ARRANCA LA SEMANA DE LAS TAPAS POR CASTILLA Y LEON


ARRANCA LA SEMANA DE TAPAS POR CASTILLA Y LEÓN






La Semana de la Tapa en Castilla y León es un homenaje a la cocina en miniatura de Castilla y León. Un evento que ensalza el buen producto de la tierra y brinda a hosteleros y cocineros la ocasión para dar rienda suelta a su creatividad "emplatada en barra"
 

La iniciativa abarca un suculento elenco de establecimientos repartidos por toda la Comunidad Autónoma en los que podremos probar desde minibrochetas y tostas, montaditos, croquetas, confitados y cazuelitas.  Cada local de los 258 que participan ha diseñado una tapa de altura para la ocasión, elaborada con exquisitos ingredientes y la máxima calidad, con un precio de lo más atractivo: pinchos y tapas por 1,5€. Es la primera vez que bares y restaurantes de toda la comunidad autónoma se unen para llevar a cabo una propuesta gastronómica.

Podrás salir de tapeo a cualquier hora del día por los 258 locales recomendados y disfrutar de la gastronomía típica de Castilla y León.

En la web www.turismocastillayleon.com puede consultarse o descargarse el listado íntegro de establecimientos con sus respectivas tapas. Este inventario está también disponible por provincias, con detalle de cada dirección

ESGARRAET VALENCIANO CON MOJAMA


ESGARRAET VALENCIANO CON MOJAMA




El esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana, una de las tapas más emblemáticas y tradicionales de su gastronomía. Sus ingredientes principales son el pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva. 

Esgarraet en castellano significa desgarrado, ya que tanto los pimientos rojos asados como el bacalao se desgarran con las manos en tiras finas. El dulzor del pimiento asado, el salado del bacalao se entrezclan con el aceite de oliva, y hacen que el jugo que sueltan, haga imprescindible acompañarlo de pan para "sucar" (mojar).

En el litoral de Alicante, a este plato se le añade también tiras de berenjena asada y recibe el nombre de espencat

No hay que confundirlo con la escalivada, que además de pimiento asado, lleva cebollas, berenjenas y tomates asados; es muy típico tanto de la Comunidad Valenciana, como de Aragón y Cataluya.

Vistos los ingredientes principales del esgarraet, espencat y escalivada, hay comarcas en las que se utiliza mojama o anchoas en lugar de bacalao; el ajo crudo en láminas, también es susceptible de estar presente o no; incluso podemos encontrarlos con aceitunas negras, huevo duro, piñones, alcaparras,... todas estas variantes forman parte de las variaciones que el plato principal sufre en función del sitio donde se prepare, y son igualmente ricas.

En esta receta, el bacalao lo hemos sustituido por mojama, tal como lo probamos en el Restaurante Alkázar con motivo de las IV Jornadas de L'Albufera al Plat.  


INGREDIENTES

Pimientos rojos
Mojama (atún en salazón)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Dientes de ajo


ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos rojos medianos en una cazuela apta para el horno, los embadurnamos de aceite con las manos para que se cubra toda la piel con el aceite (así luego se pelarán mejor) y los espolvoreáis con un poco de sal.
 
Los metemos en el horno precalentado (10 minutos antes) a 180º unos 30 minutos, hasta que la piel se arrugue; apagamos el horno y los dejamos dentro hasta que se templen. 
 
Los sacamos del horno, y con las manos los pelamos y despepitamos, reservando el jugo que suelta el pimiento, y los reservamos.

Hacemos tiras con el pimiento con las manos, no con el cuchillo, las ponemos en una fuente o fiambrera. 
 
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finitas. Ponemos el ajo sobre los pimientos, añadimos un poco del jugo de los pimientos reservado y aceite de oliva virgen extra, añadimos un poco de sal (opcional), removemos con cuidado y reservamos en la nevera.
 
Cortamos la mojama en láminas finas, y una vez sirvamos el esgararet, las colocamos encima.
 
Si en lugar de mojama queremos ponerle bacalao en salazón, hacemos tiras con las manos y las añadimos a los pimientos cortados, para que el jugo de ambos ingredientes se mezcle y tomen el sabor de ambos. En este caso, no añadiríamos sal, el bacalao ya lleva suficiente. Hay una opción que he visto en varias ocasiones, y es desalar el bacalao, la mitad de tiempo que lo haríais en otras ocasiones: 12 horas en lugar de 24, por ejemplo.
 
Esgarraet tradicional
 
Resulta una tapa, aperitivo o entrante sabroso y muy rico. Y aunque podemos tomarlo en cualquier época del año, ahora que empieza el calor, es mucho más apetecible por ser un plato fresco y (si prescindimos del pan) no muy pesado. 


SARDINAS MARINADAS Y GUISO DE TOMATE A LA HIERBABUENA


SARDINAS MARINADAS Y GUISO DE TOMATE A LA HIERBABUENA CON TOQUES YODADOS

 
 
 
 
Durante el curso de cocina en Food&Fun Valencia con Toni Canales como profesor, además del arroz de coliflor con oreja de cerdo y limón dulce que os enseñé el otro día, aprendimos a preparar este plato que os traigo hoy; es un plato estupendo, para tomar como tapa, aperitivo o entrante; muy fácil de preparar, os animo a prepararlo, os sorprenderá el sabor.
 
Antes de ponernos a cocinar, fuimos al Mercado Central de Valencia a hacer la compra: tomates tipo pera, sardinas frescas que luego limpiamos y preparamos, hierbabuena fresca,... una delicia pasear y comprar en este emblemático Mercado de Valencia.
 
 
 
INGREDIENTES 
 
Para las sardinas marinadas:
1 Kg de lomos de sardinas limpios de espinas
sal gorda
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
vinagre de Jerez
 
Para el guiso de tomate a la hierbabuena:
10 tomates pelados y despepitados
12 cebollas
hojas de hierbabuena fresca
aceite de oliva virgen extra
Vino oloroso
sal


ELABORACIÓN

Para marinar las sardinas, que tendremos limpias de espinas, con los lomos separados en dos (podemos cortar cada lomo por la mitad), los ponemos sobre una tabla de cocina o bandeja con la piel hacia arriba. Cubrimos con sal y dejamos así mientras se hace el guiso de tomate.

Cuando el guiso esté casi a punto de terminarse, limpiamos los lomos de sal y los ponemos en un bol. Añadimos aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta, todo al gusto, removemos y dejamos reposar. Las sardinas deben coger el sabor de la "vinagreta de Jerez" que le hemos añadido.
 
Para hacer el guiso de tomate a la hierbabuena, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar lentamente.
 
Añadimos el tomate pelado y partido en trozos grandes y dejamos que el tomate se vaya haciendo lentamente. 
 
Cuando tengamos el guiso casi terminado añadimos un chorrito de oloroso y la hierbabuena, dejamos reducir. 
 
Para terminar cubrimos con zumo de tomate y dejamos cocer y reposar. 
 
 
 
PRESENTACIÓN
 
A la hora de presentarlo, lo podemos servir frio o caliente.
 
En un plato, ponemos como base el guiso de tomate y encima los lomitos de sardina marinada escurridos de la vinagreta;podemos añadir un poco de ésta al plato.
 
Como opción a las sardinas, podemos utilizar lubina marinada, berberechos, concha fina, pulpo,...


IV JORNADAS DE L'ALBUFERA AL PLAT EN VALENCIA

 
IV JORNADAS DE L'ALBUFERA AL PLAT EN VALENCIA.
LA MEJOR GASTRONOMIA VALENCIANA


  • Las IV Jornadas L´Albufera al Plat se desarrollarán en Valencia hasta el 4 de mayo de 2014.





Chema Ferrer, desde su espacio “Comer y Beber” del periódico digital lasprovincias.es (también en Gestiona Radio Valencia), organiza las Jornadas Gastronómicas L´Albufera al Plat. Una forma de probar los insuperables arroces de la Albufera, hortalizas frescas de sus huertas, pescados entre los que destacan las lubinas salvajes, el mújol y las anguilas…

Todos, ingredientes únicos que conforman buena parte del recetario típico valenciano: arroces caldosos y melosos, la popular paella, los peculiares all i pebre y espardenyás, y sin olvidar las carnes de caza del entorno de la marjal y la Albufera. 

Estas vienen acompañadas de las Bodegas Cherubino Valsangiacomo y la excelente cerveza pale lager Heineken.


Para inaugurar estas Jornadas, Chema Ferrer nos hizo una invitación a Tweets And Food (grupo gastronómico valenciano al que pertenece The Spanish Food) en la que mientras grabábamos una entrevista para su programa de radio, podríamos degustar uno de los menús de estas IV Jornadas de L'Albufera al Plat.


El lugar elegido, el Restaurante Alkázar, situado en el centro de Valencia, en la calle Mosén Femades, 11. Más de 50 años de historia, donde se aúnan tradición y calidad. Dispone de varios salas diferentes donde disfrutar de su cocina: La taberna, de tradición taurina y el sabor auténtico de selectas tapas tradicionales; salón Nelson, de ambiente marinero, donde disfrutar de pescados y mariscos; salón Alkázar, tradicional y preparado para eventos y celebraciones; salón El Caserío, un salón elegante, luminoso y familiar.


Durante estas IV Jornadas de L'Albufera al Plat, en el restaurante Alkázar se puede degustar este menú: 
  • pan tostado con allioli casero
  • esgarraet valenciano con mojama
  • ensalada valenciana 

Entre los platos principales, puedes elegir entre:
  • allipebre de anguila
  • espardenyà
  • arroç amb fessols i naps i pato de L'Albufera
El allipebre de anguila es un guiso tradicional de El Palmar, L'Albufera, con anguila, patata, pimentón y aceite de oliva como ingredientes principales. El caldo, que queda trabado, es delicioso, así que el pan (para "sucar"), es impresindible.



Arroç amb fessols i naps, i pato de L'Albufera, un exquisito y suculento arroz caldoso, hecho con judías y nabo, elaborado tradicionalmente en muchas comarcas de la Comunidad Valenciana; en este caso, además se le ha añadido pato de L'Albufera, ingrediente también muy típico de L'Albufera, junto con la anguila. 



La espardenyà (en castellano, golpe con alpargata) está elaborado con una mezcla de ingredientes: anguila, pollo, conejo, patatas y huevos escalfados. Un batiburrillo de plato que tiene su orígen en la comida que preparaban los jornaleros durante la recolecta del arroz. El sabor, a guiso casero, sabroso, contundente.



De postre, arnadí, un dulce tradicional valenciano de orígen árabe muy típico durante las fiestas de Semana Santa, elaborado con calabaza asada, almendras, canela, huevos, limón... servido templado, es una pasta cremosa, dulce muy rica.



Un elenco de los mejores fogones valencianos serán los que lleven adelante las propuestas gastronómicas, sin duda, una oportunidad única para conocer el auténtico recetario tradicional valenciano. Podrás disfrutar de estas IV jornadas L'Albufera al Plat en Valencia desde el 4 de abril hasta el 4 de mayo de 2014.

Aquí os dejo el audio de la entrevista para que podaís escucharlo: Entrevista Comer y Beber Taberna Alkázar

Restaurantes participantes
  • RESTAURANTE BONAIRE C/ Caudete, 41. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 310 - 961 620 133 www.restaurantebonaire.com/ 
  • RESTAURANTE EL REK C/ Pintor Martí, nº 1. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 297 - 629 627 589
  • REST. LA PERLETA VALENCIANA C/ Albufera, 48. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 187 - 692640720 www.laperletavalenciana.com 
  • RESTAURANTE CAÑAS Y BARRO C/ Caudete, 9. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 197 www.canasybarro.com 
  • RESTAURANTE WAKAYA C/del río no. 426. Playa Pinedo -Valencia-Tel. reservas: 963 24 90 21 – 687 565 651 www.wakayalounge.com 
  • RESTAURANTE PLAERDEMAVIDA C/Conde Altea, 48. Bajo derecha. -Valencia-Tel. reservas: 963 449 440 www.plaerdemavida.net
  • RESTAURANTE 2012 EL PRINCIPIO DEL FIN Plaza Arzobispo no. 5 izq., ValenciaTel. reservas: 963 920 676
  • LLAR DEL PESCADOR Plaza la Sequiota nº 11. El Palmar –Valencia-Tel.: 692 640 720 / 961 620 187
  • CASA SUCRER Ctra. Nazaret Km 35 - Camí del Sucrer, Ctra. Nazaret, s/n, Mareny de Barraquetes –Valencia-Tel. reservas: 647 419 200 www.sucrer.es 
  • LLAR ROMAN Carretera del Riu, 258, Pinedo –Valencia-Tel. reservas: 963 248 982 www.llarroman.es
  • ARROCERÍA LAS BAIRETAS Calle Ramón y Cajal, 76, Chiva (Valencia)Tel. reservas: 962 521 373 www.lasbairetas.com 
  • RESTAURANTE MOLTÓ Plaza de la Reina, 9 –Valencia-Tel. reservas: 960 114 155 www.moltto.es
  • CREU DE LA CONCA C/ Mosén Cuenca, 38. Pinedo –Valencia-Tel. reservas: 963 247 174 
  • RESTAURANTE EL TIMONEL C/Félix Pizcueta, 13. –Valencia-Tel. reservas: 963 526 300 www.eltimonel.com 
  • GRANJA SANTA CREU Carrer Perigall, 8. Urb. Montesano Autovía Ademúz salida 14. –San Antonio de Benagéber- (Valencia) Tel. reservas: 962 740 056 www.restaurante-granjasantacreu.es
  • RESTAURANTE LOS TRES MARES Av. de Peris y Valero, 139. –Valencia-Tel. reservas: 963 341 059 www.restaurantelostresmares.com 
  • RESTAURANTE LA SEQUIETA Camí Vell de Torrent, 28. Alaquàs (Valencia)Tel. reservas: 961 500 027 www.lasequieta.com 
  • TABERNA ALKÁZAR C/Mosén Femades, 11. –Valencia-Tel. reservas: 963 529 575 www.tabernaalkazar.com 
  • RESTAURANTE BERGAMONTE Avinguda de la Mar, 25. Pobla de Farnals (Valencia)Tel. reservas: 961 461 612 www.bergamonte.es
  • RESTAURANTE MEDITERRÁNEO Carretera Real de Madrid, s/n –Albal- (Valencia)Tel. reservas: 961 263 299 www.mediterraneoeventos.com 
  • REST. TRIDENTE –HOTEL NEPTUNO -Passeig de Neptú, 2. –Valencia-Tel. reservas: 963 567 777 www.hotelneptunovalencia.com


BACALAO ENVUELTO EN ROMESCO CRUJIENTE

Para comenzar la semana, inmersos ya en la Semana Santa, os proponemos una fantástica receta de Tomates Verdes Fritos, con uno de los ingredientes estrella de estos días: el bacalao. Nos propone una receta en la que el el bacalao, los garbanzos y la salsa romesco son los principales protagonistas; sin duda una combinación que nos hará "chuparnos los dedos".
 
La compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.
 
 
BACALAO ENVUELTO EN ROMESCO CRUJIENTE





En estos días el consumo de bacalao se dispara debido a lo popular que se ha hecho cocinarlo en Semana Santa. A mí me gusta muchísimo y como ya nos acercamos a estas fiestas, he querido hacer un plato algo más contemporáneo con los ingredientes clásicos del típico potaje de bacalao.

Como curiosidad sobre los garbanzos os diré que según un estudio de investigadores israelíes, y del arqueólogo Abi Gofer, que participó junto a otros tres científicos, dicen que además de liberarnos del colesterol, producen serotonina, la hormona de la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos.

El "bienestar" que producen, es a causa de un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina.El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que se emplea en la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.

Entre los grandes consumidores de garbanzos, además de Oriente Medio, se encuentra la India y Australia

 
INGREDIENTES
 
Lomos de bacalao en filetes ya desalado
50gr. de pan rallado casero no muy fino
1 cucharada grande de salsa romesco
200 gr. de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
sal, aceite, pimienta
 
 
 
ELABORACIÓN
 
Precalentar el horno a 200º C

Confitar el bacalao en aceite de oliva con una ramita de romero, un diente de ajo y reservar.

Saltear los garbanzos en una cucharada de aceite de confitar el bacalao con un diente de ajo. Añadir una tacita de caldo vegetal o un chorrito del agua de hervirlos. Salpimentar y pasar por el chino para conseguir una crema suave.

Mezclar el pan rallado casero con la cucharada de salsa romesco y remover bien para que se mezcle y consigamos una especie de arena de color(el de la salsa), procurando que no queden grumos.

Rebozar los filetes de bacalao en ese pan rallado y colocarlos en el horno con ventilador y gratinador unos 3 minutos para que el pan se quede crujiente.
 
 
PRESENTACIÓN
 
Colocamos en el fondo de un plato de presentación la crema de garbanzos y ponemos los filetes de bacalao encima. 
 
Decoramos con algunos garbanzos hervidos y unas gotas de aceite de oliva virgen.

 
NOTA: se puede añadir un poco de nata si os apetece al puré de garbanzos.
 
Con esta receta os dejo de nuevo, esperando que disfrutéis de de unos días de descanso y seáis felices!!
 
 

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