Cattaleya Mar, un nuevo Beach Club para Valencia

Cattaleya Mar, un nuevo Beach Club para Valencia

  • El sofisticado y elegante Beach Club Cattaleya Mar abre sus puertas al público la noche de San Juan. Un nuevo y atrevido proyecto del empresario gallego José Paz en tierras valencianas, esta vez en El Puig, frente al mar y al más puro estilo Saint-Tropez.




El día ha llegado. Tras más de una década en que la playa de El Puig sufría la visión de un decadente espacio frente al mar (antigua discoteca “OK”), a partir del próximo viernes 23 de junio abrirá sus puertas el Beach Club Cattaleya Mar. Otra apuesta empresarial de José Paz que ofrece al público valenciano un nuevo lugar chill out en primera línea de playa. Un proyecto de excelente gusto diseñado por la interiorista valenciana Susana Lozano, y con la presencia de firmas como Porcelanosa y Andreu World.

Cattaleya Mar cuenta con un Open Air Club con zonas V.I.P, y con una zona Lounge de piscina con hamacas de agua, tumbonas, sombrillas de junco, camas balinesas, además de una pérgola con 4 barras, todo con un estilo retro beach en blanco y negro característico de Cattaleya Mar. Y es que la reconocida interiorista valenciana se ha inspirado en los maravillosos años 70 en las playas de la costa francesa en un viaje por la “Côte D’Azur”, de Cannes a Mónaco, pero logrando al mismo tiempo, un ambiente minimalista y moderno. 
 
 

Cattaleya Mar también ofrece restauración en el exterior con una cocina mediterránea y fresca, así como coctelería y shishas, todo ello acompañado por música ambiental chill en directo de la mano de reconocidos DJs para amenizar el local con estilos Chill, Groove, Funcky y Lounge.

Cattaleya Mar es un proyecto ambicioso que lleva tiempo concibiéndose. El empresario José Paz, ganó por concurso público la explotación, para los próximos 20 años, de esta singular parcela de 2880 m2, y lo hizo con el objetivo de regenerar la zona y ofrecer un lugar de encuentro y celebración para todos sus vecinos, que ahora nos muestra su primera fase pero con una segunda ya en camino que sorprenderá igual o más que la primera. El proyecto y dirección de obra ha sido ejecutado por Oficina Técnica TES


El Verdejo de Bodegas Castelo de Medina, Mejor Vino de España en Citadelles du Vin 2017

El Verdejo de Bodegas Castelo de Medina,
 coronado como el Mejor Vino de España
en Citadelles du Vin 2017

 
 
 
  • El Castelo de Medina Verdejo 2016, que ha recibido una Medalla de Oro en el concurso celebrado en Burdeos, ha sido premiado además con el Premio FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino) al Mejor Vino de España.

El pasado sábado se entregaron en Burdeos (Francia) los Premios Especiales de la decimoséptima edición de Citadelles du Vin, concurso internacional de vinos que se celebra anualmente en Francia y que cuenta con el respaldo de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) y VINOFED (Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Licores).

En la ceremonia, celebrada en el Casino Barrière de la capital bordelesa, el Castelo de Medina Verdejo 2016 recibió el Premio Especial FIJEV 2017, galardón que concede la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y que en esta ocasión ha premiado al Mejor Vino de España de los participantes en las Citadelles du Vin 2017.

A la ceremonia de entrega de premios, que coincidió con la jornada previa al comienzo de VINEXPO 2017, la gran feria internacional del vino que se celebra bianualmente en Burdeos, acudió Mariano de Juan, Director Comercial de Bodegas Castelo de Medina y encargado de recoger el trofeo y el diploma que acreditan el galardón obtenido por la bodega de Villaverde de Medina.
 
 
 
La Medalla de Oro y el Premio FIJEV al Mejor Vino de España recibidos por el Castelo de Medina Verdejo 2016 confirman la excelente calidad de la nueva añada del vino más emblemático de Bodegas Castelo de Medina, que ya ha recibido Medallas de Oro en concursos internacionales como los SAKURA Awards 2017 (Japón), las Selectións Mondiales des Vins (Canadá) o el Concurso CINVE 2017 (España); además de recibir valoraciones tan altas como los 95 puntos otorgadas por la Guía de la Semana Vitivinícola 2017.

Además, la añada 2016 del Castelo de Medina Verdejo no supone una excepción en cuanto a los éxitos internacionales, ya que este mismo vino ya ha sido elegido Mejor Verdejo del Mundo en 2014 y 2016 y Mejor Vino Blanco de España de 2014, premios otorgados por la WAWWJ (Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores).

En la edición de 2017 de Citadelles du Vin han participado 1.074 vinos procedentes de 31 países, de los que menos del 30% han recibido algún tipo de medalla, cumpliendo con la normativa de los concursos internacionales de vinos.  
 
 
Las Bodegas Castelo de Medina, con sus más de 180 hectáreas de viñedo propio, están situadas en el corazón de la Denominación de Origen Rueda, donde desde hace más de 20 años elaboran vinos de la más alta calidad.

En Castelo de Medina cultivan la vid, vendimian, seleccionan, elaboran, embotellan y comercializan; ofreciendo año tras año una garantía de calidad óptima en sus vinos blancos, rosados y tintos; premiados en los principales certámenes internacionales y reconocidos como Mejor Verdejo del Mundo en 2014 y 2016, Mejor Sauvignon Blanc del Mundo en 2016 por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vino (WAWWJ). La bodega cuenta con equipos de tecnología avanzada apropiados para una elaboración de gran calidad, estando inmersa en continuos programas de I+D+i pero manteniendo por encima de todo, los principios tradicionales de elaboración de la zona.Más información en www.castelodemedina.com

El "Discurso de Verano" de Vicente Patiño


El "Discurso de Verano" de Vicente Patiño.
Saiti presenta su nueva carta de temporada




Volver a casa de Vicente Patiño me despierta siempre una sensación similar a la de cuando vas a ir a ver una película de Woody Allen, no conoces el guion, pero sabes que te va a gustar. Lo de menos es el nombre de la peli, los actores que intervienen, la fotografía, el vestuario... Lo importante es que todo lleva su sello personal, que todo estará cuidado, sabes que cada frase está pensada 100 veces y que los actores puede que sean novatos pero que van a tener un Oscar algún día.

Esto mismo me pasó al ir a probar su nuevo "Discurso de Verano", lo avisé de antemano cuando salió a la sala a saludarme, "Vicente...muy mal lo vas a tener que hacer para que no salga de aquí entusiasmado", él se sonrió y espetó un "Bueno, a ver que tal" evidenciando esa personalidad tímida y humilde que se convierte en virtud y duende cuando regresa al calor de los fogones.
 
Su nueva carta de verano es un homenaje a sí mismo, una reafirmación de todas sus convicciones y mucho trabajo de creación y de mise en place. 4 menús desde 22 a 59 euros para elegir si quieres flipar o flipar mucho, it's your choice

Comenzamos la sesión con sus ya clásicas Verduras encurtidas. Nada más sencillo y sano que unas verduras pasadas por agua, vinagre, sal, azúcar, AOVE y el toque personal del cocinero. Una composición con coliflor, zanahoria, cebolla y pepinillos que además de preparar el paladar para lo que viene, resulta muy agradable y ligero. 

Continuamos con Albahaca-Tomate-Piñones, un snack delicioso y original con gotas de emulsiones de piñones y tomate sobre una hoja de Albahaca en tempura. Delicioso.
A esto siguió el primer coup de coeur de la noche, un Esparrago blanco al dente con emulsión de yema de huevo y láminas de tocino ibérico. Soberbia composición.

 Acto seguido otro de los must de este discurso de verano, Ostra con pesto de tomates secos y ají. Impresionante bocado.

A continuación un Áspic (ligera gelatina) de gamba roja, hinojo marino y nueces de macadamia. Magnífica combinación de texturas y sabores.

Para seguir con una Gyoza de txangurro, cacao del collaret (imposible ausencia en un menú de Patiño) y celeri. Realmente sabroso.
En esta fase también probé una reinterpretación del Pepito de titaina y bonito que he de decir que creo que sería perfecto si redujesen el grosor del pan, pero el sabor era fantástico.

Y enseguida el segundo coup de coeur de la noche, Raya del Mediterráneo, mantequilla negra y encurtidos. Un acierto completo y un sabor difícil de olvidar. La raya perfecta de cocción y la mantequilla negra muy melosa y reducida de potencia, y equilibradísimos toques encurtidos. Solo un cocinero con una sólida base de cocina francesa puede conseguir algo así. Vicente lo consigue. Chapeau.

El último salado fue un Maki de ternera guisada, romescu y mahonesa de anchoas que en mi humilde opinión pecaba de exceso de sabor. La reducción del jugo de carne era más que suficiente para darle sustancia al plato. La mayonesa de anchoas lo acentuaba en exceso.

Para finalizar un prepostre de Chantilly de vainilla, frambuesas y vinagre bastante divertido y acabamos con un Albaricoque asado con mantequilla y hierbaluisa espectacular. Todo esto armonizado con varios vinos seleccionados por Daniel Espino, magnífico Jefe de Sala y Sumiller.


En definitiva, un maravilloso discurso de alimentos de temporada, producto, técnica y equilibrio. Vicente esta feliz y tranquilo y eso se nota. Su equilibro personal y profesional se retroalimenta con el equipo que ha formado tanto de proveedores como de cocina y sala y esto lo transmite, se nota. Alejado ya de las presiones de las guías (señores inspectores, háganselo mirar) Patiño navega libre y con aire de popa. 

Su travesía por Mar de Sal, Oleo, La Embajada con excursión en el Concurso Cocinero Revelación que ganó en 2004 han encontrado amarre en la Calle Reina Na Germana 4 y ha pisado tierra firme para establecer su casa y crecer personal y profesionalmente. Es un tío encantador y un cocinero que me encanta y supongo que se nota. Ahora usted, deje de leer, vaya a conocerlo y lléveme la contraria si pueden. 
Más información:
Saiti Experience
Carrer de la Reina Na Germana, 4
46005 València
Teléfono 960 05 41 24
Con nombre propio - Francisco Almarza

La Tapa; entorno, gramaje y socialización


La Tapa es entorno, gramaje y socialización
Conclusiones y reflexiones del TapasDay



El pasado martes 13 de junio se celebraron unas jornadas con motivo del Día Mundial de la Tapa promovido por Saborea España que se celebra hoy 15 de junio. Al encuentro, que tuvo lugar en el CDT de Valencia, fui invitado a participar hecho que me honró enormemente.

Unas jornadas organizadas por Valencia Turisme que fueron inauguradas por su Director General, Toni Bernabé que destacó la importancia de la gastronomía como parte fundamental del mix turístico para los 75 millones de visitantes que recibimos al año y resaltó el aumento del gasto por turista en gastronomía en nuestro país que ya está en cerca del 30%. 


Los objetivos iniciales de las jornadas fueron:

- Propiciar el análisis y la reflexión sobre los bares de tapas y nuevos modelos de negocios gastronómico como instrumentos de creación de productos y promoción turística

- Favorecer el intercambio de know-how y de experiencias

- Promover el aprovechamiento de las sinergias existentes entre los diferentes sectores (instituciones públicas, empresas, chefs,….) en el desarrollo del turismo gastronómico.

Para ello se celebraron 2 mesas redondas, ambas coordinadas por Iñaki Gaztelumendi experto Consultor Turístico con gran bagaje en temas de estrategias de consolidación de destinos turísticos. En esta primera mesa nos contaron su experiencia 3 locales que tienen en la tapa una o la única razón de ser de sus negocios. Por un lado, Manuel Alonso quien explico su fórmula “Daily” que ha puesto en marcha en la antesala de su restaurante con Estrella Michelin de Daimus y que gira en torno a tapas de autor en un entorno más informal que su sal a central, en segundo lugar Emiliano García quien gestiona la Bodega Casa Montaña en el barrio del Cabanyal con un modelo basado solo en tapas con menos elaboración, pero un excelso producto y por último, los menos conocidos para nosotros, Besana Tapas, un proyecto hostelero de Sevilla comandado por 2 cocineros de altísimo nivel, Curro y Mario que después de pasar por restaurantes como Tribeca o el Celler de Can Roca han decido apostar por un modelo valiente de tapeo creativo lejos de la tradición de esa zona de España pero con una marcada vocación por el producto de cercanía. 



Los tres dieron su visión y coincidieron en que la Tapa es sinónimo de libertad, de compartir, de informalidad, me quedo con una frase de Curro Noriega de Besana Tapas: “La Tapa es entorno, gramaje y socialización”. También los tres coincidieron en que es uno de los patrimonios gastronómicos más interesantes del mundo y que los españoles deberíamos prestigiarlo y potenciarlo muchísimo más ya que, basados en nuestro modelo y en algo tan nuestro, hay profesionales de otros países explotándolo y haciendo que su identidad y origen quede disperso. 




En la siguiente mesa redonda se intentó bajar al terreno local todas las aportaciones anteriores, y todos coincidimos en que la Tapa, en sí, no es un tipo de cocina sino una manera de comer. De esta manera, algunos de los ponentes afirmaron que Valencia era una ciudad donde los menús degustación están compuestos en su mayoría por tapas, los menús de mediodía también lo componen tapas y donde salir a cenar los fines de semana suele ser a base de un picoteo, es decir, tapas también. Lo que no tiene Valencia es cultura de Barra ni tampoco se dispone de la formación necesaria para ese formato. Javier Andres, del Grupo La Sucursal, incidió en la necesidad de crear módulos formativos específicos para ese formato ya que la formación reglada existente está demasiado centrada en la gastronomía tradicional de corte afrancesado y eso no fomenta que surjan modelos gastronómicos diversos y originales y que ningún alumno que necesite realizar prácticas, piense en hacerlas en sitios de este tipo. 



Fue muy comentada también la dificultad de divulgar ese modelo en una ciudad en la que se desayuna a las 8h se almuerza a las 10,30h y se come a las 14,30h. La conclusión es que no hay franja horaria disponible ni tampoco estomago que pueda asumirlo.

En conclusión y como comentario personal, creo que son interesantísimas este tipo de jornadas, aunque el aforo fue muy escaso. Un sector que quiere crecer y consolidar producto no puede permanecer de espaldas a este tipo de debates. Es necesario crear estos foros de discusión permanentes para que la estrategia sea consensuada y todos rememos en la misma dirección. Es importantísimo que compartan mesa los medios de comunicación, las instituciones privadas y públicas, los hosteleros, hoteleros y agentes de viaje, bodegas, guías turísticos, etc… Tenemos una ciudad extraordinaria, una despensa insuperable, una gastronomía de altísimo nivel y un clima que favorece el ocio. Dejemos a un lado las cuitas, les envidias, los colores políticos y pongámonos manos a la obra. Si seguimos despistándonos nos arrebataran el protagonismo hasta de nuestros propios activos.

De momento hoy, 15 de junio, celebremos el #TapasDay saliendo a la calle y llenando nuestros bares y restaurantes. 


Con nombre propio - Francisco Almarza 

 

El Nacho Valencianot, mejor Tapa Mediterránea 2017


La Bodega de Tofolet gana el premio a la
Mejor Tapa Mediterránea 2017 de la Ruta del Tardeo de Valencia



  • Su propietario, Cristóbal Lisart ha recibido el premio durante la jornada “Valencia Tapas Day” que se ha celebrado en el CDT con motivo del Día Mundial de la Tapa 
  • Un nacho de coca de dacsa con chile de pisto y embutido de Ontinyent con queso gratinado ha sido la tapa mejor valorada por el jurado profesional del evento





La Bodega de Tofolet ha ganado el Premio a la Mejor Tapa Mediterránea 2017 de la Ruta del Tardeo. Su “Nacho Valencianot”, un nacho de coca de dacsa con chile de pisto y embutido de Ontinyent con queso gratinado, ha sido la tapa mejor valorada por el jurado profesional del evento formado por Manuel Alonso, propietario de “Casa Manolo” (1 Estrella Michelin) y Mariano Castellanos, presidente de honor de AMYCE (Asociación de maîtres y camareros de España).

Los miembros del jurado han tenido en cuenta a la hora de emitir su veredicto, la presentación, la textura, olores y sabores de la tapa, así como su creatividad y los ingredientes propios de la dieta mediterránea. 
 
 

El propietario de “La Bodega de Tofolet”, Cristóbal Lisart ha recibido el premio de manos de David Izquierdo, gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, durante la jornada “Valencia Tapas Day” que se ha celebrado en el CdT con motivo del Día Mundial de la Tapa que se celebra el próximo 15 de junio.

Cabe recordar que la presente edición de la Ruta del Tardeo de Valencia finaliza el día 18 de junio, por lo que tanto el “Nacho Valencianot” de La Bodega de Tofolet como el resto de tapas y copas de los 36 locales que participan en la Ruta del Tardeo, podrán ser degustadas por los amantes del tardeo únicamente hasta el próximo domingo. Más información en www.rutadeltardeovalencia.com

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