Valencia impulsa su receta más internacional


València impulsa el Día Mundial de la Paella para compartir su receta más internacional con todo el mundo. Se celebrará el 20 de septiembre





Se acabaron las polémicas, el debate y la lista de ingredientes permitidos o prohibidos. Por un día, la ciudad de València, cuna de la paella, cede su plato más internacional a todo el mundo para compartir una receta que aúna tradición, cultura y excelencia culinaria.

El próximo 20 de septiembre, los valencianos, como creadores de la paella, abandonarán su papel de guardianes de la receta y resolverán de forma simpática y amistosa el eterno debate sobre la auténtica paella. Se fija así un día en el calendario internacional para prestigiar este plato y elevarlo a la categoría de emblema internacional desde el territorio en que se originó. 

Y es que la paella es patrimonio identificativo de la cultura valenciana y embajadora mundial de su gastronomía, pero su receta se ha visto envuelta en polémicas en los medios, como la del uso del chorizo por el chef inglés Jamie Oliver, la receta al horno y en un recipiente de cristal del actor Rob Schneider o el arroz con pollo, calamares, chorizo y almejas del cocinero Gordon Ramsey.

Pero el qué y el cómo dejarán de importar porque el 20 de septiembre València invitará al resto del mundo a “poner su grano de arroz”, a imitar a los valencianos poniendo la paella en el centro de reuniones de amigos y familiares y a dar a conocer la paternidad de la receta más mediterránea que nació en València. 




El Día Internacional de la Paella (#WorldPaellaDay) será el acto central de toda una agenda de actividades que se extenderán a lo largo del mes de septiembre, aglutinando el Concurso Internacional de Paellas de Sueca (16 de septiembre), las Jornadas de Arroz MadeinCV en València o la Fiesta de la Siega del Arroz en el Parque Natural de La Albufera. 

El #WorldPaellaDay es una iniciativa del Ayuntamiento de València, la Fundación Turismo València, la Agencia Valenciana de Turisme, la Federación Empresarial de Hostelería de València, Wikipaella, la DO Arroz de València, el Concurso Internacional de Paellas de Sueca y Paella Today. Todas estas entidades están trabajando conjuntamente para que la paella sea el plato del día en los restaurantes, hospitales y colegios de la Comunidad Valenciana, los restaurantes del Congreso y el Senado, así como los establecimientos españoles de todo el mundo. 


YODO 3 Estrellas: homenaje a la Tripulación de Aponiente


YODO 3 Estrellas: homenaje a la Tripulación de Aponiente

  • Bodegas Lustau y el restaurante Aponiente se unen de nuevo para crear la tercera edición de YODO, un fino gordo seleccionado para celebrar la 3ª Estrella Michelin del restaurante de Ángel León.




El pasado 18 de julio, tuvo lugar en el Restaurante Aponiente la presentación de YODO 3 Estrellas, un Fino en rama que se suma a la colección de vinos de Jerez con alma marinera que Bodegas Lustau y Restaurante Aponiente han seleccionado a lo largo de los últimos tres años para acompañar la cocina del prestigioso chef gaditano. 

Acompañaban al chef del mar en un día muy especial por coincidir con su cumpleaños Luis Caballero, presidente de Bodegas Lustau (Grupo Caballero), Sergio Martinez, enólogo y capataz de la bodega, y Juan Ruiz, director de sala y sumillería del restaurante Aponiente.

YODO 3 Estrellas es un vino que nace por deseo expreso de Ángel León en homenaje a su tripulación, como le gusta llamar a su equipo, tras la consecución del hito que ha situado al restaurante Aponiente como el primer y único 3 estrellas Michelín de Andalucía.



La alianza creada entre Bodegas Lustau y Aponiente, “obligado casamiento” en palabras del cocinero, ha sido la mejor base imaginable a la hora de seleccionar este nuevo Yodo marino que Ángel León, junto a Juan Ruiz, Sumiller de Aponiente y Sergio Martínez, enólogo y Capataz de Bodegas Lustau, seleccionaban venencia y copa en mano, de entre las mejores andanas que Lustau atesora en El Puerto de Santa María, cercanas al mar.

El presidente de la compañía, Luis Caballero, declaró que: “por tercer año se han cruzado los barcos de Lustau y Aponiente en este Molino de mareas donde estamos. Volvemos al Fino buscando la singularidad de un vino con sabor a mar que acompaña muy bien la cocina de Ángel. Aprovecho para darle la enhorabuena por las tres estrellas y para matizar el sabor a equipo de un vino homenaje a la Tripulación de Aponiente



Durante la presentación el chef destacó “hoy es un día muy especial para mí por muchas razones. Deciros que detrás de este vino hay un trabajo muy bestia de Lustau y de esta casa. Haciendo referencia a las tres estrellas, añadió: “Llegar hasta aquí es un sueño pero lo más bonito es que ha sido gracias a que toda la Tripulación de Aponiente es gente con alma y mucha luz, de ahí mi homenaje a todos ellos con este vino” 

En el acto, Juan Ruiz desgranó el vino: “Un vino en plena madurez. Denota su salinidad, complejidad, intensidad y largura. Un Fino de raza, puro, serio y tradicional. Un Fino Gordo del Puerto, así es como lo llamamos en Aponiente

Por su parte, Sergio Martínez afirmó: “ha sido muy fácil trabajar con Aponiente. Juan y yo teníamos vigilando esta bota desde el 2016 en un rincón muy especial de la bodega con un nanoclima muy característico



Yodo es un fino en rama limpio y brillante, de intenso color amarillo con reflejos dorados, punzante en nariz y con aromas de crianza bajo velo de flor, sal y bajamar, con notas de herbolario, hierba seca y almendras amargas. Es ligero y delicado a la entrada, para hacerse poderoso y redondo inmediatamente después. Además, las notas marinas aparecen dándole un toque persistente y sutil.

Aponiente cuenta en la actualidad con tres Estrellas Michelin, galardones que reconocen el magnífico trabajo del chef Ángel León y su Tripulación, entre los que se encuentra el sumiller Juan Ruiz Henestrosa, Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller y recientemente Premio de la Academia Andaluza de Gastronomía.



Bodegas Lustau es considerada un referente a nivel mundial cuando se habla de vinos de máxima calidad. Siendo una de las grandes protagonistas en la pasada edición de la prestigiosa International Wine Challenge de Londres con 51 medallas recibidas, 19 de oro, convirtiéndola en la bodega con más oros de todo el concurso. Por su parte, Sergio Martínez, capataz y enólogo de la bodega, revalidó en dicho certamen el título como Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo 2018, repitiendo de esa forma el título que ya obtuvo en 2017.

YODO 3 Estrellas es un vino de edición limitada únicamente a 300 botellas en un formato conmemorativo de litro y que solo podrá degustarse en el restaurante Aponiente, armonizado con alguno de los platos estrella de la particular cocina de Ángel León.



Junior Franco, la nueva propuesta de "Cocineros con Futuro" del espacio Rambleta

Cervezas Alhambra y el centro cultural Rambleta, presentaron el miércoles 11, en su restaurante Mui, al joven chef Junior Franco, responsable de 'Origen Clandestino' y ahora transformado en la taberna Paraíso Travel. Este colombiano afincado en Valencia desde muy pequeño, estudió Ingeniería Industrial, pero su verdadera vocación es la cocina y vuelve con este nuevo proyecto que ha revolucionado el mundo de los fogones, donde combina y fusiona los sabores mediterráneos con el otro lado del océano, latino-español en una equilibrada y perfecta sintonía.




En su nuevo proyecto Taberna Paraiso Travel, Junior Franco ha querido recoger los platos más populares del antiguo Origen Clandestino, platos más fáciles de entender, sencillos, que se conviertan en auténticos platos cotidianos del día a día. 

Para el encuentro "Cocineros con Futuro" by Cervezas Alhambra, Junior ha diseñado un menú que dió lugar a los asistentes a una comida distendida, donde el diálogo con el propio autor de los platos y el sommelier fluyeran en una conversación curiosa.





De la mano del sommelier cervecero Julio Cerezo, hemos podido apreciar los tres distintos tipos de cerveza que Alhambra había seleccionado para maridar los platos elaborados por Junior Franco.

Los presentes aprendimos por medio de los tres sentidos: el visual, el olfato y el gustativo a apreciar cada una de las tres variedades. 

Alhambra Especial, la más suave, rubia y fresca ha servido para acompañar los mejillones en salsa verde, elaborados a la manera tradicional y acompañados de una salsa de tomatillo verde tatemado, cilantro, lima, chile... y crujiente de cacahuete, maridada con esta rubia, que equilibra el punto picante del plato, haciendo está tapa más suave.





La cerveza Alhambra Reserva 1925, se ha sugerido para dos platos de más valor gastronómico, la empanada tradicional colombiana, un plato colombiano de calle, popular, pero elaborado con mucho esmero, una masa casera rellena de un guiso de carrilleras con yuca, y acompañados de un refrescante pico de gallo , y el ceviche español de sardina, una original apuesta por acercar la receta tradicional del ceviche al paladar español, introduciendo ingredientes más habituales a nuestro paladar, como el perejil en lugar del cilantro, tomate confitado y sardina, y sin ese punto cítrico y picante que tanto caracteriza esta receta, para convertirlo en un plato más suave y neutro.

Alhambra Roja, equilibrada y fácil de beber, aún siendo la que más grados de alcohol contiene, se ha dejado para acompañar al curry rojo de anguila y el plato de mar y montaña: rape con panceta a la brasa, crujiente acompañado de patata criolla y tamarindo.




Para final el postre llamado Primavera en el Paraíso, elaborado con coco, crema de pimienta rosa, lichis de mora y begonias, dejando en el paladar la sensación de frescor y limpieza tras la sucesión de platos de marcados sabores.

A través de "Cocineros con Futuro" Rambleta y Cervezas Alhambra están apostando por los jóvenes creadores valencianos, en las que el arte, también reflejado en las cocinas, se fragua lentamente, dando importancia a cada unos de los ingredientes, técnicas de elaboración y sabores emergentes, como estos nuevos talentos culinarios.

Más fotos del evento en nuestra página de Facebook

La gastronomía valenciana se promociona en Milán



TURISME Y CONHOSTUR promocionan la gastronomía de la Comunitat Valenciana 
en Milán de la mano de reconocidos cocineros

  • Quique Dacosta encabeza el grupo de cocineros junto a Manuel Alonso, Raúl Resino, Begoña Rodrigo, Mª José Martínez y Alejandro Platero
  • CONHOSTUR participa por primera vez en una acción de promoción internacional para poner en valor la calidad de la cocina valenciana




La Agència Valenciana del Turisme sigue apostando por promocionar el turismo experiencial vinculado a la calidad y variedad de la gastronomía valenciana. En esta ocasión, llevan a Milán “Una experiencia gastronómica cinco estrellas”, en la que participarán seis reconocidos cocineros valencianos, galardonados con Estrellas Michelín y Soles Repsol.

Para el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, esta acción promocional “es un acto de exaltación de nuestros valores que muestra nuestra mejor versión”; al tiempo que ha destacado que “hay muchos turistas que viajan desde lejos para conocernos y disfrutar de nuestra autenticidad y ahí la gastronomía juega un papel de experiencia fundamental”. Colomer ha querido resaltar la labor que los cocineros y cocineras de la Comunitat Valenciana están realizando en aras a “la calidad, la innovación y la excelencia en la cocina”. A su juicio “son auténticos prescriptores que contribuyen al prestigio del turismo gastronómico en el ámbito internacional”.

Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR ha destacado que “es la primera vez que CONHOSTUR participa en una acción de este tipo en el mercado internacional, con el claro objetivo de dar a conocer la calidad de la cocina valenciana, de los profesionales y poner en valor el producto autóctono a través de la gastronomía más allá de nuestras fronteras”. 

El evento de promoción se celebrará en el exclusivo Palacio de la Società del Giardino y servirá para dar a conocer el territorio y la gastronomía valenciana de la mano de Quique Dacosta (3 estrellas Michelín), Manuel Alonso (1 Estrella - Casa Manolo (Daimús, Valencia), Raúl Resino (1 Estrella – Restaurante Raúl Resino (Benicarló, Castellón), Begoña Rodrigo (Sol Repsol – La Salita (Valencia), Mª José Martínez (Sol Repsol – Restaurante Lienzo) y el cocinero valenciano Alejandro Platero, ganador del Concurso a la Mejor Tapa Madeincv, organizado en el mes de mayo en el CdT de Valencia con motivo de la “Ruta de Tapas Madeincv”.

En el acto, dirigido a prescriptores del mercado italiano, agencias, operadores y medios de comunicación y revistas especializadas, cada cocinero presentará dos tapas elaboradas con producto valenciano que el público podrá disfrutar en un cóctel degustación. 

En la presentación participará el director de Estrategia Territorial Turística, Josep Gisbert; el presidente de CONHOSTUR, Manuel Espinar y la directora de la Oficinal Española de Turismo en Milán, Maite de la Torre. Se trata de una acción promocional, organizada por la Agencia Valenciana del Turisme, junto con la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana y en colaboración con la Oficina de Turismo de España en Milán. 

Italia es el sexto mercado internacional emisor de turistas hacia la Comunitat Valenciana, con una cuota del 5%. En 2017 fueron cerca de medio millón de turistas italianos los que visitaron la Comunitat, cerca de un 12% más que el año anterior. Y cerca de un 80% tuvo como destino la provincia de Valencia. Durante el primer cuatrimestre de 2018 han visitado la Comunitat más de 143.000 turistas, lo que supone un 19% más interanual. Éstos han desembolsado más de 77,3 millones de euros durante estos primeros cuatro meses del año, un 25,2% más que en 2017.





Pasión Bobal, el rosado del verano en Paradores


Pasión de Bobal, único rosado seleccionado por Paradores Nacionales 
para la campaña estival




Pasión de Bobal rosado ha sido uno de los tres únicos vinos de toda España, elegido como ‘selección del sumiller’, para la campaña de verano en los 97 Paradores Nacionales. El vino, el único rosado seleccionado, ha sido calificado por el panel de cata como “un hallazgo en el mercado”.

Pasión de Bobal rosado será, por tanto, vino destacado como elección del sumiller a lo largo de la etapa estival, y acompañará a la exigente oferta gastronómica de los restaurantes de los Paradores Nacionales.

Este rosado valenciano es un vino joven de la DOP Utiel-Requena, elaborado únicamente con uva Bobal procedente de viñedos de más de 40 años. Se trata de un vino que fue pionero por su color pálido, poco habitual hace unos años entre los rosados de Bobal. Pasión de Bobal rosado ofrece unos aromas intensos de fruta roja y pétalos de rosa, y en paladar tiene estructura, es sabroso y cuenta con una acidez equilibrada, factores que lo convierten en un vino ágil y vivo, muy frutal, en el que destacan los aromas de la variedad.

La expresividad de este vino viene dada por la calidad de la uva con la que se elabora, ya que los viñedos están en la zona de cultivo vitivinícola más alta de la comarca Utiel-Requena, donde se superan los 900 metros de altitud. Esto ayuda a que la maduración sea más lenta y que las temperaturas entre el día y la noche sean más extremas, lo que influye en el carácter y la calidad de la uva, aspectos que a su vez se dejan notar en el vino.

La añada actual, 2017, ha sido reconocida con la medalla de oro en el Challenge International du Vin, en Burdeos, uno de los más relevantes y exigentes a nivel internacional.

Pasión de Bobal rosado forma parte de la familia de vinos Pasión, que también cuenta con el reconocido Pasión de Bobal tinto, Pasión de Moscatel seco y Pasión de Monastrell. Todos ellos vinos monovarietales elaborados con las variedades de uva más relevantes del Mediterráneo español.


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