Quique Dacosta abre Llisa Negra, su nuevo restaurante en Valencia


Quique Dacosta abre Llisa Negra, su nuevo restaurante en Valencia

  • El cocinero 3 estrellas Michelin abre Llisa Negra, su nuevo concepto gastronómico donde rinde tributo al producto



El chef 3 estrellas Michelin Quique Dacosta ha elegido Valencia de nuevo para abrir un nuevo restaurante basado en la “Cocina de Producto”, completando así su oferta gastronómica en la ciudad.

Llisa Negra, que abre sus puertas el próximo 15 de noviembre, y estará ubicado en la Calle Pascual y Genís número 10, y podrá albergar a un gran número de clientes: 60 personas en el comedor, y hasta 50 comensales más en una sala para eventos. Además ofrecerá la exclusiva mesa de catas y degustación Krug.



Con esta propuesta Dacosta quiere brindar al público la oportunidad de degustar el producto en su máxima esencia y autenticidad. En este sentido, la parrilla, las brasas o el fuego directo cobrarán un absoluto protagonismo, buscando los puntos de cocción precisos y jugando con los matices.

Llisa Negra es un restaurante cómplice de las lonjas con las que el cocinero lleva ya años trabajando en sus otros establecimientos. La Lonja de Dénia, de donde no pueden faltar las gambas, las quisquillas o las cigalas; y otras lonjas nacionales de la Costa Brava o de Andalucía enriquecerán la oferta.

Además de los pescados y mariscos tendrán protagonismo las carnes, de diferentes razas, así como los arroces y los guisos.

Quique Dacosta transportará a Valencia su pasión por la sal, incluyendo en la carta los salazones, que durante 2018 están siendo un auténtico éxito en su restaurante 3 estrellas Michelin ubicado en Dénia (Alicante).

La parte dulce del menú la formarán recetas reconocibles y tradicionales con un toque sorprendente y diferencial.

Manuela Romeralo, sumiller y directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia, se hará cargo del mismo modo de Llisa negra, para el que ya ha elaborado la carta de vinos.

En palabras de Quique Dacosta, “Llisa negra es una cocina simple y directa. El público va a disfrutar del producto, que entrará en cocina a diario directamente desde las lonjas, las granjas o de la huerta valenciana. Lo cocinaremos con mucho mimo y dedicación”.

La experiencia gastronómica está envuelta por un entorno confortable, diseñado por el estudio Mediterranean Nomad, dirigido por Silvia Bellot, diseñadora de interiores.



El diseño de Llisa negra, impregnado por la misma filosofía que la cocina, muestra una sencillez natural exquisita. Los materiales puros se interpretan desde una nueva perspectiva. El ambiente se salpica de matices mediterráneos que siempre han estado en nuestro entorno, bajo una atmósfera contemporánea y cosmopolita en una ciudad más abierta que nunca.

Quique Dacosta es chef de Quique Dacosta Restaurante con tres estrellas Michelin en Dénia. Además, es propietario y creador de los conceptos: El Poblet, restaurante con una estrella Michelin y de los restaurantes Mercatbar y Vuelve Carolina en Valencia.

A día de hoy, es conocido alrededor del mundo por su expresión artística en la cocina. Se ha convertido en una persona que usa su cultura, territorio y forma de vida como símbolo de la calidad, la innovación y la tradición.

www.llisanegra.com
www.quiquedacosta.es


Arroces de otoño, y Navidad en Marina Beach


Arroces de otoño, y Navidad en Marina Beach




  • El restaurante Marina, ubicado en el complejo de ocio y gastronomía Marina Beach, en la playa de Las Arenas de Valencia, se convierte en uno de los máximos referentes arroceros de la zona de la mano de Juan Carlos Galbis 
  • El poseedor de la primera estrella Michelín de la Comunidad Valenciana y de un récord Guiness a la paella más grande del mundo en 1992 ha diseñado una carta con más de una quincena de arroces diferentes




Ubicado en primera línea de la playa de Las Arenas, en plena zona portuaria de la ciudad de Valencia, Marina Beach Club es un proyecto 100% valenciano que ha sido concebido por empresarios, arquitectos e interioristas locales y que engloba, en sus 3.500 m², diferentes espacios conectados entre sí. De entre todos ellos destaca sin lugar a dudas el restaurante Marina, convertido en un auténtico referente en materia arrocera gracias a la mano experta y a la constante labor de investigación sobre variedades de Juan Carlos Galbis. 

Hijo del célebre maestro arrocero Antonio Galbis, Juan Carlos es un cocinero de vocación, con más de tres décadas de trayectoria a sus espaldas. A los ocho años ya sabía que quería trabajar en el negocio hostelero y a los 16 era jefe de sala en el restaurante familiar, Casa Galbis, en L'Alcudia. Nada más cumplir la mayoría de edad, se trasladó a San Sebastián para aprender cocina de la mano del chef del Castillo de Beasain mientras colaboraba con el grupo de la "nueva cocina vasca" de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Después, trabajó en el asador Cándido de Segovia, en el Mesón de la Villa de Aranda de Duero y, más tarde, en el restaurante Girasol (Moraira, Alicante) donde obtuvo la primera estrella Michelin de la Comunidad de Valencia.



Coautor de numerosos libros de cocina y colaborador en diversos programas de televisión, Juan Carlos Galbis fue además miembro fundador de: Chainne des Rotisseurs, de la Asociación Magistral de Gastronomía, de Jóvenes Restauradores de Europa y de Eurotoques y entre sus muchas distinciones destacan el récord Guinness a la paella más grande del mundo en 2001 o el Collar de la Cofradía Mundial del Arroz. Con todo, Galbis se ha convertido en uno de los mayores expertos en arroz de nuestro país y uno de los máximos embajadores de la paella valenciana tanto dentro como fuera de nuestra fronteras (fue director culinario del Pabellón de España en la Expo de Sevilla) gracias, en parte, a su continua labor de investigación sobre variedades de arroz (realizó las pruebas de cocina sobre la variedad albufera de arroz para el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), sobre sus usos adecuados en diferentes recetas y sobre sus tiempos de cocción. 



En Marina, Juan Carlos ha desarrollado una carta con más de una quincena de arroces entre secos y melosos que incluye desde recetas tradicionales hasta otras de propio cuño. Entre las primeras sobresale la paella valenciana auténtica (a base de pollo de corral, conejo, caracoles, alcachofas en temporada, judías verdes y garrofó, una judía autóctona) y entre las segundas el arrós dels bous (de pescado con salmonetes, rape y sepia), que toma su nombre de una peculiar técnica de pesca de arrastre con bueyes, surgida en el siglo XVIII en la playa del Cabanyal y erradicada a principios del siglo XX. Hay, además, algunas propuestas de rigurosa temporada como el arroz meloso de pato con alcachofas y setas de otoño o la fideuá de boletus frescos y foie

La oferta de Marina se completa con una carta de platos diseñados por el chef de origen galo Sébastian Gros -con experiencia en varios estrellas Michelin de su país natal, como Chez Roger, Château Eza o Le Rivage-, que apuesta aquí por una cocina asentada en el producto local y en recetas tradicionales revisadas, eso sí, sin escatimar en creatividad. 



Ambos han diseñado tres menús festivos que convertirán al elegante comedor del restaurante Marina en el marco idóneo para celebrar la Navidad a orillas del Mediterráneo. El menú del 25 de diciembre incluye, por 45 € por persona, foie mi-cuit caramelizado con compota de manzana, bacalao a baja temperatura o taco de atún rojo a la brasa a elegir, solomillo de ternera con parmentier de patata y, de postre, brownie sobre sopa de chocolate caliente y helado de vainilla al bourbon, turrones y dulces navideños. Todo ello acompañado de cava, vino y cerveza o refresco. 



La propuesta de Fin de Año se compone de tres aperitivos (jamón ibérico, selección de tartares de atún, salmón y langostino y nueces doradas de macadamia), un entrante (foie mi-cuit), dos principales (bogavante azul a la plancha con meloso de arroz y solomillo de ternera a la brasa) y varios finales (sorbete de mojito, natillas de turrón con tronco de canela y especias, surtido de turrones y dulces navideños), además de uvas de la suerte, maridaje completo y cotillón con DJ hasta las 4:00 h por 89 € por comensal. 



Por último, el menú de Año Nuevo (45 €) propone varios entrantes a compartir al centro de la mesa (entre ellos, tartar de atún, sepionet del día a la plancha y salteado de alcachofas con sepia y bonito), un principal a elegir entre solomillo de ternera, taco de atún rojo a la plancha, bacalao, paella valenciana, arroz meloso de marisco o arroz del senyoret y un postre a elegir entre crema catalana aérea o brownie de chocolate, además de cava, vino, dulces de Navidad y surtido de turrones.



Marina Beach Club, es un multiepacio de ocio y gastronomía articulado en diferentes áreas intercomunicadas. El edificio principal alberga el Sky (una exclusiva terraza para eventos privados) y el restaurante Marina, de planta circular con vistas panorámicas a la playa de las Arenas y al espigón del puerto y capacidad para 150 comensales que ha sido proyectado y decorado por el arquitecto Juan Ranchal y el interiorista Janfri, ambos valencianos. Un soberbio olivo domina el salón principal. En las paredes destaca una monumental raíz de Teca, así como una valiosa exposición fotográfica de los antiguos poblados marítimos y balnearios flotantes de Valencia, que busca recalcar la importancia del mar en el desarrollo de la ciudad y en la vida de sus gentes a lo largo de los siglos. 



La experiencia continúa en la gran terraza que se prolonga hacia el mar y que da paso a la piscina infinita, en funcionamiento desde mediados de primavera y hasta principios de otoño. En torno a ella se distribuyen mesas altas y bajas, banquetas, sofás y sillones estilo chill out, hamacas y cocoons de rafia, ideales para disfrutar de la cuidada carta de coctelería y destilados premium, así como de los bocados japoneses elaborados al momento por un sushiman. En esta zona funciona una carta propia a base de platos ligeros y frescos que conviven, en primera línea de playa, con las propuestas mediterráneas del restaurante marinero El Portet

Al caer la noche, la característica cúpula del complejo alberga el Club, un espacio multiusos con un escenario para acoger una completa programación de entretenimiento con actuaciones en directo, conciertos y sesiones de sus djs residentes. 


Más información:

Marina Beach Club
Dirección: Marina de Valencia, s/n. 
Teléfono: 96 115 00 07.
Horarios: Restaurante Marina, cocina ininterrumpida de 12:00 a 24:00 horas. Complejo, de 11:00 a 03:30 horas.
Precio medio: 30-35€ por persona.




Jornadas Gastronómicas De Arroz Con Setas




Jornadas Gastronómicas De Arroz Con Setas

  • El día 15 de noviembre arrancan con la participación de 39 restaurantes, caracterizadas por la unión de una oferta gastronómica de costa e interior



Un local centenario, emblemático de nuestra gastronomía y arrocero por excelencia, el restaurante Palace Fesol, fue el escenario escogido para presentar las “Jornadas Gastronómicas de Arroz y Setas” una iniciativa en la que participan 39 restaurantes de 20 localidades distintas de costa e interior.

Durante estas Jornadas, que comenzarán el 15 de noviembre y finalizarán el próximo 1 de diciembre, los restaurantes participantes ofrecerán una tapa de bienvenida, un entrante, un plato principal de arroz con setas (combinado con marisco, pescado, carne o verduras), un postre de elaboración artesana y el café a un precio que oscila entre los 16 y los 20 euros (la bebida se cobrará aparte).

La característica principal de estos menús es el trabajo con los productos de cercanía, de nuestros montes, de nuestro mar y de nuestro huerto, todo esto bajo la filosofía del TROS AL PLAT que promueve la Diputación de Valencia



Las Jornadas han sido organizadas por Comer en Valencia, con la participación de la Asociación de Gastronomía y Turismo de la Comunidad Valenciana, la colaboración de la Diputación de Valencia y de Bodegas Sierra Norte.

Antonio Serrano, gerente de Comer en Valencia, comentó durante la presentación … ”se han escogido las setas como protagonistas de este evento, porque sin duda marcan la tendencia gastronómica de esta estación y es un auténtico placer disfrutar de nuestras setas en plena temporada”. También destacó que ”durante estas Jornadas nos encontramos con 39 arroces distintos y aunque algunos de ellos cuentan con cierta similitud, conservan las señas de identidad propias de la localidad de origen. Quizás la mayoría de ellos son conocidos por todos nosotros, pero otros son inéditos en la oferta arrocera valenciana”.



Las Jornadas darán protagonismo también a los clientes, los cuales podrán votar el menú degustado y optar al premio de una CESTA NAVIDEÑA, asimismo pueden subir una foto con el arroz a sus propio Facebook con el hastag #arrozysetas y participar en el sorteo de un lote de vinos valencianos. Podrás seguir las Jornadas en las redes sociales, tuteladas por Laura Ramirez (@TheSpanishFood), Carolina Taravilla (RRSS) y Comer en Valencia (@comerenvalencia y @gastronomiayturismocv).

Los restaurantes también optarán a dos premios:

-Mejor menú de las Jornadas, en función de los votos emitidos por los clientes
-Mayor número de menús vendidos.



Restaurantes participantes

Durante la presentación, Silvia Ferri de Sequial 20 (Sueca), Paco Gimeno de El Racó (Meliana), Francisco San Miguel de Palace Fesol (Valencia), Nieves Gallego de Arrocería la Plaza (Torrent), José García de Evenser Restauración (Mas Camarena), Ismael de Samaruc (Denia) y Raúl Maganer de Bon Aire (El Palmar) comentaron los pormenores de los distintos menús que iban a realizar durante estas jornadas desde sus restaurantes.

El acto contó con la presencia de Juan Borrea del Restaurante La Taula de Llíria, (Llíria) Pepe Tordera del Celler de Peamflo (Picaña), Cristobal Lisart de La Bodega de Tofolet (Valencia) y representantes de Paprika Natural Bistro (Valencia).

El resto de restaurantes participantes son: Restaurante el Pansat (Albaida), Restaurante Asador L’alfàbega (Alginet), La Visteta (Barx), Restaurante Fusió, Restaurante Rossinyol (Bétera), La Mar Sala y Restaurante Picanterra (Cullera), Chef Amadeo (Gandía), Restaurante Castillo (Godella), Tabick Lounge, Ro Studio y Restaurante Ca Ladio (Llombai), Avenida 2.0 (Massamagrell), Restaurante Nazaret (Playa de Puzol), Restaurante Fiesta (Requena), Restaurant La Granja y Restaurante RI-RA (Sueca), Restaurante Los Abetos y La Plaça (Torrent), Mercadogastrobar (Utiel) y los siguientes de Valencia capital: Restaurante Portolito, Bar Marvi, Tigran Gastrobar, Goya Gallery Restaurant, Ginebre Restaurant, La Masía del Vino, El Famolenc y Trencadish.

Si deseas disfrutar de la magía de estas Jornadas, te recomendamos que visites la web del evento www.arrozysetas.es pues dos restaurantes entran más tarde en la campaña: La Taula de Llíria y Restaurante Nazaret y otros ofrecen el menú con ligeras variaciones de días, como Ri-Ra, La Plaça, Los Abetos o Chef Amadeo.



Al término de la presentación de las Jornadas se disfrutó de los vinos Mariluna Blanco (Verdejo 85% y Macabeo 15%) y Mariluna Tinto (85% Tempranillo y 15% Bobal) gentileza de Sierra Norte que es una de las colaboradoras más activas de la campaña y que durante la misma ofrecerá a todos los restaurantes una promoción especial para que puedan maridar sus distintos menús con los vinos de la Bodega.

Sierra Norte es una de nuestras bodegas más laureadas, con vinos ecológicos, elaborados en cepas con más de cincuenta años de antigüedad y a más de setecientos metros de altura. Mantienen una producción controlada y de excelente calidad. Durante el tiempo que dure este evento ofrecerá a todos los restaurantes una promoción especial, por si desearan maridar con los vinos de la Bodega su propuesta gastronómica para estas Jornadas.


Numerosos compañeros de medios de comunicación como Ernest Mahiques, Jose Cuñat, Riky Wigley, Carolina Taravilla, Juanma Romero, Laura Ramirez, Mar Teruel, Sergi y Carmen, Miquel Font y Voro estuvieron presentes también en el acto. 


The Fitzgerald Burger Co. Las hamburguesas más rebeldes y canallas de Valencia


The Fitzgerald Burger Company: el lado más rebelde y canalla de las hamburguesas


Entrevistamos a Carlos Gelabert, co-fundador y socio de The Fitzgerald Burger Company, una cadena de restaurantes fundada en 2013 y que en la actualidad cuenta con 5 locales situados en Valencia, Torrent, Gandía y Castellón. Si por algo se diferencian es por su filosofía y sus ganas de cambiar las cosas creando un concepto disruptivo e innovador, centrado en el mundo de las burgers. 

Materias primas de gran calidad, hamburguesas a la brasa únicas, cuidado de todos los detalles (cada local es único), y un gran equipo formado por más de 150 personas que harán que tu experiencia en The Fitz sea única.

"Buscamos ofrecer un producto muy TOP con una gran calidad pero en un entorno muy informal y divertido"

Te invitamos a escuchar la entrevista completa en el siguiente vídeo:



Bodegas Vegamar, se atreve con los vinos más ancestrales del Alto Turia


Bodegas Vegamar, se atreve con los vinos más ancestrales del Alto Turia




  • Ancestral Blanco y Ancestral Rosado, naturalmente chispeantes.
  • La vieja receta de los vinos que refermentaban en botella pero con los avances técnicos del siglo XXI.
  • Un blanco de Merseguera, la variedad más antigua de esta subzona de la DOP Valencia, y un rosado de Merlot, son los dos primeros vinos de burbuja que fermentan dos veces.
  • Dirigido a un público sin complejos, que quiere vinos de vanguardia, jóvenes y muy singulares.
  • Los Vegamar Ancestral Merseguera y Vegamar Ancestral Merlot son los dos primeros vinos espumantes en la Historia de la DOP Valencia elaborados con el “Método Ancestral”.




La eclosión de los vinos de Bodegas Vegamar en los últimos cinco años, con lluvia de premios incluida y cada año con más fuerza, lejos de dormir en los laureles a los propietarios los ha espoleado a seguir innovando de la mano de su director técnico, Pablo Ossorio. La última “locura” de este exitoso tándem se presentó en la sede de la DOP Valencia. Se trata de los vinos Vegamar Ancestral, que en Francia se conocen como Pet-Nat, un término al que tenemos que ir haciéndonos porque es una tendencia que surge en el país vecino en los años noventa y que en Valencia ya tiene sus primeros vinos en Vegamar.



Pet Nat proviene de Petillante y Naturel, o lo que viene a ser lo mismo, burbujeante, chispeante y natural. Estamos ante un vino que se elabora siguiendo lo dictados de la naturaleza, siempre caprichosa y dejando su impronta en cada cosecha.

Los Vegamar Ancestral son los primeros de su categoría en la DOP Valencia, aprovechando las características climatológicas únicas de los viñedos y bodega de Calles. En regiones como el Alto Turia la amplitud térmica es muy grande entre los meses de verano y el invierno ya que, al estar en una meseta, la altitud atenúa la influencia moderadora del Mediterráneo. Después de un verano caluroso, los vinos entran en fermentación, pero la bajada de las temperaturas en la zona hacía que dejaran de fermentar… hasta que la primavera, con la subida del termómetro, activara de nuevo una segunda fermentación que terminaba por reducir el azúcar residual del vino convertido en Co2, es decir, en un ligero gas.



Así surgieron los primeros champanes, por la refermentación de las botellas, pero mientras que esto se provoca agregando azúcar, los vinos Vegamar Ancestral no tienen azúcares añadidos, son naturalmente dulces cuando empieza la primera fermentación y terminan naturalmente burbujeantes, y secos, cuando termina la segunda fermentación en la botella, dejando un ligero toque opaco en el vino fruto de esa fermentación. El cierre de seguridad, para sostener ese gas natural, completan una puesta en escena que en Vegamar sale a la calle con dos apuestas ganadoras, un blanco de la variedad Merseguera y un rosado de Merlot, ambos de la cosecha 2017.

La Merseguera es la uva blanca de la tierra, la más antigua, la que tradicionalmente se relaciona con Valencia y sus mesetas. Vegamar Ancestral Merseguera es lo más parecido a lo que bebían nuestros antepasados en la zona, si bien ellos no tenían la tecnología que permite hoy matizar esos cambios de temperatura para que esos vinos no sean una auténtica ruleta rusa…



El mercado de estos vinos está en un tipo de público que no tiene complejos a la hora de degustar y disfrutar de un vino, especialmente cuando es natural y tiene una historia milenaria a sus espaldas en cuanto a su elaboración y variedad. El toque petillante, pellizcante, de las burbujas, lo hace diferente a todo, ideal para las tardes y noches de verano, refrescante y poco alcohólico, apenas 11 grados, ligeramente dulce pero lo suficiente para acompañar una comida de principio a fin. 

Vegamar abre así un nuevo camino de innovación pero con las raíces bien firmes en el pasado, en la tradición de una zona que hace apenas una década parecía que el viñedo iba a ser parte del recuerdo y hoy no solo es futuro próspero, sino vanguardia en la DOP Valencia y en toda España.




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