Gadhus, la nueva apuesta gastronómica de la Galería Jorge Juan de Valencia
- El restaurante fusiona la cocina de mercado con la contemporánea y cuenta en su plantilla con los chefs Richi Goachet y Javier Linares formados en las mejores cocinas del país .
La
Galería Jorge Juan de Valencia
ya cuenta con un local donde deleitarse con la gastronomía más sofisticada al alcance de todos los bolsillos, su nombre,
Gadhus
. El restaurante lo dirigen
Alfonso Gallego Dos Santos y Elena Tortajada
, quienes demuestran su experiencia en el sector: el primigenio Gadhus de Rocafort y el restaurante Malkebien, también en Valencia. Con esta incursión, la galería Jorge Juan ofrece la posibilidad de cenar en sus instalaciones las noches de los jueves, viernes y sábados; además de la propuesta de degustar un menú durante la semana.
Gadhus
es una atractiva y ambiciosa
propuesta integral de gastronomía
en la que la oferta habitual de
comidas y cenas
(con una amplia variedad de opciones para celíacos) se ampliará con otros servicios como los de
winebar, barra de tapas, pastelería gourmet, quesos y helados
que ayudarán a dinamizar la oferta diurna y nocturna de Galería Jorge Juan. Su propuesta se basa en menús que van variando y que recogen la esencia de la
cocina de mercado y de cercanía
con trazos de cocina
contemporánea
e
inspiración de países foráneos
. En Gadhus se trabaja de esta manera y
sin carta
para poder ofrecer una oferta de alto nivel a precios asequibles, así como trabajar con productos de temporada.
Algunos ejemplos de platos que componen actualmente el menú son el
macaron de foie con coliflor tostada, chocolate y vainilla
;
ceviche de salmón con leche de tigre y maracuyá
;
canelón de carrillera tostada con crema de piña y vainilla
;
brandada de bacalao con crema de calabaza y azafrán
;
bagel de pavo con mayonesa trufada
; o una versión particular del
figatell
. Todo ello, recetas que mezclan una base de producto valenciano o nacional finalizado con ingredientes o toques de fuera o viceversa.
La
bodega de Gadhus
la forman más de doscientas referencias, de las que aproximadamente un tercio son portuguesas, sin duda por influencia de Alfonso Gallego, de origen luso, y quien se encarga de ofrecer el maridaje opcional del menú.
|
| Richi Goachet y Javier Linares |
El equipo de Gadhus lo forman profesionales de primer nivel en el ámbito gastronómico entre los que destacan el chef de origen
peruano Richi Goachet formado en el Basque Culinary Center
y con experiencia en las cocinas de los maestros
Martin Berasategui
o
Arzak
. Le ayudará en los fogones
Javier Linares
, cocinero con amplio bagaje fruto de su paso por
Mar de Avellanas, Blanqueries
y la también cocina de
Arzak.
Creatividad, dinamismo, honestidad y trabajo duro son los pilares que sustentan un proyecto que, con seguridad, hará las delicias de los paladares más exigentes de los visitantes y clientes de
Gadhus
en su nueva ubicación en las
Galerías Jorge Juan de Valencia.
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