Bobo Pulpín, la pulpería con identidad propia


Los hermanos Iglesias revitalizan el concepto de pulpería con Bobo Pulpín


Bobo Pulpín, uno de los personajes que alegran y otorgan identidad a Casa de Tapas Cañota, es el leitmotiv del nuevo proyecto de los hermanos Iglesias. Dos años atrás su miniatura comenzó a recorrer el mundo de mano de los propios comensales de los restaurantes del grupo, quienes enviaban postales de paisajes con el pequeño pulpo como protagonista. 

La iniciativa se transforma ahora en una pulpería que conjuga lo clásico y lo moderno, que aporta nuevos enfoques de elaborar el producto estrella basándose en las influencias de gastronomías foráneas donde el cefalópodo también es un ingrediente valorado. En su homenaje a China se acompaña de bambú y salsa agridulce; en su mirada a México, el comensal prepara sus propios tacos con mole y costilla; el tributo a Perú reclama la forma de un “sangucho”; el influjo de Corea se plasma a través del kimchi y del pepino; y, cómo no, la propia Galicia que tan bien conocen los propietarios se manifiesta como mandan los cánones más puristas. 

Pulpo con mole de olla y costillas

Pulpería, pero también una vermutería de barra y de mesa donde se comparte el espíritu y los platillos más emblemáticos de Casa de Tapas Cañota. Desde las tapas icónicas de los rituales vermuts como las patatas chips al pimentón de Albert Adrià, la panceta en adobo al estilo gaditano de Casa Manteca, las anchoas, la ensaladilla rusa o las latas de conservas de sello propio con un abanico que presume de navajas, mejillones, ventresca, sardinilla y berberecho. 
 
Sangucho negro de pulpo frito, salsa anticucho y mayonesa de cilantro
El tapeo clásico de raciones brinda tortilla de patatas con chorizo y alioli, pimientos del Padrón, empanadillas gallegas, croquetas de ibérico, los callos guisados a fuego lento, las solicitadas bravas de la Cañota, la carrillada y el canelón XXL de pollo de corral y foie. Destacar también las marineras, como la cajita de los fritos, mejillones frescos, gambas al ajillo, colas de langostinos cocidas con salsa tártara o el suquet de tacos de sepia

Pulpo gallego
Aunque los que prefieran un acento verde en su comanda pueden escoger entre ensaladas tricolor, la heredada de la matriarca “Puri”, el espárrago blanco con mayonesa de ají o el consomé traslúcido de verduras. El epílogo final también traslada el gusto cañotero del lingote de chocolate negro o los helados de Sandro Desii, pero renueva con los chuchos de crema, el brazo de café o la banda de limón merengado

Espárragos blancos con ají amarillo

Bobo Pulpín es un nuevo sello que juega con la excelencia y la originalidad que ofrece su propia línea de tazas, gominolas sin aditivos, muñecos, camisetas, vino de la casa y las ya citadas conservas. Todo ello disponible en un espacio ubicado en una de las calles que más rezuma historia de la ciudad; con vocación evolutiva donde se irán incorporando los platos y las prolíficas ideas de los hermanos Iglesias. 


Grup Iglesias es propietario de Rías de Galicia, Espai Kru, Casa de Tapas Cañota. Cuenta también con restaurantes asociados con Ferran y Albert Adrià como Pakta*, Tickets*, Bodega 1900, Hoja Santa* y Niño Viejo. En 2016 se presentan nuevos proyectos como Roma 2009 en colaboración con Singularis y F.C Barcelona, la pulpería revisitada Bobo Pulpín y Bellavista del Jardín del Norte, entre otros. 

‘Capitán Julián y su Tesoro’, los nuevos vinos de Bodegas Ontinium

Capitán Julián y su Tesoro,
los nuevos vinos de Bodegas Ontinium


 
 
El pasado lunes 23 de mayo un numeroso y expectante grupo de periodistas y aficionados al vino en general, nos reunimos en la sede de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Valencia, situada en el carrer de Quart, 22 de la capital del Turia, para conocer los nuevos vinos de Bodegas Ontinium de Ontinyent, que se agrupan bajo el sobrenombre: ‘Capitán Julián y su Tesoro’

Durante la presentación, a la que asistieron Cosme Gutiérrez, presidente de la DOP Valencia, el presidente de la Diputación de Valencia y Alcalde de Ontinyent, Jorge Rodríguez, el presidente de Bodegas Ontinium, Rafael Francés, el subsecretario de Agricultura y Medio Ambiente, José Moratal Sastre e Isabel del Castillo, gerente de las Bodegas Ontinium, el enólogo de la bodega, Julián Cañizares, destacó la importancia de un terruño sin igual que permite el cultivo y la posterior elaboración de vinos tan singulares como: Capitán Julián Chardonnay-Moscatel, Capitán Julián Tempranillo y El Tesoro del Capitan, elaborado con uva Monastrell. 
 
 

Bodegas Ontinium, fundada en 1962 en Ontinyent está situada a 360 metros de altitud en la parte occidental de un valle rodeado de montañas, en la provincia de Valencia. Sus viñedos están situadas en tres zonas muy diferenciadas de la comarca de la Vall d’Albaida, lo que permite el cultivo de diferentes variedades de uva y una maduración óptima de las mismas.

Capitan Julian Chardonnay-Moscatel (50% de uva de cada variedad) es un vino blanco fresco, mediterráneo y muy equilibrado que se elabora con uvas que surgen de cepas situadas en suelos calizo-arcillosos. Las cepas son de 25-30 años y de corta producción, siendo la primera uva en entrar en la bodega. El resultado es un vino que destila mediterraneidad por todos sus poros y que presenta un color amarillo pajizo, de nariz intensa y elegante donde se combina la potencia de la variedad chardonnay con la finura del moscatel de grano menudo con aromas ligeros a vainilla. En boca tiene un gran volumen, elegancia y persistencia. Es un vino que combina perfectamente con un carpaccio de gambas, ensaladilla rusa y arroces caldosos o secos de pescados o mariscos. 

Capitán Julián Tempranillo es un monovarietal elaborado con uvas tempranillo de una edad de 60-70 años cultivadas en terrenos calizo-arcillosos aireados con brisas mediterráneas y clima continental. Es un vino que se fermenta bajo un estricto control de temperatura y posteriormente descansa en barricas de roble americano. De color rojo rubí, resulta agradable en nariz, mostrando aromas a frutos rojos y negros y también a vainilla, chocolate y tabaco. De correcta acidez y considerable volumen, posee un retrogusto y un final ciertamente satisfactorio que en nada tiene que ver con los vinos elaborados en Rioja o Ribera del Duero con la característica uva tempranillo, lo que habla muy bien de su originalidad y porte. Resulta ideal para maridarlo con platos de caza, guisos, carnes rojas y por supuesto, con chocolate negro y todo tipo de dulces.

Y por último, que no el último, pues es un vino excepcional, El Tesoro del Capitán, un monovarietal de monastrell que nace de uvas de más de 65 años, cultivadas en los terrenos que Bodegas Ontinium posee en suelos calcáreos que se hallan en Fontanars dels Alforins. 
 
 

Tras una vendimia seleccionada en el campo para obtener los mejores frutos, se realiza una maceración hasta el comienzo de la fermentación con diversos y suaves remontados diarios, y finalizado el proceso fermentativo, solo el mosto flor se trasiega y realiza la segunda fermentación. Posteriormente el vino reposa en barricas de roble americano, que le confieren su potencia y carácter representativo. De color granate picota muy intenso, tiene aromas frutales muy expresivos a moras, arándanos y balsámicos a laurel y sotobosque, así como matices tostados y cremosos propios de su crianza. Al probarlo, despliega inmediatamente su compleja estructura con gran volumen, su potencia y una acidez equilibrada. Es un vino persistente con un retrogusto muy marcado que funciona perfectamente con platos de carne a la parrilla y embutidos (a ser posible, de Ontinyent para cerrar un círculo prodigioso).

Con esta trilogía, Bodegas Ontinium hace una lograda apuesta por elaborar vinos con personalidad y gran calidad, pues El Capitán Julián 2014 ha sido considerado en Proava 2016, como el mejor vino tinto de su categoría, consiguiendo ganar la medalla de oro, y El Tesoro del Capitán fue galardonado con la medalla de plata.





Bodegas Ontinium
Avinguda d'Almansa, 17, 46870 Ontinyent, Valencia
Teléfono: 962 38 08 49
Email: info@bodegasontinium.com
www.bodegasontinium.com

Disfrutar se proclama “Mejor Nuevo Restaurante Europeo”

Disfrutar se proclama “Mejor Nuevo Restaurante Europeo”

  • El Restaurante Disfrutar, de los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, se impone a ocho establecimientos europeos y entra en el puesto 38 de la lista OAD Mejores 100 Restaurantes Europeos




Opinionated About Dining (OAD) presentó el pasado 23 de mayo, en Copenhague su premio "Mejor Nuevo Restaurante Europeo". Se trataba de la primera ocasión en la que se otorgaba esta distinción y optaban a ella los restaurantes que han abierto sus puertas a partir del 1 de enero de 2013 y que habían debutado este año en la lista de los 100 mejores restaurantes de OAD.

Disfrutar, en Barcelona, que abrió sus puertas en diciembre de 2014, ha sido el restaurante que ha obtenido la puntuación más alta entre aquellos de reciente apertura posicionándose en el número 38 de las lista de los Mejores 100 Restaurantes Europeos. Disfrutar es el proyecto de los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas que se conocieron trabajando a lo largo de 15 años en el Restaurante elBulli, lugar que forjó su manera de entender la vida y disfrutar de la gastronomía gracias al espíritu inculcado por Ferran Adrià y Juli Soler.

El respeto a la historia y herencia del Mediterráneo son el punto de partida para el hilo conductor que marca el diseño del espacio en Disfrutar, que destaca por su ambiente confortable y acogedor y por un servicio atento, próximo y distendido.

El nuevo mejor restaurante europeo 2016 se dió a conocer en la gala "Top 100 +" que se ha celebrado en el restaurante danés Nimb Terrasse, situado en los jardines de Tivoli de la ciudad de Copenhague. La noche anterior a la proclamación, Steven Plotnicki, fundador de la lista OAD, fue el anfitrión de los chefs de cada uno de los nueve restaurantes candidatos en una cena especial, oficiada también en Nimb Terrasse.

Eduard Xatruch, uno de los tres chefs de Disfrutar, ponía en palabras la alegría de todo el equipo: “Son regalos que te hace la vida. Para nosotros, tan sólo un año y medio desde que abrimos, es impensable recibir este premio y figurar en el número 38 de una lista tan importante. Es un reconocimiento para el equipo y para nuestras familias que nos ayudan en el día a día a poder hacer realidad nuestro sueño. También para nuestros comensales que son quiénes nos dejan cocinar lo que queremos. Estamos muy contentos, nuestro motor es ir trabajando como siempre hemos venido haciendo para ir dando, cada vez, un paso adelante”.

Disfrutar se ha impuesto a los siguientes restaurantes: Alchemist, Copenhague, Dinamarca; AM par Alexandre Mazzia, Marsella, Francia; Lido 84, Gardone Riviera, Italia; Neige d'été, París, Francia; Pages, París, Francia; Seta, Milán, Italia; Souvenir, Ypres, Bélgica y Tokuyoshi, Milán, Italia.


L'Arpège, en París, mejor restaurante europeo 2016

El restaurante L'Arpège, en París, 
se proclama mejor restaurante europeo 2016

  • Opinionated About Dining (OAD) presenta sus primeros premios culinarios 
  • El visionario restaurante L'Arpège, de Alain Passard, ha conseguido el primer puesto en la lista de los 100 mejores restaurantes europeos 2016.

 
Los restaurantes procedentes de España, Francia, Bélgica, Italia y Dinamarca dominan normalmente la lista, y se trata de la primera ocasión en la que Francia consigue el número uno del ranking de los mejores restaurantes europeos. El año pasado Azurmendi, del chef Eneko Atxa, logró la primera posición y este año pasa a ocupar la segunda.

Azurmendi (2), Etxebarri (7), Diverxo (8), Restaurante Quique Dacosta (10), El Celler de Can Roca (17), Sant Pau (20), Elkano (30), Tickets (35), Disfrutar (38) y Mugaritz (42) son los diez primeros restaurantes españoles clasificados en la lista. Les siguen Martín Berasategui (56), Arzak (73), Ibai (77) y Pakta (99).

Este año OAD presenta tres nuevas distinciones:
  • Mejor nuevo restaurante” - Disfrutar, Barcelona, España 
  • La nueva incorporación más puntuada” - Kadeau Bornholm, Aakirkeby, Dinamarca  
  • Premio especial al logro culinario” - Rene Redzepi's Noma, Copenhagen, Dinamarca

Los restaurantes que abrieron el 1 de enero de 2015 o con posteridad a esta fecha fueron los que podían presentarse al premio al “Mejor nuevo restaurante”. Nueve candidatos entraron en la competición pero Disfrutar, en Barcelona, se erigió con la victoria.

El fundador de OAD, Steven Plotnicki, ha presentado los ganadores, con sus respectivos premios, durante la barbacoa del Top 100+ European celebrada en la Nimb Terrasse del Tivoli Garden, en Copenhagen, con platos elaborados por ocho chefs invitados, entre los que estuvieron Rene Redzepi – Noma; Niklas Ekstedt – Restaurant Ekstedt; Tim Raue -Tim Raue; y Pierre Marcolini – Pierre Marcolini.

Destacando las novedades en el listado de este año, Plotnicki aseguró que “con la creación de la lista Top 100 Classical & Heritage Restaurants se abren numerosas oportunidades en el ranking Top 100+ list, lo que permite a los críticos de la OAD rendir homenaje a 60 nuevas incorporaciones a la lista de este 2016”.

Francia (con 48 restaurantes) es el país que destaca con mayor representación, le siguen Reino Unido (28), Italia (27), España (24), Bélgica (20), Alemania (11), Dinamarca (10), Países Bajos (10), Suecia (8), Austria (6), Portugal (3), Noruega (1), Grecia (1), República Checa (1), Finlandia (1) y Suiza (1). 
 

 
Las diez primeras posiciones de la lista son las siguientes:

1 L’Arpège - París, Francia
2 Azurmendi - Larrabetzu, España
3 In de Wulf - Heuvelland, Bélgica
4 Faviken - Järpen, Suecia
5 Noma - Copenhague, Dinamarca
6 La Marine - Noirmoutier, Francia
7 Etxebarri - Axpe-Marzana, España
8 Diverxo - Madrid, España
9 Vendôme - Bergisch Gladbach-Bensberg, Alemania
10 Restaurant Quique Dacosta - Denia, España

El ranking completo de las primeras 200 posiciones:

 

La encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining parte de la precisión estadística, la voluntad de transparencia, los paladares exigentes de expertos que viajan por todo el mundo y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás clasificaciones de restaurantes. El algoritmo OAD genera un sistema de ranking que clasifica a los restaurantes a partir de las opiniones de la comunidad de miembros. Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y en función de la clasificación actual de dichos restaurantes. Anualmente, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos que incluye: el tipo de comentarios que genera el establecimiento (de positivo a negativo); el nivel de los colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia); y si el número de colaboradores que lo visitaron ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable. Utilizando este método, OAD elimina la disgregación de resultados que se dan en otros sistemas de votación basados en encuestas.

David Andrés, mejor joven cocinero de España y Portugal

David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC ha sido el ganador de 
la final del Concurso S.Pellegrino Young Chef 2016 de España y Portugal

  • El joven cocinero, nacido en Igualada, revalida el título con un plato a base de leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino. 
  • David Andrés será el representante de la región ibérica en la gran final mundial que se celebrará en octubre en Milán.





David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC de Barcelona, se ha proclamado hoy en Barcelona ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2016 región ibérica, España-Portugal. Andrés se ha impuesto a los 9 aspirantes que han disputado el concurso en el World Trade Center de la capital catalana, y por tanto ha logrado la plaza para disputar la final mundial del certamen el próximo mes de octubre en Milán.

Andoni Luis Aduriz, portavoz del jurado y mentor chef del ganador, ha destacado que el plato de David Andrés "está muy bien resuelto técnicamente con un lenguaje propio muy contemporáneo". Ha manifestado también que al jurado le ha gustado mucho el estilo de Andrés, valorando "el golpe de osadía de generar más que un plato, una pequeña puesta en escena; por su riesgo y ejecución, hemos considerado unánimemente que es el mejor candidato para representar a España y Portugal". 
 
 


David Andrés, segundo chef del restaurante ABaC, tiene 29 años y ya se proclamó ganador de este mismo certamen en la edición de 2015. Antes de llegar al restaurante de Jordi Cruz, que ostenta actualmente dos estrellas Michelin, el chef ejerció de ayudante de cocina en otros loados templos de la gastronomía catalana como El Celler de Can Roca, Neichel o Hofmann. David Andrés, que es chef y propietario del restaurante Somiatruites de su Igualada natal, ha presentado esta edición un plato a base de leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino
 
 

Los 9 finalistas han tenido que preparar en directo el plato con el que se presentaron al concurso frente al público y un jurado compuesto por los chefs españoles Andoni Luis Aduriz y Joan Roca y el portugués Leonel Pereira. Joan Roca ha felicitado a S.Pellegrino por “una iniciativa que ha demostrado su contribución y compromiso con la promoción del talento emergente y ha animado a los concursantes a que disfruten y lo pasen bien mientras compiten”. Por su parte, Andoni Luis Aduriz ha reseñado "la importancia de los certámenes como oportunidad para conocer el trabajo de otros compañeros", añadiendo que él mismo había conocido años atrás a Joan Roca en un certamen gastronómico. Leonel Pereira ha destacado "la gran proyección del concurso a nivel global y la oportunidad de aprendizaje que supone competir para un cocinero". 
 
 

Miles de jóvenes chefs divididos en 20 regiones de todo el mundo han presentado su candidatura para poder participar en S.Pellegrino Young Chef 2016, el proyecto global para encontrar el mejor talento joven de la culinaria mundial. ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it) fue el organismo encargado de preseleccionar los 10 finalistas de cada una de las 20 zonas en las que se reparte el mundo. Esta iniciativa reafirma el compromiso de S.Pellegrino con la mejora y consolidación de la cultura gastronómica de todo el mundo y la promoción de talentos emergentes. 
 
 
Para España y Portugal, los 9 finalistas han sido:
  • David Andrés - Segundo chef, Restaurante 'ABaC' - Barcelona 
  • Alvar Ayuso Thorell - Chef, Restaurante 'Alvart' - Barcelona  
  • Oscar Dayas Rodríguez - Chef, Restaurante 'Nautilo/Plankton Canteras, S.L.' - Las Palmas de Gran Canaria  
  • Pedro Larcher de Resende - Chef de partida, Restaurante Restaurante Grande Real Villa Italia Hotel & Spa - Lisboa  
  • Albert Manso - Chef de partida, 'La Cuina del DO / Hotel DO Plaça Reial' - Barcelona  
  • Samuel Mota - Chef, Restaurante 'Sine Qua Non’ - Lisboa  
  • Andrea Ravasio - Chef de partida, Restaurante 'Monkey Bravo! Italia' – Santa Cruz de Tenerife  
  • David Rivas - Chef, Restaurante '360 grados Brasserie ' - Mallorca  
  • Ayoze Quintero Castro - Chef, Restaurante 'Mesón El Drago' - Santa Cruz de Tenerife

 
 
La final mundial

En el mes de octubre, en Milán, los 20 mejores jóvenes chefs del mundo competirán ante el jurado de los siete sabios que esta edición estará compuesto por: Carlo Cracco, Mauro Colagreco, David Higgs, Gaggan Anand, Elena Arzak, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack. Durante esta ronda final, cada uno de los 20 finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser el mejor chef joven del mundo. El finalista de la región ibérica (España y Portugal) contará con un mentor de excepción: Andoni Luis Aduriz, una de las figuras más prominentes de la vanguardia culinaria mundial. Suma 2 estrellas Michelin en su restaurante Mugaritz y ostenta el número 6 en la lista 50 Best Restaurants of the World.

Los contenidos más exclusivos sobre cada fase local e internacional del proyecto y los platos de autor se publicarán constantemente en www.finedininglovers.com, la revista online para entusiastas de la comida impulsada por S. Pellegrino y Acqua Panna. #SPYoungChef.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Blogger Templates