Las IX Jornadas Gastronómicas de El Puig, Valencia



Las IX Jornadas Gastronómicas de El Puig
traen menú más ruta turística desde 16 euros

Del 23 de marzo al 30 de abril, El Puig (Valencia) celebrará una novedosa edición de las Jornadas Gastronómicas ya que, además de los menús, se ofrecerán experiencias gastronómicas como la de cata de cervezas y vinos, showcooking y talleres de cocina. El objetivo es superar las exitosas cifras del año pasado en el que se sirvieron más de 1.500 menús y hubo un retorno económico estimado en 40.000 euros.  
El pueblo se engalanará en esta especial edición gracias al 1er Concurso de Balcones Vivos, con el que se quiere hacer un llamamiento a los vecinos a mostrar sus mejores fachadas. Su finalidad es mejorar la relación del vecino con su entorno mediante una aportación artística y natural y fomentar la recuperación los balcones florales como elementos vivos, por sus beneficios socioambientales y la mejora estética de las calles. Se valorará el estado de conservación y mantenimiento del balcón, la originalidad de la ornamentación y la composición floral, la innovación o el uso de elementos accesorios como jardineras o colgantes. Las inscripciones se pueden hacer del 3 al 21 de abril en la Tourist Info (elpuig@touristinfo.net o 961959029). El balcón más bonito recibirá de premio una cena para dos personas en Arrocería Noray.  

El espárrago es el producto protagonista en esta novena edición de las Jornadas Gastronómicas. La elección de este producto se debe a que se quiere contar cada año con un alimento estrella saludable y este, diurético y nutritivo, es un claro ejemplo de producto mediterráneo óptimo para una dieta sana.
Las jornadas se presentan en forma de paquetes turísticos para que el visitante pueda disfrutar de los monumentos y la cultura de El Puig de Santa Maria junto con la degustación de un menú desde 16 euros. Se pueden realizar hasta cinco visitas guiadas diferentes como la de “Caballeros y Princesas”, la de “Refugios y Trincheras” o la ruta teatralizada “Jaume I en El Puig”. 
Blanco y negro, teja de arroz, pisto de verduras y humo de naranjo - Rte. Anavi
Además, este año se puede combinar con la asistencia a uno de los espectáculos que propone el ciclo de conciertos de Primavera en Valencià y que cuenta con los artistas Carles Dénia, Taconterra Dansa y el grupo de reggae Candela Roots.  
Insistimos en nuestra propuesta de conjugar historia, gastronomía y música que, en esta edición además, acompañamos de experiencias gastronómicas novedosas y el concurso de balcones vivos a través de lo que esperamos consolidar este certamen como referente en la Comunitat”, ha asegurado la Concejala de Turismo, María Saldaña.  
Bacalao gratinado sobre patata y espárragos trigueros - Huerto de Santa María
Paella marinera de galeras y sepia de playa, Troquel de aguacate y tomate valenciano, Arroz meloso de buey de mar y “garrofó”, Alcachofa rellena de bechamel de verduras sobre crema de zanahoria, “Fideuà” de boletus y calamares en su tinta, Risotto o Bacalao con crema de espárragos …son algunos de los apetecibles platos que se podrán degustar en esta nueva edición de las Jornadas Gastronómicas en la que participan 7 restaurantes: Alhacena, Arrocería Noray, Huerto de Santa Maria, Anavi, Taberna Marisma, Jepys y Aigua Fresca.  
Mini tosta de espárragos trigueros, rúcola y parmesano - Rte. L'Aigua Fresca
La celebración de la novena edición de este evento supone la consolidación de uno de los certámenes gastronómicos de referencia en la Comunidad, basado en la promoción de la dieta gastronómica mediterránea y en la fusión turística del producto gastronomía con cultura. El Puig se suma así a la celebración del nombramiento de Valencia como Capital Mundial de la Alimentación 2017, otorgado por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que sitúa a la tierra valenciana en el mapa de la alimentación mundial.  
Paella marinera de galeras y sepia de playa - Arrocería Noray
Renfe Cercanías ha puesto la publicidad en sus soportes para facilitar a los turistas, el desplazamiento cómodo, rápido y seguro al municipio para degustar algún menú y visitar los monumentos. La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia colabora en el diseño y difusión del certamen.


Arranca el "Desafío Arroz+Vegamar"


Vegamar repartirá 2.500 euros en premios en su reto de maridaje 
entre vino y arroz de Valencia

  • “Desafío Arroz+Vegamar busca la mejor receta que partiendo del arroz de la DO Valencia maride mejor con los vinos del Alto Turia de Vegamar 
  • Las inscripciones se pueden hacer hasta el 16 de abril  
  • Cualquier amateur mayor de 18 años y menor de 30 puede concursar, siempre con el límite de 100 euros de coste de la receta para 10 comensales



Bodegas Vegamar sigue en su afán de innovación y promoción de la tierra que hace grandes sus vinos, y en este contexto ha ideado y puesto en marcha el concurso Desafío Arroz+Vegamar con el fin de encontrar la receta de arroz que maride perfectamente con los vinos Vegamar, previamente seleccionados por nuestros enólogos y sumiller.

La organización del concurso es responsabilidad de Vegamar, pero cuenta con el respaldo de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo-Heineken España y el grupo La Sucursal.

Habrá dos modalidades para conseguir esa receta de arroz perfecta. Una para los estudiantes de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, y otra para mayores de edad y menores de 30 años que quieran desarrollar su carrera en el sector de la restauración.

Para la primera categoría el premio es de 1.500 euros en metálico y para la de amateurs, 1.000 euros a descontar en sus futuros estudios de Restauración.

Los vinos que ha elegido Vegamar para este desafío son un tinto de Crianza y cuatro jóvenes, Vegamar Selección Garnacha, el blanco de la variedad autóctona Merseguera, el blanco Vegamar de moscatel y sauvignon o el rosado Vegamar Selección Merlot. 
 
 
 
La receta que presenten los concursantes deberá ser original, y para poder participar deberá presentarla antes del 16 de abril de 2017, en formato vídeo, de uno a dos minutos de duración, en el mail desafio@bodegasvegamar.com, indicando datos personales y un número de teléfono de contacto.

Los cinco finalistas serán convocados para el 2 de mayo próximo en el Mercado Central de Valencia para comprar los ingredientes de su arroz, teniendo en cuenta que el presupuesto máximo del que dispondrán es de 100 euros para un arroz de 10-12 comensales.

El arroz será DO Arroz de Valencia, y el día 3 de mayo a las 12 horas tendrán que realizar el desafío en el Restaurante La Marítima en el edificio Veles e Vents de Valencia.

El jurado, compuesto por 8 personas entre los que estarán representantes de la organización y especialistas en vino y gastronomía, valorará la innovación/creatividad de la receta, su ejecución (presencia, sabor, textura), así como el maridaje con el vino seleccionado

El público podrá asistir con reserva previa en el propio restaurante La Marítima (tel. 610 915 141).

Los ganadores del Desafío Arroz+Vegamar tendrán difusión mediática a través de las campañas que Vegamar realizará tras el concurso.




Cocinamos con maca: Arroz con remolacha, bonito y emulsión de ajo asado y maca

Cocinamos con maca:
Arroz cremoso de remolacha con bonito y emulsión de ajo asado y maca



 
 
La maca está considerada como uno de los nuevos súper alimentos; esta raíz que se utiliza como alimento y remedio casero desde la época de la civilización Inca es originaria de Perú y se ha extendido por todo el mundo por sus grandes propiedades para tratar diferentes dolencias y enfermedades.

Entre sus muchas propiedades destaca por ser conocida como la “viagra peruana”, usada para tratar la falta de libido (o deseo sexual) y la disfunción eréctil; sirve también para ayudar a las mujeres que se encuentran en el período del climaterio y menopausia, debido a sus efectos mineralizantes y revitalizantes. Lo cierto es que la maca es nutritiva y energética, fortalece el sistema inmunológico, y además tiene un alto contenido y fibra. Si te quieres sentir llen@ de energía, descansad@ y vital, la maca sin duda, te ayudará a lograrlo.

Actualmente en el mercado la encontramos en formato cápsulas o en polvo, principalmente. Teníamos ganas de probar algunas de las mejores recetas con supralimento Maca Bio, así que nos hemos ido a por ella; hemos optado por comprarla en polvo, porque así nos permite añadirla a batidos, zumos, cremas, sopas,… pero hemos ido un paso más allá, y además de usarla en estas preparaciones teníamos curiosidad por probar la maca en recetas un poco más elaboradas.

Y nada mejor que contar con un buen amigo y cocinero con mucha creatividad para preguntarle. Hasta Castellón nos hemos venido a ver a Adrián Merenciano, del restaurante Flote, un chef muy creativo, que nos gusta especialmente por saber sacar provecho de cada uno de los productos que trata, sobre todo pescados, arroces, carnes y productos de la provincia; él nos ha facilitado la receta que os vamos a contar, y os aseguramos que está muy, muy buena: un arroz cremoso de remolacha con bonito y emulsión de ajo asado y maca
 
 

Para hacer la receta necesitaremos arroz bomba o arbóreo, remolacha cocida en dados, caldo de carne, lomos de ventresca de bonito fresco, ajo asado, aceite de oliva, yema de huevo, tallos de acelga roja al vapor, escamas de sal negra, salsa de ostras, sal, pimienta y dos cucharadas de maca en polvo.

Lo primero que haremos será el arroz; en una olla o sartén, con unas gotas de aceite añadimos unos dados de remolacha cocida con su jugo y el arroz; salteamos unos instantes y añadimos la cantidad de caldo de carne que recomiende el paquete de arroz (normalmente será tres partes de agua por una de arroz). Dejaremos cocer unos 18 minutos.

Mientras tanto prepararemos la emulsión de ajo asado con maca; en el vaso de la batidora pondremos un par de ajos asados (previamente en el horno), una cucharada de maca en polvo, una yema de huevo y aceite de oliva. Emulsionamos bien hasta tener una salsa espesa, rectificamos de sal y reservamos en frío.

Cuando el arroz esté casi listo, pasaremos por una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, los lomos de bonito salpimentados. Los haremos vuelta y vuelta, y lo reservamos en un plato.

Antes de servir el arroz, le añadiremos una yema de huevo y removeremos bien; así el arroz además de estar más cremoso, veremos que adquiere un brillo especial.

A la hora de servir, en el fondo del plato espolvorearemos una cucharada de maca (como opción, podemos añadirla al arroz antes de servirlo). Servimos el arroz de remolacha, un lomo de bonito a la plancha encima, unos puntos de emulsión de ajo asado y maca y de salsa de ostras, y terminamos con unas escamas de sal negra, unos tallos de acelga roja al vapor y unas gotas de aceite de oliva.

Listo para llevar a la mesa y disfrutar de un plato completo, bajo en grasas y con todos los beneficios que aporta la maca
 
 

The One, la primera brasserie gourmet de Valencia



El empresario gallego José Paz apuesta de nuevo por Valencia con The One,
la primera brasserie gourmet con horno de encina canadiense y fusión mediterránea



 
 
Fiel a su nombre, The One nace el jueves 9 de marzo en Valencia como la primera y única Brasserie Gourmet con horno de brasa de encina canadiense, para carnes premium tratadas de forma muy especial, pastramis variados y hamburguesas únicas, en una cocina que fusionará la cocina internacional con la mediterránea. El ambiente creado por la interiorista Susana Lozano, será también diferente, al teletransportarnos a Escocia y Nueva York casi al mismo tiempo.

El empresario José Paz, busca, en esta ocasión, que los valencianos disfruten de todas las ventajas de los take away neoyorkinos, el ambiente reposado y cálido escocés pero sin perder nuestra esencia mediterránea, aprovechando nuestro producto de proximidad y fusionándolo con lo mejor de la cocina internacional. 
 
José Paz y Eva Fuentes
 

Así, este nuevo Gastro & Drink, destacará por la calidad de las carnes (buey, terneras black angus y wagyu, presa ibérica) y la forma de especiarlas y cocinarlas en su horno de leña, como los pastramis, hechos cada día al estilo de los judíos neoyorkinos y también al estilo rumano genuino. La forma de presentación, los acompañamientos con patatas del terreno cortadas a cuchillo, los productos siempre frescos y de cercanía, harán de la cocina de The One, un lugar en el que apreciar la sencillez de lo auténtico, del mejor producto, pero perfectamente ejecutado. 
 
Bravas The One
 
 
En la carta encontramos platos como las papas The One o las bravas, jugosas y doradas patatas ejecutadas en dos cocciones con auténtica salsa brava casera; en el Tapeo The One, podemos elegir entre ostras, croquetas, el lingote de foie micuit con turrón de Xixona, pipas garrapiñadas y confitura de tomate casera, la ensaladilla valenciana, con merluza, gamba roja y huevas de salmón, tartar de atún rojo de la almadraba con aguacate, helado de wasabi y aire de soja, ó los caballitos de mar, unos deliciosos gambones rebozados en masa de buñuelo con un toque de curry de Madrás. 
 
 
Ostras The One
Ensaladas con remolacha y pepino (ensalada Tzatziki), con pollo asado, lascas de parmesano y salsa secreta U2 (ensalada The One), con frescos berros, bacon dorado, crutons de pan casero y queso roquefort (ensalada Saint-Tropez) ó un delicioso gazpacho con picadillo de jamón ibérico son los platos más frescos de The One.
 
Tacos mexicanos con cerdo ibérico ó pollo de corral cocinados en horno de leña y servidos en barquillas de trigo con pico de gallo, cilantro ó aguacate. Sandwich de pastrami de elaboración propia con el estilo más newyorkino, con mostaza, pepinillos y queso cheddar fundido ó con pasta de setas trufadas, rúcola y queso brie.
 
Pastrami The One
 
Las hamburguesas forman un capítulo aparte, y son una de las apuestas fuertes de este nuevo local, las encontramos en diferentes tamaños y siempre con la máxima calidad en sus carnes, bien sean de ternera Black Angus, de presa ibérica, de buey, ó pollo campero. Carnes marinadas durante 48 horas con diferentes especias y condimentos, a la ue dan forma en el momento y asan en su característico horno de leña. Las encontramos con foie trufa y cebolla caramelizada, con curry thai, leche de coco y albahaca, con pastrami, queso emmenthal y pepinillos, con mojo verde y garam masala, ó pimientos de lodosa, queso manchego y allioli de azafrán.
 
Hamburguesa The One
 
Otra buena forma de disfrutar del auténtico sabor del horno de leña es probar el entrecote con hueso, de vaca madurada 120 días, la presa ibérica de bellota marinada con salsa asiática ó el pollo picantón adobado con salsa barbacoa casera.

Entrecote de vaca madurada The One
Las golosinas del chef nos dejarán un dulce sabor final. Tartas y postres caseros que invitan a dejar sitio para el postre, y probar la mousse de turrón, el pañuelo de chocolate blanco o la tarta de queso brie, entre otros.

Para acompañar nuestros platos, la carta de vinos recorre algunas de las principales denominaciones de orígen nacionales. La parte Drink se corresponde con la cocteleria que The One ofrecerá a sus clientes para que puedan alargar la velada y disfruten de un ambiente cálido y acogedor donde tomar copas y cócteles de calidad premium.
 
Susana Lozano es reconocida por su trayectoria de más de 20 años en el interiorismo de la ciudad y una vez más deja su sello con una apuesta creativa y equilibrada, que busca la armonía estética sin dejar de sorprender con propuestas divertidas y diferentes, pero siempre con el buen gusto que acuña su trabajo.

 

Un casino, mucha gastronomía

Jornadas Gastronómicas de embutidos y vinos de Requena
en el Casino Cirsa de Valencia






Las Jornadas Gastronómicas del mes de marzo llegan a Casino Cirsa Valencia y lo hacen con una temática próxima y deliciosa a partes iguales donde los vinos y embutidos de Requena serán los protagonistas absolutos del menú elaborado para la ocasión por el chef Julio Sanchís.

La cocina de esta comarca valenciana del interior es rica, variada y muy sabrosa aunque, sin lugar a dudas, son sus embutidos, acogidos al Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Embutido de Requena", el pilar básico de su gastronomía. Así, en el menú confeccionado, se podrán degustar algunos tan afamados como su sobrasada, elaborada con aceite de oliva virgen y zumo de naranja; el chorizo y salchichón de tres variedades (almendras, piñones o queso azul) o la güeña y el perro, inscritos en el listado de productos artesanales de la Unión Europea. 
Tosta de sobrasada con miel de romero


Unos platos sin artificios hechos con producto fresco y de calidad donde se aprecia su sabor al 100%. Elaboraciones donde se mima al máximo la materia prima, más allá de las piruetas gastronómicas que la adornan. Es lo que desde el Casino se tilda de ‘cocina honesta’: cuidada, bien elaborada y muy atenta a las materias primas. En definitiva, buen producto a buen precio. 

Producto que, como no podía ser de otra manera, serán acompañado por los vinos y cavas de la Bodega Dominio de la Vega, inscrita en la Denominación de Origen Utiel- Requena. Geográficamente se encuentra ubicada a 700-900 metros sobre el nivel del mar y regada por el río Magro. Esto, unido a sus suelos pedregosos con alto contenido de caliza y arcillosos, redunda en la producción de pocas cepas pero de una altísima calidad. 
Cazuelita de habas tiernas con longaniza, güeña y perro


Este menú, que podrá degustarse durante las noches de los viernes 10, 17, 24 y 31 de marzo, incluye un aperitivo individual, dos entrantes a compartir, un plato principal, postre, café o infusión, todo ello regado por los mencionados vinos D.O. Utiel- Requena. Su precio es de 24,95€ e incluye, además, la entrada al Casino y el acceso al parking.

El restaurante del Casino, One VLC, es un espacio que te invita a jugar con tus sentidos a través de una decoración de lo más particular y sofisticada. En la parte central de su comedor destaca su suelo que simula las teclas de un piano, lámparas colgantes y un mobiliario de diseño desenfadado que harán de tu estancia en el casino una verdadera aventura culinaria. 


Una aventura non stop que se complementa con Obento y One Bar, dos zonas con un concepto de restauración más dinámico y desenfadado donde poder comer a cualquier hora del día o de la noche. En sus cartas encontramos desde sencillas propuestas, como los sándwiches y las ensaladas de frutas, a otras más elaboradas como el tartar de atún con huevas de arenque y aliño de wasabi y lima o el calamar de playa sobre cebolla caramelizada y aceite de ajo y perejil. Por eso, porque la necesidad no tiene horario, es el único establecimiento de Valencia que brinda a sus clientes una cocina siempre abierta, sin interrupciones.

Julio Sanchis, jefe de cocina del Casino desde 2013, es un cocinero hecho así mismo que aprendió el oficio desde abajo, recorriendo millas de restaurante en restaurante. Julio plasma en su cocina elaboraciones sinceras y honestas donde el absoluto protagonista siempre es el producto. Aunque se sirve de las nuevas técnicas para dar un punto de riesgo a sus platos, nunca pierde de vista la esencia de la cocina tradicional.

Jonathan Rabadán, repostero, encontró la horma de su zapato entre el chocolate, el mazapán y toneladas de azúcar. A pesar de abrir su propia pastelería en 2009, nunca perdió su vínculo con la cocina profesional. Es experto en ofrecer creaciones de alto nivel combinadas con tartas y postres caseros que se ganan el afecto de todo aquel que los prueba.
Milhojas de patata, morcilla y bacalao con allioli y salsa de piquillos
Julio ha preparado un menú en el que se recogen la mejor representación de los embutidos de esta conocida comarca valenciana. Como aperitivo, nada mejor que una tosta de sobrasada mediterránea hecha con naranja, regada con miel de romero; el menú en sí mismo comienza con una ensalada de mezclum de lechugas con gajos de naranja pelados, aceitunas negras, longaniza y chorizo curados y una vinagreta de frutos secos y queso azul; la cazuela de habitas con embutidos frescos salteados (longaniza, güeña y perro) y el milhojas de patata, morcilla de cebolla y bacalao con allioli gratinado y salsa de piquillo son los dos platos principales de este menú gastronómico; y de postre, una ensalada de frutas de temporada con zumo de naranja y sorbete de mango.
Un menú maridado con Recuérdame, un vino blanco seco, y Dominio de la Vega, un tinto de crianza, ambos de la bodega Dominio de la Vega, con D.O. Utiel-Requena. Como recomendación, el postre invita a pedir el vino dulce de la misma bodega, Ddulce Vino de Hielo 2015.
Pese a lo que pueda parecer a priori, el menú resulta ligero, pese a contar con los embutidos como ingrediente estrella, algo muy a tener en cuenta si pensamos que se trata de un menú de cena, lo que sin duda, a nuestros ojos, lo convierte en mucho más atractivo. Un menú perfecto para una noche de fiesta en el Casino Cirsa Valencia.

 

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