Aguachile de manzana Pink Lady by Pepe Solla ~ The Spanish Food

Aguachile de manzana Pink Lady by Pepe Solla

Pink Lady® cierra temporada y lo hace a lo grande. La manzana con el color más apetecible del mercado y que cultiva sus valores a través de productores apasionados se despide hasta la próxima cosecha con dos cocineros de éxito.

Carlos Nuñez y Pepe Solla han elaborado seis recetas con la manzana Pink Lady® como protagonista. ¡¡¡Perfectas para disfrutar este verano!!!

Empezamos con un Aguachile de manzana Pink Lady con caballa curada , elaborada por Pepe Solla .

Para preparar la caballa curada en sal necesitamos:

2 caballas gordas
sal
azúcar moreno

Evisceramos las caballas, sacamos los lomos y cortamos cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirarla; ponemos estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrimos con más sal y azúcar y dejamos así para que se curen durante unos 15 minutos; transcurrido ese tiempo lavamos cuidadosamente los lomos, los secamos y reservamos.

Para el aguachile de manzana necesitamos:
1 jalapeño fresco
140 gr de pepino con piel
175 gr de zumo de lima
210 gr de tomatillo verde
4 ramas de cilantro
20 gr de cebolla morada
6 gr de sal
2 manzanas Pink Lady®
¼ de aguacate

Sólo tenemos que triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colarla y reservar.

Además necesitaremos para terminar el plato:

brotes de albahaca
brotes de cilantro
cebolla roja

Acabamos el plato y lo presentamos :

Cubrir el fondo del plato con el aguachile de manzana , disponer en el centro la caballa curada en sal , cortar las cebolla roja en láminas. Terminar el plato decorando con los brotes de albahaca y cilantro y la cebolla roja.