ARROZ DEL SENYORET (DEL SEÑORITO)
El arroz del Senyoret es un arroz típico de Alicante, que ha prosperado en los últimos años por todo el país. En algunos sitios lo llaman arroz limpio, ciego o pelado. Todas las referencias llevan a lo mismo: los ingredientes que se utilizan al prepararlo llegan a la mesa desprovistos de cáscara, espinas, huesos. Esto se hacía porque según la tradición era el arroz que tomaban los señoritos en Alicante; de esta manera, evitaban mancharse las manos para pelar los mariscos del arroz.
INGREDIENTES
400 gr. de arroz
600 gr. de gambas
600 gr. de cigalas
600 gr. de langostinos
2 tomates pelados y rallados
2 cebollas pequeñas peladas y picadas finas
4 dientes de ajo pelados y picados finos
4 ñoras abiertas y sin semillas
1,5 l. de caldo de pescado
azafrán
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
Pelar las gambas, langostinos y cigalas. Reservar las colas. Saltear las cabezas a fuego vivo en una paella con un poco de aceite, hasta que estén doradas. Retirar y saltear las colas 1 minuto. Retirar del fuego y reservar.
Incorporar el arroz y saltear 1 o 2 minutos, agregar unas hebras de azafrán y cubrir con el caldo de pescado (dos medidas de caldo por cada medida de arroz). Sazonar y llevar a ebullición a fuego vivo. Dejar cocer a fuego suave durante 16 minutos, añadiendo más caldo si fuera necesario.
Añadir las gambas, las cigalas y los langostinos a falta de 1 minuto para el final de la cocción.
No es lo típico, pero hay quien le gusta acompañar este arroz con un poco de alioli (ajoaceite).
Buen provecho!!
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12 comentarios:
Vaya que buen arrocito nos pones hoy, aquí en Barcelona lo conocemos por "Paella Parellada", me dijeron que lo hacía el Sr. Parellada de un conocido restaurante barcelonés: "Las siete puertas", para que sus clientes no se ensuciaran al comerlo, vaya como lo que tu explicas.Un arroz buenísimo.
Un abrazo
Pilar, muchas gracias por tu comentario. La verdad es que no sabia que en Barcelona se conocía por ese nombre. Siempre es bueno aprender cosas nuevas.
Espero que os guste el arroz si lo probais. Está muy bueno, y muy fácil de comer.
Por cierto, me encantan los calçots, y la salsa romescu más todavía. Los probé en Reus por primera vez hace años, y aunque las cebollas no son demasiado de mi agrado, me gustaron mucho. Y toda una fiesta el "como" comerlos.
Un abrazo
Se ve buenísimo el arroz.
Un beso.
This is absolutely delicious! Great to find it here!
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Este plato le encantaba a mi padre, que era alicantino. Gracias por recordármelo!Un saludo.
Angie, me alegro haber contribuido a un buen recuerdo. Un placer. Saludos!!
a mi me encanta este arroz, porque se disfruta mucho mas que tener que andar "limpiando" cada poco
Un abrazo
Un plato delicioso, sobre todo cuando se toma en su tierra de origen, o preparado por manos de la misma, totalmente recomendable.
Madremiaaaaa mañana me hago paella.....me has dado una envidieta total!!!! Besicos
http://anicaensucocina.blogspot.com/
Cova tiene razón, es de nuestros arroces preferidos porque como ya esta todo limpio, es muy fácil de comer.
Como todo, la experiencia y unas buenas manos hacen mucho. Como dato: sé de alguno que SOLO sabe hacer paella valenciana y cuando se va fuera de Valencia, se lleva de todo: verduras, agua, arroz... y claro, así de buenas le salen.
Anica, si te animas mándanos la foto!
Un abrazo a todos.
Buenísimo este arroz, tiene un aspecto delicioso!!
Ayer comí yo uno con gambones al horno que también decía "cómeme".
Saludos
Carmen
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