MEJILLONES CON VERMOUTH BLANCO Y ALBAHACA

Mejillones con vermouth blanco y albahaca

MEJILLONES CON VERMOUTH BLANCO Y ALBAHACA




Nada más apetecible que unos buenos mejillones bien aderezados para empezar la comida (o cena). Son un producto barato, fácil de encontrar y una fuente de vitaminas, minerales y proteínas beneficiosos para nuestro organismo; además de bajos en calorías!

En esta ocasión los preparamos abiertos al vapor, aderezados con vermouth blanco, albahaca fresca y unas rodajas de limón. El truco de utilizar vermuth blanco en lugar del clásico vino blanco lo aprendimos de Lluis Penyafort, en su curso de Tapas del Mundo en Food&Fun.

¿Os apetecen? Pues sólo os llevará unos pocos minutos prepararlos.



INGREDIENTES
 

Mejillones o clotxines
Albahaca fresca
Vermouth blanco seco
Hoja de laurel
Ajos
Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra
 


ELABORACIÓN
  
Limpiamos los mejillones de impurezas y los lavamos bajo el chorro de agua fría.


Ponemos a cocer los mejillones limpios con los ajos pelados y picados, rodajas de limón, pimienta, una hoja de laurel, albahaca picada y un chorro de vermouth blanco en una olla o sartén honda con tapa. Cuando tengamos todos los ingredientes en la olla o sarten, la tapamos bien para que los mejillones se abran con el mismo vapor que se va generando.

Cuando se abran, apagamos el fuego y les añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servirlos bien calientes.

¡No os olvidéis de acompañarlo de unas buenas rodajas de pan!

MARMITA DE BONITO


Hoy nos vamos hasta Santander para preparar uno de los platos más representativos (o conocidos) de su gastronomía: el marmitako, o guiso, marmita de bonito del norte con patatas. Y nadie mejor que una cántabra amante de la buena cocina y buena cocinera para enseñarnos a preparar este delicioso plato: Silvia, de Jugando a las Cocinitas.

Yo me apunto a un plato bien calentito y acompañado de unas piparras, que el puntito picante me gusta mucho. Compartimos su receta en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.



MARMITA DE BONITO




Como sucede en casi todos los grandes platos cada uno tiene su receta llena de matices que le dan un punto de sabor diferente aunque en el fondo sea el mismo guiso en todas las casas.
En este caso os cuento como preparo la Marmita de bonito, vais a ver que como siempre lo haremos de una manera muy sencilla pero os aseguro que nos quedará un guiso marinero muy rico.



INGREDIENTES 

1 Kg de patatas aproximadamente (es importante elegir una variedad que sea rica para cocer)
1/2 Kg de bonito del norte fresco (limpio de piel y espinas)
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate natural rallado (para eliminar la piel y las semillas)
Una cucharadita de polvo de pimiento choricero*
Aceite de oliva virgen extra
Agua o caldo
Sal



ELABORACIÓN


1. Nos aseguramos que no queden espinas ni trozos "feos" en el bonito y lo troceamos en dados de unos 4 cm. Reservamos (si queremos preparar un caldo** con las espinas y/o la cabeza este es el momento de ponerlo en marcha).


2. Pelamos y partimos en brunoise la cebolla y el ajo, el pimiento rojo y verde también lo troceamos en dados pequeñitos. Lo ponemos a rehogar en una cazuela alta con AOVE, añadimos un poquito de sal y sofreímos a fuego medio-fuerte.


3. Cuando vemos que la cebolla se va poniendo transparente añadimos el tomate natural rallado y dejamos que se cocine unos 3 ó 4 minutos más.


4. Incorporamos las patatas (que habremos pelado, lavado y "chascado") y rehogamos unos minutos manteniendo el fuego medio-fuerte.


5. Es el momento de añadir el pimiento choricero en polvo (podéis usar su carne si lo preferís, yo lo hago así porque me resulta muy práctico), movemos bien para que se mezcle todo y enseguida añadimos el agua o caldo hasta que las patatas queden totalmente cubiertas.


6. Colocamos la tapa de la cazuela de modo que quede un poquito descubierto el guiso y dejamos que se cocine durante unos 18-20 minutos.


7. Pasado ese tiempo añadimos el bonito que teníamos reservado, colocamos la tapa (esta vez si que la ponemos de forma que cubra toda la cazuela) y apagamos el fuego.

El bonito se cocinará perfectamente con el calor residual y de está forma quedará en su punto, jugoso y muy rico.


8. Comprobamos si debemos añadir un poquito más de sal y listo para servir.

Si os gusta el picante os aconsejo que acompañéis el plato de unas Piparras, hacen una pareja de escándalo.


*uso polvo de pimiento choricero que preparo en casa de una forma muy sencilla, pongo 2 ó 3 pimientos choriceros secos (quitando el rabo) en un molinillo eléctrico de café y trituro hasta obtener un polvo fino

**lo prepararemos con un trozo de cabeza y/o espinas del bonito, puerro, zanahoria, unos dientes de ajo, perejil, agua, un chorrito de vino blanco y sal. Cocemos durante unos 30 minutos, desespumamos, colamos y listo para usar.



HUEVO POCHADO CON SALTEADO DE SETAS Y MUSELINA DE PATATA



HUEVO POCHADO CON SALTEADO DE SETAS Y MUSELINA DE PATATA




Nada mejor que aprovechar los productos de temporada, y en pleno otoño, nada mejor que las setas. Podemos escoger entre multitud de variedades distintas que la naturaleza pone al alcance de nuestras manos estas fechas.

Esta receta la prepararó Sebastián Romero, del Restaurante La Sequieta en Alaquas (Valencia), y que tuve la oportunidad de ver cómo se preparaba en el curso de cocina con setas que dió hace unos días en Food&Fun. Sebastián es conocido en la zona por lo bien que se come en su restaurante, y por las jornadas micológicas que prepara desde hace años, y que hace que muchos incondicionales se acerquen hasta esta pequeña localidad muy cerca de Valencia para probar sus platos.

Me sorprendió por lo sencilla que en realidad resultó de hacer, y la combinación de sabores me resultó exquisita. Con una presentación bonita, seguro que podréis sorprender a vuestros invitados, con un primer plato o entrante que os hará quedar como unos grandes chefs


INGREDIENTES

4 patatas medianas
4 huevos
300 gr. de setas de temporada (al gusto)
100 ml de nata
aceite de ajo
sal
pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN

Cocemos las patatas en agua salada con la piel. Una vez cocidas (podemos pincharlas con un pincho de brocheta para comprobarlo) las sacamos, las secamos y las dejamos enfriar.

Pelamos las patatas en caliente y las trituramos con nata caliente y el aceite de ajo.

Preparamos un salteado con las setas de temporada, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cascamos los huevos en un vaso o cubilete cubierto con film transparente pintado con aceite y los salamos. Cerramos bien el paquete y los cocemos 6 minutos en agua hirviendo.



PRESENTACIÓN

Ponemos en los platos la muselina de patata caliente, sobre ésta las setas y encima el huevo recién cocido. Servimos bien caliente, con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién exprimida.

PREMIO TERROIR AL FUNDADOR DE LA BODEGA DOMINIO DE PINGUS


La Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, de la Universitat Politècnica de València otorga el Premio Terroir, al fundador de la Bodega Dominio de Pingus, Peter Sisseck.


 
 
 
El pasado jueves 6 de noviembre la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN), de la Universitat Politècnica de València (UPV), presidiendo el acto el rector magnífico de la UPV Francisco Mora, otorgó a la Bodega Dominio de Pingus y a su fundador y enólogo Peter Sisseck el Premio Terroir, por su manejo e interpretación del Terroir, por el trabajo de las cepas viejas de la variedad tempranillo y en reconocimiento a la singularidad de sus vinos, que los hacen, de los más reconocidos a nivel mundial.

El premio ha sido otorgado a través del Grupo Terroir Vitícola, especializado en el estudio y desarrollo de las diferentes técnicas para el conocimiento de los pagos vitícolas.

Peter Sisseck comentó en su discurso, su defensa por el patrimonio cultural y vitivinícola, apostando por mantener las cepas viejas y la importancia que tienen las variedades autóctonas de nuestro país.

En el mismo acto, el presidente de la Real Academia de Gastronomía D. Rafael Ansón impartió una interesante y amena conferencia titulada “El Big Bang de la Alimentación en la Era Digital”

A continuación se encargó de presentar la Denominación de Origen Ribera del Duero, su presidente Enrique Pascual, agradeciendo a la Universidad el que haya reconocido a una de las bodegas y al enólogo más valorado de su Denominación presentando los Vinos de Pago, de las bodegas asociadas, que se degustaron a continuación.

El rector magnífico de la UPV, Francisco Mora, obsequio al Rafael Ansón, con un cuadro titulado “Primigenio” de la pintora plástica, Inma Amo, realizada con la técnica de tinta sobre papel.
 
 
 
La pintora licenciada en la Facultad de Bellas Artes de la Universitat Politècnica de València, expresa en esta pintura, la naturaleza, paisaje y clima, es decir Terroir, creando una sinergia entre el arte y la cultura del mundo del vino.
 
 
 
 
 
Lleva varios años pintando en cuadros, tapas y barricas recicladas, para diferentes bodegas, museos enoturísticos, de España y resto de Europa.

Actualmente está creando etiquetas enopictóricas de imágenes de sus cuadros para las botellas de vino, la cuales fueron presentadas en el espacio EtiquetArte, con motivo del Salón de Vinoro, en el Hotel Ritz de Madrid, donde también cedió la imagen artística para la realización de las cartas del restaurante de la terraza y el jardín y ha realizado diferentes exposiciones.

La artista también se expresa en otros estilos pictóricos, trabajando para diferentes galerías tanto nacionales como internacionales.

Posteriormente se degustaron diferentes vinos de las bodegas de la D.O. Ribera del Duero, entre los que se encontraban Dominio de Pingus, Valtravieso, Pago de los Capellanes, Emilio Moro, Viña Sastre, Protos, Perez Pascuas y Emina.
 
 
Una magnífica velada donde pudimos degustar vinos muy interesantes y seguir disfrutando de la cultura inacabable que es el mundo del vino.
 
 

#SÍALASCATAS EN EL MERCADO DE SAN ILDEFONSO DE MADRID



#SÍALASCATAS EN EL MERCADO DE SAN ILDEFONSODE MADRID



  • El primer street food market de Madrid pone en marcha la iniciativa #SÍALASCATAS para acercar al público general la cultura gastronómica y enológica de España de una forma diferente y divertida, de la mano de pequeños productores y grandes firmas gourmet

  • Todo los lunes el puesto de Taninos del mercado ofrecerá una cata de vinos curiosos y diferentes contando cada día con un enólogo que se encargará de guiarla

  • Además cada martes uno de sus 18 puestos “monotemáticos” realizará una degustación de su producto estrella y desvelará todas las claves de su producción y elaboración




Abrió sus puertas hace apenas cinco meses y ya se ha convertido en un referente de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía. Ahora, bajo su filosofía positiva del “SÍ”, el mercado quiere ir más allá con la puesta en marcha de #SÍALASCATAS. Una iniciativa pensada, como indica su propietario, Juan Carlos Sabido, para “educar y sensibilizar a nuestros clientes de la gran cultura gastronómica de nuestro país, al mismo tiempo que puedan disfrutar de un afterwork diferente”.



Cada lunes y martes a las 19:00 horas, el Mercado de San Ildefonso convertirá a uno de sus 18 puestos en protagonista absoluto de #SÍALASCATAS, no sólo dando a degustar sus productos, sino desvelando sus procesos de producción, sus características y sus distintas formas de elaboración. 

Los lunes estarán dedicados al universo enológico gracias a Taninos, el puesto que reclama la cultura del vino apostando por vinos curiosos y diferentes de pequeños productores. Sus propietarios, Nacho y Javier, dos jóvenes entusiastas del vino traerán cada semana al mercado a un enólogo que guiará la cata. La iniciativa arranca el próximo lunes 11 de noviembre con Bodegas Pago del Vicario que enseñará a distinguir las distintas variedades de uvas a través de sus vinos: Petit Verdot Rosado, Syrah Monagos, y el coupage 50/50 Cabernet. Las próximas catas tendrán como protagonista a Alma Vinos (17 de noviembre), responsables de traer a España los vinos más especiales de todo el mundo, y Bodegas y Viñedos Finca Río Negro (24 de noviembre) que ofrecerá una cata vertical de las añadas de 2009, 2010 y 2011. Todas las catas de vinos son gratuitas. Realiza reserva a través de reservas@mercadodesanildefonso.com.



CATAS GASTRO

Las catas gastronómicas se llevarán a cabo cada martes y tendrán como eje principal a uno de los puestos que alberga el mercado. El recién inaugurado Bovinus Luxury arrancará el 18 de noviembre con un recorrido por la carne de vacuno que se presentará en tres texturas: curado, crudo y cocinado. Así, los asistentes podrán degustar una pieza Premium de vacuno de más de 24 meses de curación con un color cereza y un suave ahumado, un entrecote Premium cocinado al carbón o un steak tartar en dos versiones: clásica o aromatizado con trufa blanca, foie gran y piñones. Las siguientes catas previstas son “setas silvestres” en DP Tapas (25 de noviembre), dirigida por el chef David Delgado quién desvelará las cualidades de variedades como boletus edulis, trompetas negras y amarillas y níscalos. David también se encargará de la cata en Granja Malasaña (2 de diciembre), a través de la cual aprender y ver las diferencias entre huevos de corral y huevos de granja. Y siguiendo su política de mercado con precios populares, las catas tendrán un precio de 15 € y se podrán reservar a través de reservas@mercadodesanildefonso.com



CALENDARIO DE CATAS

#Sialoslunes con Taninos
  • 11 noviembre: Bodega Pago del Vicario
  • 17 noviembre: Alma Vinos
  • 24 noviembre: Finca y Bodegas Río Negro

#Sialosmartes
  • 18 noviembre: Bovinus luxury (Cata vacuno en tres texturas)
  • 25 noviembre: Dp Tapas (Cata setas silvestres)
  • 2 diciembre: Granja Malasaña (Huevos de corral versus huevos de granja).



Dirección: Fuencarral, 57 (Madrid)
Horario #SÍALASCATAS: lunes y martes 19:00 horas.
Precio: 15 €


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