Guiso de conejo con picada ~ The Spanish Food

G uiso de conejo con picada

Volvemos a la cocina con un guiso tradicional y muy casero de conejo. La carne de conejo es una de las carnes típicas de nuestra Dieta Mediterránea y está presente en muchas de las recetas tradicionales como el conejo al ajillo (una de nuestras preferidas) o la tradicional paella valenciana , además de estar presente en las más innovadoras, por sus cualidades nutricionales, y por ser económicamente muy asequible.

La carne de conejo es ideal para mantener una dieta variada y equilibrada, que puede ser consumida 2 o 3 veces por semana, por ser una carne magra baja en grasas que aporta proteínas de alto valor nutricional y vitaminas del grupo B, fósforo, selenio y potasio.

INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

2 patatas

2 cucharadas de tomate frito

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

caldo de ave

aceite de oliva virgen extra

tomillo

romero

sal

pimienta negra

1 cucharada de perejil fresco picado

Para la picada :

1 rebanada de pan

el higadito de conejo

1 cucharada de almendras o avellanas

2 dientes de ajo

1 vasito de caldo de hacer el guiso

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Preparamos todos lo ingredientes antes de cocinar: troceamos el conejo , pelamos la cebolla y la cortamos en daditos; quitamos las semillas y pendúnculo de los pimientos y los troceamos en daditos, como la cebolla; cortamos la parte blanca del puerro y la cortamos en rodajas; pelamos y picamos el diente de ajo ; pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas; pelamos las patatas , las lavamos y las chascamos en trozos no muy grandes (así soltarán el almidón cuando cuezan y ayudarán a que el caldo quede más espeso).

Para la picada , pelamos los dientes de ajo y los freímos en aceite de oliva, hacemos lo mismo con la rebanada de pan y las almendras .

Para hacer el guiso , salpimentamos y sofreímos el conejo en una olla con aceite de oliva hasta que esté bien doradito, y lo retiramos a un plato (reservamos el higadito para la picada); en la misma olla añadimos el ajo, la cebolla y el puerro , lo pochamos bien y añadimos la zanahoria , cuando esté blandita, le añadimos las dos cucharadas de tomate frito , removemos bien y vertemos el vino blanco junto con el tomillo, romero y pimienta negra; dejamos reducir el vino un par de minutos y añadimos el conejo reservado y las patatas chascadas; damos unas vueltas a todo el guiso y añadimos el caldo de ave cubrir. Dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajamos el fuego hasta que las patatas estén hechas, unos 15 minutos, dependiendo del tipo de patatas

Mientras hacemos la picada : machacamos en un mortero el hígado del conejo , la rebanada de pan frito, los ajos y las almendras (podemos hacerlo en una picadora o batidora); añadimos el vasito de caldo del guiso del conejo y un poco d aceite de oliva.

Añadimos la picada al guiso de conejo, removemos bien, dejamos que cueza unos 5 minutos y retiramos del fuego.

Antes de servir el guiso, espolvoreamos con el perejil fresco picado por encima. Emplatamos y servimos bien caliente.

Este guiso, si lo hacemos de un día para otro, es aún más, ya que se intensifican los sabores. Ideal para dejarse la comida preparada o llevártela en un tupper al trabajo o de picnic.