Casa Carmina: 30 aniversario de un restaurante ejemplar


Casa Carmina: el 30 aniversario de un restaurante ejemplar




A mediados de los años 90 del pasado siglo conocí por primera vez el restaurante Casa Carmina, por entonces estaba al frente de los fogones Carmina Marco, la fundadora y alma mater del restaurante, que mostraba sus artes y dotes culinarias con una cocina basada en el terreno, con la mira puesta en la siempre gratificante gastronomía regional valenciana.

La infatigable Carmina continuó al frente de su restaurante hasta mediados los años 2000, momento en el que tomaron las riendas del negocio sus hijas María José y Mari Carmen. La primera se ocupa desde entonces de la cocina, y la segunda tiene como su territorio la sala.



Casa Carmina es un pequeño gran restaurante al que se acude a disfrutar, ya que propone una cocina honrada e integra, sin despropósitos, que busca básicamente el disfrute gastronómico de un comensal conocedor de que lo que se va encontrar: el mejor producto, elaborado de la mejor manera y sin los habituales fuegos artificiales a los que otros muchos restaurantes que se dicen tradicionales nos tienen acostumbrados. 

Maria José y Mari Carmen siguen haciendo de las suyas, que no quiere decir más que continúan en la línea que marcó su madre: producto de la mejor calidad tratado de la mejor forma posible y con las innovaciones justas, lo que con el tiempo se ha traducido en una clientela fiel y entregada que reconoce perfectamente un trabajo dedicado y bien hecho. 



En su carta se pueden encontrar gustosísimos arroces como la paella de sepia y alcachofas, el arroz a banda, la fideua de pescados o el arroz de rape con setas. Además, y siempre por encargo, Casa Carmina es uno de los mejores restaurantes de nuestra Comunitat para disfrutar gozosamente de un arròs amb fesols i naps, sabroso y nada grasiento, que por sí solo ya valdría la pena una visita a su comedor.

Arròs en fesols i naps


Además, nadie puede dejar de lado entrantes como sus melosas croquetas de bacalao, la anguila frita con guindilla, piñones y pasas, el all i pebre de anguilas, que jamás pica en exceso y cuya salsa destaca por tener su punto justo de pimentón, ingrediente del cual muchos cocineros abusan cuando se guisa este plato tan típico de La Albufera. Y si pueden, no se pierdan su coca de sardinas o postres como la espuma de arnadi con bizcocho de calabaza o la tarta de queso gorgonzola.

Croqueta de bacalao


Ahora que acaban de cumplirse 30 años del nacimiento de uno de los mejores restaurantes para degustar arroces de la Comunidad Valenciana, así como otros platos tradicionales del recetario de la zona, Casa Carmina ofreció la semana pasada una comida en la que nos dimos cita un grupo de amigos y profesionales de la prensa que quisimos estar junto a una familia entrañable para celebrar estos 30 años que han tenido de todo, incluido una crisis económica que pudieron salvar con honor, algo que no ocurrió desgraciadamente con muchos otros restaurantes de El Saler. 

Calamar - Blanquet


El menú de este aniversario, que entusiasmó y a la vez emocionó a los presentes, se compuso de angula crujiente, coca de esgarrat, clóchina con crema de hígado de rape, tomate con salazón almendra y albahaca, croqueta de bacalao, calamar blanquet, all i pèbre, paella de sepia y alcachofas, arroz amb fesols i naps y arnadí de calabaza.

Arnadí de calabaza

 
Casa Carmina es un restaurante con pasado, pero también con futuro, porque cuando las cosas se hacen con cariño y honestidad, es imposible que nada pueda salir mal. Les auguro lo mejor y sobre todo: ¡Muchas felicidades por estos primeros 30 años!



Más información:
CASA CARMINA
C/ Embarcadero, 4 El Saler, Valencia
Teléfono: 961 83 02 54
Horario: miércoles a domingo de 13:30 a 18:00 horas


Texto: José Manuel Torres
Imágenes: Laura Ramírez

Seagram's Gin trae el auténtico espíritu de New York a Valencia


Seagram's Gin trae el auténtico espíritu de New York a Valencia


  • Hasta el 27 de mayo, Seagram’s Gin desembarca en el hotel One Shot Palacio Reina Victoria 04 con una programación traída directamente de New York. 
  • Sunday in Brooklyn, considerado por el NY Magazine como el mejor brunch de NYC, traerá a Valencia su plato estrella, el Egg Sandwich 
  • Leyenda, cocktail bar de inspiración latinoamericana, trae el estilo de Ivy Mix -mejor bartender por Tales of The Cocktail 2015– y sus creaciones más exóticas 
  • Ludlow Blunt, barbería frecuentada por Jared Leto, David Beckham o Neil Patrick Harris, enseñará su exclusivo shaver style 
  • Valencia recibirá las notas de jazz del mítico Blue Note Jazz Club y sus artistas más internacionales



Si hay una ciudad que puede presumir de conservar las tradiciones, pero modernizándose a cada instante, esa es New York. Considerada un icono internacional, la Gran Manzana condensará su estilo atemporal en Valencia de la mano de la ginebra americana más icónica: Seagram´s Gin. Hasta el 27 de mayo, Valencia se impregnará del espíritu de la capital del mundo para ofrecer una experiencia exclusiva e irrepetible en la ciudad: Seagram’s New York Hotel at One Shot Reina Victoria.

Después del éxito en Madrid y Barcelona, Seagram’s NY Hotel ha decidido instalarse en Valencia para ofrecer una experiencia única en colaboración con el céntrico y moderno hotel One Shot Palacio Reina Victoria 04 y Gourmet Catering y Espacios para conquistar Valencia con nuevas experiencias. Una vez más, el auténtico espíritu de NYC aterriza con lo mejor de la coctelería, la gastronomía, la barber shop más de moda y el jazz más legendario de la Gran Manzana.



GASTRONOMÍA: SUNDAY IN BROOKLYN. EL MEJOR PLAN PARA EL DÍA Y LA NOCHE

¿El Mejor Brunch de New York? El de Sunday in Brooklyn. Así lo afirma NY Magazine. Pero SIB es mucho más. El pintoresco restaurante de Williamsburg ofrece a sus clientes experiencias perfectas para cada época, desde el desayuno a la cena. Y una exquisita carta todo el año. Desde un café rápido, un té matcha o yogurt a ensaladas, pescados, carnes y mariscos. Por supuesto, también cócteles.

El aprendizaje de Jaime Young, fundador y chef de SIB, que comenzó en Eleven Madison Park –mejor restaurante del mundo según World’s 50 Best– le ha permitido transformar su talento en platos únicos que trae a Valencia para poder disfrutar de los deliciosos brunchs y las riquísimas cenas de Sunday in Brooklyn. De jueves a domingo el restaurante habitual del hotel One Shot Palacio Reina Victoria 04, The Little Queen, cederá su espacio durante tres semanas para poder disfrutar de la experiencia gastronómica de Sunday in Brooklyn en Seagram’s New York Hotel at One Shot Reina Victoria.




COCTELERÍA: LEYENDA. LA COCTELERÍA MÁS EXÓTICA DE NEW YORK

New York es, probablemente, la cuna de los grandes cócteles, entre ellos los míticos Manhattan o Tom Collins. Y hoy día, reúne entre sus calles cocktail bars que están marcando tendencia en todo el mundo. La conocida Ivy Mix — mejor bartender en USA (Tales of The Cocktail 2015) y al frente de Leyenda Brooklyn Coctelería— llenará el espacio de coctelería de Seagram’s New York Hotel at One Shot Reina Victoria con sus exóticas creaciones. Leyenda celebra la diversidad de tragos del continente americano, ofreciendo en su carta combinados que aúnan el estilo contemporáneo con un toque tropical único.




BARBERÍA: LUDLOW BLUNT. LA BARBERÍA QUE AFEITA A LAS ESTRELLAS

85 N 3rd Street - Brooklyn, NY. Ludlow Blunt es una de las mejores barberías de la ciudad. Su interior ha servido como escenario en películas de directores de la talla de De Niro o Scorsese, lo que la convierte en un auténtico lugar de culto para los amantes del cine. Russel Manley, su tatuadísimo propietario, maneja tijeras, brochas y cuchillas con sumo cuidado y da servicio cada día a una larga lista de artistas y celebridades, como Jared Leto, David Beckham, Neil Patrick Harris, Riccardo Tisci o Lady Gaga, que acude al servicio de peluquería femenina que Ludlow Blunt ha creado en exclusiva para NYC.




JAZZ: BLUE NOTE. LA MEJOR BANDA SONORA DE NEW YORK

Hay una banda sonora que nunca pasa de moda en New York: la que resuena en los míticos clubes de jazz que se esconden a cada rincón de la ciudad. Y pocos hay con tanta historia y a la vez tan de moda como el Blue Note, que desde hace décadas reside en el número 131 al oeste de la calle 3 en Greenwich Village. El club Blue Note dará la oportunidad de escuchar desde los sonidos más clásicos a las sesiones de soul, R&B y funk de los músicos y artistas internacionales que habitualmente tocan en el local de New York. Un plan repleto de fiestas, música, Tom Collins, gastronomía, brindis, eventos, encuentros, afterworks, conciertos, afeitados y gintonics.

Seagram’s NY Hotel at One Shot Reina Victoria tiene como invitada a toda una ciudad. Porque NY es el hogar de Seagram’s Gin, y quiere que también sea el tuyo. Mayo, un mes en el que la capital del mundo se alojará en el corazón de Valencia. Para disfrutar de todas las actividades programadas por Seagram’s Gin, consulta los horarios, tarifas y gestiona tus reservas en seagramsgin.es



El hotel One Shot Palacio Reina Victoria 04 está ubicado junto a la popular Plaza del Ayuntamiento de Valencia en el edificio del que fuera el primer y más emblemático hotel de la ciudad. De estilo clásico y construido a principios del siglo XX por el arquitecto valenciano Luis Ferreres Soler, fue totalmente reformado en 2016 según el proyecto del estudio Alfaro-Manrique que, con materiales naturales (madera, hierro o cerámica), ha sabido reinterpretar su carácter histórico de una forma elegante y moderna.

Personalidades de la talla de Ernest Hemingway, Jacinto Benavente, Federico García Lorca o Robert Capa han descansado, escrito o ideado nuevos proyectos entre sus paredes. Todo ello junto con el sello de One Shot Hotels y su apuesta por el arte, visible en sus zonas comunes y en sus 85 habitaciones, hacen del One Shot Palacio Reina Victoria 04 un hotel espontáneo, irrepetible y único.

Pasado y presente se dan la mano en un entorno emblemático e histórico, Gourmet Catering & Espacios recupera el centro de Valencia, liderando la gastronomía del Hotel One Shot Palacio Reina Victoria 04 con la reestructuración completa de su oferta gastronómica a través de este coqueto restaurante. En este proyecto, se ha optado por un estilo acorde a la arquitectura del edificio donde pasado y futuro se fusionan creando un espacio actual, desenfadado con un toque canalla. En The Little Queen, el chef Pablo Ministro, apuesta por una cocina de fusión, atrevida y de calidad en la que destacan sus desayunos, las comidas con menú semanal y las cenas desenfadadas de moda en la ciudad.


Misska se muda, no sólo de ubicación



Misska se muda a Eloy Gonzalo, una de las calles de moda 
de Madrid, con el nombre de Misskasia


  • Misska a partir del próximo 18 de mayo, traslada su concepto de ‘Asian Street Food’ hasta el número 20 de la madrileña calle Eloy Gonzalo con un nuevo nombre: Misskasia. 
  • El local dispone de 100 metros cuadrados y capacidad para 35 comensales, a los que se sumará el próximo mes de julio una terraza para 30 personas más. 
  • El interiorista José Arroyo ha mantenido una decoración de derribo en el espacio para reflejar lo que puede ser un callejón de Bangkok, Shanghái o Taipéi.



Un lugar en el que expresar totalmente su concepto Asian Street Food. Esa es la razón que ha impulsado a Misska no sólo a mudarse, sino también a cambiar su nombre. La ubicación elegida es el número 20 de la calle Eloy Gonzalo, una de las más de moda de Madrid. El responsable del restaurante, el empresario taiwanés Pedro Lee, inaugura a partir del próximo 17 de mayo esta nueva etapa manteniendo intacto su deseo de ofrecer un viaje por Asia y por sus puestos de comida callejeros sin moverse de la capital. 



Con Misskasia, el responsable de la primera apertura de un restaurante chino en España y propietario de espacios míticos en Madrid, como Café Saigón, resume sus 45 años de trayectoria profesional en el mundo de la restauración: se trata de un repaso por las principales cocinas asiáticas y, con motivo de la reapertura del restaurante, también con guiños a la gastronomía latinoamericana. “Existe una tendencia mundial en ciudades como Nueva York y Londres a apostar por los puestos callejeros y desenfadados que pueden encontrarse en países como China, Taiwán o Tailandia. Hoy en día, la gente busca lugares divertidos en los que probar comida rica y a un precio accesible”, destaca Pedro Lee, ilusionado con la nueva etapa de Misskasia. 



El nuevo local cuenta con 100 metros cuadrados en los que, sin duda, destaca la cocina a la vista. El espacio de la calle Eloy Gonzalo es diáfano y abierto a la calle, características que Pedro Lee buscaba para lograr un trato más cercano con el cliente y trasladar el concepto callejero de Misska a este nuevo espacio. 

Jose Arroyo ha sido también el responsable de la decoración del nuevo restaurante. El interiorista ha recreado un street food asiático respetando los principios ornamentales que siguió en la anterior ubicación madrileña, así como en Misska Bilbao (Colón de Larreategui, 35). Arroyo ha reutilizado elementos del mobiliario, como las mesas de madera quemada, las sillas industriales y los llamativos neones, y ha empleado materiales como el ladrillo, el hormigón y el hierro para mantener el carácter urbano y canalla de Misskasia. Además, ha recuperado la estructura escondida: las paredes originales del edificio, que data de 1886, y el techo forjado con tres niveles de escayola, todo un ejemplo de decoración de derribo. 



Pero además de nueva decoración, Misskasia ha renovado su carta con la introducción de quince nuevos platos, en los que ha incluido recetas de la gastronomía latinoamericana. Entre las novedades propuestas por el chef ejecutivo del Grupo Café Saigón, Jim Hang Yang, curtido en los mejores fogones de Hong Kong, están la ensalada Misskasia con mango y quinoa, el tiradito de pez mantequilla, el rollito EBI tropical (con claras influencias venezolanas), el shirashi de atún flambeado con trufa negra y huevo, los bocaditos crujientes de atún picante, el bento y los crepes de pato crujiente estilo Pekín con salsa hoisin. No faltan los cantoneses dimsum, los taiwaneses baos, el sushi y la sopa miso japoneses, los tailandeses tallarines salteados al wok Pad Thai, los chinos woks, los hawaianos poke bowls y una selección de cervezas orientales, como la Tiger y la Tsingtao. En la carta líquida, destacan como novedad las dos variedades de Pilsen de la española Cerveza Marbella, recién salida al mercado, además de los habituales cócteles de Misskasia, como Lady Misskasia, Dragon Tattoo y Muay Thai. 


Más información:

MISSKASIA
Dirección: Eloy Gonzalo, 20. 28010 Madrid
Horario: L-D: 13.00 h –23.30 h (viernes, sábados y festivos hasta las 00.00h). 
Precio medio: 22 €
Precio menú del día: 11,95€
www.misska.es


Mario Sandoval y Viña Pomal se comprometen con el buen comer


Mario Sandoval y Viña Pomal se comprometen con el buen comer

  • El chef del restaurante Coque, con dos estrellas Michelin, será el nuevo embajador de la histórica bodega riojana. Una alianza que busca la excelencia en la gastronomía.
  • El acuerdo forma parte de ‘Sociedad Compromiso’, movimiento gastronómico que ya cuenta con medio centenar de establecimientos.



Mario Sandoval se convierte en el nuevo embajador de Viña Pomal, comprometiéndose así con la búsqueda de la excelencia, la calidad, el respeto por la tradición y el origen en todas sus creaciones. Esta alianza, en la que el chef y la bodega riojana compartirán sinergias, forma parte de ‘Sociedad Compromiso’, un proyecto gastronómico de referencia del cual ya forman parte medio centenar de restaurantes de nuestro país y que tiene como objetivo ofrecer la mayor calidad no sólo en la copa sino también en el plato.


La unión de Viña Pomal, y el chef del restaurante madrileño Coque es la primera alianza de este proyecto que combina la pasión y la delicadeza que los chefs ponen en sus platos con la cuidada y trabajada elaboración de los vinos por parte de los enólogos. “Esta alianza se ha construido sobre unos valores compartidos en los que reivindicamos nuestro compromiso con el trabajo constante para lograr la máxima calidad en nuestros vinos y platos, sin olvidar nuestros orígenes y la tradición que ha marcado lo que somos hoy” asegura Alejandro López, enólogo de Bodegas Bilbaínas.



Según Sandoval, reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol por su trabajo, “no es lo mismo comer por comer que comer por placer”. La colaboración de chefs y Viña Pomal permite compartir conocimiento y nuevas perspectivas para sacar lo mejor de ambos mundos: la gastronomía y la enología.

El compromiso de Viña Pomal por la excelencia se remonta a la creación de Viña Pomal Compromiso, el único vino del mundo criado en barricas de roble francés tatuadas por algunos de los mejores artistas internacionales. Excelencia y tradición se dan la mano en este proyecto en el cual ‘Sociedad Compromiso’ pone a disposición de los chefs un equipo de enólogos y barricas personalizadas para ofrecer siempre productos cuidados y exclusivos.



Mario Sandoval y Viña Pomal se unen en la búsqueda de la tradición y el origen con propuestas innovadoras que responden a valores innegociables y a sabores para los paladares más exquisitos. ‘Sociedad Compromiso’ es una actitud, una manera de trabajar que ahora cuenta con embajador propio para ofrecer siempre lo mejor ya desde la concepción del plato o el vino

Viña Pomal encarna la mejor tradición vitivinícola de la Rioja Alta. Cien años de historia elaborando vinos de gran calidad y consolidado prestigio, se suman a la inmejorable situación de un viñedo único en propiedad en el municipio de Haro. Desde su primera aparición, en 1908, los vinos de Viña Pomal han sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder de vista sus características originales, convirtiéndolos en dignos merecedores de su reconocimiento y prestigio internacional.


La tapa valenciana ya tiene su ruta gastronómica

La tapa valenciana ya tiene su ruta gastronómica


  • Entre el 10 y el 27 de mayo, 22 bares y restaurantes ofrecerán originales tapas creadas con productos autóctonos
  • Nace la Ruta de Tapas MadeinCV, promovida por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Agència Valenciana de Turisme




El pasado martes tuvo lugar en el Mercado Central de Valencia la presentación de la I Ruta de Tapas MadeinCV que se celebra en 22 locales de la ciudad de Valencia hasta el 27 de mayo y que pretende promover la cultura de la tapa valenciana mediante propuestas gourmet elaboradas con productos de la tierra. En el acto han intervenido el Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer y el presidente de CONHOSTUR y FEHV, Manuel Espinar.

Uno de los principales objetivos de la Ruta es el de dinamizar la oferta gastronómica en los bares y restaurantes de València, poniendo en valor los productos autóctonos y de temporada. De hecho, el origen del proyecto es el Recetario MadeinCV que desde CONHOSTUR en esta edición de FITUR, con 15 recetas de reconocidos cocineros basadas en algunos de los mejores productos valencianos.

Tapa de Restaurante Mala Hierba 



22 bares y restaurantes participantes, y concurso para escoger la mejor tapa

La primera edición de la Ruta MadeinCV cuenta con la participación de 22 bares y restaurantes del Cap i Casal, pertenecientes a diferentes distritos y zonas de la ciudad: Sorbito Divino, Palace Fesol, Saor y La Estrella (Centro), Mala Hierba, Marvi, La Bodega de Tofolet y Meber (Aragón-Algirós), Bodega La Aldeana 1927, Mar D´Amura, Al Mar, La Herradura, El Trompo, Luz de Luna, Azul y Blue Marina (Marítimo-Cabanyal), Camiri (Abastos), La Bodeguita (Juan Llorens), La Cuna del Bou (Zaidía), Come&calla (Campanar), A tu Gusto (Ciudad de las Artes y las Ciencias) y Meraki Beach Hotel (Paseo marítimo de Pobla de Farnals).

Tapa de Restaurante Come & Calla


Los visitantes que acudan a estos locales hasta el 27 de mayo encontrarán tapas tan pintorescas como Crujiente de alcachofa relleno de blanquet y miel de naranja, Coca d´oli con berenjena rallada y pato o Croqueta de blanco y negro con all i oli de chufa y habas. Además, habrá un concurso entre los diferentes cocineros de los establecimientos para escoger la tapa ganadora que se celebrará el 21 de mayo. Todas las propuestas, elaboradas especialmente para estas jornadas que cuentan también con el apoyo de Mahou, Renfe y Turismo Valencia, pueden consultarse en la web www.tapasmadeincv.es

La campaña “Tapas MadeinCV” forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2018 en el marco del convenio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. 


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