Cocina con Mariano Marco: Allipebre de anguilas maresas

Cocina con Mariano Marco: 
Allipebre de anguilas maresas





La anguila esa gran desconocida... salvo en Valencia, en la que su uso se limita básicamente a utilizarla en en el Allipebre de anguilas, aunque bien es cierto que algunos cocineros ya la incorporan en sus platos ahumada.

Las anguilas son peces de cuerpo alargado, de entre 70-90 cm de longitud (aunque pueden alcanzar los 2 metros), de dorso pardo-verdoso y vientre blanco-amarillento, pasan parte de su vida en el mar y otra en los ríos. Las hembras suelen ser de mayor tamaño que los machos y tienen la piel recubierta de una secreción mucosa que les hace muy escurridizas, su característica más conocida. Normalmente viven 8 años los machos y 12 las hembras. Es una especie omnívora, que se alimenta de larvas de insectos, gusanos, crustáceos, moluscos, peces pequeños,...La anguila posee una carne sabrosa y gelatinosa.

Hasta aquí, una breve introducción de lo que podemos encontrar respecto a las anguilas. Para conocerlas mejor, sus variedades, usos adecuados en la cocina, y sobre todo cómo cocinarlas para sacarles el máximo partido, contamos con Mariano Marco, un cazador y pescador desde hace más de veintiseis años, con vocación culinaria, y todo un experto en la cocina tradicional de L'Albufera (Valencia).

Mariano Marco no tiene restaurante, pero si elabora los platos más tradicionales de esta zona valenciana, con ingredientes frescos y de temporada en su barraca, en la que puedes considerarte un afortunado si tienes la fortuna de ser invitado. 

No es lo habitual, pero también da alguna clase de cocina, y es en una de estas escasas ocasiones donde lo vimos. Sus alumnos, profesionales de la cocina del Diploma de Arrocería Mediterránea Gasma

Lo primero que aprendimos, es que hay dos tipos de anguilas, maresa y pasturenca; la anguila maresa tiene el vientre de color más blanco, los ojos más altos, la boca más fina y mayor cantidad de grasa; la anguila pasturenca tiene los ojos más bajos, la boca más ancha, el vientre oscuro y menor cantidad de grasa., por tanto, la anguila maresa es más adecuada para preparar un allipebre de anguila, y la pasturenca es deliciosa simplemente frita en aceite de oliva con ajos y guindilla.  



Entre recetas que Mariano Marco preparó, no podía faltar el tradicional allipebre de anguilas maresas, que difiere en algunos puntos con el que se preparar en El Palmar. Para ser correctos, el allipebre es el guiso de anguilas con ajo, guindilla, pimentón y aceite, y suc de anguilas, cuando se le añade patata.

Los ingredientes para elaborar la receta:
  • 1 Kg. de anguilas maresas
  • 750 g. de patatas
  • 1 cabeza de ajos morados
  • 15 g. de pimentón
  • 1 guindilla
  • 15 g. de sal
  • 100 ml. de aceite de oliva




 Para la elaboración:

  1. Limpiar las anguilas maresas y hacerles unos cortes profundos a lo ancho.
  2. Limpiar y trocear las patatas, chascándolas, en trozos menudos.
  3. En una cacerola casi con el aceite, dorar lentamente los ajos golpeados y la guindilla despepitada (si queremos un punto más picante, mantendremos las pepitas).
  4. Al comenzar a dorarse los ajos, añadimos el pimentoon, removemos con una cuchara un instante y rápidamente vertemos un chorro de agua.
  5. Añadimos las anguilas y vertemos agua lentamente, a medida que vaya cogiendo el punto de hervor. Las anguilas siempre han de estar visibles, por encima del agua. Tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.
  6. Cuando pasen los 15 minutos, añadimos las patatas chascadas, rectificamos el punto de sal, y cocemos otros 15-20 minutos con la tapa puesta. Podemos ir moviendo la olla con cuidado para que la anguila no se rompa, y que el caldo 'ligue' y coja espesor. 
  7. Pasado este tiempo, que las patatas estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Torres Experience, la cita vinícola de Bodegas Torres, viaja a Valencia


Torres Experience, la cita vinícola de Bodegas Torres, viaja a Valencia


  • El Mercado Colón acogerá los días 9 y 10 de mayo una muestra con más de 60 vinos y destilados de todo el mundo y talleres gastronómicos



Valencia es la ciudad elegida por Bodegas Torres para desplegar su amplia gama de vinos y destilados en una nueva edición del Torres Experience, el próximo 9 y 10 de mayo en el Mercado Colón. Es la quinta edición de esta propuesta itinerante pensada para los amantes del vino y la gastronomía, en la que se podrán degustar más de 60 vinos y destilados de todo el mundo, desde los que se elaboran en las diez principales zonas vinícolas españolas a los de Chile y California, así como los brandis Torres y productos de importación de gama ‘premium’, como el champagne Lanson, la ginebra Sloane’s o el vodka Beluga.



Además de la degustación de vinos y productos gastronómicos, los asistentes podrán disfrutar de una serie de talleres experienciales a lo largo de los dos días, en un ambiente festivo amenizado con música de DJ en directo. Como novedades de esta quinta esta edición del Torres Experience, los enólogos de Bodegas Torres ofrecerán una cata magistral de los vinos icono de Bodegas Torres y habrá también una masterclass de coctelería de la mano del conocido barman Héctor Talents de Mésquebarmans.

Otros de los talleres y experiencias incluyen un espacio de manicura exprés acompañada de una copa de vino blanco, una barra de cócteles creativos elaborados con los destilados 
premium distribuidos por Bodegas Torres, o maridajes de vino con jamón y queso.



Valencia Torres Experience abrirá sus puertas a las 11h de la mañana hasta las 21h el sábado y las 19h el domingo.

La oferta gastronómica del Valencia Torres Experience irá a cargo de once establecimientos del mismo Mercado Colón que colaborarán en esta experiencia única elaborando una tapa exclusiva para la ocasión. Las entradas podrán adquirirse en taquilla el mismo día del evento o con antelación a través del shop.clubtorres.com.


VALENCIA TORRES EXPERIENCE · #VLCTE
Fechas: sábado 9 y domingo 10 de mayo 
Hora apertura: 11h 
Hora cierre: sábado a las 21h / domingo a las 19h 
Lugar: Mercado Colón 
Venta anticipada de entradas: shop.clubtorres.com


Vídeo promocional


‘Cocina con Clan’ vuelve cargado de nuevas recetas saludables y refrescantes para el verano


‘Cocina con Clan’ vuelve cargado de nuevas recetas
saludables y refrescantes para el verano

  • Llegan platos como el Bólido de fresas y plátano, el Ovni de piña y pera con alien de kiwi o la Tortuga de manzana y uva en isla de galleta
  • El chef Enrique Sánchez, acompañado de su grupo de pequeños pinches, seguirá su tarea de enseñar a niños y padres a comer bien 
  • Desde el domingo, 3 de mayo, a las 12:55 en Clan. Todos los programas, videos y recetas, también en RTVE.es 



Los nuevos programas de ‘Cocina con Clan’ estarán llenos de novedades, con nuevas secciones, pinches, colaboradores y recetas. En el primer programa, Enrique Sánchez mostrará cómo se prepara una Mariposa de lenguado con rosa de tomate y la pequeña Julia endulzará la mesa con un rico postre de frutas: Bólido de plátano y fresas sobre carretera de chocolate. Domingo 3 de mayo a las 12:55 en Clan

'Cocina con Clan' es el primer programa gastronómico íntegramente dirigido por y para los niños. El cocinero Enrique Sánchez y sus pequeños pinches seguirán enseñando a los pequeños, a sus padres y a sus madres, a preparar los platos más divertidos y nutritivos de la cocina más saludable. En esta nueva temporada enseñarán a hacer platos refrescantes y saludables de cara al verano. Recetas de frutas como Bólido de fresas y plátano, Ovni de Piña y Pera con Alien de Kiwi o Tortuga de Manzana y Uva en Isla de Galleta formarán parte de esta nueva etapa.



El programa, mostrará cada semana cómo se preparan dos recetas, una dulce y otra salada. Y antes de ponerse a cocinar, como siempre, se preguntarán qué ingredientes lleva el plato, si se conocen todos y de dónde viene cada alimento. 

En esta etapa además habrá una nueva sección de postres, dirigida por un niño, que cada día preparará un plato con la fruta como protagonista; Y Enrique Sánchez realizará también una nueva sección, la técnica, en la que dará trucos para aprender a desenvolverse en la cocina. El programa se completará con la sección de cómic y los consejos del pequeño Carmelo. 



En el primer programa prepararán dos platos muy sanos: Mariposa de lenguado con rosa de tomate, hecho con lenguado rebozado, ensalada y verduras; y un rico postre de frutas: Bólido de plátano y fresas sobre carretera de chocolate. Además aprenderán mucho sobre las patatas, sus usos y las formas más deliciosas de disfrutarlas, se enseñará un truco para quitar la piel al pescado, se explicará en forma de cómic la historia del puré de patatas. Y Carmelo traerá uno de sus consejos saludables, que tendrá que ver con la importancia de leer. 



Todos los videos, las recetas con explicaciones rimadas, cortes con curiosidades sobre los alimentos se podrán ver también en las web www.rtve.es/infantil, donde se podrán recuperar todos los programas completos.


La chef María Marte, invitada de esta semana en ‘Al Punto’


La chef María Marte, invitada de esta semana en ‘Al Punto’

  • Además, la presentadora de TVE Inés Ballester cocinará un filete tártaro y mostrará su restaurante favorito de Madrid



‘Al Punto’ visitará esta semana El Club Allard para hablar con su jefa de cocina, María Marte, que pasó de fregar platos a conducir este dos Estrellas Michelin. La revista gastronómica que presta atención a las novedades culinarias y a la difusión de hábitos saludables en la alimentación emitirá sendos reportajes sobre la casquería y el cava. Además, la presentadora Inés Ballester ejercerá de ‘gastrónoma’ de esta entrega. Dirigido y presentado por Elena Sánchez Caballero, este domingo a las 12:00 horas.



‘Al punto’, la revista gastronómica de TVE dirigida y presentada por Elena Sánchez Caballero, se traslada el próximo programa hasta El Club Allard. Un restaurante que tiene como jefa de cocina a María Marte. La cocinera dominicana llegó a este restaurante como limpiadora y años después ha tomado las riendas de la cocina y ha conseguido mantener las dos Estrellas Michelín de su antecesor. 



En el espacio también habrá hueco para preparar una deliciosa salsa pesto y conocer todos los entresijos de un nuevo sector delicatessen: la casquería. Todo ello aderezado con un poco de cava, un producto del que se mostrarán todas sus curiosidades: desde cómo se produce hasta cuáles son los locales más emblemáticos que tienen el cava por bandera. 

Entre los invitados, también estará la presentadora de ‘Amigas y conocidas’, Inés Ballester, que mostrará su restaurante favorito en Madrid y se atreverá a ponerse el delantal para cocinar un filete tártaro. 



El espacio de La 1 se complementa con su web, donde se puede seguir ampliando todos los contenidos del programa. En rtve.es/alpunto hay trucos exclusivos de grandes chefs, reportajes y material inédito con lo que no se ha visto de las entrevistas en televisión, además de las recetas del programa explicadas paso a paso. Además, se puede encontrar toda la información de la revista gastronómica en las redes sociales, a través de su cuenta de Twitter y Facebook.

La chef María Marte, invitada de esta semana en ‘Al Punto’

Alimentaria Castilla y León, una feria para grandes marcas y artesanos

Alimentaria Castilla y León, una feria para grandes marcas y artesanos 




  • La XV edición se celebrará del 5 al 7 de mayo en la Feria de Valladolid
  • 244 expositores y un catálogo de 6.000 productos 
  • Acogerá el II Certamen Nacional de Gastronomía, concursos de baristas, tiraje de cerveza y mejor hamburguesa
  • Catas, demostraciones, talleres y conferencias completan el programa para profesionales





El próximo martes 5 de mayo comenzará en la Feria de Valladolid la decimoquinta edición de Alimentaria Castilla y León, un certamen dirigido a los profesionales del sector: fabricantes, distribuidores, tiendas gourmet, hostelería, restauración, etc. Un total de 244 expositores presentarán un catálogo en el que figuran alrededor de 6.000 productos, entre los que los visitantes encontrarán vinos, lácteos, cárnicos, cafés, aguas, cervezas, frutas, conservas, etc



Entre los expositores de Alimentaria Castilla y León figuran grandes fabricantes, pequeñas empresas, artesanos alimentarios, consejos reguladores de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, cooperativas agrarias e instituciones públicas como el Ayuntamiento de Valladolid y las diputaciones de Ávila, Palencia, Segovia y Valladolid.

Entre las novedades de esta edición cabe destacar un incremento en la participación de artesanos alimentarios, pymes que elaboran y comercializan productos diferentes, avalados por la calidad.



La procedencia de los expositores de Alimentaria Castilla y León dibuja un mapa con las comunidades autónomas de Galicia, Asturias, Cantabria, Andalucía, Castilla y León, Cataluña, País Vasco, Murcia, Navarra, Castilla-La Mancha, Madrid y Portugal. 

El perfil de los visitantes a los que se dirige Alimentaria Castilla y León incluye compradores de los distintos segmentos de la distribución –grandes, pequeñas, medianas superficies, tiendas gourmet- y el canal de horeca (hostelería, restauración y catering).

La creciente importancia del canal horeca en el consumo tiene también su reflejo en la feria, que durante esas tres jornadas desarrollará un completo programa de actividades para los profesionales de ese sector, entre las que figura la segunda edición del Certamen Nacional de Gastronomía, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España en colaboración con el Ayuntamiento de Valladolid y la Feria.



Un total de ocho equipos de cocineros, reposteros, maîtres, sumilleres y cocteleros procedentes de Navarra, Cantabria, Cataluña, Madrid, Canarias, Aragón, Extremadura y Castilla y León competirán por el triunfo y representar a España en los Juegos Gastronómicos Mundiales de 2016.

Otros puntos de interés serán el VIII Campeonato barista de Castilla y León, promovido por el Fórum Cultural del Café, el Campeonato de tiraje de cerveza que pone en marcha la compañía Estrella Galicia y el concurso para elegir la mejor hamburguesa de Castilla y León, impulsado por la Federación de carniceros de la región.



Catas, talleres, maridajes y demostraciones de producto tendrá cabida también en el programa de Alimentaria Castilla y León, así como conferencias como la que pronunciará el coordinador de Operaciones de ProMéxico España, Eduardo Pérez Noyola, sobre oportunidades de negocio en el país azteca para las compañías españolas y el acceso a los mercados latinoamericanos y estadounidense.

Alimentaria Castilla y León es una feria exclusivamente para profesionales, a la que no se permite la entrada a menores de 16 años. El horario será de 10.00 a 19.00 horas.



Programa de actividades


Martes 5 

10.00 Apertura del Salón
9:00 - 17:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - concurso cocinero
10:00 - 11:00 Tapaslover. Taller con el chef Mario Sandoval
10:00 - 14:30 VIII Campeonato Barista Castilla y León - Fórum Cultural del Café
10:15 - 13:30 Certamen Tiraje de cerveza Estrella Galicia
11:00 - 12:00 Tomatelover. Taller con Pepa Muñoz
12:00 - 13:00 Conferencia sobre alérgenos. Director calidad de Makro
12:00 - 13:00 Cata de vinos Bodegas Santa Rufina - Diputación de Valladolid
12:15 Inauguración oficial de Alimentaria Castilla y León
13:00 - 14:00 Cata Reina de Castilla
13:00 - 14:30 Alimentos de Palencia: maridaje cocina en miniatura y caldos
14:30 - 15:00 VIII Campeonato Barista Castilla y León - clausura y entrega de premios
16:00 - 19:00 Precata Premios Calidad Cigales
16:00 - 17:00 Conferencia: Nuevos alimentos para mejorar la salud. Marta Miguel
16:30 - 17:30 Cata de cervezas Hijos de Rivera: Estrella Galicia y familia 1906
17:00 - 18:00 Innovación en la cocina. Taller del Basque Culinary Center
17:30 - 17:50 II Certamen Nacional de Gastronomía - reunión del jurado
18:00 - 18:15 II Certamen Nacional de Gastronomía - entrega de premios
18:00 - 19:00 Cata de cervezas Hijos de Rivera: Gruo Erdinger y Grupo Duvel
18:00 - 19:00 Morcilla por un tubo. Showcooking con Roberto Terradillos. Morcillas Villada
19:00 Cierre del Salón




Miércoles 6 

10.00 Apertura del Salón
9:00 - 17:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - concurso repostero
10:00 - 11:00 Choco-cook. Taller con Ricardo Vélez
10:00 - 12:00 Reunión Huercasa
10:30 - 11:30 Encuentro Feadrs. Federación Española Asociaciones Restauración Social
11:00 - 11:45 Conferencia: &México, tu socio en América Latina&. Eduardo Pérez Noyola, Proméxico España
11:00 - 12:00 Pastalover. Taller con Roberto Capone
12:00 - 13:00 Innovación en la cocina. Taller del Basque Culinary Center
12:00 - 12:30 Cata Cuatro Rayas: Dolce Bianco 2014, Blush Rosé 2014, Verdejo Viñedos Centenarios
12:00 - 13:00 Entrega premios e-Tapas Valladolid
12:00 - 13:00 Exhibición latte art Javier Martín, campeón de España 2011
12:30 - 13:00 Cata Cinema Wines: Cinema Roble 2013, Cinema Crianza 2011, Magnum Cinema Crianza 2010
13:00 - 14:30 Alimentos de Palencia: maridaje cocina en miniatura y caldos
13:00 - 14:00 Ávila Auténtica
13:00 - 15:30 Show cooking Grupo Nove
16:00 - 17:00 Taller de tapas
16:00 - 17:00 Exhibición coctelería con y sin alcohol. Café Dromedario y Lavazza María Rodilla
16:30 - 17:30 Cata maridaje cervezas Hijos de Rivera
17:00 - 18:00 Taller de coctelería con café con Álvaro García Martín
17:30 - 17:50 II Certamen Nacional de Gastronomía - reunión del jurado
18:00 - 18:15 II Certamen Nacional de Gastronomía - entrega de premios
18:00 - 19:00 Master class servicio de cerveza
18:00 - 19:00 Cata de miel Montes de Valvení - Diputación de Valladolid
19:00 Cierre del Salón




Jueves 7 

10.00 Apertura del Salón
10:00 - 11:00 Taller sobre análisis sensorial. Elena Molina
10:00 - 12:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - concurso maître
10:00 - 12:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - concurso sumiller
11:00 - 12:00 Cata sidras Maeloc
11:00 - 12:00 Taller de cocina
11:00 - 12:00 Cata de vinos Diez Siglos Verdejo - Diputación de Valladolid
12:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - reunión jurado maître y sumiller
12:00 - 13:00 Cata de Artezana, bebida espumosa de zanahoria - Diputación de Valladolid
12:30 - 14:00 II Certamen Nacional de Gastronomía - concurso coctelería
12:00 - 13:00 Innovación en la cocina. Taller del Basque Culinary Center
13:00 - 14:00 Cata vinos Ponte da Boga
13:00 - 14:00 Taller de vermout
13:00 - 14:00 Presentación espárragos de Tudela - Diputación de Valladolid
13:45 II Certamen Nacional de Gastronomía - reunión jurado coctelería
16:00 - 16:30 II Certamen Nacional de Gastronomía - entrega de premios maître, sumiller y coctelería
16:00 - 17:00 Taller de cocina
16:30 - 19:00 Concurso Mejor Hamburguesa de Castilla y León
17:00 - 18:00 Ávila Auténtica
17:00 - 18:00 Taller de cerveza artesana
17:00 - 18:20 Viaje al mundo de la cerveza Estrella Galicia
19:00 Cierre del Salón



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