Gildas y Anchoas, con Codesa, el aperitivo perfecto en Navidad

 GILDAS Y ANCHOAS, 

TU APERITIVO PERFECTO EN NAVIDAD





  • Tan sencillo, de calidad premium y tan natural como celebrar con unas Anchoas 100% del Cantábrico, guindilla 100% Ibarra y aceituna 100% manzanilla natural
  • El aperitivo perfecto en Navidad: Las anchoas Serie Limitada de Codesa y su  Gilda doble de anchoa



Hemos encontrado un aperitivo perfecto para las fiestas navideñas. En realidad, para cualquier momento, pero en estas fechas, tan especiales y diferentes, las grandes comidas no van a ser lo mismo, y lo natural, lo sencillo y como siempre, la calidad y lo bueno, seguirá imponiéndose en las mesas. ¡Os contamos!

Desde 1976 Codesa lleva elaborando artesanalmente sus productos seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración. 

Todas sus anchoas están garantizadas por el sello de calidad “ANCHOAS DE CANTABRIA”, que certifica que el bocarte ha sido capturado en el Cantábrico durante la Campaña de Primavera, en la modalidad de cerco y elaborado íntegramente en Cantabria, lo que garantiza la máxima calidad de producto y los puestos de trabajo en esta región, fuera de elaboraciones en terceros países. #alimentosdespaña.




Para empezar, la calidad de las anchoas de su Serie Limitada se debe a un proceso meticuloso que comienza en la compra del bocarte/boquerón en el puerto con la adquisición del pescado más fresco “capturado al alba”, pasando por la elaboración del salazón con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua respetando los tiempos de curación de más de un año en bodegas hasta llegar al producto final de fileteado. Para su conservación utilizan el AOVE de Almazaras de la Subbética “Almaoliva”. Suena bien, ¿verdad? ¡Todo un lujo!




Respecto a sus gildas, la familia de Codesa ha conseguido aunar todos los requisitos para que esta tapa tenga el reconocimiento que se merece. Con una elaboración muy especial y una calidad muy alta, las Gildas de Codesa, acaparan la atención de todos los amantes de las anchoas. ¿Por qué?

Porque sus ingredientes son sencillos pero la calidad de los productos aumenta su complejidad. Apunta: 

  • anchoas 100% del Cantábrico
  • guindilla 100% Ibarra
  • aceituna 100% manzanilla natural con una mezcla de aceite vegetal (girasol) y de oliva
  • una elaboración artesanal, como es costumbre, en su fábrica ubicada en Laredo (Cantabria).  

Así consiguen una Gilda tierna, con un suave punto “picante” muy equilibrada en texturas y gusto final a anchoa del Cantábrico.




Estas Gildas de calidad Premium, se presenta en un formato doble que se diferencia en su composición porque utiliza las anchoas de su Edición Limitada o de su Serie Oro. Cada uno de estos envases contiene 5 gildas con un peso neto de 325 gramos y para  el sector de la hostelería se presentan en tarrinas de 30 unidades de gildas dobles. 

Las hemos probado, todas, gildas con anchoa Edición Limitada, gildas con anchoa Serie Oro, filetes de anchoa en aceite de oliva Edición Limitada, filetes de anchoa en sal rosa del Himalaya y anchoas en aceite de oliva curadas un año en bodega, y sabemos que van a estar en nuestra mesa en las fiestas de Navidad como aperitivo, para ensalzar una ensalada, un plato de pasta, un entrante,... y es que sus posibilidades en realidad son infinitas.


¿Qué nos da tanta seguridad y garantía de calidad? Que Conservas CODESA,  es una empresa familiar de tercera generación, ubicada en la villa marinera de Laredo-Cantabria, dotada de una excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera. 

El compromiso con la tradición, les ha permitido alcanzar en la actualidad un reconocido prestigio en el sector llegando a recibir durante varios años  el máximo galardón en los premios internacionales de alimentación iTQi (International TASTE & QUALITY Institute), las 3***  estrellas, otorgadas por más de 120 Chefs y sumilleres.


¿Y tu aperitivo de Navidad cuál va a ser? Apuesta por Producto de España #TheSpanishFood



PASTEL DE MERLUZA CON MAYONESA DE TOMATE


PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE FRITO



Con los restos de merluza de la receta del otro día (merluza al horno con picada y langostinos) hemos preparado este pastel salado. 

La salsa que lo acompaña es una mayonesa de tomate frito que hemos preparado para elaborar el pastel. Puedes cambiarla por una mayonesa de piquillos, salsa rosa o tártara.

Y en lugar de merluza, puedes utilizar cualquier otro pescado o marisco a tu gusto: bacalao, gallo, atún, gambas, langostinos,...

Y además puedes tomarlo frío o caliente. Un plato con muchas posibilidades y que además les gustará a los niños.


INGREDIENTES

700 gr. de merluza
12 gambas cocidas
800 gr. de tomates pelados y rallados
5 huevos medianos
2 cucharadas de hojas de perejil fresco
2 dientes de ajo pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
sal

Para la salsa de tomate frito:
2 cucharadas del tomate frito que haremos para el pastel
1 yogur griego 0%
1 cucharadita de vinagre o zumo de limón
pimienta blanca
sal


ELABORACIÓN

Para hacer el tomate frito ponemos aceite en una sartén y lo calentamos; añadimos los tomates rallados, el perejil, los ajos picados; salpimentamos al gusto y dejamos cocer tapado 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos el pescado y lo ponemos a cocer cubierto con agua, unas hojas de perejil y sal. Cuando cambie de color, estará cocido. Lo escurrimos, dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos retirando pieles y espinas.

Ahora batimos los huevos, dos tercios de la salsa de tomate. Agregamos el pescado desmenuzado, las gambas peladas y picadas y una cucharada de aceite. En este punto, podemos batir todo el conjunto con la batidora para obtener una textura más suave y cremosa, o bien removerlo con una cuchara integrando todos los ingredientes para una textura "con tropezones". De las dos formas está igual de bueno, aunque quizá para que lo coman los niños, sea mejor batir bien toda la mezcla.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite. Nosotros hemos utilizado el molde de cristal de pyrex que veis en la imagen, apto para horno o microondas. 

Precalentamos el horno a 200 º C 10 minutos y metemos el molde en el horno a cocer 50 minutos al baño María, o hasta que al clavar un palo de brocheta salga limpio.

Para preparar la salsa de tomate frito, batimos el yogur griedo 0% con el tomate frito reservado, sal (si la necesita), unas gotas de vinagre. Reservamos en la nevera




PRESENTACIÓN

A la hora de servir, desmoldamos el pastel con cuidado sobre una fuente. Podemos ayudarnos de un cuchillo o una espátula. 

Lo cortamos en rodajas y las acompañamos con un poco de la mayonesa de tomate frito, unos tomates cherry por la mitad y una ensalada verde.

El resto de la mayonesa de tomate frito la servimos en una salsera aparte.

Podemos servirlo templado o caliente. Buen provecho!!



El club Tastem l’Horta dará valor a la gastronomía valenciana y a sus productos de proximidad en el mercado turístico



El club Tastem l’Horta dará valor a la gastronomía valenciana y a sus productos de proximidad en el mercado turístico



● La Mancomunitat del Carraixet tiene como objetivo destacar a todos los actores implicados en la huerta valenciana, desde el producto agrícola hasta su transformación gastronómica




La Mancomunitat del Carraixet, dentro del Plan de Dinamización y Gobernanza Turística del Carraixet, presentó anoche Tastem l’Horta, un Club de Producto Gastronómico cuyo objetivo es dar visibilidad y representar a la gastronomía de la huerta valenciana en el mercado turístico. El acto se celebró en el Cub de les Comarques de la Marina de València.

Desde la Mancomunitat siempre hemos tenido muy claro la importancia que tiene la puesta en valor de las empresas del territorio para que los beneficios derivados del turismo repercutan en ellas. Actualmente el principal valor que tiene nuestra huerta es la autenticidad de su producto agrícola vinculado a una gastronomía de calidad”, declaró Llorenç Rodado, presidente de la Mancomunitat del Carraixet.



El evento contó con las palabras de Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València, que valoró la gastronomía valenciana como “no solo un cocinero o un plato, sino una cultura, una forma de ser con productos de calidad alimenticia que tratamos con cariño”.

Este interés por ensalzar la cocina valenciana elaborada con frutas, verduras, hortalizas y cereales locales ha llevado a la creación de Tastem l’Horta, un Club de Producto Gastronómico que se va a centrar en su primera fase en los restaurantes y que en las siguientes etapas de trabajo dará cabida al resto de actores que forman parte de la cadena de valor de la huerta valenciana, desde el producto agrícola hasta el comercio más tradicional.



Tastem l’Horta está conformado por cinco de los restaurantes más representativos de l’Horta (Ca Pepico, en el Barrio de Roca-Cuíper; El Racó y La Barraca de Toni Montoliu, en Meliana; La Lluna de València, en Almàssera, y Jadelu, en Foios). “El concepto del club de producto es que sus miembros se conviertan en embajadores de la gastronomía de l’Horta”, destacó Rodado.

Según añadió Carmen Ibáñez, jefa de la Unidad de Aceleración Empresarial de la Agencia Valenciana de Turismo, “el esfuerzo de los restaurantes en esta primera fase es una oportunidad para rearmar el sistema agroalimentario valenciano de la mano del turismo”.



Esta difusión de la gastronomía local, que tiene en cuenta las características de las tradiciones culinarias de cada municipio que compone la Mancomunitat (Alfara del Patriarca, Bonrepós i Mirambel, Vinalesa, Foios, Albalat dels Sorells, Almàssera y Meliana), pretende ayudar a convertir este territorio en destino turístico. De esta forma, tiene en cuenta las tendencias sociales que recuperan la importancia de la alimentación saludable y el consumo de productos frescos de calidad y de kilómetro 0.

Tastem l’Horta tiene entre sus objetivos primordiales detectar vías de colaboración y fomentar sinergias entre las empresas de l’Horta Nord dedicadas a la gastronomía y a su materia prima, sobre todo, aquellas que dan importancia a la mejora del uso de productos de proximidad, así como a su promoción y a su venta. 



En la presentación del Club de Producto Gastronómico de anoche se proyectaron los vídeos promocionales de Turisme Carraixet y se realizó una degustación de platos típicos de la gastronomía de la huerta valenciana a cargo de los establecimientos de Tastem l’Horta. Sus portavoces tuvieron la oportunidad durante el acto de reivindicar el producto de proximidad que ofrece la provincia de València, del campo a la mesa, a los restaurantes. Verduras y hortalizas frescas como la alcachofa, el tomate, la calabaza y el tradicional ‘garrofó’ tuvieron presencia en las propuestas gastronómicas del club.

Al acto asistieron también personalidades como Evarist Caselles, director del Patronat de Turisme de la Diputació de València; Carmen Ibáñez, jefa de la Unidad de Aceleración Empresarial de la Agencia Valenciana de Turismo; Antonio Bernabé, director gerente de la Fundación Turismo Valencia, y Llorenç Rodado, presidente de la Mancomunitat del Carraixet. 

El Plan de Dinamización y Gobernanza Turística, bajo el que se enmarca la presentación del club, está financiado por la Conselleria de Turisme, el Patronat de Turisme de la Diputació de València y la Mancomunitat del Carraixet.

174 kg de queso curado canario en La Majada Quesos



La Majada Quesos celebra su tercer aniversario con la apertura del queso curado más grande del país

  • El queso, de 174 kilos y elaborado con 1.200 litros de leche, procede de la quesería canaria Bolaños


El maestro quesero de la Majada Quesos, Andrés García, y más de una cuarentena de asistentes del mundo quesero han celebrado el tercer aniversario con la apertura del queso curado de leche cruda de cabra más grande de nuestro país.

Esta iniciativa partió de La Majada a principios de año, cuando parte del equipo decidió viajar a Las Palmas de Gran Canaria, concretamente a la quesería artesana Bolaños, especializada en maduración de quesos, para elaborar esta joya quesera.



Tras casi once meses de maduración, lo alberga el establecimiento valenciano en su cava, y una vez abierto, además de estar a la venta, se distribuirá por porciones a las principales charcuterías y tiendas especializadas en quesos.

Al evento han asistido los maestros queseros de la quesería Bolaños Aarón Hérnandez e Isidoro Jiménez; el jefe de servicio de Ganadería del Gobierno Canario, Fernando del Castillo; el presidente de los Queseros Artesanos Valencianos, Ángel Valeriano, además de los representantes de las principales charcuterías del país.



La Majada Quesos es una tienda y cheese bar, en los que se pueden degustar, descubrir y comprar los mejores quesos europeos y españoles de pequeños productores artesanos. Para albergar los quesos curados, el espacio cuenta con una cava donde se conservan a una temperatura de entre 12 y 14 grados y una humedad del 80%. También tiene una cava de vinos con más de cien referencias, donde el cliente podrá entrar y elegir el que más le apetezca.



Detrás de La Majada Quesos están el experto en quesos Andrés García, jurado de los prestigiosos premios internacionales World Cheese Awards y alma mater de La Despensa de Andrés, una charcutería especializada en quesos artesanos ubicada en el mercado de IBI y que ya es un referente en el sector, y los hermanos Varea, fundadores de Carnes Varea, tiendas especializadas en carnes selectas y productos realizados artesanalmente con más de 25 años de experiencia y que el año pasado recibió la mención de honor en los Premios Nacionales de Comercio Interior. Con este proyecto, sus fundadores pretenden difundir la cultura del queso de autor y el trabajo que realizan las queserías, y ofrecer a sus clientes los mejores productos de elaboradores valencianos, españoles y europeos.

También dispone de un espacio reservado para organizar mensualmente catas guiadas de quesos en grupo y su equipo también participa en eventos externos como asesores en la elaboración de mesas de quesos.


Tradición e Innovación en la oferta gastronómica sevillana en Valencia


Tradición e Innovación en la oferta gastronómica sevillana en Valencia




La gastronomía sevillana llega a Valencia de la mano de Tapea Sevilla. Un evento organizado por Turismo de la Provincia de Sevilla y la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia. La Sala Amstel Arts del Edificio Veles e Vents en la Marina de Valencia ha acogido a los medios y bloggers gastronómicos valencianos que han venido a conocer la oferta gastronómica de la capital andaluza.



Con esta acción promocional, la patronal hostelera pretende mostrar la riqueza gastronómica que existe en la ciudad y provincia. Para ello, llevará a cabo un cóctel de degustación en el que se servirán tapas que representen la comida tradicional y la nueva gastronomía sevillana, así como otras que presenten a la provincia hispalense.



Estas tapas han sido servidas por tres chefs de prestigio en Sevilla. En concreto, los locales elegidos han sido el Restaurante Bicho Malo con el chef Alfonso González, Gavira Catering con el chef David Gavira y Restaurantes Cotidiano y Casa Alta con los chefs Javier Padura y Lucas Bernal.



El tabernero más famoso de Sevilla, Álvaro Peregil, ejercerá de anfitrión del evento y será el encargado de presentar y ofrecer las tapas a todos los asistentes. Estas han ido desde tapas tradicionales como el potaje de garbanzos hasta tapas de lo más innovador como el tartar de albur con sopa de citronela, jengibre y maíz, crujiente de tinta de calamar






tampoco faltarán los postres como el mousse de limón con almendras garrapiñadas y hierba buena.






Como no podía ser de otra manera, el evento estuvo amenizado por un grupo de flamenco que hizo las delicias de los asistentes.

También forma parte de este evento un workshop con agencias de viajes y especializadas en la realización de congresos y eventos, así como otras empresas relevantes que podrán sentarse con los representantes de los establecimientos hosteleros sevillanos que asisten a presentar su oferta gastronómica, a fin de establecer relaciones comerciales entre Valencia y Sevilla. 


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