Rafael Morales
, nacido en Puertollano (Ciudad Real) en 1972, cocinero de la escuela de
Ferrán Adriá
, ha estado al frente del
Restaurante La Alquería
, en el
Hotel Hacienda Benazuza
, en Sanlúcar la Mayor. Aquí ha reproducido los platos más representativos y con mayor aceptación de cada temporada del emblemático restaurante El Bulli, además de aportar su particular punto de vista culinario a la cocina tradicional andaluza en el Restaurante Alberca.
La cocina es su vida. Descubrió su vocación con 19 años, haciendo el servicio militar. Su trayectoria laboral es extensa y muy interesante:
En la actualidad ha dejado sevilla para trasladarse de nuevo a Valencia, donde ha puesto en marcha un nuevo proyecto, DobleR Catering , junto a Raul Aleixandre ( Rte. Ca Sento , Valencia), donde apuestan por un cátering de calidad y una oferta absolutamente flexible y adaptada a las necesidades de cada uno de sus clientes.
- A trabajado, entre otros en el Restaurante Gargantúa y El Angel Azul , en Valencia.
- Comienza en el Restaurante El Bulli en 1994.
- Participa en el desarrollo del t aller creativo de "El Bulli . Visita las Cocinas de Martín Berasategui 3* michelín (Donosti), Juan Mari Arzak 3* Michelín (Donosti) y Restaurante Zuberoa 2* Michelín (Donosti) en 1996.
- Colabora en la inaguración del nuevo Restaurante Ca Sento 1* Michelín (Valencia) en 1997
- En 1999 se incorpora al Casino de Madrid , dirigido por Alfonso Lara y Paco Roncero como Jefe de cocina, para la introducción de la filosofía Bulli en el Restaurante "La Terraza" actualmente 1* Michelín, creándose a su vez ese mismo año "Elbulli catering" Madrid . Es nombrado Jefe de Cocina del Restaurante El Bulli .
- En el año 2000 Ferrán Adriá y Juli Soler aceptan su propuesta de trasladarse como Chef Ejecutivo del Restaurante del Hotel de 5* La Hacienda Benazuza .
- En 2003 recibe su 1ª * michelín en el Restaurante Gastronómico "la Alquería" de La Hacienda Benazuza.
- En 2004 participa en el enlace del Príncipe de Asturias, menú elaborado por Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá , ejecutado y dirigido por Paco Roncero .Recibe su 2ª * michelín en el Restaurante Gastronómico "la Alquería" Único lugar en Andalucía con esta puntuación en la guía Roja y 10 establecimientos en todo el país, convirtiéndose así en el único cocinero valenciano que sustenta este galardón.
- Hasta 2009 ha prestado sus servicios en La Hacienda Benazuza , con el apoyo imprescindible de su director y amigo Alejandro Haurie y su hermana Mónica Morales
En la actualidad ha dejado sevilla para trasladarse de nuevo a Valencia, donde ha puesto en marcha un nuevo proyecto, DobleR Catering , junto a Raul Aleixandre ( Rte. Ca Sento , Valencia), donde apuestan por un cátering de calidad y una oferta absolutamente flexible y adaptada a las necesidades de cada uno de sus clientes.
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