Un viaje gastronómico a Ibiza

Un viaje gastronómico a Ibiza



  • Descubre la gastronomía de Ibiza, la isla que pone en valor el trabajo de las cofradías de pescadores, las granjas, los agricultores, los mercados, las bodegas o los productores locales de aceite





Ibiza es un destino de sensaciones que seduce por sus paisajes, por su clima, su historia y sus gentes pero también porque ofrece la mejor gastronomía.

La excelente calidad de la materia prima se mezcla con la tradición en recetas típicas de la gastronomía ibicenca como el “bullit de peix” (guiso de pescado fresco), la “borrida de rajada” (plato a base de raya, patatas, huevos y almendras), el “arròs de matances” (arroz de matanzas, típico plato otoñal) o el “sofrit pagès” (a base de cordero y pollo payes, sobrasada, butifarrón y patata), entre otras. 
 
 

La repostería ibicenca también es muy elaborada. Podemos destacar como postres característicos el “flaó” (deliciosa tarta elaborada a base de queso de cabra y oveja y hierbabuena), la “greixonera” (puding a base de ensaimadas, leche y huevo) y en las reuniones sociales es costumbre degustar las “orelletes” (deliciosos dulces con forma de oreja). 
 
 

Ibiza cuenta con gran variedad de restaurantes de extraordinaria calidad. Muchos de estos establecimientos cuentan con el distintivo “Sabors d’Eivissa”: identificador de los restaurantes que apuestan por los productos y sabores de Ibiza como base de su cocina, independientemente de que sigan recetas tradicionales o hagan cocina más innovadora. 
 
 

Buscar los locales con este distintivo se convierte en una suculenta ruta para degustar los sabores únicos de la isla, desde el pan payés con aceite local a las recetas tradicionales ya mencionadas y acabando con los postres ibicencos, todo siempre bien acompañado de un buen vino de la isla y las tradicionales hierbas ibicencas en la sobremesa. En definitiva, se ofrece la oportunidad de degustar propuestas, tanto tradicionales como creativas, con la materia prima autóctona y las marcas de garantía como protagonistas. 
 
 

La tradición gastronómica es sin duda una herencia valiosísima que el Gobierno de Ibiza quiere proteger a toda costa, promocionándola entre las personas que visitan la isla y apoyando la producción de alimentos ecológicos y artesanos, para que continúen suministrando materias primas exquisitas a los mercados, restaurantes y hoteles.
 
 
Imágenes: Ibiza5sentidos
 
 

La Diputación de Málaga impulsa la campaña del tomate 'huevo de toro'

La Diputación de Málaga impulsa la campaña del tomate 
‘huevo de toro’ del Guadalhorce a través de ‘Sabor a Málaga’
  • El pasado 15 de Agosto se ha celebrado en Coín el concurso ‘Mejor tomate huevo toro 2016’ y la subasta del lote ganador, que ha alcanzado un precio de 1.200 euros




La Diputación de Málaga impulsa la campaña del tomate ‘huevo de toro’ del Guadalhorce a través de ‘Sabor a Málaga’, la marca creada para la promoción de la imagen y calidad de los productos autóctonos malagueños. Esta variedad de tomate, una de las cerca de 40 que se cultivan en la comarca, está viviendo su mejor momento, y el terreno para su cultivo ha crecido un 30 por ciento con respecto al año pasado. Se estiman en dos millones los kilos que se recogerán en la campaña de este año, 500.000 kilos más que en la temporada anterior, lo que podría suponer un beneficio de entre tres y cuatro millones de euros, alcanzando el kilo un precio de venta que oscila entre 3 y 3,5 euros.

El presidente de la Diputación, Elías Bendodo, asistió el lunes 15 de agosto al concurso al ‘Mejor tomate huevo toro 2016’, que se ha celebrado en el Parque San Agustín de Coín en el marco de la tradicional feria del municipio, y coincidiendo, además, con otros eventos relacionados con el sector agroalimentario como la Fiesta de la Diversidad que organiza la Red Malagueña de Semillas, y el Concurso Hortofrutícola de Coín, en el que los agricultores del municipio presentan lo mejor de su producción.
 
 

Al concurso, organizado por el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce, el Ayuntamiento de Coín y la Diputación de Málaga, se han presentado tomates cultivados al aire libre por agricultores de toda la comarca que han sido valorados por un jurado formado por profesionales de la gastronomía. Tras la cata sensorial, en la que se han valorado las propiedades organolépticas de los tomates presentados (sabor, textura y aroma, entre otros) y su morfología, el jurado ha declarado ganador el lote presentado por la familia Mena ,que tiene su huerta en la zona de Los Llanos, una de las más fértiles del municipio, por la abundancia de agua. A recoger el premio han salido al escenario José y María, dos jóvenes que ven como su padre y su tío cuidan con esmero sus huertas.

Tras emitirse el fallo del jurado se ha procedido a la subasta del lote ganador, que después de una reñida puja se ha adjudicado por un total de 1.200 euros al dueño de 'El Pimpi', José Cobo, quien ha manifestado que la cuantía de la subasta irá destinada a Cáritas y el lote a un centro de personas con discapacidad de la localidad.
 
 

Bendodo ha felicitado a los productores por la “excepcional calidad” de los lotes presentados, y ha destacado que “la Diputación, a través de ‘Sabor a Málaga’, sigue apostando por la promoción del producto de temporada y del producto ‘kilómetro 0’ para impulsar una agricultura responsable, sostenible y comprometida con la provincia”. Se trata, ha resaltado, “de potenciar la gastronomía local como uno de los pilares fundamentales de nuestra oferta turística y como elemento generador de empleo y riqueza en la provincia”.
 
 
 
Jornadas del Tomate del Guadalhorce

La temporada de recogida del tomate ‘huevo de toro’ viene apoyada un año más por la marca promocional ‘Sabor a Málaga’, que durante los meses de julio y agosto ha impulsado el programa de actividades desarrollado por el GDR Valle del Guadalhorce para ahondar en el conocimiento de las cualidades organolépticas y sensoriales de este producto, así como en las aplicaciones gastronómicas del tomate ‘huevo de toro’ y de otras variedades locales cultivadas en la comarca, como el tomate verde, el tomate de sangre, el caqui, el datilillo o el negro de Crimea, entre otros.

El programa de actividades ha incluido una ruta gastronómica por restaurantes de la provincia, unas jornadas técnicas de cultivo dirigidas a agricultores, charlas, catas dirigidas y un ‘blogtrip’ para dar a conocer las fincas de la comarca entre los blogueros y profesionales de la gastronomía.
 
 

Además, el pasado 9 de agosto tuvo lugar el viaje del ‘Tren del tomate huevo de toro’, una actividad organizada por el GDR Valle del Guadalhorce en colaboración con la Diputación de Málaga, Caminito del Rey, Guadalhorce Turismo, Guadalhorce Ecológico, la Asociación de Productores de Coín y RENFE con el objetivo de poner en valor el tomate ‘huevo de toro’ y generar sinergias para favorecer la creación de productos turísticos que mariden el Caminito del Rey con la gastronomía local y los productos de temporada de la comarca.
 
 
Tomate ‘huevo de toro’

Durante los meses de verano, el tomate es el gran protagonista de las huertas del Valle del Guadalhorce, una comarca de gran tradición hortofrutícola cuyo clima y riqueza de suelos proporcionan las condiciones idóneas para el cultivo de este producto.

Entre las muchas variedades de tomates que se producen en el Valle del Guadalhorce destaca el ‘huevo de toro’, un tomate de gran tamaño, de color rojo intenso, piel fina y forma acorazonada. Su aspecto al corte es lleno, sin apenas semillas, carnoso, completo y redondo en boca.
 
 

Cultivado al aire libre y madurado en mata, este tomate posee un sabor excepcional, pero su delicadeza lo hace poco apto para las largas cadenas de distribución, por lo que tradicionalmente ha sido el tomate “de casa”, reservado para consumo de los propios productores. Se estima que unas 10.000 familias lo cultivan, aunque sólo alrededor de 1.000 lo hacen para la venta.

Es ahora, con iniciativas como estas Jornadas del Tomate del Guadalhorce, cuando este producto está empezando a traspasar las fronteras de la comarca para darse a conocer entre los profesionales de la gastronomía, entrar en las redes de distribución y convertirse en un sello de la comarca y en una muestra más de la calidad y variedad de la despensa de la provincia.

Una década de oro para Bodegas Lustau

 Una década de oro para Bodegas Lustau
  • Lustau se alza con el trofeo “Len Evans” en reconocimiento a su excelente trayectoria durante los últimos 5 años convirtiéndose así en la primera bodega que revalida este título, que ya consiguió en 2011.
Bodegas Lustau ha recibido en Londres el premio “Len Evans Trophy” en reconocimiento a su excelente trayectoria durante los últimos 5 años, consiguiendo por segunda vez el título que ya obtuvo en 2011. Como confirma la organización del certamen, es la primera vez que una bodega revalida este título en la historia de la “International Wine Challenge
 
Los dos premios “Len Evans” obtenidos en 2011 y 2016 enmarcan una década de oro para Lustau en la que la bodega jerezana se ha convertido en todo un referente mundial en lo que a vinos de máxima calidad se refiere.

En estos últimos diez años, Bodegas Lustau ha cosechado numerosísimos premios y reconocimientos, posicionándose como la bodega española más premiada en 2011 y 2015. A ellos se suman los títulos como “Mejor Bodega Española” (2011) y “Mejor Bodega de Jerez” (2015), ambos galardones otorgados por la “International Wine & Spirit Competition”. Destaca especialmente el título de “Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo” que su enólogo, Manuel Lozano, consiguió durante siete años consecutivos y al que fue nominado este año por octava vez a título póstumo.

Durante la ceremonia de entrega de premios se anunció que el premio al mejor vino generoso del mundo (conocido como “IWC Champion Fortified Wine”) pasará a denominarse “Manuel Lozano Trophy IWC Champion Fortified Wine”, un homenaje a la figura del enólogo de Lustau que tantos éxitos consiguió en este prestigioso certamen londinense.

Bodegas Lustau es considerada un referente a nivel mundial cuando se habla de vinos de máxima calidad. La filosofía de Lustau sigue siendo la misma desde su origen en 1896: ofrecer al consumidor la más amplia y selecta gama de vinos de Jerez. En 2015 Bodegas Lustau ha sido la Bodega española más premiada y la 8ª a nivel mundial.

Los helados, un postre nutritivo para consumir en cualquier época del año

Los helados, un postre nutritivo 
para consumir en cualquier época del año





Comúnmente, el helado se considera una golosina sabrosa pero poco saludable para tomar durante los meses de verano. Sin embargo, no todos los helados son iguales...  En el mercado encontramos, mayoritariamente, propuestas industriales que sustituyen las materias primas por polvos. El resultado es un helado con hasta un 20% de materia grasa, pocos valores nutricionales y gusto artificial.

Frente a esto, La Ibense Bornay, la empresa de helados más antigua de España (fundada en 1892), apuesta por un producto artesanal elaborado sobre una base de lácteos (leche, nata y mantequilla), a la que se añaden diferentes ingredientes de primera calidad (frutas de temporada, cacao, chocolate, frutos secos tostados en obrador, azúcar, huevos, etc.) y se deja madurar con el fin de mantener los valores nutricionales, el sabor y la textura. En este proceso se utilizan únicamente estabilizadores y aromas naturales. 
 
 

De esta manera, los helados de La Ibense Bornay son una importante fuente de proteínas lácteas, con un elevado valor nutricional, aminoácidos esenciales y fáciles de digerir. Además contienen hidratos de carbono y calcio, por lo que son recomendables tanto para niños, como para personas mayores. Estos beneficios aumentan especialmente, en el caso de las frutas heladas, pues cada fruto, se limpia y vacía y, con su interior (zumo, pulpa y, en algunos casos, hasta la piel), se elabora el helado, lo que permite mantener intactas las vitaminas, minerales y nutrientes.
 
 

El contenido de materia grasa es considerablemente inferior a otras marcas, tan sólo un 8%, que se reduce a un 5% en el caso de la variedades sin azúcar. Y es que, aproximadamente, 100 gramos de helado de La Ibense no superan las 200 calorías, prácticamente lo mismo que un huevo. Para las personas que vigilan su dieta, diabéticos, sufren problemas digestivos o galactosémicos, existen variedades sin azúcar y sin lactosa.

Por su perfil nutritivo, los helados de La Ibense Bornay pueden consumirse en cualquier época del año, existiendo variedades enfocadas tanto al verano, como al invierno. Porque los helados, no tienen que ser sólo para el verano.


La quinoa, el pseudocereal más completo

 
¿Sabes lo que es un pseudocereal?
Descúbrelo a través de la quinoa  
 
  • La quinoa es considerada desde 1990 como un cultivo favorable para la humanidad, tanto por sus propiedades saludables, como por sus múltiples usos 
  • Pertenece al grupo de los pseudocereales que se caracterizan por tener una composición similar a los cereales en macronutrientes y ser muy ricos en micronutrientes  
  • Las características organolépticas de la quinoa permiten que pueda ser utilizada para elaborar harinas especiales que amplíen la gama de productos y obtener panes más complejos desde un punto de vista sensorial
 
 
Debido a que contribuyen a reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas, existe un consenso generalizado sobre la conveniencia de consumir al menos tres raciones diarias de productos derivados de cereales integrales. Una de las alternativas que tenemos para cubrir esta ingesta recomendada es incluir la quinoa como complemento a nuestras comidas ya que se trata de un pseudocereal con múltiples beneficios para la salud.

A raíz de la declaración del 2013 como el Año Internacional de la Quinoa se generó un interés global sobre este pseudocereal cuya utilización puede derivar en una amplia variedad de elaboraciones hasta llegar a ser un ingrediente más del pan. Respecto a esto, María Jesús Callejo, profesora titular del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid afirma que “la inclusión de harinas integrales diferentes al trigo en el pan permite ampliar la gama de productos elaborados y, en muchas ocasiones, se obtienen panes más complejos, desde el punto de vista sensorial”.

La quinoa (Chenopodium quinoa willd.) es un pseudocereal popularmente conocido como “el grano de los Incas” por haber sido una de las fuentes de alimentación básicas para estas poblaciones. Tantas son sus virtudes que en 1996 fue declarada por la Organización de las Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación como uno de los cultivos favorables para la humanidad, tanto por sus propiedades saludables, como por sus múltiples usos y por ser considerada una planta alternativa para solucionar diversos problemas nutricionales. 
 
 

Los pseudocereales se denominan así porque no son verdaderos cereales al no pertenecer a la familia de las gramíneas sin embargo, tienen en común con éstos que poseen un balance similar en macronutrientes, aportando proteína de buena calidad, fibra dietética y lípidos ricos en ácidos grasos insaturados. Pero además, los pseudocereales contienen cantidades adecuadas de algunos micronutrientes como vitaminas, minerales, y otros compuestos bioactivos como fitosteroles y polifenoles.

La quinoa se puede introducir en la masa panaria para aumentar el valor nutricional del pan, sin embargo los protocolos de panificación han de revisarse, puesto que dosis muy altas de quínoa reducen el volumen del pan. Aunque se puede utilizar una vez molido el grano, en forma de harina, su uso más extendido es como grano, que se remoja o precuece antes de incorporar a la masa (para pregelatinizar su almidón), aportando, en muchas ocasiones, el color característico de la variedad, que puede pasar del crema al amarillo/anaranjado. También hay variedades de color gris.

Otra característica a resaltar de este pseudocereal es que al no tener gluten puede utilizarse en formulaciones de productos aptos para celíacos. En este segmento tiene especial interés por el aumento en el valor nutricional que provoca en el producto final.
 
 

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