Q de Barella:
La expresión creativa de un chef sobresaliente
Hace muchos años que conozco a
Quique Barella
. No es una relación de amistad, pero sí de aprecio. Lo he entrevistado en alguna ocasión y además tuve la suerte de disfrutar de su buena mano en el
restaurante el Alto de Colón
cuando él estaba al frente de sus fogones. Nunca me defraudaron sus maneras y tampoco su concepción de lo que debe ser una cocina de mercado en la que el producto es pieza clave y fundamental de un entramado culinario que destaca por su imaginación, talento y una enorme dosis de trabajo.
Porque si algo distingue a este cocinero nacido en el Grao de Valencia, uno de los cinco nominados como
Cocinero Revelación de España en la edición del Congreso Internacional “Madrid Fusión 2008”,
es que es un trabajador nato, una persona que vive por y para la cocina, y eso se nota en su interesante periplo profesional ya que se ha formado en excelentes restaurantes, aprendiendo de los mejores: El
Celler de Can Roca
de Girona, el
Café Oriente
de Madrid, en
Ca Sento
, con su buen amigo Raúl Aleixandre y por supuesto, no olvidemos los seis años pasados como Chef Ejecutivo del
Grupo El Alto
, donde forjó su merecida fama y su prestigio actual en Valencia gestionando los restaurantes: El Alto de Colón, Bamboo y Mar de Bamboo.
|
| Elsa Fuillerat y Quique Barella |
Pronto hará dos años desde que Quique Barella y su esposa Elsa Fuillerat decidieron comenzar una nueva andadura y abrieran el
restaurante Q de Barella en la calle Finlandia
, muy cerca del campo de fútbol del Mestalla. Allí, en un espacio donde prima la luz y la modernidad Quique da rienda suelta a una cocina brillante con una concepción honrada y respetuosa con la materia prima que utiliza.
En su carta, un compendio de clarividencia gastronómica con una fuerte impronta mediterránea, en la que abunda una materia prima de primerísima calidad, podemos encontrar platos extraordinarios y vanguardistas como el gustoso
ceviche de pez mantequilla con tramusos
, las sorprendentes
cocochas de bacalao con coliflor y ajo negro
o un plato único como la
llisa a la llama con berenjena ahumada y migas marineras
.
Los amantes de las buenas carnes podrán gozar con la
presa D.O. Teruel con hinojo y naranja
o la
costilla de ibérico glaseada con remolacha
, y los admiradores del pescado, con la buena mano de Quique en platos como la
merluza con pak choi
y
sopa de galeras
y la excelente
corvina con encebollado de calamar
.
Y para los que siempre se dejan un espacio para el postre, lo más indicado son las
torrijas de horchata con helado de canela
o la deliciosa
Crème brûlée
.
Barella además tiene una extraordinaria mano con los arroces
y en la carta diariamente podrá encontrar el que más se ajuste a sus gustos. Elabora algunos como el de
navajas y ajos tiernos
que sorprende por su perfecta combinación de sabores, también está muy bueno el de
pollo, setas y alcachofas
o el gustosísimo
meloso marinero
.
La carta de vinos mima especialmente los cada vez más notables vinos valencianos. Es fácil encontrar propuestas de Bodegas Hispano Suizas, Vegalfaro o Dominio de la Vega. Pero también cuenta con una interesante colección de cavas y champagnes, Riojas y Riberas del Duero.
Al margen de la carta, Quique Barella propone dos menús; el denominado Jocs de Cuina XL:
Tres entrantes, pescado, carne y dos postres a un precio de 39.50 euros y el
Menú Ejecutivo
, que se sirve de lunes a viernes al mediodía, compuesto de dos entrantes al centro, plato principal y postre por 18 euros.
El día que comí en su casa probé este último menú, y pude disfrutar de un
guacamole con anchoas, ceviche de corvina con manzana Granny Smith, crema de calabaza con sardina ahumada y sésamo negro y un arroz meloso de costilla. Como postre un estupendo crème brûlée con sorbete de naranja amarga
.
|
| Guacamole con anchoas y Ceviche de corvina con manzana Granny Smith |
|
| Crema de calabaza con sardina ahumada y Arroz meloso de costilla |
|
| Crème Brûlée con sorbete de naranja amarga |
Pude fijarme en la vajilla, con piezas modernas y originales y también percatarme de la discreción y el excelente savoir-faire de Elsa Fuillerat en sala y de la sabiduría de Silvina, una inteligente y discreta porteña que sabe mucho de vinos.
Q de Barella es un buen restaurante, Un lugar al que se regresa porque se reconoce inmediatamente un buen trabajo, una innovación continua y un enorme respeto y amor por la gastronomía. Yo volveré, y si ustedes no han estado todavía les recomiendo que no se lo pierdan porque
no hay muchos restaurantes como Q de Barella en Valencia.
Con nombre propio - Autor: José Manuel Torres Morán
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Posted in:
Entradas
0 comentarios:
Publicar un comentario
Si has tomado unos minutos para llegar hasta aquí y comentar esta receta: ¡muchísimas gracias!
Si tienes dudas, sugerencias o propuestas, pon tu comentario, no dudes que te responderé.
¡Gracias por todo!