Chivite Arzak, uno de los mejores rosados del mundo



Según publica la prestigiosa revista DECANTER, Chivite y Arzak elaboran uno de los 10 mejores vinos rosados del mundo







La revista Decanter ha seleccionado el vino Chivite Las Fincas para incluirlo en su ranking de los TOP Ten Food Friendly Rosé, siendo elegido como uno de los diez mejores rosados del mundo.

En este artículo, la crítica Fiona Beckett realiza esta selección de los mejores rosados para acompañar los platos veraniegos, y destaca la versatilidad de los vinos rosados que se elaboran en la actualidad

Beckett señala que Chivite Las Fincas es un vino dedicado al prestigioso chef Juan Mari Arzak, y afirma que es un rosado gastronómico. “Limpio, fresco, incisivo, con una acidez deliciosa” escribe Beckett.

Chivite Las Fincas se ha convertido en el vino imprescindible para los amantes de los rosados con personalidad y que aúna el talento de dos familias únicas: Arzak y Chivite.

Su singular botella y su atractivo color rosa pálido le convierten en objeto de deseo que, una vez se descorcha, muestra un aroma intenso, muy frutal y con un delicado final floral. En boca es suave, equilibrado, untuoso, muy vivo y persistente. Y destaca su carácter, persistencia y por su delicada apariencia. 





Detrás de este vino tan singular hay un cuidadoso proceso de elaboración por el método de sangrado tradicional después de una breve maceración que permite la extracción de la fracción aromática y así conservar su característica finura. Fermentación a baja temperatura durante 21 días aproximadamente en depósitos de acero inoxidable y crianza sobre una selección lías en depósito. De esta tercera añada se han elaborado 120.000 botellas de 75 cl. (PVP.9, 90€) y una edición limitada de 1.200 magnum (PVP. 30€) Este vino está acogido a la IGP Vino de la Tierra 3 Riberas. Las variedades Garnacha y Tempranillo con que se ha elaborado proceden de viñedos cultivados en el norte de Navarra, bajo la influencia de los climas atlántico y continental.


Es un vino excelente para acompañar arroces, barbacoas, carnes blancas, mariscos, pescados y ensaladas. Y se recomienda servirlo entre 10º-12º.


La idea de crear este rosado surge de la relación entre las familias Chivite y Arzak, que comenzó hace muchos años, y de las tertulias y los momentos que han pasado en torno a una buena mesa y un buen vino. Así, de las conversaciones, encuentros y desencuentros nació la idea de hacer un vino, mano a mano, que sirviera al mismo al tiempo como homenaje al saber hacer de una saga, los Arzak.

El Grupo Chivite ha reforzado con esta nueva referencia su posicionamiento como marca líder elaboradora de vinos rosados desde hace más de 35 años.



Rocacho, la vuelta a los sabores de verdad


Rocacho, la vuelta a los sabores de verdad



  • Una propuesta diferente para los amantes de la cocina tradicional, basada en el producto de temporada de la más alta calidad. 
  • La brasa y la leña constituyen elementos indispensables en la cocina de Rocacho, convirtiendo las mejores carnes, pescados y arroces es una experiencia gastronómica totalmente renovada.





El panorama gastronómico madrileño se amplía con un nuevo y apasionante proyecto: el restaurante Rocacho en la Calle Padre Damián, 38 de Madrid, una propuesta basada en la cocina de mercado y en la vuelta a los sabores tradicionales en pleno barrio de Chamartín.  
Inspirado en la fuerza de la piedra en estado puro, Rocacho ofrece una propuesta gastronómica auténtica y tradicional “con una vuelta a los sabores de verdad”, como lo definen sus propietarios, basada en el producto de temporada de altísima calidad: con carnes, pescados, arroces…  
La brasa y la leña son elementos indispensables en la cocina de Rocacho, gracias a ellas las mejores carnes procedentes de El Capricho (León) y los pescados más frescos servidos desde las mejores lonjas se convierten en todo un lujo para el paladar.  
Los arroces merecen una mención aparte y destacan como plato obligado. La técnica magistral con la que se elaboran permite que la altura del arroz sea mínima y que el socarrat cobre un papel protagonista.  
Por su carta, variada y sencilla, desfilan suculentos platos elaborados en una sorprendente cocina abierta donde su preparación y montaje sirve de deleite a los comensales. En ella podemos encontrar desde su “imprescindible” lasaña de gamba roja a la brasa hasta los “obligados” tacos de cangrejo de cáscara blanda con aguacate y perlas de curry.  
Paella de rodaballo salvaje y ajos tiernos o de cigalas y alcachofas son algunos de los deliciosos arroces que el nuevo espacio gastronómico brinda al cliente.  
Para los más carnívoros, Rocacho ofrece propuestas tan sugerentes como Carpaccio de entrecot madurado, Lomo de vaca de trabajo o Pollito picantón asado a la brasa y en su jugo.
Todo ello armonizado con una carta de vinos de más de 50 referencias procedentes de los mejores viñedos del mundo, que recoge desde las principales Denominaciones de Origen españolas hasta los más inesperados caldos del nuevo mundo.  
Entre los “indispensables” postres nos encontramos la Tarta tatín de higos con helado de vainilla y ron o el fabuloso Taco de chocolate con sopa de caramelia.  
Con sus distintas cartas, para comer o para picar, la cocina de Rocacho permanece abierta a lo largo de toda la jornada.
Su cuidada decoración va en sintonía con el resto del proyecto, predominando los materiales puros como la roca que da nombre al local y que destaca en la majestuosa barra que recibe al visitante para dar paso a un comedor donde la combinación del bronce, la madera y las telas dan como resultado un ambiente acogedor y contemporáneo pero sin estridencias.  
La terraza acristalada de Rocacho, conecta el restaurante con el exterior y lo inunda de luz natural, convirtiéndose en el mejor lugar para desconectar del trabajo y disfrutar de una copa o picoteo entre amigos de la manera más informal. Sus originales cócteles y su selección de champanes y destilados pondrán la guinda las calurosas tardes de verano. 
Rocacho promete convertirse en el lugar de culto para los amantes de la cocina tradicional de calidad de la temporada. 

Póker de Pokes en Buns and Bones


Buns and Bones amplía su carta de pokes
con cuatro nuevas y originales recetas





  • El restaurante especializado en street food incorpora a su carta cuatro recetas propias de este plato hawaiano que causa furor en todo el mundo 
  • Atún, Pez Mantequilla, Salmón y Tofu son los ingredientes principales de este refrescante plato repleto de superalimentos 
El poke hawaiano es el plato del verano. No hay más que ver la cantidad de fotos que acapara en Instagram o los artículos que se publican sobre sus beneficios y propiedades saludables en todos los medios de comunicación. En Buns & Bones, uno de los restaurantes de Madrid pioneros en incorporar a su carta esta receta llegada del Pacífico, es ya uno de los platos más demandados de este verano, razón que ha animado a sus responsables a crear un apartado específico con cuatro nuevas versiones, y muy personales, de poke: tres de pescado y un cuarto de tofu, pensada principalmente para veganos.  
El primero de ellos es su ya célebre Poke de Atún, con atún rojo, arroz, aguacate, cebollita china, lombarda y especias como los hilos de guindilla ito togorashi. Una receta en la que el atún se marina con especias asiáticas al ‘estilo dragón’, aportando el característico toque asiático de la cocina de Buns & Bones. 
Poke de Tofu
Toque diferenciador que también encontramos en el nuevo Poke de Tofu, plato que prácticamente cuenta con los mismos ingredientes aunque reemplazando el atún por tofu, lo que lo convierte en una propuesta totalmente apta para veganos - aunque igualmente recomendable para todo tipo de públicos-.
 
Poke de Pez mantequilla
Las otras dos novedades de la carta son el Poke de Pez Mantequilla, plato que, a su vez, reinterpreta el ceviche peruano, con pez mantequilla, cebolla roja, cebolleta, cilantro y raíz de loto, al que se le añade el imprescindible arroz blanco que requiere el poké; y, por último, el Poke de Salmón, una cuarta versión con un pescado de sabor más suave, que se hace acompañar de edamame, anacardos, puerro y sésamo. Este último pescado, con un alto contenido en Omega 3, refuerza aún más las propiedades beneficiosas de este plato ya de por sí repleto de superalimentos.  
Poke de Salmón
Baos, buns, cócteles y ahora poke, una propuesta tan internacional como trendy para disfrutar cualquiera de los tres restaurantes de Buns & Bones en Madrid: Calle Santa Isabel, 5; San Bernardo, 12; Guzmán El Bueno, 69. Precio del plato: 13€

Trampó mallorquín, un must de verano


El “Trampó mallorquín”, un must como receta fresca de verano


  • Es la “ensalada mallorquina” por excelencia heredada de la cultura popular más tradicional, principalmente consumida durante los meses de canícula por ser una apuesta de lo más ligera y saludable. 
  • El “Trampó” se elabora con productos de temporada de la huerta autóctona, con el pimiento verde mallorquín y la cebolla mallorquina como protagonistas.


 
 
Desde hace siglos, la cultura popular de Mallorca conserva las recetas más tradicionales generación tras generación. Sabores ancestrales continúan presentes cada día, tanto en la mesa de cualquier habitante como en las cartas más selectas de los restaurantes típicos más reconocidos de la isla, como es el caso del “Trampó mallorquín”, una fresca apuesta como ensalada típica de verano.

Así, muchos chefs de vanguardia basan sus propuestas en el delicioso repertorio de verduras y frutas que llegan cada temporada desde la huerta mallorquina para enriquecer sus platos. Todo ello se traduce en un sabor auténtico, único y memorable para los amantes del buen yantar, convirtiéndose en uno de los mayores atractivos de visitar Mallorca.

El “Trampó” es una mezcla armónica y afinada de tomate, pimiento verde mallorquín, cebolla mallorquina, aceite y sal. Su nombre proviene del término mallorquín “trempar”, que significa aliñar, aderezar y es una fresca ensalada que bien puede acompañar cualquier plato.

La receta admite otros ingredientes, según el gusto del comensal, como manzanas, alcaparras, aceitunas, patatas, judías hervidas e incluso legumbres. Pero lo más importante es la calidad de los ingredientes básicos: Los pimientos deben ser jugosos y de un verde blanquecino, y la cebolla blanca mallorquina y tierna. Por otro lado, la mezcla ha de ser proporcionada: Mucho tomate, poco pimiento y menos cebolla. La secuencia correcta para la elaboración de un buen Trampó es añadir los ingredientes según el siguiente orden: Tomate, pimiento verde, cebolla, sal y aceite. Y, especialmente, no excederse con el aceite, sino añadir la cantidad justa para que no “naden” los ingredientes. De esta forma se conseguirá el “Trampó mallorquín” perfecto.  
 
 
 
Cómo preparar un buen “Trampó mallorquín”

Vamos a necesitar estos ingredientes: 3 Tomates, 2 Pimientos, 1 Cebolla blanca, Aceite de oliva virgen extra y Sal.

Para prepararlo, empezaremos picando todos los ingredientes en pequeños trocitos. Seguidamente los mezclaremos y aliñaremos con el aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto. Opcionalmente podemos añadir un poco de vinagre al gusto.

Su versatilidad reside en la posibilidad de utilizar esta receta como base en otros platos, por ejemplo, sobre una base de masa de pan, con lo que se consigue una sabrosa “Coca de Trampó mallorquina”. 
 
 


Merecen especial atención los productos autóctonos de la huerta mallorquina que se utilizan para la elaboración de esta receta. Una tierra bañada por el mar Mediterráneo por los cuatro costados en la que el clima y bonanza climática permiten obtener hortalizas de excelente calidad y sabor. Por un lado, el pimiento verde mallorquín, que se diferencia del italiano por ser de un color más blanquecino y luminoso, ligeramente más corto, compacto y jugoso. Su sabor es más fresco, perfecto para comer en ensaladas o como crudité. De hecho, en Mallorca típicamente se sirven tiras de este pimiento en un pequeño plato aparte junto con la paella y el alioli como acompañamiento.

La cebolla mallorquina representa un caso similar. Quizá a simple vista pueda parecer que simplemente es una cebolla blanca… Pero no, la cebolla blanca mallorquina es un clásico imprescindible en todas las despensas de la isla. Apreciada por sus bondades con respecto a otras variedades, tiene la ventaja de ser más suave en sabor y más tersa en textura que las normales y, por ello, perfecta para platos de ensalada como el “Trampó”. El sabor es muy ligero, con pequeños toques dulces, pero en su justa medida. Para distinguirla, basta con mirar bien las capas exteriores, el tamaño (poco más que el de una cebolleta) y el olor, que es menos intenso. Es ideal para comer cruda, mientras que para cocinar se suelen utilizar otras variedades más versátiles y menos delicadas.


Sabores de Ibiza


Sabores de Ibiza



  • Ibiza es un destino de sensaciones que seduce por sus paisajes, por su clima, su historia y sus gentes pero también porque ofrece la mejor gastronomía.



La isla cuenta con gran variedad de restaurantes de extraordinaria calidad. Muchos de estos establecimientos cuentan con el distintivo “Sabors d’Eivissa”: identificador de restaurantes que apuestan por los productos y sabores de Ibiza como base de su cocina, independientemente de que sigan recetas tradicionales o hagan cocina más innovadora.

Buscar los locales con este distintivo se convierte en una suculenta ruta para degustar los sabores únicos de la isla, desde el pan payés con aceite local a las recetas más tradicionales como el “Bullit de peix”, la ensalada de “crostes” o el “Sofrit Pagès” y acabando con los postres ibicencos, todo siempre bien acompañado de un buen vino de la isla y las tradicionales hierbas en la sobremesa. 


La marca “Sabors d’Eivissa” también distingue a diferentes productos autóctonos que destacan por su calidad, como:

- Hierbas Ibicencas: denominación geográfica protegida para este licor autóctono.
- Vins de la terra: engloba a diferentes bodegas que producen en la isla.
- Cordero de Ibiza: Nacido y criado en la isla según las prácticas tradicionales.
- Flaó d’Eivissa: Postre autóctono muy típico.
- Oli d’Eivissa: engloba a diferentes almazaras que producen en la isla.
- Peix Nostrum: garantiza que el pescado es recogido por flota ibicenca.
- Sobrassada d’Eivissa
- Algarroba de Ibiza
- Almendra de Ibiza 


Recientemente se han adherido a este sello de calidad otros productos como la sandía de Ibiza y la patata roja de la isla, que también se comercializarán bajo el sello “Sabors” para seguir promocionando así el producto autóctono.

En definitiva, la tradición gastronómica es sin duda una herencia valiosísima que el Gobierno de Ibiza quiere proteger a toda costa, promocionándola como uno de los grandes atractivos turísticos entre las personas que visitan la isla y apoyando la producción de alimentos ecológicos y artesanos, para que continúen suministrando materias primas exquisitas a los mercados, restaurantes y hoteles.


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