La Patrona Valencia, el sabor del auténtico TexMex

La Patrona Valencia, el sabor del auténtico TexMex




La Patrona Street Food & Coffee acaba de abrir sus puertas en Valencia con una propuesta original y suculenta a partes iguales. Tacos quesadillas, burritos, nachos, guacamole, chicharrones y gringas todo en formato Street Food.

Unos deliciosos platos exprés, con un punto de innovación, con los que sus propietarios quieren teletransportar al cliente a la frontera mexicana y que éste se deleite con las costumbres culinarias de la gente mexicano- estadounidense que vive en Texas. Porque La Patrona es precisamente eso, un lugar de fusión, contrastes y color. Dos culturas que se unen conservando lo mejor de cada una de ellas. 
 
 

Además La Patrona, ubicada en la céntrica Plaza de Cánovas, cuenta con un horario ininterrumpido que de viernes a domingo se amplía las 24 horas del día con un servicio take away durante la madrugada.

Detrás de este proyecto se encuentran Jorge, Nicolás y Alfonso. Tres empresarios mexicanos con experiencia en el sector gastronómico tanto en Valencia como en otros puntos de España. Por eso, y como no podía ser de otra manera, La Patrona cuenta con los mejores proveedores para poder ofrecer siempre el mejor producto y la mejor calidad. 
 
 

Otro punto fuerte del restaurante es su llamativa decoración capitaneada por elementos significativos de la cocina tex-mex, además de mostrar un importante guiño a los orígenes de sus propietarios. Así, en el comedor interior del establecimiento encontramos las imágenes de algunos de los monumentos mexicanos más emblemáticos tales como la Pirámide del Sol en Teotihuacan, la Basílica de Guadalupe o el Ángel de la Independencia. 
 
 
 

Re-evolución mexicana en Punto MX


El chef Roberto Ruiz y Punto MX en su quinto aniversario 
completan la re-evolución de sus jornadas gastronómicas en Madrid 
con el chef mexicano José Manuel Baños
  • Del 27 al 30 de septiembre, el chef oaxaqueño José Manuel Baños cierra el círculo de estas Jornadas Gastronómicas únicas celebradas en el marco del V aniversario del restaurante Punto MX

El equipo de Punto MX y su chef Roberto Ruiz presentan las Jornadas Gastronómicas de celebración del V aniversario del restaurante con su cuarto y último chef mexicano invitado, José Manuel Baños, propietario del restaurante Pitiona, en Oaxaca. J.M. Baños culminará estas experiencias únicas en Europa los días 27 al 30 de septiembre. Jornadas que desde su inicio no sólo sorprenden a los visitantes de Punto MX sino que reafirman el nuevo concepto del restaurante madrileño con estrella Michelin #EvolucionNatural, concepto que no solo engloba una evolución gastronómica del restaurante, sino que alcanza su máxima expresión Re-evolucionando la cocina mexicana y transformándola en una cocina con menús elegantes y sofisticados, que sin duda enamoran a cualquier paladar. Todo esto sin olvidar las raíces y tradiciones milenarias de un pueblo sumamente rico a nivel gastronómico. 


El chef Roberto Ruiz, creador de estas jornadas Gastronómicas, quiso compartir y dar a conocer en Europa lo más puro de la cultura culinaria mexicana. No conforme con ser el primer restaurante mexicano en obtener una estrella Michelin en Europa, creó una experiencia única invitando a Punto MX a los chefs más representativos de esta cultura milenaria y a la vez, evolucionada y sofisticada. Comenzó Evolución Natural desde lo más ancestral de la cocina oaxaqueña con la cocinera Juana Amaya y sus moles tradicionales; siguiendo con el talento joven y moderno del chef Edgar Nuñez y su cocina vegetal mexicana; avanzando con Diego Hernández Baquedano, el mayor representante de la cocina de Baja California, y ahora culminando con el retorno a Oaxaca de la mano de Jose Manuel Baños y su cocina contemporánea de autor desde su restaurante Pitiona, de esta manera Roberto Ruiz y Punto MX acercan a Europa a la cocina mexicana a su máximo esplendor. 


El restaurante Pitiona recibe su nombre de una de las hierbas aromáticas de la cocina oaxaqueña, con la cual se prepara mole de iguana o caldo de mariscos en la costa. Su sabor se asemeja al de la guayaba pero con un gusto picantito. Con su restaurante Pitiona, situado en una casa colonial restaurada, José Manuel Baños busca transmitir a través de sus platos, todo el amor y devoción que siente por su tierra, con recetas que son todo un recorrido por Oaxaca, desde la Mixteca, pasando por los Valles Centrales, hasta la costa donde él creció. El chef Baños, que aprendió a cocinar con su abuela, su madre y sus tías, nutre sus recetas de las experiencias vividas con ellas así como de sus propias indagaciones sobre la cocina prehispánica y la influencia negra en las recetas de Oaxaca, con ingredientes en un 95% oaxaqueños y un 5% del resto de México. 


Durante su estancia en Punto MX, José Manuel Baños ofrecerá un menú de diez Tiempos en la que se pone de manifiesto el estilo de su propuesta en Oaxaca, donde predomina el maíz, variedad de chiles y tomate que resaltan los sabores de las carnes de res, pato, cerdo, y pescados, acompañados de espectaculares guarniciones. En concreto, el chef Baños presenta del 27 al 30 de septiembre en Madrid un menú compuesto por: Gordita de suadero; Tostada de salpicón de pato; Arroz con Menudencias; Coliflor capeada con verde; Trucha con Guías; Pescado Sierra; Mezcal con gusano (pasabocas); Taco de lechón con mole de chicatana; Churro Nitro (pre-postre); y Flan de Requesón. 


José Manuel Baños, nacido en Pinotepa Nacional, Oaxaca, creció entre los aromas de las ollas y fogones de su abuela. Estudió gastronomía en Puebla, en el Instituto Culinario de México, y amplió su formación en Europa durante tres años en los que trabajo con Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, y junto al chef Alejandro Ruiz una vez de vuelta en Oaxaca. En 2009 abrió su restaurante Pitiona y en 2014 ya ocupó un lugar en la cotizada lista de los 50 Best Restaurants de S. Pellegrino. Acreedor de diversos premios y reconocimientos, Baños participa en programas para la conservación de productos y especies en peligro de extinción en Oaxaca.



PUNTO MX
C/ General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala. 28001 Madrid. 
Teléfono: 91 4022226



JORNADA GASTRONÓMICA CHEF JOSÉ MANUEL BAÑOS

Del 27 al 30 de septiembre


PRIMER TIEMPO: GORDITA DE SUADERO
SEGUNDO TIEMPO: TOSTADA DE SALPICON DE PATO
TERCER TIEMPO: ARROZ CON MENUDENCIAS
CUARTO TIEMPO: COLIFLOR CAPEADA CON VERDE
QUINTO TIEMPO: TRUCHA CON GUIAS
SEXTO TIEMPO: PESCADO SIERRA
SEPTIMO TIEMPO (PASABOCAS) MEZCAL CON GUSANO
OCTAVO TIEMPO: TACO DE LECHON CON MOLE DE CHICATANA
NOVENO TIEMPO: (PRE-POSTRE) CHURRO NITRO
DECIMO TIEMPO: FLAN DE REQUESON

Menú José Manuel Baños: 110 euros (Sin bebida). 150 euros con maridaje

Vicentino renace con fuerza



Vicentino renace con fuerza

 
 
 
 
 
El pasado 14 de septiembre tuvo lugar la celebración del V aniversario de Restaurante Vicentino. El restaurante abrió sus puertas en septiembre del año 2012, con una propuesta clásica de arrocería que ha sabido buscarse un hueco entre el público local valenciano.

Ahora, cinco años después, se renueva, se actualiza y se moderniza con una propuesta innovadora para Valencia. La carta se ha mantenido fiel al estilo Vicentino, pero se han añadido algunas ideas algo mas atrevidas de la mano de Miguel Lopez, chef ejecutivo del grupo y de Joan Fortés, jovencísimo chef con una trayectoria importante que aporta aire fresco a la carta, la barra se amplía y propone producto de lonja
 
 

Vicentino ofrece una cocina "non stop" desde las 13.00 h hata la 1.00 h, dirigida por encima de todo al cliente local que busca en el centro una propuesta de calidad.

Como novedad a destacar: La Coctelería, con la incorporación de Elizabeth Bravo que ha elaborado en exclusiva para Vicentino su carta de mixología,con una sorprendente y extensa variedad de cócteles.
 
 

Inspirado en los locales de moda que se pueden ver en las principales ciudades del mundo y con una programación de sesiones de Dj para animar el tardeo en el centro, a Vicentino se va para vivir una experiencia ya que va a ir cambiando en ambiente y sensaciones a lo largo del todo el día. No deja de sorprender la cava, se ha recreado un mágico efecto y donde se puede encontrar vinos de casi todas de las denominaciones de origen españolas , así como también bastantes referencias internacionales.

Vicentino, una experiencia divertida, actual y diferente que auna lo mejor de la gastronomía valenciana con toques internacionales, para comer a cualquier hora.
 
 

Experiencia Coque en el corazón de Madrid


Restaurante Coque inaugura una experiencia original 
de alta cocina en el corazón de Madrid

  • El restaurante madrileño se traslada y abre por primera vez sus puertas en la capital de la mano de la tercera generación de la familia Sandoval: Rafael, Diego y Mario. 
  • El dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol completa la alta cocina del chef, la espectacular bodega de 2.800 referencias y el impecable servicio en sala, con un local a la vanguardia del interiorismo, ideado por el arquitecto mexicano Jean Porsche.






Coque Madrid ya se ha convertido en una referencia gastronómica en España. Uno de los sueños de los hermanos Rafael, Diego y Mario Sandoval se hizo realidad el pasado 22 de agosto, día en el que el nuevo Coque abrió sus puertas en el número 11 de la calle Marqués de Riscal de Madrid. La remodelación integral del nuevo local, a cargo del arquitecto e interiorista Jean Porsche, ha propiciado que la experiencia que se consolidó en Humanes –con dos estrellas Michelin- se redimensione a voluntad y deseo de sus tres propietarios. Es el nuevo Coque, la vivencia gastronómica y experiencial que los tres hermanos han preparado para la nueva etapa en una de las capitales gastronómicas de Europa, Madrid.

Es y será Coque, el restaurante de nuestros padres, de nuestros abuelos, pero era el momento de plasmar nuestra visión personal y de dar el salto al centro de Madrid”, afirma Mario Sandoval, chef del restaurante y Premio Nacional de Gastronomía 2013. El chef ha diseñado un menú nuevo, llamado “Q17+”, que navega por la memoria, el recetario familiar y la proximidad, mediante un maridaje de percepciones, neurociencia y el trabajo con emociones y sensaciones; sello de un chef que no es sólo chef, sino que investiga con productos y recetas para ir más allá (recuperación de ADN de productos, carne del toro de lidia, hidrólisis del huevo, polifenoles, fermentaciones y cocina probiótica…).

 
Salón Azul
 
Una experiencia gastronómica en un entorno de lujo

El nuevo Coque se emplaza en lo que fuera el hogar de la discoteca Archy, un lugar de referencia de los años 90 en Madrid, localizado a pocos metros del paseo de la Castellana. El interiorismo rompe por completo con la estética del antiguo local para plasmar la visión de lo que debe ser la experiencia actual de Coque de los tres hermanos Sandoval. Con ellos, Porsche ha trabajado mano a mano en cada uno de los espacios, integrando sus ideas y haciendo posible continuar la experiencia de recorrido en cinco pasos que propone Coque: coctelería, bodega, cocina, salón I+D y sala.

Con sus casi 1.100m2 en dos plantas y la posibilidad de atender a un máximo de 50 comensales, el nuevo local permite a los Sandoval redondear la experiencia-recorrido de Coque que iniciaron hace casi diez años en Humanes. Aquí, la cocina se convierte en el verdadero corazón del restaurante, al estar situada en su mismo centro, el lugar por donde todo pasa. Es además un reflejo de modernidad, con el uso de materiales de última generación para recubrir encimeras y paredes, fabricados todos ellos de manera sostenible. En los techos, la madera permite hacer del espacio un singular elemento visual. 
 
Salón Africa
 

La utilización de materiales naturales como tributo a la naturaleza es una constante en el local, como se puede apreciar en la bodega-coliseo que une las conchas de un quelonio con la madera natural de un bosque, y en la que se ha simulado un árbol desde el que se vertebra un techo de escamas a modo de hojas gigantes. Es el templo de Rafael Sandoval, sumiller de Coque que en este nuevo espacio ha podido ampliar hasta 2.800 referencias y 23.000 botellas una bodega ya de por sí única en Madrid.

En el comedor rojo destaca la luz realzada por los alegres ventanales y una cúpula en la que se vuelve a la naturaleza en forma de arte, con pinturas de aves encarnadas y follaje de intenso verde. El mármol blanco con líneas negras del suelo va llevando por las diferentes estancias, todo un juego de actualización de colores armónicos. Justo al lado, el comedor azul mira a la cocina y respira una elegancia de azules solo rota por las líneas doradas del latón y las celosías, así como por las líneas quebradas de la moqueta; poco o nada debe distraer del taller de prodigios que es una cocina vanguardista. Las embocaduras de madera de nogal sirven de tranquila transición al comedor África, del que brotan chorros de luz. Es éste un comedor íntimo, para conversaciones cercanas y relajadas, lleno de maderas, tonos suaves y ventanas que parecen de encaje. 
 
Cocina
 

Al fondo, un regalo para los fumadores, un espacio abierto a la calle concebido como un jardín de invierno plagado de plantas tropicales dibujadas sobre la pared. Pero además, el restaurante alberga paredes acolchadas en un naranja potente, tartán de vivos colores, azul añil lacado que evoca el paraíso y hasta un laboratorio culinario con un artesonado que atesora el del antiguo bar inglés y muy castellano del mítico reservado de Archy.

Por último, el personal se ha ampliado para atender las necesidades crecientes del nuevo espacio, pasando de 25 a 60 profesionales que ya bailan al son de los hermanos. Así aterriza Coque en el centro de Madrid, un espacio que aúna el talento de los hermanos Sandoval en un nuevo entorno para sorprender a los comensales a través de una experiencia gastronómica basada en los sabores de la memoria gustativa española. Sin duda, el nuevo place to be de la capital.

 
 
Ficha técnica

Nombre –Restaurante Coque
Dirección – Marqués de Riscal, 11. 28010 Madrid
Teléfono - 916 04 02 02
Web – www.restaurantecoque.com
Horario restaurante:
Martes 14:00–17:00, 20:00–0:00
Miércoles 14:00–17:00, 20:00–0:00
Jueves 14:00–17:00, 20:00–0:00
Viernes 14:00–17:00, 20:00–0:00
Sábado 20:00–0:00
*Día de cierre semanal – domingo y lunes
 
Q17 : 130€ menú ( 80 € maridaje)
Q17 plus: 180€ menú (110 € maridaje)
 
Jefe de cocina – Mario Sandoval
Jefe de sala – Diego Sandoval
Sumiller – Rafael Sandoval


Chivite Arzak, uno de los mejores rosados del mundo



Según publica la prestigiosa revista DECANTER, Chivite y Arzak elaboran uno de los 10 mejores vinos rosados del mundo







La revista Decanter ha seleccionado el vino Chivite Las Fincas para incluirlo en su ranking de los TOP Ten Food Friendly Rosé, siendo elegido como uno de los diez mejores rosados del mundo.

En este artículo, la crítica Fiona Beckett realiza esta selección de los mejores rosados para acompañar los platos veraniegos, y destaca la versatilidad de los vinos rosados que se elaboran en la actualidad

Beckett señala que Chivite Las Fincas es un vino dedicado al prestigioso chef Juan Mari Arzak, y afirma que es un rosado gastronómico. “Limpio, fresco, incisivo, con una acidez deliciosa” escribe Beckett.

Chivite Las Fincas se ha convertido en el vino imprescindible para los amantes de los rosados con personalidad y que aúna el talento de dos familias únicas: Arzak y Chivite.

Su singular botella y su atractivo color rosa pálido le convierten en objeto de deseo que, una vez se descorcha, muestra un aroma intenso, muy frutal y con un delicado final floral. En boca es suave, equilibrado, untuoso, muy vivo y persistente. Y destaca su carácter, persistencia y por su delicada apariencia. 





Detrás de este vino tan singular hay un cuidadoso proceso de elaboración por el método de sangrado tradicional después de una breve maceración que permite la extracción de la fracción aromática y así conservar su característica finura. Fermentación a baja temperatura durante 21 días aproximadamente en depósitos de acero inoxidable y crianza sobre una selección lías en depósito. De esta tercera añada se han elaborado 120.000 botellas de 75 cl. (PVP.9, 90€) y una edición limitada de 1.200 magnum (PVP. 30€) Este vino está acogido a la IGP Vino de la Tierra 3 Riberas. Las variedades Garnacha y Tempranillo con que se ha elaborado proceden de viñedos cultivados en el norte de Navarra, bajo la influencia de los climas atlántico y continental.


Es un vino excelente para acompañar arroces, barbacoas, carnes blancas, mariscos, pescados y ensaladas. Y se recomienda servirlo entre 10º-12º.


La idea de crear este rosado surge de la relación entre las familias Chivite y Arzak, que comenzó hace muchos años, y de las tertulias y los momentos que han pasado en torno a una buena mesa y un buen vino. Así, de las conversaciones, encuentros y desencuentros nació la idea de hacer un vino, mano a mano, que sirviera al mismo al tiempo como homenaje al saber hacer de una saga, los Arzak.

El Grupo Chivite ha reforzado con esta nueva referencia su posicionamiento como marca líder elaboradora de vinos rosados desde hace más de 35 años.



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