ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y BERBERECHOS

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON BERBERECHOS

Y SALSA DE TOMATE CASERA

La idea de prerarar esta receta viene porque ¡por fin! nuestro amigo David del Restaurante Vianda se ha animado a poner en su blog una sección de recetas donde recoje las que más éxito tienen en su restaurante.

En su receta prepara unas de rape, moluscos y setas, que hemos versionado para servir en una cena con amigos, todo a base de tapas. Han salido muy ricas, así que incorporamos la receta!

Las suyas son buenísimas, hemos ido muchas veces y rara es la ocasión en las que no las pruebe, y como además ya sabe mis gustos, siempre tiene!

Vianda es un restaurante en Becerril de la Sierra, en Madrid, un lugar tranquilo y acogedor, solo para 35 personas, dentro de un edificio típico serrano de pidra con unas vistas fantásticas de la sierra madrileña.

 

Todos los platos de la carta son destacables: los ahumados caseros, la terrina casera de foie grass rellena de membrillo, las ensaladas siempre diferentes, arroces cremosos, verduras, y como no las setas de temporada.

 

Puedes ver el post que hicimos ya hace unos meses aquí.

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

1 cola de merluza

1 lata de berberechos pequeños

sal

pimienta

zumo de limón

pan rallado crujiente, tipo cracker

aceite de oliva vírgen

Para la salsa de tomate:

1 cebolla

1 kg tomates maduros

aceite de oliva

sal

una cucharadita de azúcar (opcional)

unas ramitas de cebollino para servir

ELABORACIÓN

Hacemos primero la salsa de tomate. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos muy menudos y la ponemos a pochar en una olla con aceite de oliva y sal. Lavamos los tomates, opcionalmente los pelamos, los cortamos en trozos y cuando la cebolla esté blandita y transparente, los añadimos a la olla. Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que los tomates estén deshechos y la salsa se haya reducido. Ajustamos el punto de sal. Si los tomates son muy ácidos, podemos añadir una cucharadita de azúcar a la cocción. Reservamos la salsa caliente.

Para hacer las albóndigas, lavamos la cola de merluza, quitamos todas las espinas y la piel, la cortamos en trozos muy menudos (mejor a mano, aunque podemos ayudarnos de una picadora); ponemos la carne de la merluza en un bol grande. Escurrimos los berberechos (si son muy grandes, podemos trocearlos). Salpimentamos la carne de la merluza y la aliñamos con unas gotas de zumo de limón, removemos bien y añadimos los berberechos. Damos unas vueltas para que todos los ingredientes se integren bien. Añadimos el pan cracker poco a poco, integrándolo en la masa, hasta que resulte una masa espesa que podamos manejar bien.

Formamos bolitas con la masa (o unas albóndigas normales, a nuestro gusto). Las doramos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte, para que se hagan por dentro. Si las albóndigas son pequeñas se harán bien por dentro, las retiramos a un plato con papel de cocina. Si son albóndigas normales, las ponemos en la olla con la salsa de tomate y las dejamos unos minutos a fuego suave para que terminen de hacerse.

PRESENTACIÓN

Para presentar las albóndigas pequeñas, calentamos un poco la salsa de tomate, y la ponemos en la base de unos platos hondos, un bol o vasitos, como en nuestro caso. Ponemos 3 albóndiguitas encima de la salsa y decoramos con un poco de cebollino picado. Ideales para un aperitivo o una entrada ligera.

Si preparas albóndigas de tamaño normal, sírvelas en platos, decora con un poco de cebollino picado y completa con un poco de arroz hervido, un poco de pasta o una ensalada verde.

Buen provecho!!

 

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PAN CON HIERBAS PROVENZALES PARA EL #DIADELSUPERBOCATA

PAN CON HIERBAS PROVENZALES

PARA EL #DIADELSUPERBOCATA

Hoy 15 de Marzo es el #diadelsuperbocata, y se nos está haciendo la boca agua con tantas propuestas, no sabríamos por dónde empezar. Bueno, en realidad si, por el pan, porque la base de un buen bocadillo es el pan: casero, crujiente, con miga esponjosa y buen sabor, a pan, pan, de los de antes. Así que manos a la obra; si tenemos una buena base, al final del día de rellenamos de lo que más nos guste!

Si comer pan es un vicio, hacerlo también lo es, por lo menos es lo que nos pasa. Y es que disfrutar de un pan casero recién hecho no tiene precio, sobre todo si uno lo prepara con sus manos, sabe mucho mejor!

Probando y probando con distintas clases de pan, de harina, levadura, sal,... levados, fermentaciones, horneados,... realmente hacer pan es sencillo, pero requiere una técnica que se va perfeccionando con la práctica.

El pan que hacemos hoy está hecho según lo que Bloc de Recetas explica en su post de Panecillos Santa Rita.

INGREDIENTES

430 gr de harina Pan Casero de Santa Rita

10 gr de levadura química de pan (el envase de Santa Rita lo lleva incluído)

260 ml de agua

una cucharada de sal (unos 7-8 gr)

3 cucharadas de hierbas bien picadas (tomillo, romero, orégano, salvia, albahaca,...)

ELABORACIÓN

Podemos amasar los ingredientes a mano o con un robot de cocina como la Thermomix. Ésta es la que hemos usado para amasar: ponemos la harina, la sal y la levadura en el vaso, velocidad 7, 10 segundos; añadimos el agua y en velocidad espiga lo dejamos 10 minutos amasando.

Si lo vas a hacer a mano, puedes leer cómo hacerlo aquí.

Una vez amasado, dejamos reposar la masa en un bol cubierto con un trapo unos 45 minutos hasta que doble su tamaño. Es importante que no tenga corrientes de aire y que esté a una temperatura entre 20-24º C.

Una vez doble el tamaño, lo sacamos a una superficie enharinada para darle forma; Si haces un sólo pan, dale forma alargada o redonda, como prefieras. Nostros hemos cortado la masa en 8 porciones del mismo tamaño, 4 redondos y 4 barritas: les damos forma y las colocamos en una placa de horno cubierta con papel de horno, tapamos con un paño y las dejamos fermentar otros 30-45 minutos, sin corrientes de aire y a una temperatura de entre 20-24º C. No pongas los panes muy cerca unos de otros, porque van a "crecer" y necesitan su espacio!

Para un buen horneado, un paso que también es muy importante, el horno debe estar bien caliente, así que enciéndelo cuanto antes a 230ºC.

Cuando el pan esté listo para hornear, rocíalos o píntalos con agua, esparce las hierbas por encima de los panes y presiona con cuidado con los dedos; haz un corte en el cento a los panes redondos y un par de cortes diagonales a las barritas con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Verás que el pan se abre y la masa se "rompe".

En este momento los panes están listos para hornear. El horno ya lo tendremos bien caliente. Para generar vapor (importante a la hora de hornearlos), cuando lo encendemos, ponemos una mini olla de metal con agua hirviendo en la base del horno.

Metemos los panes en el centro del horno (210ºC), rociamos las paredes con agua y cerramos el horno; horneamos durante 15 minutos. Abrimos la puerta del horno, sacamos la ollita y cerramos de nuevo la puerta; dejamos hornear otro 15 minutos hasta que estén dorados. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más.

Sacamos los panes del horno y los dejamos enfriar en una rejilla

PRESENTACIÓN

Una vez fríos, ya etán listos para comer!

Con las hierbas que tienen, la verdad que se pueden comer solos, pero como es el #diadelsuperbocata, os dejamos algunas propuestas:

• Jamón ibérico, tomate restregado y aceite de oliva
• Queso tierno, anchoas, tomate fresco y aceite de oliva
• Salmón, aguacate, queso fresco y mayonesa
• Lomo, huevo, bacon, queso, lechuga, tomate y mayonesa
• Ternera, queso, pimientos verdes fritos, cebolla pochada
• Calamares con alliolli o con pisto (como le gusta a Manu CatMan)
• Queso de cabra, jamón de york, huevo duro, nueces, rúcola, cebollino y aceite de A qué huele en mi cocina?
• Solomillo con foie y boletus de Espe Saavedra
• De anchoas con caviar de pimientos de Con los cinco sentidos
• Huevo, quesos, espinaca y bacon de La receta de la Felicidad
• Huevo, bacon y coliflor de En tu cocina y en la mía 
• Y muchos más que Comoju ha recopilado en su superbocata 

Y con la boca agua y mucha hambre, buen provecho!!

Disfrutar de vuestro #diadelsuperbocata con una cerveza, un buen vino y en nuestro caso además, sol, buena temperatura y FALLAS!!
 

 

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QUICHE DE BROCOLI Y PARMESANO

 QUICHE DE BRÓCOLI Y PARMESANO

Hace unos días ví una video receta de Alejandra Feldman (Cocina Con Encanto) sobre cómo hacer una quiche de brócolis o una tarta salada de verduras que me encantó. Y además tenía brócoli en casa!

Pues manos a la obra; no es exáctamente la misma receta pero sí que nos dió la idea. Y el reto, hacer la masa brisa salada para la base de la quiche nosotros mismos. El resto de ingredientes: brócoli cocido al vapor, unas cebollas pochadas, queso parmesano rallado, nata, y huevos.

Aunque la mayoría de los quiches que hemos visto llevan masa quebrada, nosotros le hemos hecho una base de masa brisa neutra.

No sé si debería llamarse exactamente Quiche o Tarta, porque el resultado es un enorme tartón de una masa esponjosa, dorada y crujiente y además de un sabor delicioso, así que da lo mismo, nos ha gustado tanto que la damos por buena.

Hemos empleado un molde de 24 cm de diámetro, quizá la masa más fina dá para un molde más grande o para dos más pequeños.

INGREDIENTES

Para la masa brisa:

250 gramos de harina floja

125 gramos de mantequilla en pomada

2 huevos frescos

una pizca de sal

Para el relleno:

1 brócoli

2 cebollas

100 gr de queso parmesano rallado

3 huevos

unos 300 ml de nata para cocinar

sal

pimienta negra

 

ELABORACIÓN

Primero hacemos la masa brisa. Para ello mezclamos en un bol la harina con la sal. Aparte mezclamos la mantequilla en pomada con los huevos y vamos incorporando la harina poco a poco, trabajando con las manos. No hay que trabajarla demasiado, sólo hasta mezclar bien los ingredientes. Dejamos reposar la masa envuelta en papel film una media hora en la nevera.

Sacamos la masa, y la extendemos con un rodillo. Puedes hacerlo en la mesa enharinada o bien entre dos hojas de papel de cocina. Engrasamos el molde y ponemos la masa con cuidado. Presionamos los laterales con cuidado, la pinchamos con un tenedor y la reservamos en la nevera.

Mientras la masa reposa en la nevera envuelta en papel film, vamos preparando el brócoli. Lo lavamos y cortamos la parte central, sólo queremos las ramas verdes. Lo cocemos al vapor (en el microondas sale muy bien y muy rápido, en un bol, lo cubrimos con papel film y lo cocemos unos minutos, dependiendo de la cantidad). Mejor si queda "al dente".

Pochamos la cebolla cortada en aros con un poco de aceite y sal, a fuego suave. Más o menos una media hora.

Encendemos el horno (calor arriba y abajo a 200 ºC.

Por otro lado batimos los huevos y la nata, añadimos el queso parmesano rallado, la sal y pimienta negra y batimos de nuevo.

Sacamos el molde de la nevera. En la base ponemos la cebolla pochada bien escurrida del aceite de la sartén. Encima distribuímos los ramitos de brócoli. Vertemos la mezcla de huevos y nata. Esparcimos un poco de queso parmesano rallado por encima de la quiche y horneamos unos 30-45 minutos a 180º C.

Para saber si está lista, pinchamos con un palo de brocheta en el centro de la quiche, si ya está cuajada, apagamos el horno y la dejamos 5 minutos más. Los bordes de la quiche deben estar dorados. Si durante la cocción hace falta, cúbrela con papel de aluminio para que no se queme.

PRESENTACIÓN

Una vez templada, desmoldamos con cuidado.

La cortamos en porciones y la servimos con una ensalada verde, un poco de embutido o jamón y un vino tinto joven o vino blanco.

Buen provecho!!

 

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MUFFINS DE MANZANA Y VAINILLA

 MUFFINS DE MANZANA Y VAINILLA

Segunda ronda de muffins!! Esta vez, también dulces, de manzana y vainilla: esponjosos, más que los anteriores, suaves, y muy sabrosos, el sabor de la manzana y la vainilla combinan perfectamente.

En la anterior receta de muffins de chocolate blanco y  negro os expliqué el método para su elaboración, podéis consultarla para verlo. En ésta hay que seguir los mismos pasos.

Personalmente me han gustado más estos muffins, la esponjosidad y el sabor es muy agradable, y si los mantienes en una caja cerrados aguantan bien varios días. Y lo único que me ha faltado es cortar uno para que pudiérais apreciar el interior...

INGREDIENTES 12 unidades

250 gr de harina para bizcochos

250 gr. de manzana (1 manzana grande)

1 vaina de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bocarbonato sódico
1 huevo mediano
125 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado 
80 ml de aceite de oliva suave
250 gr de crema fresca

 

ELABORACIÓN 

 

Precalentar el horno a 180º C.

 

Lavar la mazana, pelarla, quitarle el corazón y cortarla en daditos. Rociar con el zumo de limón para que no se oxiden.

 

Abrir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con un cuchillo sacar las semillas. 

 

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.

 

Batir el huevo; incorporar el azúcar, las semillas de la vainilla, el azúcar vainillado y batir de nuevo; añadir el aceite y la crema fresca y batir el conjunto. Añadir los dados de manzana y mezclar con cuidado. 

 

Añadir la mezcla de harina a la masa de huevo y amasar todo el conjunto hasta que todos los ingredientes estén mezclados. 

 

Rellenar los moldes de los muffins con la masa hasta 3/4 partes. 

 

Cocer los muffins unos 25-30 minutos en la parte media del horno. 

 

Una vez cocidos, dejarlos reposar unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar. 

 

PRESENTACIÓN

Una vez fríos, adornar con unos gajitos de manzana.

Si tienes a mano, adorna también con unas hojitas de menta (la nuestra se ha helado este invierno y no ha salido la nueva...)

Buen provecho!!

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BOCADITOS DE MERLUZA Y SALMON

BOCADITOS DE MERLUZA Y SALMON

REBOZADOS EN MASA DE TEMPURA

La receta de hoy son unos bocaditos de merluza rellenos de salmón ahumado, rebozados en una masa, a mitad de camino entre un buñuelo y una tempura. No quedan tan pesados como los buñuelos pero no es tan suave como la tempura. Lo que sí que quedan es crujientes, con una masa dorada y bastante fina. Si prefieres, en lugar de merluza, puedes hacerla con bacalao, rape,...

Hemos utilizado la harina de tempura de Santa Rita para preparar esta receta. Podeis preparar una masa un poco más densa o más ligera, añadiendo más o menos cantidad de agua. Os dejo unos consejos para preparar una buena masa de tempura (aunque no sea el caso de esta receta, os sirve igual):

• El agua debe estar muy fría, helada. Un truco es meter unos cubitos de hielo en la masa para que no se temple, o ponerla sobre otro bol más grande lleno de agua con cubitos. 
• Otra cosa a tener en cuenta es no batir demasiado la masa, con una varilla de mano o un tenedor, basta con que la harina se disuelva en el agua. No hay que dejarla demasiado tiempo preparada, lo mejor es utilizarla en el momento.
• Puedes aderezar la masa con especias a tu gusto: pimienta, azafrán, curry, unas gotas de salsa de soja, jengibre rallado o wasabi (si te atreves con el picante).
• Utiliza un cazo o freidora, para que todo el ingrediente quede sumergido en el aceite, que debe estar muy caliente. A nosotros nos gusta rebozar las piezas poco a poco, para que no se junten y se peguen, y de esta forma nos aseguramos que el aceite no se enfríe.
• Una vez hecho, sácalo a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite y sirve lo antes posible, para que se mantenga caliente y crujiente. Si tienes que recalentarlo, sumérjelo brevemente en aceite caliente de nuevo.

INGREDIENTES

una cola de merluza sin piel ni espinas, abierta por la mitad
3 o 4 lonchas de salmón ahumado
zumo de limón
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
harina de tempura Santa Rita
agua helada
 

ELABORACIÓN

Ponemos la cola de merluza abierta sobre la tabla de cocina, la salpimentamos por las dos partes y la rociamos con unas gotas de zumo de limón; tapamos con film de cocina y la metemos media hora más o menos en la nevera.

Pasado este tiempo, sacamos la merluza y separamos los dos lomos; aplastamos un poco la parte más gruesa y rellenamos con las lonchas de salmón ahumado uno de los lomos. Ponemos encima el otro lomo y con un cuchillo bien afilado vamos cortando rodajas de unos 3 cm de ancho, y cada rodaja a su vez, para obtener unos cuadraditos de 3x3 cm. Sujetamos cada bocadito con un palillo o una brocheta y reservamos.

Preparamos la masa del rebozado siguiendo las instrucciones del envase (unos 210 gr de harina por cada 300 ml de agua helada) añadiendo primero la harina y luego el agua helada poco a poco, batiendo con una varilla manual o un tenedor hasta obtener una masa espesa.

Calentamos el aceite de oliva en un cazo.

Sumergimos los bocaditos de merluza en el masa y los rebozamos bien. Los sumergimos en el aceite bien caliente y dejamos que se doren. Los sacamos a un plato con papel de cocina para escurrir todo el aceite.

 

PRESENTACIÓN

Llevamos a la mesa los bocaditos de merluza y salmón bien calientes. 

Podemos acompañarlos de salsas a nuestra elección. En este caso, salsa teriyaki, tártara, ketchup primera cosecha de Heinz (tiene un sabor increíble, no se parece al ketchup normal) y salsa criolla. También quedarán muy buenos con una salsa de pimientos rojos, alliolli, salsa de guindillas, romesco, mostaza suave o de curry.

Con la masa que nos sobre, podemos hacer unos champiñones, alcachofas, espárragos verdes, tiras de pimiento rojo,... para acompañar los bocaditos.

Buen provecho!!

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