Audrey's by Rafa Soler, la grandeza de la gastronomía humilde

Audrey's by Rafa Soler,

la grandeza de la gastronomía humilde

• La carta de otoño renueva el protagonismo de los productos y las recetas más arraigados en versión personal del chef.
• Rafa Soler prepara su participación en Gastrónoma junto a destacados chefs valencianos, baleares e italianos.
• Audrey’s se ha consolidado entre los grandes de la gastronomía valenciana con una cuidada puesta en escena.

Los productos de temporada , con una calidad intrínseca e independiente de su consideración comercial, son, de nuevo y más aún, los protagonistas de la Carta de Otoño de Audrey’s, el restaurante gastronómico del hotel Diamante Beach de Calp, capitaneado por el chef Rafa Soler . El hígado de rape, la hueva de sepia, la alcachofa, las setas, la anguila ahumada, el peix de Calp o los dátiles se adueñan también del Menú Audrey’s , que incluye trece platos por 55 euros y se puede maridar con una selección de vinos por 20 euros más.

Hígado de rape en adobo - Audrey's by Rafa Soler

Las técnicas y las recetas más arraigadas en la tradición local, con un renovado protagonismo del guiso y los platos populares —siempre en la versión personal y actualizada del cocinero— definen una vez más el estilo de Rafa Soler , en el que no faltan los guiños a las cocinas exóticas: guiso de pollo de corral con maíz y huitlacoche, arròs del senyoret 2.0, arròs amb fesols i naps, peix de Calp en guisote de algas con pepino encurtido y wasabi, allipebre de corvina con hinojo marino y migas crujientes, carré de cordero lechal con tabulé y té de menta, arnadí...

Carré de cordero lechal - Audrey's by Rafa Soler

Alcachofas con blanquet - Audrey's by Rafa Soler

La cocina de Rafa Soler se basa en materias primas y procedimientos de enorme autenticidad, que evitan los alardes estéticos y técnicos para otorgarles todo el protagonismo al sabor y la armonía . Con estos criterios, el chef prepara su participación en Gastrónoma , el congreso gastronómico que se celebrará en Feria Valencia del 14 al 16 de noviembre, junto a los más destacados chefs valencianos, baleares e italianos. En el cartel, destacan primerísimas figuras nacionales e internacionales como Jordi Cruz o José Manuel Miguel . La ponencia de Rafa Soler se titula “ La grandeza de la gastronomía humilde ” y se presentará el primer día del certamen a las 6 de la tarde.

Arròs amb fesols i naps - Audrey's by Rafa Soler

Arroz negro con pulpo y puntilla - Audrey's by Rafa Soler

Otras propuestas otoñales de Audrey’s son las zamburiñas en marinera con pesto de anisados y acedera marina, las alcachofas con blanquet, yema y níscalos, la gamba con rostit y pan de gamba, el bacalao confitado con romesco, judías del ganxet y salteado vegetal, el black angus con chirivía, hinojo y trigueros o el herberet con albahaca y lima.

En menos de un año, Audrey’s se ha consolidado entre los grandes de la gastronomía valenciana con un estilo de cocina propio, una cuidada puesta en escena y una brillante sumillería, que incluye una deslumbrante bodega a la vista del público y una carta de vinos con más de 150 referencias nacionales e internacionales.

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