, vertemos el contenido en un molde y aplanamos la superficie con una espátula. Debe tener un grosor de unos 2-3 cm. Dejamos enfriar.

Una vez frio, sacamos la masa a una tabla y con un cortapasas de la forma que nos guste, vamos cortando la polenta. Con un pincel la barnizamos con un poco de aceite de oliva.

Calentamos al máximo una parrilla o sartén antiadherente y hacemos la polenta cortada por las dos caras hasta que estén tostadas. Sacamos a un plato con papel de cocina y dejamos templar.


Preparamos la guarnición de la polenta: batimos el queso de untar con la piel de limón rallada, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Reservamos.


Cortamos los tomates en rodajas y cada rodaja en cuñas pequeñas.


Partimos las lonchas de atún ahumado en 2 o 3 trozos y reservamos.

Untamos la polenta con el queso crema, debe tener bastante queso.

A la mitad de la polenta con queso le ponemos unas lonchas de atún ahumado y una cuña de tomate; adornamos con cebollino fresco. A la otra mitad le ponemos una loncha de mojama y encima unos brotes de col roja.

PRESENTACIÓN

En un plato grane o fuente de servir, acomodamos los aperitivos de polenta. Les añadimos un poco de pimienta negra recién molida y unas gotitas de aceite de oliva.


Listos para comer! Que aproveche!!


NOTA: esta ha sido nuestra sugerencia para presentarlos, pero puedes preparar la polenta y degustarla con múltiples opciones a tu gusto: salazones, salmón, quesos, embutidos, rosbif, jamón, huevos de codorniz, vegetales,...

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