EL AULA DEL ARROZ EN GASTROALICANTE:
UN DOCTORADO PRACTICO Y DIDACTICO
- El Aula del Arroz del congreso gastronómico de IFA reunirá a nueve destacados especialistas en talleres para 50 personas
- Secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña... Los mejores arroces, en clases magistrales de una hora
- Junto a las ponencias dinámicas y espectaculares de los escenarios, los talleres del Aula del Arroz son prácticos y didácticos
El “menú” que está preparando
GastroAlicante
para su segunda edición, d
el 21 al 23 de febrero en IFA
, tendrá el
Aula del Arroz
entre sus platos fuertes. Con tres sesiones cada tarde, que abarcarán los más distintos estilos y correrán a cargo de los más destacados especialistas, el Aula del Arroz permitirá a quienes se inscriban en sus sesiones (gastro-alicante.feria-alicante.com) realizar un auténtico doctorado en las distintas maneras de interpretar el ingrediente más emblemático de nuestra cocina.
A diferencia de las demostraciones culinarias de los dos escenarios de GastroAlicante, caracterizadas por un dinamismo no exento de espectacularidad, la intención del
Aula del Arroz es eminentemente práctica y didáctica
. Sus clases magistrales se impartirán para grupos de cincuenta personas como máximo y durarán una hora cada una, con tiempo suficiente para que cada ponente explique detalladamente la elaboración de una de sus especialidades.
Ilustres veteranos
de la restauración marinera o de interior, grandes nombres de la gastronomía valenciana,
jóvenes valores de la cocina creativa o verdaderos clásicos contemporáneos se darán cita en el Aula del Arroz para explicar cómo elaboran sus recetas más emblemáticas: arroces secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña
...
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| Arroz a la plancha de Raúl Aleixandre |
Entre los ponentes, cabe reseñar la presencia de grandes cocineros como
- César Marquiegui (chef ejecutivo del grupo Nou Manolín, con el Pópuli Bistró como novedad de la temporada)
- Raúl Aleixandre , que tuvo una estrella Michelin en Ca Sento (Valencia) y vuelve a estar entre los grandes de la ciudad con el nuevo Vinícolas.
- Rafa Soler , al frente del nuevo Audrey’s en Calpe, y Gregory Rome , que ha rediseñado por completo la carta y el espacio en el Brel de El Campello— presentarán arroces de corte contemporáneo, con fórmulas a medio camino como las de Pont Sec (Dénia).
- Habrá dos clásicos de los arroces marineros: La Peña de El Campello y el Hogar del Pescador de Villajoyosa, con dos generaciones (madre e hija) en el Aula del Arroz
- Dos grandes representantes de la cocina del interior: el Pirámide de Banyeres y Casa el Tío David de Alfafara .
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| Arroz Marinero de La Peña |
Este es el programa completo del Aula del Arroz:
Sábado, 21 de febrero
- 17,00 h. Arroz meloso con rape y gamba. Marta Devesa y Maruja Santacreu ( Hogar del Pescador, Villajoyosa )
- 18,00 h. Arroz de gamba roja y turrón. Gregory Rome ( Brel, El Campello )
- 19,00 h. Arròs amb pelletes de bacallà. César Marquiegui ( Pópuli Bistró, Alicante )
Domingo, 22 de febrero
- 17,00 h. Arroz a la plancha. Raúl Aleixandre ( Vinícolas, Valencia )
- 18,00 h. Arroz meloso a la marinera. Germán Baeza ( La Peña, El Campello )
- 19,00 h. Paella de pulpo y tomate seco. Sento González y Pep Romany ( Pont Sec, Dénia )
Lunes, 23 de febrero
- 17,00 h. Arroz al horno. Ana Francés y Juan Bta Conca ( Pirámide, Banyeres)
- 18,00 h. Arròs del senyoret 2.0. Rafa Soler ( Audrey’s, Calpe )
- 19,00 h. Arroz caldoso de caza. Paqui Pascual y David Navarro ( Casa el tío David, Alfafara )
#gastroalicante #gastroalicante2015
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