REMOJON GRANADINO

REMOJÓN GRANADINO DE MI MADRE

ENSALADAS DE VERANO

Esta es una de las ensaladas que mi madre prepara mucho en casa durante todo el verano . Es un plato fresco, ligero, sabroso, que puedes preparar con antelación y guardarlo en la nevera un par o tres de días.

Y aunque no lo parezca, y ni ella misma lo sabía, es un remojón granadino ; y eso que mi madre es de Granada!! No sabía el nombre, pero sí que mi abuela lo preparaba mucho, una de las recetas tradicionales que van pasando de una generación a otra.

No me he atrevido a llamarlo " receta tradicional ", porque la que preparó este día no lo es. Los ingredientes del remojón granadino tradicional son los siguientes:

• naranja
• bacalao en salazón
• cebolla
• ajo
• aceitunas negras
• huevo duro
• aceite de oliva
• vinagre

Así es como la prepara normalmente, aunque en ocasiones, como este día, si no hay huevo duro, lo cambia por patata cocida. Y si se lo pedimos, no le pone ajo, y le añade unas tiras de pimiento verde italiano... cuestión de gustos.

Os dejo la receta del remojón granadino de este día; tener en cuenta que hemos cambiado huevo duro por patata cocida en dados.

INGREDIENTES

250 gr de bacalao en salazón o migas de bacalao en salazón

1 Kg de naranjas

150 gr de cebolleta

2 dientes de ajo

2 o 3 patatas de cocer grandes

100 gr de aceitunas negras

Para el aliño:

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

jugo de naranja

sal

pimienta negra

1/2 cucharadita de comino en grano

pimentón dulce o ahumado

ELABORACIÓN

Para que la ensalada no tenga un exceso de sal, mi madre deja el bacalao en agua unas horas; si es una pieza, unas 8 o 10 horas; si son migas, una hora, hora y media. Lo escurrimos bien, secamos con un trapo y lo asamos ligeramente en una plancha, o mejor aún, lo pasamos por la llama. Ponemos las migas en un bol grande.

Pelamos las naranjas , intentando quitar toda la parte blanca, cortamos en rodajas y las rodajas en trozos; lo mejor es hacerlo sobre un plato hondo para recoger el jugo que va soltando, lo usaremos luego para hacer el aliño. Colocamos los trozos de naranja en el bol junto a las migas.

Las patatas las cocemos en abundante agua con sal; las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en cubos. Añadimos los cubos de patata al bol junto a la naranja y el bacalao. En este paso, en lugar de patatas podemos cocer 4 huevos , y una vez fríos, los pelamos y cortamos en trozos.

Pelamos las cebolletas y las partimos por la mitad; cortamos cada mitad en rodajas. Pelamos y picamos los ajos . Añadimos los dos ingredientes al bol.

Añadimos las aceitunas negras escurridas, enteras o partidas por la mitad, al bol. Da lo mismo, pero a la hora de partirlas y de comer la ensalada es más cómodo que sean sin hueso.

Removemos bien todos los ingredientes del bol. Reservamos en la nevera.

Para hacer el aliño , batimos el zumo de naranja con una pizca de sal y pimienta, el comino, una pizca de pimentón y unas gotas de vinagre. Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras batimos con unas varillas hasta que se emulsione bien.

Lo añadimos a la ensalada, removemos con cuidado, tapamos el bol y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

De un día para otro el remojón granadino gana en sabor, y todos los ingredientes han soltado sus sabores y jugos; el sabor es fresco y delicioso.

Con unas tiras de pimiento verde italiano está muy rico también. El comino en grano no forma parte de los ingredientes tradicionales, pero mi abuela siempre se lo ponía, y la verdad que le aporta un punto de sabor muy interesante; en casa nos gusta más.

Y como es una de las recetas tradicionales de mi madre (y de mi abuela), la compartimos en la sección de LAS RECETAS DE MI MADRE . Buen provecho!!

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