Un recorrido por las cocinas del mundo en BB Bistró



Nace BB Bistró, un nuevo espacio con una propuesta gastronómica 
que recorre las cocinas del mundo

Nace BB Bistro, la nueva apuesta de restauración de Carolina Ruiz y Julien Escudé, ideólogos del conocido restaurante de carne gourmet SQD. Un espacio que abre sus puertas en Madrid con una propuesta para recorrer las diferentes cocinas del mundo. Un viaje gastronómico de la mano del chef panameño D’Angelo Bishop, encargado de diseñar la carta que refleja tanto sus raíces como la cultura gastronómica adquirida por su trayectoria profesional en diferentes ciudades del mundo.
D'Angelo Bishop


D’Angelo recala en SQD después de haber trabajado en diferentes restaurantes internacionales como el Hard Rock Hotel Megapolis en Panamá, Sur Nuevo Latino Kitchen y El Mero Mero Cocina Mexicana en Singapur, Noma en Dinamarca o la Terraza del Casino en Madrid. Un periplo profesional que le ha permitido descubrir un amplio universo culinario, conocer a fondo numerosos productos, variadas técnicas, y aprender de la coexistencia de culturas e idiosincrasias.
Ceviche caliente

BB Bistro, el hermano pequeño de SQD presenta una carta corta pero contundente cuyos platos condensan por lo tanto un interesante intercambio de culturas. Una cocina de sabor con influencias indias, turcas, caribeñas, entre otras. Una propuesta plena de matices, con un valor añadido, todos los platos están libres de lactosa y gluten.
Donald, pato curado en café


Platos como la Calabaza, elaborada con cacao, vainilla y kale, el Ceviche caliente, realizado con congrio, leche de tigre, chifles y cilantro, el sorprendente Tartare de Remolacha con encurtidos y “puff” de arroz o las Carimañolas rellenas de jamón, dan paso a elaboraciones como el Pescado ahumado de la casa con salsa de coco, chips de yuca y angostura, Donald, un delicioso pato curado en café y acompañado de una tortita de maíz y café con leche o el Pulpo Rémy, un plato de pulpo con puré de maíz, cebolla china y ajo negro. 
Pescado ahumado


El punto dulce los ponen los verrines y latas, postres que como su nombre indica son servidos en lata, como el Breton canela manzana, un sable de canela con manzana asada o el Financier café baileys, bizcocho de almendra, crema de baileys con chocolate, o en vaso, como el Brownie bule dulce de leche o el Cheese cake mango


Este nuevo espacio, con un amplio horario continuado, incluye además de comidas y cenas, desayunos y una carta de tapas.

Los desayunos, muy cuidados, ofrecen una amplia variedad de productos de alta calidad, ya sean dulces o salados. Se puede elegir desde la bollería más saludable, a las porras tradicionales, pasando por el pincho de tortilla o las tostadas de pan con jamón. Para completar los desayunos, zumos naturales y una amplia carta de diferentes variedades de tés.
Detalle desayuno


En el apartado de las tapas, se impone la tradición con un guiño a lo español en sugerencias como el Pincho de tortilla, las Albóndigas de mi abuela o el Jamón ibérico, entre otras.

Además el restaurante cuenta con una carta de vinos, seleccionados por la Tintorería, con referencias de bodegas españolas, francesas o chilenas, entre otras.

BB Bistro también propone un menú de mediodía con dos opciones a elegir, la Fórmula Midi, que consta de un principal, un postre y una bebida o la Fórmula Completa - un entrante, un plato, un postre y una bebida.
Zumos naturales


La interiorista Inés Benavides ha sido la encargada del proyecto de decoración del restaurante BB Bistro. Situado en un edificio señorial del siglo XIX en plena calle Recoletos, conserva la fachada original de granito aunque se ha reformado el interior por completo. Los interiores han sido pensados por la diseñadora para lograr que el restaurante tenga una identidad propia, inspirada en todos los países en los que han vivido los dueños del restaurante. Un espacio con el aire cosmopolita al igual que la propuesta gastronómica que oferta.  La decoración está llena de detalles especiales como las barras de cobre, el papel pintado, las lámparas colocadas boca abajo, o las fotos de viajes, todo es importante para dotar de una identidad muy particular al BB Bistro. 


El espacio, de estilo clásico actual, tiene una iluminación muy estudiada y original que se adapta al los momentos del día creando distintas atmósferas.

Un nuevo espacio que nace con el objetivo de ser un punto de encuentro con cocina del mundo para todo el mundo.



Más información:
BB Bistro
C/ Recoletos, 11
28001, Madrid
914 350 057
Precio medio: 20 euros
www.bistrotbarbb.es

Lo mejor de Estados Unidos para el Día de la Madre

Lo mejor de Estados Unidos para el Día de la Madre

  • Tommy Mel’s propone su carta Best of USA como oferta gastronómica ideal para compartir con las mejores madres
 
 
Son auténticas heroínas que harían cualquier cosa por sus hijos y, por ello, se merecen disfrutar de las mejores recetas estadounidenses de Tommy Mel’s. El restaurante, que cuenta con menú infantil, se convierte en el escenario ideal para celebrar el día de la madre.

La carta Best of USA consiste en una selección de recetas exclusivas de Estados Unidos ideales para degustar en un día tan especial. Podemos encontrar desde opciones más ligeras como los Chinatown Noodles o la pechuga de pollo marinada Santa Mónica; hasta platos más contundentes como los Chicken&Waffles, un jugoso gofre con tres solomillos de pollo frito empanado y bañado en sirope de maple o el Pot Roast, tierna carrillera de ternera asada en su jugo acompañada de delicioso puré de patatas casero y verduras salteadas o los Spaghetti & Meatballs. 
 
 

Tommy Mel’s es, además, una buena opción si se va con niños. El restaurante cuenta con una carta infantil con siete opciones para que los más peques disfruten del auténtico sabor Tommy: desde hamburguesa, preparada con la mejor carne y acompañada de patatas fritas, hasta espaguetis con salsa napolitana y queso parmesano. Sin duda, una muestra de la comida casera americana más auténtica que solo se puede disfrutar en Tommy Mel’s.

Más allá de sus platos de gran calidad, Tommy Mel’s es un restaurante ideal para ir en familia. Su decoración y ambientación en la América de los años 50 lo convierte en un escenario único para que los padres disfruten de una comida con los más peques de la casa. En definitiva un plan único para pasar el Día de la Madre más sabroso. 
 
 

Tommy Mel’s es una cadena de restauración perteneciente a la compañía Wonderfood Brands Corporation. La marca basa su concepto en el American 50’s Restaurant, donde la propuesta gastronómica y de bebida es un valor central en su filosofía de marca. Cocina americana que emplea materias primas de primerísima calidad dentro de cuidados procesos de elaboración que tiene como resultado una variada carta de platos, así como una carta especial creada en exclusiva para el público celiaco. Con una imagen cuidada hasta el más mínimo detalle, Tommy Mel’s representa un concepto divertido y original, con una filosofía basada al 100% en el casual food al mejor precio dentro de la restauración americana. Como resultado, los clientes viven una experiencia diferente, dinámica y divertida en el restaurante, donde disfrutan, además de la comida, de un ambiente especial, con un servicio diferenciado y una decoración y música que transmite el espíritu alegre de los años 50’s.
 
 

Taco de Torrezno Trufado, Mejor Torrezno de Innovación

Taco de Torrezno Trufado
Mejor Torrezno de Innovación
 
  • El chef Francisco de Gregorio del Virrey Palafox de Burgo de Osma ha elaborado una suculenta tapa de gran elaboración técnica 
  • El Top Chef Fran Vicente ha participado en una masterclass con el Torrezno de Soria en el Stand de Tierra de Sabor 
  • El Salón de Gourmets 2017 ha elegido esta mañana la tapa de innovación elaborada con el Torrezno de Soria como ingrediente fundamental
 
 
 
 
Francisco de Gregorio, chef del Virrey Palafox de Burgo de Osma con su creación Taco de Torrezno Trufado ha sido el ganador del concurso mejor Torrezno de Innovación que se ha celebrado en el día de hoy en el Salón de Gourmets de Madrid. Francisco de Gregorio ha preparado una suculenta tapa repleta de guiños a productos de Soria (panceta, trufa de Soria y paté) demostrando una vez más la importancia de este producto gastronómico en la alta cocina. 
 
Para el jurado este plato ha demostrado tener una exquisita elaboración junto con una buena técnica. Y lo que le ha diferenciado ha sido que la tapa contenía todas las partes del torrezno ensambladas con una técnica innovadora. Además, ha jugado perfectamente con el equilibrio entre el dulce de la teja y el salado del torrezno. El Jurado quiere destacar que todos los platos presentados estaban a un nivel altísimo y el fallo ha sido complicado de definir.
 
Curiosamente, este plato que salió de la cabeza de su hija de 16 años, lleva ya dos premios, pues el pasado mes de febrero se alzó con el primer premio en el Concurso Internacional de Gastronomía Trufa de Soria
 
Al concurso, que por primera vez se ha realizado en Madrid, se han presentado 7 restaurantes. Estas han sido las delicias que han concursado. 
  • El Torrezno y los Cinco Sabores Básicos realizado por José Ángel Soto del Restaurante Alcores
  • Marisco de Soria de José Antonio Antón de La Chistera
  • Taco de Torrezno trufado elaborado por los chefs del Virrey Palafox de Burgo de Osma Francisco de Gregorio y Francisco Novés
  • Corte de Torrezno y gambón al ajillo del chef del parador de Soria Carlos Aldea
  • Bombón de Torrezno trufado elaborado por Alfredo Archilla del restaurante Sabores de Almazán
  • Caminando por Soria del restaurante The Caddie elaborado por Vicente Macián
  • Lo que almorzaba mi abuelo de Suso Jimeno del restaurante Cintora de El Royo.
Este año se ha demostrado que el Torrezno de Soria puede ser algo suculento y estar presente en la alta cocina. El concurso Mejor Torrezno de Innovación es organizado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria en colaboración con la Cámara de Comercio de Soria y la Diputación de Soria. 
 
El concurso ha sido un divertido showcooking en directo en el escenario de la librería “A punto” y donde cada uno de los participantes han tenido 8 minutos para explicar el plato a jurado y asistentes y terminar de cocinarlo y emplatarlo. El jurado ha estado compuesto por el presentador de televisión Luis Larrodera, Alejandro Ibáñez, productor y realizador de TV (hijo de Chicho Ibáñez Serrador), Martín Navas, Diputado de Turismo de la Diputación de Soria, José Antonio Benito, miembro de la Cámara de Comercio de Soria, Fran Vicente, Chef salmantino y finalista de Top Chef y Samuel Moreno, Presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria. 
 
 
 
Tras el concurso fueron los ganadores del Concurso Mejor Torrezno del Mundo (tradicional) Javier Jiménez (en categoría de aficionado) y Petya Ventsislavova (en categoría de profesional de la hostelería) del Bar El Hogar de San Leonardo de Yagüe quienes realizaron un showcooking de cómo freír de forma correcta el Torrezno de Soria para que salga perfecto, es decir, con la carne jugosa y sabrosa y la corteza crujiente y bien dorada. Los asistentes pudieron degustar estos Torreznos y conocer de primera mano cómo es la “ventresca del cerdo”, como se conoce a este manjar soriano.
 
Una hora después de este concurso, el Top Chef salmantino Fran Vicente ha elaborado una masterclass de cómo freír Torrezno de Soria en el stand de Tierra de Sabor. Enseñando a todos los participantes en este Salón de Gourmets los secretos de este embajador de la gastronomía de Soria.
 
El objetivo de estos actos ha sido “mostrar en un escenario como es el Salón de Gourmets de Madrid como el torrezno de Soria se ha convertido en el verdadero embajador de la gastronomía de nuestra provincia. Y empezar a introducir tan selecto producto en platos de alta cocina de la mano de grandes cocineros”, subraya Samuel Moreno, presidente de la 
 
Con este concurso, como con los actos de promoción, la marca de garantía Torrezno de Soria sigue abriendo fronteras en el mundo de la gastronomía con n gran producto. Sólo el año pasado se produjeron más de 950.000 kilos de Torrezno de Soria por los 7 productores que están autorizados a hacerlo. Este año se pretende aumentar estas cifras y seguir trabajando para que el Torrezno de Soria siga siendo un gran embajador gastronómico de Soria. Para ello se seguirán realizando eventos con cocineros, presentaciones en grandes salones nacionales e internacionales de Alimentación e introduciendo el Torrezno de Soria en el consumo particular.
 
 

Las nuevas propuestas carnívoras de La Finca



La Finca se refuerza en 2017 con nuevas propuestas carnívoras
  • Salón de Gourmets ha sido el escenario escogido por La Finca Jiménez Barbero para presentar sus novedades de cara a 2017 
  • Desde la mayor producción de carne roja de calidad de España hasta una hamburguesa cocinada a la parrilla y lista para calentar en el micro
 
 
La Finca Jiménez Barbero crece en 2017 y lo hace con nuevas instalaciones (500 hectáreas en Calzada de Oropesa dedicadas en exclusiva a la carne de vaca de raza Simmental), nuevas propuestas gastronómicas (una línea de hamburguesas sin aditivos para retail, un pastrami de ternera,…) o el Dry Ager®, un electrodoméstico para madurar carne al gusto en casa o la sala del restaurante).
 
La primera jornada de Salón de Gourmets ha sido testigo del paso adelante de La Finca y es que, este año, la firma sale de Madrid y se instala en una dehesa situada a los pies de la Sierra de Gredos con el objetivo de convertirse en el mayor productor de carne roja de calidad de España. 
 
 
 
Para ello, ha elegido un entorno idóneo y una raza con cualidades excepcionales, vacas de 6 a 8 años de la raza Simmental. Con estas instalaciones en Calzada de Oropesa (Toledo) duplica su capacidad productiva lo que a día supone abastecer con continuidad la demanda de hostelería y alimentación. 
 
 
 
La Finca, además, es un referente en innovación alimentaria y en este año 2017 apuesta por ofrecer al consumidor productos nuevos, carnes todavía más saludables y todo aquello necesario para disfrutar de un producto de altísima calidad. En este sentido sorprende la nueva línea de hamburguesas para retail, sin aditivos y con carne de vacas Simmental criadas en Toledo. Otra de las propuestas presentadas ha sido el fiambre de ternera macerado y ahumado o “pastrami” al estilo neoyorkino. Además, La Finca quiere ofrecer al consumidor productos sanos y fáciles de hacer en casa por lo que, entre otras cosas, ha desarrollado una innovadora línea de cocinados listos para calentar en microondas, como la hamburguesa a la parrilla.
 
 
 
Y, para completar esta sugerente presentación, desde CARNIco han mostrado el Dry Ager®, un frigorífico con el que el consumidor puede madurar diferentes piezas de carne a su gusto en unas condiciones óptimas de humedad. De fácil funcionamiento es una solución idónea para los amantes de la carne pero, sobre todo, para aquéllos restaurantes que quieren ofrecer a sus clientes maduraciones largas de forma segura. 
 
 

Grandvalira consolida su Snow Club Gourmet


Grandvalira consolida su Snow Club Gourmet, 
gastronomía de altura

  • Isma Prados, David Gil (Tickets*) o Juan Antonio Medina (A’Barra*) participan en los showcookings con los que la estación de esquí andorrana ha iniciado esta temporada su proyecto ‘gastro-chic’ 
  • Grandvalira ha incorporado este año 15 marcas gourmet en la oferta de todos sus puntos de restauración, elevando así la calidad gastronómica de la estación



Finaliza la temporada de esquí y Grandvalira lo hace con el mejor sabor de boca. La estación de esquí andorrana ha inaugurado este año su Snow Club Gourmet y ha empezado a demostrar que en la nieve “se puede comer muy bien”. Una apuesta ‘gastro-chic’ única en el mundo, la que une alta gastronomía, producto gourmet y nieve, la que ha consolidado este año el mayor dominio esquiable del sur de Europa con showcookings de marcas, chefs y productos Premium y la que tendrá continuación con mayor oferta la temporada que viene. 


 

La idea era clara: romper dogmas y demostrar que nieve y gastronomía no están reñidos. Bajo esta premisa, el director de Restauración de Grandvalira-Ensisa, Àlex Orúe, y el director general de Grandvalira-Ensisa, Conrad Blanch, diseñaron un programa gastronómico del que se beneficiase todo esquiador. En una primera fase han sido 15 marcas gourmet las que han dotado a la estación con sus mejores productos para que el chef de Grandvalira, Xavi Solé, los presente tratados en restaurantes y self-service, o vírgenes en los 40 puntos de Fast&Good Food y terrazas. “Queríamos que el esquiador pudiera parar el ejercicio y degustar, por ejemplo, entre nieve y vistas un platillo del mejor jamón con una copa del mejor champagne. El lujo del momento”, comenta Orúe. 


 

La iniciativa se ha enmarcado dentro de la creación del Snow Club Gourmet, donde las mismas marcas que han colaborado para elevar el nivel gastronómico de la estación han celebrado actos en petit comité en los sectores de Soldeu, El Tarter y Canillo de Grandvalira. Conceptualizado por el propio Orúe y por el gastrónomo andorrano y miembro honorífico Jordi Marquet, el programa del club ha comprendido ocho showcookings a celebrar en diferentes sedes del complejo y a pie de pista, en los que han participado más de 300 personas. El último, el sábado, 8 de abril, a cargo de Espinaler con un vermut popular premium en la nieve guiado por tres generaciones de la familia Tapias-Roldós, acabó con una calçotada de altura de la mano de la familia Solé de Ca l’Àngel de Valls. 


 

Antes, el televisivo chef Isma Prados y Paco de la Rosa (Torelló) trabajaron con cavas y productos de Ametller Origen; David Gil (repostero de Tickets*. Barcelona) y Carlos Piernas (Carpier), hicieron las delicias del público a más de 2.000 metros de altitud maridando salmón y postres; Juan Antonio Medina (A’Barra*. Madrid), con productos de La Catedral de Navarra; José Gómez, enseñando las virtudes del mejor jamón Joselito, o Imanol Jaca (Txogitxu) y el chef de Grandvalira, descubriendo los sabores de excelsas carnes rojas. Todos, actos exclusivos y únicos, en mitad de la nieve, conjugando conceptos y redimensionando gastronómicamente la jornada de esquí. 





Jamón y champagne sobre la nieve

Junto a la experiencia única de los showcookings, Grandvalira ha colmado de gastronomía a la estación. Los mejores productos gourmet se han adueñado, cambiando formato y oferta, de todos los puntos de restauración de la estación, incluidos los dos inaugurados esta temporada: la Nomad Gourmet Food Ratrack y la Terraza Veuve Clicquot. El primero, una máquina pisa nieve convertida en restaurante y terraza itinerante para 40 personas. El segundo, un espacio chic y exclusivo situado en la terraza Gall de Bosc. 


 

Ambos, espacios premium para marcas de referencia y esquiadores ávidos de experiencias; todos, espacios donde degustar, por ejemplo, una selección de productos ibéricos Joselito, carnes Txogitxu y ahumados Carpier mientras saboreas una copa de Torelló y finalizas con un café de ron Zacapa 23. La calidad gastronómica se ha hecho extensible a los restaurantes de la estación, donde Solé ha trabajado el producto del Club, y a los puntos self-service, que este año también han ganado en espectáculo y sabor gastronómico. Llamados “free flows”, muchos self service se han convertido esta temporada en show cookings tras la barra. 


 

En global, una experiencia gastronómica única a muchos metros de altura y entre parajes de ensueño. Una experiencia en plena nieve y adaptada al territorio que la acoge, que Orúe y Marquet han diseñado teniendo en cuenta a los chefs andorranos, potenciando el saber culinario del país y conjugándolo con el mejor producto internacional. Ya prepararán la temporada 2017-18, y el catálogo promete agrandarse. Los mejores productos de Ametller Origen, carnes rojas de Txogitxu, ahumados Carpier, ibéricos Joselito, conservas y vermut Espinaler, conservas vegetales La Catedral de Navarra, de pescado Don Bocarte, vodka Belvedere, destilados y bebidas Diageo, burbujas de la mano de Royal Bliss, infusiones Dilmah, zumos Juicius, cognac Hennessy o pan de cristal Concept Pa pueden tener compañía, ampliando espectro, completando propuesta, elevando más si cabe el nivel culinario de la primera estación de esquí que rompe prejuicios

 


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