IV JORNADAS DE L'ALBUFERA AL PLAT EN VALENCIA

 
IV JORNADAS DE L'ALBUFERA AL PLAT EN VALENCIA.
LA MEJOR GASTRONOMIA VALENCIANA


  • Las IV Jornadas L´Albufera al Plat se desarrollarán en Valencia hasta el 4 de mayo de 2014.





Chema Ferrer, desde su espacio “Comer y Beber” del periódico digital lasprovincias.es (también en Gestiona Radio Valencia), organiza las Jornadas Gastronómicas L´Albufera al Plat. Una forma de probar los insuperables arroces de la Albufera, hortalizas frescas de sus huertas, pescados entre los que destacan las lubinas salvajes, el mújol y las anguilas…

Todos, ingredientes únicos que conforman buena parte del recetario típico valenciano: arroces caldosos y melosos, la popular paella, los peculiares all i pebre y espardenyás, y sin olvidar las carnes de caza del entorno de la marjal y la Albufera. 

Estas vienen acompañadas de las Bodegas Cherubino Valsangiacomo y la excelente cerveza pale lager Heineken.


Para inaugurar estas Jornadas, Chema Ferrer nos hizo una invitación a Tweets And Food (grupo gastronómico valenciano al que pertenece The Spanish Food) en la que mientras grabábamos una entrevista para su programa de radio, podríamos degustar uno de los menús de estas IV Jornadas de L'Albufera al Plat.


El lugar elegido, el Restaurante Alkázar, situado en el centro de Valencia, en la calle Mosén Femades, 11. Más de 50 años de historia, donde se aúnan tradición y calidad. Dispone de varios salas diferentes donde disfrutar de su cocina: La taberna, de tradición taurina y el sabor auténtico de selectas tapas tradicionales; salón Nelson, de ambiente marinero, donde disfrutar de pescados y mariscos; salón Alkázar, tradicional y preparado para eventos y celebraciones; salón El Caserío, un salón elegante, luminoso y familiar.


Durante estas IV Jornadas de L'Albufera al Plat, en el restaurante Alkázar se puede degustar este menú: 
  • pan tostado con allioli casero
  • esgarraet valenciano con mojama
  • ensalada valenciana 

Entre los platos principales, puedes elegir entre:
  • allipebre de anguila
  • espardenyà
  • arroç amb fessols i naps i pato de L'Albufera
El allipebre de anguila es un guiso tradicional de El Palmar, L'Albufera, con anguila, patata, pimentón y aceite de oliva como ingredientes principales. El caldo, que queda trabado, es delicioso, así que el pan (para "sucar"), es impresindible.



Arroç amb fessols i naps, i pato de L'Albufera, un exquisito y suculento arroz caldoso, hecho con judías y nabo, elaborado tradicionalmente en muchas comarcas de la Comunidad Valenciana; en este caso, además se le ha añadido pato de L'Albufera, ingrediente también muy típico de L'Albufera, junto con la anguila. 



La espardenyà (en castellano, golpe con alpargata) está elaborado con una mezcla de ingredientes: anguila, pollo, conejo, patatas y huevos escalfados. Un batiburrillo de plato que tiene su orígen en la comida que preparaban los jornaleros durante la recolecta del arroz. El sabor, a guiso casero, sabroso, contundente.



De postre, arnadí, un dulce tradicional valenciano de orígen árabe muy típico durante las fiestas de Semana Santa, elaborado con calabaza asada, almendras, canela, huevos, limón... servido templado, es una pasta cremosa, dulce muy rica.



Un elenco de los mejores fogones valencianos serán los que lleven adelante las propuestas gastronómicas, sin duda, una oportunidad única para conocer el auténtico recetario tradicional valenciano. Podrás disfrutar de estas IV jornadas L'Albufera al Plat en Valencia desde el 4 de abril hasta el 4 de mayo de 2014.

Aquí os dejo el audio de la entrevista para que podaís escucharlo: Entrevista Comer y Beber Taberna Alkázar

Restaurantes participantes
  • RESTAURANTE BONAIRE C/ Caudete, 41. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 310 - 961 620 133 www.restaurantebonaire.com/ 
  • RESTAURANTE EL REK C/ Pintor Martí, nº 1. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 297 - 629 627 589
  • REST. LA PERLETA VALENCIANA C/ Albufera, 48. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 187 - 692640720 www.laperletavalenciana.com 
  • RESTAURANTE CAÑAS Y BARRO C/ Caudete, 9. El Palmar -Valencia-Tel. reservas: 961 620 197 www.canasybarro.com 
  • RESTAURANTE WAKAYA C/del río no. 426. Playa Pinedo -Valencia-Tel. reservas: 963 24 90 21 – 687 565 651 www.wakayalounge.com 
  • RESTAURANTE PLAERDEMAVIDA C/Conde Altea, 48. Bajo derecha. -Valencia-Tel. reservas: 963 449 440 www.plaerdemavida.net
  • RESTAURANTE 2012 EL PRINCIPIO DEL FIN Plaza Arzobispo no. 5 izq., ValenciaTel. reservas: 963 920 676
  • LLAR DEL PESCADOR Plaza la Sequiota nº 11. El Palmar –Valencia-Tel.: 692 640 720 / 961 620 187
  • CASA SUCRER Ctra. Nazaret Km 35 - Camí del Sucrer, Ctra. Nazaret, s/n, Mareny de Barraquetes –Valencia-Tel. reservas: 647 419 200 www.sucrer.es 
  • LLAR ROMAN Carretera del Riu, 258, Pinedo –Valencia-Tel. reservas: 963 248 982 www.llarroman.es
  • ARROCERÍA LAS BAIRETAS Calle Ramón y Cajal, 76, Chiva (Valencia)Tel. reservas: 962 521 373 www.lasbairetas.com 
  • RESTAURANTE MOLTÓ Plaza de la Reina, 9 –Valencia-Tel. reservas: 960 114 155 www.moltto.es
  • CREU DE LA CONCA C/ Mosén Cuenca, 38. Pinedo –Valencia-Tel. reservas: 963 247 174 
  • RESTAURANTE EL TIMONEL C/Félix Pizcueta, 13. –Valencia-Tel. reservas: 963 526 300 www.eltimonel.com 
  • GRANJA SANTA CREU Carrer Perigall, 8. Urb. Montesano Autovía Ademúz salida 14. –San Antonio de Benagéber- (Valencia) Tel. reservas: 962 740 056 www.restaurante-granjasantacreu.es
  • RESTAURANTE LOS TRES MARES Av. de Peris y Valero, 139. –Valencia-Tel. reservas: 963 341 059 www.restaurantelostresmares.com 
  • RESTAURANTE LA SEQUIETA Camí Vell de Torrent, 28. Alaquàs (Valencia)Tel. reservas: 961 500 027 www.lasequieta.com 
  • TABERNA ALKÁZAR C/Mosén Femades, 11. –Valencia-Tel. reservas: 963 529 575 www.tabernaalkazar.com 
  • RESTAURANTE BERGAMONTE Avinguda de la Mar, 25. Pobla de Farnals (Valencia)Tel. reservas: 961 461 612 www.bergamonte.es
  • RESTAURANTE MEDITERRÁNEO Carretera Real de Madrid, s/n –Albal- (Valencia)Tel. reservas: 961 263 299 www.mediterraneoeventos.com 
  • REST. TRIDENTE –HOTEL NEPTUNO -Passeig de Neptú, 2. –Valencia-Tel. reservas: 963 567 777 www.hotelneptunovalencia.com


BACALAO ENVUELTO EN ROMESCO CRUJIENTE

Para comenzar la semana, inmersos ya en la Semana Santa, os proponemos una fantástica receta de Tomates Verdes Fritos, con uno de los ingredientes estrella de estos días: el bacalao. Nos propone una receta en la que el el bacalao, los garbanzos y la salsa romesco son los principales protagonistas; sin duda una combinación que nos hará "chuparnos los dedos".
 
La compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.
 
 
BACALAO ENVUELTO EN ROMESCO CRUJIENTE





En estos días el consumo de bacalao se dispara debido a lo popular que se ha hecho cocinarlo en Semana Santa. A mí me gusta muchísimo y como ya nos acercamos a estas fiestas, he querido hacer un plato algo más contemporáneo con los ingredientes clásicos del típico potaje de bacalao.

Como curiosidad sobre los garbanzos os diré que según un estudio de investigadores israelíes, y del arqueólogo Abi Gofer, que participó junto a otros tres científicos, dicen que además de liberarnos del colesterol, producen serotonina, la hormona de la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos.

El "bienestar" que producen, es a causa de un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina.El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que se emplea en la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.

Entre los grandes consumidores de garbanzos, además de Oriente Medio, se encuentra la India y Australia

 
INGREDIENTES
 
Lomos de bacalao en filetes ya desalado
50gr. de pan rallado casero no muy fino
1 cucharada grande de salsa romesco
200 gr. de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
sal, aceite, pimienta
 
 
 
ELABORACIÓN
 
Precalentar el horno a 200º C

Confitar el bacalao en aceite de oliva con una ramita de romero, un diente de ajo y reservar.

Saltear los garbanzos en una cucharada de aceite de confitar el bacalao con un diente de ajo. Añadir una tacita de caldo vegetal o un chorrito del agua de hervirlos. Salpimentar y pasar por el chino para conseguir una crema suave.

Mezclar el pan rallado casero con la cucharada de salsa romesco y remover bien para que se mezcle y consigamos una especie de arena de color(el de la salsa), procurando que no queden grumos.

Rebozar los filetes de bacalao en ese pan rallado y colocarlos en el horno con ventilador y gratinador unos 3 minutos para que el pan se quede crujiente.
 
 
PRESENTACIÓN
 
Colocamos en el fondo de un plato de presentación la crema de garbanzos y ponemos los filetes de bacalao encima. 
 
Decoramos con algunos garbanzos hervidos y unas gotas de aceite de oliva virgen.

 
NOTA: se puede añadir un poco de nata si os apetece al puré de garbanzos.
 
Con esta receta os dejo de nuevo, esperando que disfrutéis de de unos días de descanso y seáis felices!!
 
 

PRIMAVERA MUSICAL CON BODEGAS VERUM Y LOS TEATROS DEL CANAL


PRIMAVERA MUSICAL EN MADRID PARA BODEGAS Y VIÑEDOS VERUM
EN LOS TEATROS DEL CANAL

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Bodegas Verum tiene su apuesta por la cultura a través de la Orquesta Sinfónica Verum.

Ópera, ballet y zarzuela interpretará la orquesta sinfónica Verum desde el 11 de Abril hasta el 9 de mayo en la red de teatros del canal en Madrid.

Coincidiendo con las representaciones, Bodegas Verum ha iniciado una serie de actividades en Madrid para dar a conocer sus vinos a través de degustaciones y presencias destacadas en vinotecas.







Bodegas y Viñedos Verum, ubicada en Tomelloso, es una de las pocas bodegas en el mundo que cuentan con su propia orquesta sinfónica. Una apuesta clara por el vino y el mecenazgo del arte a través de la música. Fundada en 2007 y compuesta por más de 60 músicos de entre los mejores de Castilla La Mancha y de otras regiones bajo la dirección de Miguel Romea.

La calidad de la orquesta y su dirección artística, la ha llevado a grandes escenarios, entre otros, los de la red de teatros del Canal de Madrid, donde estará presente en los meses de abril y mayo con tres obras.

  • La ópera “La Voix Humaine” interpretada por la soprano María Bayo durante los días 11, 13 y 15 de abril. 
  • El Ballet “Le Corsaire” con la English National Ballet y la dirección de Tamara Rojo los días 24, 25, 26 y 27 de abril 
  • La Zarzuela “La Corte del Faraón” junto al Coro de la Comunidad de Madrid los días 4, 6, 7, 8 y 9 de mayo. 
 
Varias jornadas en las que los asistentes a las sesiones, podrán comprobar la calidad artística de la orquesta y en los estrenos de las obras, la calidad de los vinos de la bodega.


 
Coincidiendo con las representaciones, Bodegas y Viñedos Verum realizará una serie de acciones a través de restaurantes y vinotecas en Madrid, donde se podrán degustar la gama de vinos de la bodega.


 
Bodegas y Viñedos Verum se encuentra en Tomelloso, Ciudad Real. Un proyecto nacido 2007 de la mano de la familia López Montero, enfocado a alcanzar la excelencia en los vinos y destilados que elaboran, para lo que seleccionan los mejores pagos de la propiedad con viñedos que superan los 30 años de edad media. Fue pionera en introducir la variedad Gewürztraminer en Castilla La Mancha. La cueva donde envejecen sus aguardientes, holandas y vinos tiene más de 8000 metros cuadrados en calles repletas de barricas de roble francés y americano en lo que es un homenaje a la historia vitícola de la localidad.


 
La familia Lopez Montero tiene una vinculación con el sector del vino que se remonta a finales del siglo XVIII, propietaria de Destilerías Altosa y de la patente ROC CUVE una barrica cuadrada que con el mismo comportamiento que la bordelesa, reduce los tiempos de crianza y mejora el almacenamiento hasta en un 30%.

Los Teatros del Canal están ubicados en un moderno edificio de 35.000 metros cuadrados, que, desde su apertura en febrero de 2009 han recibido a 600.000 espectadores. En la Sala Verde y la Sala Roja, sus dos grandes teatros abiertos al público, se han representado durante este tiempo más de 1.500 representaciones.

A la hora de programar, el director artístico, Albert Boadella mantiene como objetivo que este espacio se convierta en un teatro hecho a la medida del espectador, un teatro para todos.
 
 

ARROZ DE COLIFLOR CON OREJA DE CERDO Y LIMON DULCE


ARROZ DE COLIFLOR CON OREJA DE CERDO Y LIMON DULCE




Hace unos días fuimos a uno de los cursos de cocina que organiza Food&Fun, una escuela de cocina en Valencia, que organiza cursos de cocina con grandes cocineros. En esta ocasión, el profesor fue Antonio Canales, al que muchos recordareis por su participación en Top Chef
 
Sin duda una gran experiencia, una jornada muy amena y entretenida en la que aprendimos nuevas recetas y técnicas de cocina, que nos han servido de mucho.
 
Una de las recetas que preparamos, fue un arroz preparado con sofrito de tomate casero, crema de coliflor y ajo, tostada, no hervida (tenéis que probarla, el sabor es una delicia!) acompañado de oreja de cerdo hervida y salteada, y una mermelada de limón preparada en frío. Una combinación que apriori me sorprendió por la mezcla de ingredientes, y luego por su sabor. Chapeau!



INGREDIENTES (8 personas)

Para el arroz:
640 g de arroz senia  
2 dientes de ajo cortados en láminas
2 cebollas cortada en daditos muy pequeños (brunoise)
8 tomates rallados
unas hebras de azafrán
 
Para la mermelada de limón:
2 limones cortados en dados pequeños
el peso de los limones en azúcar
 
Para la crema de coliflor:
1 coliflor
5 dientes de ajo 
 
Para la oreja de cerdo:
3 orejas de cerdo cocidas y prensadas en molde
2 tetrabriks de caldo huesos de espinazo y mano de cerdo; si no tenemos, podemos usar un caldo de carne, de cocido,...  
 
 
 
ELABORACIÓN
 
Para hacer la mermelada fría de limón, ponemos en un bol los limones partidos en daditos pequeños, sin pelar, le añadimos su peso en azúcar, removemos y dejamos que confiten mientras preparamos el resto de la receta.
 
Para hacer el sofrito del arroz, en una cazuela sofreímos los ajos laminados, volcamos la cebolla picada en brunoise, y comenzamos a pochar y confitar. Cuando la tengamos, le echamos el tomate rallado y comenzamos a hacer el sofrito, cuando suba el aceite por encima del sofrito, le ponemos una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán.  

Para hacer la crema de coliflor, sacamos los ramitos de la coliflor, y los freímos bien junto a los dientes de ajo. Cuando tenga un tono tostado, cubrimos con agua y cocemos unos minutos. Cuando lo tengamos cocido, escurrimos y trituramos en  la Thermomix.

Preparamos la oreja de cerdo ya cocidas; cortamos unas lonchas, las cortamos en dados y dejamos preparadas para la presentación (podmeos saltearlas en una sartén para que se tuesten un poco). Con esto potenciamos los caldos rellenamos si falta con un poco de agua.
 
 
 
Calentamos el caldo de huesos hasta que hierva y mantenemos caliente.

En una paella calentamos el sofrito de tomate reservado, añadimos el arroz, damos unas vueltas para sofreirlo un poco y añadimos 1’5 litro de caldo caliente. 
 
Al primer hervor, añadimos 640 gr. de pure de coliflor y ajo, removemos bien procurando ejercer una cocción uniforme en el arroz, 8 min cocción fuerte, y los 8 restante le bajamos el fuego y cocción lenta y suave. Cuando acabe dejaremos que repose cubriendo la paella con unos paños de cocina encima. 
 
 
 
 
PRESENTACIÓN
 
Para emplatar el arroz, en la base del plato ponemos unas cucharaditas de mermelada de limón fría; servimos unas cucharadas de arroz y terminamos con unos dados de oreja de cerdo. 
 
Servimos caliente. Una delicia. Buen provecho!!

CURSO DE PANADERIA ARTESANAL EN VALENCIA. ESPECIAL PASCUA


CURSO DE PANADERIA ARTESANAL EN VALENCIA.
ESPECIAL PASCUA





La Pascua está por llegar y en los escaparates de las panaderias de Valencia ya empezaron aparecer los panes típicos de la temporada: Pan quemao y Mona de pascua, son los más típicos y tradicionales.


Que mejor ocasión que aprender hacerlos de manera artesanal, con tus propias manos y cuando los tuyos lo prueben digan ummmmm ¨ que bueno está¨, os garantizo que la satisfacción es enorme.


En el curso que nos propone Joselin, vais a aprender a hacer:
  • Pan Fullard, un pan tipico de la ciudad de Valencia, con sus capas llenas de sabor, ideal para rellenar con lo que os guste y disfrutarlo como almuerzo o cena. 
  • Pan quemao con su sabor anisado y una capa crujiente de azúcar. Un pan especial. 
  • Mona de Pascua, no podía faltar, tan exquisita, suave y jugosa.
 
 
 
No os lo podeis perder. Aún quedan plazas disponibles. Consulta las fechas, Joselin se adaptará lo mejor posible a tu disponibilidad. Posibilidad de hacerlo en fin de semana.   
 
Horario de Mañana: de 10 am a 2 pm
Horario de Tarde: de 4pm a 20 pm

Costo 25 euros. Promoción 2x1

LLama al  Teléfono 678 151 477 o envía un mail a cocinandoconsencillez@gmail.com
 
 

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