Arroz de bacalao y coco by Manuel Alonso

La receta de Manuel Alonso

restaurante Casa Manolo

Manuel Alonso , del restaurante Casa Manolo, en la playa de Daimús (Valencia) , es el mejor ejemplo del éxito de un cambio generacional; Casa Manolo, que en la actualidad tiene una estrella Michelín y un sol Repsol , comenzó siendo un chiringuito de playa, pero el tiempo, el afán de superación, la pasión por el trabajo y una actitud más que positiva han hecho posible el cambio.

Manuel tiene a sus padres como inspiración, de los que ha embebido la tradición que tan presente sigue en su cocina. Manuel propone una cocina de mercado actual , donde el producto luce, y los ligeros matices resaltan su sabor y calidad, una cocina atrevida , pero manteniendo el sabor original de los productos, creativa, pero fiel a los sabores tradicionales.

Casa Manolo es uno de los mejores lugares de España para degustar lo mejor de la cocina marinera , en los diferentes espacios con los que cuenta; desde el comedor ó el salón privado , donde probar el menú degustación 'Experiencia Manuel Alonso '; la terraza , el lounge (el actual 'chiringuito' a pie de playa), ó el Daily Gastro Bar , el espacio donde Manuel acerca la esencia de la alta cocina a un precio más que asequible con un menú basado en productos de temporada.

Restaurante Casa Manolo
Paseo Marítimo de Daimús, 5
Playa de Daimús (Valencia)
Teléfono 962.818.568
www.restaurantemanolo.com

La receta: Arroz de bacalao y coco

INGREDIENTES 4 personas

320g de arroz carnaroli
30g de cebolla tierna cortada muy fina
4 l de caldo de pollo
aceite de oliva
1 kg de pulpa de coco boiron
100g de tripa de bacalao
100g de cocochas de bacalao
cebolla
zanahoria
puerro
100 ml de nata semi-montada
25g de piñones tiernos
sal


ELABORACIÓN

En una olla ponemos el caldo de pollo, la pulpa de coco y removemos bien.

Las tripas de bacalao las cocemos durante una hora junto con una cebolla, una zanahoria y un puerro; rectificamos de sal y reservamos.

Sofreimos la cebolla con aceite y añadimos el arroz.

Seguimos sofriendo y añadimos los piñones , y poco a poco el caldo de pollo con el coco.

En un cazo con aceite añadimos las cocochas de bacalao y removemos el cazo con movimientos circulares p ara hacer un pil pil.

En el mismo cazo añadimos las tripas de bacalao que hemos cocido y el arroz; removemos hasta que esté cocido, y terminamos añadiendo la nata semi-montada


PRESENTACIÓN

Ponemos el arroz en un plato, unos puntos de alveolo de limón, piel de bacalao frita, cebolla liofilizada, piel de limón y unas flores.

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