Primavera en la carta de Sagardi ~ The Spanish Food

SAGARDI presenta nueva carta de primavera con productos frescos

de temporada y un toque creativo en sus restaurantes

El espárrago blanco y fresco brota con todo su esplendor en la mesa de Sagardi

Llega el sol y se inicia la primavera, una temporada donde la huerta de los restaurantes SAGARDI , especializados en la auténtica gastronomía vasca, ofrece manjares únicos llegados de Tudela como el espárrago blanco y fresco, dueño y señor de la mesa en esta época del año. El espárrago emerge en todo su esplendor y se nos presenta explotando todo su sabor en la nueva propuesta para esta primavera donde Sagardi rinde tributo al producto de la tierra, artesano, fresco y variado, cocinado como antaño.

En la carta, Sagardi expone el espárrago en toda su magnificencia presentándolo fresco, pelado a mano y templado a la parrilla. Un producto delicado, de gran valor gastronómico, y con un contenido en grasa ínfimo que se contrapone a sus altos índices de proteínas y fibra.

Junto a los espárragos, y también de la huerta navarra, las alcachofas de Tudela , las habitas , los guisantes frescos , las acelgas y los pimientos de Gernika adquieren especial protagonismo en esta temporada, todas ellas provenientes de la agricultura ecológica y cultivadas en huertos propios. Verduras que se conjugan con pescados como el Atún rojo , uno de los más preciados manjares del mar, cocinado a la parrilla de carbón de encina, acompañado de sabrosas acelgas y tocino ibérico; las Alcachofas de Tudela guisadas con bacalao y almejas o una frugal ensalada de Queso Idiazabal , espinacas y nueces. Productos en estado de gracia, en una composición clásica y deliciosa.

Como entrantes y perfectos para compartir en la mesa, Sagardi sorprende con el mejor jamón de vaca o una excelente y única selección de embutidos , también de vacuno. Sin olvidarse de clásicos como la Txistorra de Orio o la Morcilla vizcaína a la parrilla. Dentro de sus platos estrella, destacan las sabrosas anchoas frescas de la lonja a la bermeana , que ofrecen sabores puros a mar y salitre, cocinadas al momento en la mesa con un mimo extremo.

La carta se redondea con el tradicional “Txuletón” de buey de vaca vieja o vaca rubia gallega , a la parrilla, uno de los incondicionales de Sagardi , temporada tras temporada. El chef lo recomienda acompañado por la ensalada de lechuga con c ebolleta de la huerta de Hernani , como de las que ya no se encuentran, unos deliciosos pimientos de piquillo al estilo Tolosa o los pimientos de Gernika , que en sí mismos constituyen una verdadera delicia culinaria.

Una degustación de quesos vascos artesanos o las insuperables trufas al Sagardoz , entre otras propuestas, ponen fin a la carta que Sagardi ofrece durante toda la primavera manteniéndose fiel a la filosofía del Grupo de recuperar las raíces gastronómicas vascas, elaborando una cocina casera, sana y sin sofisticaciones, respetando los productos para potenciar todo su aroma y sabor.

SAGARDI BCN Gòtic - c/ Argenteria 62 - 08003 Barcelona
SAGARDI BCN Centre - Muntaner, 70-72 (esq. Aragón) - 08011 Barcelona
SAGARDI Diagonal Mar - CC. Diagonal Mar - Av. Diagonal 3, planta terraza · 08019 Barcelona

1881 per SAGARDI - Museu d’Història de Catalunya - Palau de Mar. Plaça Pau Vila 3, 4ª planta - 08003 Barcelona
SAGARDI En Euskal Etxea - c/Jovellanos 3 - 28014 Madrid
SAGARDI Castellana - Paseo de la Castellana, 13 Madrid
SAGARDI Sevilla - Hotel Palacio Pinello - C/ Argote de Molina, 17 Sevilla
SAGARDI Valencia Centro - c/ San Vicente Mártir 6 - 46002 Valencia

SAGARDI Paterna - CO. Heron City - Ctra. Ademuz, salida 6-7 - 46980 Paterna (Valencia)
SAGARDI San Telmo - Humberto 1º, 319 · Buenos Aires (Argentina)
SAGARDI Londres - 95, Curtain Road · Londres
SAGARDI Mexico - Avenida Presidente Masaryk 183 · Ciudad de Mexico