Gastón Acurio se instala este invierno en Banker’s Bar

Gastón Acurio se instala este invierno en Banker’s Bar
 
  • El chef peruano traslada la experiencia gastronómica de una típica taberna limeña al confortable Banker’s Bar de Mandarin Oriental, Barcelona. 
  • Ceviches, tiraditos, nigiris, makis o butichifas para maridar con los mejores cócteles.

 
 
La evolución de un bar de copas o cómo la alta gastronomía marida con estilo y los mejores cócteles de autor. El cocinero más premiado de Perú sigue en el hotel más internacional de Barcelona pero cambia su propuesta este invierno, volviendo a los orígenes de la culinaria peruana en la nueva carta de Banker’s Bar. El sofisticado bar de Mandarin Oriental, Barcelona ha mudado cocina y se ha adaptado para recibir a los ingredientes de una típica taberna peruana mediante una selección escogida de ceviches, tiraditos y makis; santo y seña de una gastronomía pensada para compartir y sin necesidad excesiva de cubertería; claves del Gastón Acurio más original. 
 
 

Tomás de la Paz trabaja con la leche de tigre, ají amarillo, rocoto o alga nori en la cocina del bar. El chef que Gastón Acurio ha puesto al frente de su nueva propuesta en Barcelona lleva años con él y está cómodo tras los fogones de esta vuelta a los orígenes. “La cocina peruana es alegre y rápida, detallista y con combinación de texturas, perfecta para ser degustada en un formato informal como el de Banker’s Bar”, comenta, ya que “los restaurantes de Gastón son como un bar. Le gusta la barra y la interacción”. Como compañeros de toda la vida, De la Paz trabaja mano a mano con Rafael Tapia, bar Manager del local, para divertir a comensales en horario vespertino (de 19 a 00h). 
 
 

En una típica taberna peruana no faltan los clásicos del país y los clásicos asimilados y ya presentados como nikkei y chifa. Los inmigrantes japoneses y chinos, respectivamente, se adaptaron a la cultura local y modificaron su gastronomía para erigir un todo peruano que vuela entre manos a última hora de la tarde limeña, como lo hace ahora en Banker’s Bar. Para un after work, una pre cena o un ágape divertido, la carta fluye entre mesas y camareros atentos, que sugieren maridajes entre oferta original y propia. A la veintena de clásicos y signature del local, esta temporada Banker’s Bar añade una línea de cócteles y cervezas de inspiración e ingredientes sudamericanos y nipones para completar la experiencia Acurio, además de abrir los brazos -como ha hecho siempre- a cualquier sugerencia del comensal. Es la experiencia Banker’s, ahora redimensionada. 
 
 

Ceviche clásico -con corvina- o nikkei –con atún y alga nori- acompañando un pisco sour; tiradito al ají amarillo o al rocoto con una suave cerveza Cusqueña –peruana también; butichifas -hamburguesa entre baos de cerdo ibérico con especies peruanas y encurtidos- con Yemai -saquito de cerdo ibérico, langostinos y huevo de codorniz- y sendas copas de vino tinto, o nigiri o maki –en este caso de cangrejo y aguacate- y un maridado Daxiongmao, cóctel de la casa a base de curry, kumquat, pisco y amaretto. Propuesta dinámica e identificable; propuesta divertida y con sello. Única manera actual de disfrutar de la cocina de Gastón Acurio en Barcelona y de viajar a las tabernas de Lima desde el confort de un exclusivo entorno.


Mandarin Oriental, Barcelona es un exclusivo hotel 5*GL situado en pleno Paseo de Gracia de la Ciudad Condal. El establecimiento, con 120 habitaciones y suites, se caracteriza por una cuidada propuesta gastronómica que se concreta en el restaurante de autor Moments**, liderado por Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam; BistrEau, dirigido por Ángel León e Ismael Alonso como chef ejecutivo del hotel; y la propuesta de Mimosa y Terrat, las terrazas del hotel durante la temporada de verano en las que se sirven elaboraciones del chef peruano Gastón Acurio. Un auténtico hub gastronómico que hace de Mandarin Oriental, Barcelona un lugar de encuentro tanto para huéspedes como para residentes de la ciudad, con escenarios sugerentes como el Banker’s Bar, con una espléndida carta de cócteles maridada con sugerencias de Gastón Acurio y un Spa de más de 1.000 metros cuadrados.

Con un techo decorado a base de cajas fuertes originales que aluden al antiguo banco que ocupaba el edificio, el fabuloso Banker’s Bar es un espacio de vida nocturna vibrante con un diseño espectacular. Ambientado con una agradable luz y con asientos tanto en la zona interior como en la exterior, Banker’s Bar ofrece una amplia carta de gintonics y cócteles, donde encontrar tanto los clásicos más preciados como modernas combinaciones especialmente creadas para el bar, donde destacan el Doh Je Maguey, Glamour, o los cásicos Bankers#3 y Bankers Martini.

También oferta una amplia variedad de vinos, champagnes y cavas para combinar con el surtido de deliciosos bocados del chef peruano. Además, Banker’s Bar se adapta al gusto de cada comensal y puede crear el cóctel sugerido al momento. En septiembre de 2016, Banker’s Bar alojó la coctelería neoyorkina Please Don’t Tell, transformando el espacio en un club clandestino con los afamados hot dogs del establecimiento firmados por célebres chefs.

Gin Mare, la ginebra más mediterránea


Gin Mare, la ginebra más mediterránea



España es reconocida internacionalmente por producir vinos de altísima calidad que compiten de manera directa con los mejores del mundo. Sin embargo, su tradición gastronómica también se emparenta con el consumo de ginebra. Con el objetivo de captar la más pura esencia del Mediterráneo nace Gin Mare.

Global Premium Brands es uno de los principales especialistas en bebidas espirituosas del país que ha conseguido la receta perfecta para crear el primer gin del mercado con aromas y matices muy mediterráneos. En un mercado con tantas referencias y competencia, sin duda han conseguido un producto que se sale fuera de lo común.

Todo comenzó en una pequeña destilería ubicada en el interior de una ermita, en un pueblecito tradicional de pescadores entre la costa Brava y la Dorada; allí, a la orilla del mar que la inspira y rodeado del ambiente idóneo para obrar el milagro nace Gin Mare, la primera ginebra premium que te transporta a las orillas del mar Mediterráneo. Entre las paredes de esta pequeña ermita, la tercera generación de destiladores de esta familia seleccionó los botánicos que mejor representan la esencia mediterránea: romero, cilantro, cardamomo, aceite, albahaca, tomillo, cítricos y enebro, traídos de diferentes rincones del Mediterráneo. Una ginebra hecha a mano, destilando cada uno de los ingredientes por separado, no podía dar más que un resultado original, diferente, y medio para transportarte y sentir el Mare Nostrum más puro. 
 
 

Estos aromas y sabores, que le dan su identidad inconfundible, se complementan a la perfección con los ingredientes típicos de los gins como los cítricos de piel de pomelo rosado las bayas de enebro o la tan de moda pimienta rosa. (280)

En el paladar, Gin Mare presenta buen cuerpo, de textura seca pero muy frutal, demostrando un excelente equilibrio para la preparación de cócteles tradicionales como el Martini. 
 
 

Una ginebra que se aleja de las notas típicas invernales de las bayas de enebro de los gins británicos, tomándolas sólo como base para la elaboración de destilados regionales más representativos y contemporáneos.

Desde su presentación, ha gozado de una excelente aceptación en las principales barras de coctelería, y por los más sibaritas y consumidores de este tipo de bebidas.

Gin Mare es una nueva experiencia en ginebras de alta calidad que se identifica claramente con su procedencia, respetando y honrando sus innegables raíces mediterráneas.

El Bassus Finca Casilla Herrera de Bodegas Hispano+Suizas entra en la DOP Valencia

El Bassus Finca Casilla Herrera de Bodegas Hispano+Suizas 
entra en la DOP Valencia


  • Hispano Suizas sigue apostando por las tres denominaciones que hacen única a Requena: Utiel-Requena, Cava y Valencia
  • Es el vino más clásico de Hispano Suizas, donde el bobal y petit verdot se conjugan con el cabernet franc, syrah y merlot
  • El Impromptu Rosé, de pinot noir, fue el primero en llevar contraetiqueta de la DOP Valencia


 
En los próximos días saldrá al mercado la nueva añada del Bassus Finca Casilla Herrera, el 2013, y la novedad que se encontrarán los seguidores del vino más clásico de Bodegas Hispano Suizas es que llevará contraetiqueta de la DOP Valencia.

La bodega continúa así con la apuesta por aprovechar la ventaja excepcional de sus viñedos y bodega al estar en el municipio de Requena, que no es otra que poder elaborar bajo el control de tres denominaciones de origen: Utiel-Requena, Valencia y Cava.

En los tres tenía presencia Hispano Suizas desde hace tres cosechas, ya que fue cuando sacó al mercado su primer rosado, el Impromptu Rosé, un vino monovarietal de pinot noir que se ha convertido en la gran sorpresa en su corta vida al situarse entre los dos o tres mejores de España, cuando no el mejor como ha sucedido en el año 2016 en nada menos que ocho guías, lo que agotó la cosecha en pocos meses en el mercado.

Ahora se une el Bassus Finca Casilla Herrera 2013, un vino con estilo propio y que es único en la DOP Valencia, destacando su elegancia y glamour.

Para Pablo Ossorio es “un gran vino, donde todo está en su sitio, la expresión de la concentración manteniendo el equilibrio… hecha vino”.

El Bassus Finca Casilla Herrera es fundamentalmente bobal y petit verdot, pero en el coupage se suman tres variedades francesas cultivadas en la finca de la bodega: cabernet franc, syrah y merlot, las clásicas de Burdeos.

El mosto fermenta en barricas de 400 litros, siempre nuevas y de roble francés, y más tarde pasa un mínimo de 20 meses en barricas nuevas antes de descansar en botella hasta el momento de salir a la calle.

Gran final MasterChef Junior 4

Gran final MasterChef Junior 4: 
Miguel Ángel Muñoz, Cayetana Guillén y 6 aspirantes más del Celebrity catarán los platos
 
  • Natalia, Alex, Paloma y Paula lucharán por las dos plazas para el duelo final. El primer puesto será para el que mejor reproduzca un plato de Quique Dacosta 
  • La última prueba exterior será en La Casa Encendida, donde cocinarán dos platos de un menú diseñado por el chef de DSTAgE, Diego Guerrero  
  • Fernando Tejero, ‘El Cordobés’, Virginia Troconis, Loles León, Fonsi Nieto, Estefanía Luyk, Miguel Ángel Muñoz y Cayetana Guillén catarán los platos  
  • Los dos mejores elaborarán un menú completo en la final. Jordi Roca ayudará al jurado a elegir al ganador  
  • En juego: el título del talent, un curso de cocina impartido por el Basque Culinary Center y 12.000 euros para formación
 
 
Este martes 17 de enero, a las 22:05 horas, en La 1 de TVE, la aventura de MasterChef Junior llega a su fin. Natalia, Alex, Paloma y Paula cocinarán esta semana por conseguir el título de nuevo MasterChef Junior España, un curso de cocina impartido por el prestigioso Basque Culinary Center y 12.000 euros para su formación. El primer obstáculo para acceder a la final será reproducir a la perfección un plato de Quique Dacosta y el segundo, donde estará en juego la segunda plaza, cocinar dos platos de un menú diseñado por el chef Diego Guerrero.  
 
 En este reto final en el que hay mucho en juego, los cuatro finalistas del talent culinario recibirán una visita muy especial: la de sus padres, que servirá para recargar las pilas. El jurado no pondrá las cosas sencillas, primero deberán reproducir un plato de Quique Dacosta cocinando al mismo tiempo que el chef tres estrellas Michelin. Los pequeños tendrán que seguir al pie de la letra sus indicaciones para obtener el primer pase al reto final. 
 
 

La segunda plaza para acceder a la gran final se disputará en La Casa Encendida, un espacio social y cultural de Madrid que organiza numerosas actividades relacionadas con la creatividad, la experimentación, el medio ambiente y la solidaridad. Allí, cada aspirante cocinará dos platos de un menú diseñado por el chef Diego Guerrero (Restaurante DSTAgGE con dos estrellas Michelin).  
 
 
 
Fernando Tejero, Fonsi Nieto, Manuel Díaz ‘El Cordobés’, Virginia Troconis, Estefanía Luyk, Loles León, Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz, ocho aspirantes de MasterChef Celebrity, serán los encargados de saborear las creaciones de los más pequeños.
 
 
 
Los dos afortunados que lleguen hasta el duelo final de MasterChef Junior cocinarán un menú completo con entrante, principal y postre. Jordi Roca (Restaurante El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, el segundo mejor restaurante del mundo) ayudará al jurado a nombrar al cuarto ganador de MasterChef Junior. ¿Quién será el sucesor de Mario, Manuel y María? 
 
 

El chef que cocina la ciencia Coque

El chef que cocina la ciencia Coque**

  • Mario Sandoval, chef de Coque, aúna saberes y presenta dos menús de temporada en los que compagina territorio y neurociencia. 
  • “La cocina camina hacia lo emocional”, comenta Sandoval, quien utiliza la última tecnología y los resultados de sus investigaciones con el mejor producto local para “provocar sensaciones”.




Experiencia Coque 2017. El viaje gastronómico que plantea los hermanos Sandoval para este nuevo año sigue el camino marcado en un recorrido por: bodega, cocina, sala y lounge. Cuatro espacios del restaurante que repiten como hilo conductor de una experiencia que habla de Mario Sandoval, de la trayectoria de Coque, del momento actual de su culinaria y de las inquietudes de un chef en evolución constante.  
 
Lounge
 
 
Dos menús (Terra y Anima) que navegan por la memoria, el recetario familiar y la proximidad, pero también lo hacen mediante el juego de percepciones, la neurociencia y el trabajo con emociones y sensaciones. Una propuesta de los hermanos Sandoval, dos opciones para adentrarse en una experiencia única. 
 
Sala
 

Porque Coque es cocina e investigación. Sandoval lleva explorando los caminos que le alumbran los resultados científicos de sus investigaciones desde hace años. Investiga, estudia y aplica los conocimientos para completar una cocina de la memoria legada por varias generaciones. Recuperación de ADN de productos, carne del toro de lidia, hidrólisis del huevo, polifenoles, fermentaciones y cocina probiótica. Es el resultado natural de un chef al que le gusta cocinar y experimentar. Consolidada la segunda estrella Michelin, el de Humanes deja ahora que el cerebro experimente con dos propuestas que le completan: su territorio y la tradición modernizada (Terra) o la vanguardia sensorial expresada a través de la última tecnología (Anima). Dos universos de un mismo mundo culinario, el que conecta con los dos cerebros para viajar en tu memoria o en tus sueños. 
 
Diego, Mario y Rafael Sandoval
 

 
Terra

Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión con remolacha crujiente; 
 
Parpatana de atún rojo
 
 
rabo de toro y tendón estofado con huevo poché, cebollitas francesas y trufa Melanosporum; cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente y puré de ciruela especiado, soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado
 
Soufflé de yuzu
 
 
Cuatro ejemplos de platos de un menú que discurre físicamente por el restaurante, emocionalmente por el centro peninsular. Son platos que viajan desde la memoria del recetario familiar hasta el s. XXI. Producto de la tierra para cocinar el entorno y plasmar con técnica una proximidad bien entendida y cada vez más de tendencia.

 
Anima

Un juego de sensaciones para el comensal, cuyos sentidos viajan entre platos y recrean emociones. El menú combina percepciones y juega con la neurociencia y las sensaciones del comensal. Es el Coque más atrevido, el que asienta conceptos para maridarlos con técnicas de vanguardia y presentar así diferentes sensaciones. 
 
Escabeche
 
 
Caviar Osetra con espuma de cerveza negra y cremoso de pistacho; huevas de erizo con guiso de callos a la madrileña y puré de pochas con curry verde; Gastrogenómica de semillas ahumadas y verduras especiadas con brotes orgánicos, lomo de liebre con demi-glace trufada, ravioli de su paletilla al oporto con paté de sus higaditos
 
Gastrogenómica
 
 
o Kombucha de té rooibos con licuado de frutos rojos son algunas de las propuestas de este menú apelativo, cerebral, que perfila el nuevo camino de Coque.

 
 
 
Información del restaurante
Restaurante Coque
Dirección – Francisco Encinas, 8
Localidad – Humanes de Madrid, Madrid, 28970
Teléfono – 916 04 02 02
Web – www.restaurantecoque.com
Horario restaurante – 14 a 17h de martes a domingo /21 a 00h viernes y sábados
Día de cierre semanal – Lunes.
Menú Terra: 110€ (armonizado con vinos, 170€)
Menú Anima: 150€ (armonizado con vinos, 230€)
Jefe de cocina – Mario Sandoval
Jefa de sala – Diego Sandoval
Sumiller – Rafael Sandoval

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