Audrey’s, el nuevo restaurante gastronómico del hotel AR Diamante Beach
- Rafa Soler, con su cocina arraigada y universal, dirige los fogones de Audrey’s restaurant.
- El vino, con 150 referencias y una impresionante cava climatizada, destaca en la puesta en escena.
- El AR Diamante Beach de Calpe y Audrey’s restaurant, la mejor escapada gastronómica.
Audrey es la imagen misma del glamour para varias generaciones en todo el mundo: un concepto con clase por el que no pasa el tiempo. Ahora, el espectacular hotel AR Diamante Beach SPA & Convention Centre de Calpe lo ha llevado a la alta gastronomía. Audrey’s es su nuevo restaurante y conjuga una puesta en escena elegante con una cocina actual.
El chef Rafa Soler está al frente de los fogones , con unos platos de vocación contemporánea tan auténticos como cosmopolitas que reflejan su evolución. En sus dos últimos proyectos en Dénia — Joël Bistronòmic y Aticcook —, Soler ha avanzado a partir de un estilo que interpreta la tradición local y ha incorporado un concepto global en una personal fusión de cocina “glocal”.
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| Gamba roja de Dénia con acelga |
Entrantes como el maki de rape en allipebre con huevas de pez volador , arroces como el de senyoret en versión 2.0 —que interpreta en clave creativa una especialidad emblemática de la cocina calpina— o platos de pescado como el peix de Calp en guisote de algas con pepino encurtido y wasabi ponen de manifiesto esa voluntad de propiciar un encuentro entre la autenticidad culinaria y la universalidad gastronómica, igual que la coca de hígado de rape con verduras asadas .
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| Caballaki con ácidos amargos y picantes |
La carta de Audrey’s restaurant se basa en la mejor materia prima de la temporada y en los productos más nobles de la alta cocina , en versiones de hondo calado gastronómico o con un toque de exotismo: el c aballaki con ácidos y emulsión de mostaza , el huevo de caserío escalfado con trompetas escabechadas y pata de ternera , el dumpling de pato con cremoso de foie y trufa , la parpatana de atún con jengibre , tomates del terreno y sésamo , el pichón en teriyaki con harissa y cebolletas , el black angus con chirivía, hinojo y trigueros ... En cuanto al producto, tampoco faltan las estrellas de la despensa local sin más manipulación que la imprescindible, como la mejor gamba roja de Dénia , los salazones o las ostras de Santa Pola .
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| Arenque ahumado, cebolletas, harissa y café |
La misma filosofía se hace patente en el momento más dulce, con postres como la crema de limón con dátiles, coquitos y hierbabuena , el agua de Valencia con naranja, sorbete de mandarina y whisky , las texturas de turrón con helado de citronela, leche y cacao o la coca María con cremoso de chocolate, vainilla y café .
Rafa Soler resume lo mejor de su cocina en el Menú Moon River (snacks, dos entrantes, dos segundos y postre por 35 euros) y en el Menú Audrey’s : once platos —algunos de la carta y otros creados especialmente por el chef para una experiencia gastronómica relajada y sin prisas— por 55 euros. El sumiller, César Hernández Coca , propone armonizar estos platos con un maridaje de vinos especialmente pensado para cada menú, por 15 y 20 euros, respectivamente.
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| Dumpling de pato |
La sumillería juega un papel importante en la puesta en escena de Audrey’s , con un servicio de pan acorde a sus apetitosas hogazas, una selección de los mejores aceites o una irresistible propuesta en cuanto a quesos . Además, Audrey’s tiene una extraordinaria carta de vinos, con 150 referencias que van desde las botellas más ilustres de España o del mundo hasta las propuestas más innovadoras.
La impresionante cava climatizada, a la vista del comensal, le recibe en el acceso desde el hotel, aunque también se puede entrar a Audrey’s directamente desde la calle. El nuevo restaurante del AR Diamante Beach conjuga la solidez de una solvente cadena hotelera y la autonomía de la restauración más cuidada, también en una atractiva propuesta de escapadas gastronómicas . Audrey’s restaurant abre de miércoles a domingo, a mediodía y por la noche.
Audrey's restaurant
AR Diamante Beach SPA & Convention Centre
Avda. Juan Carlos I, 48
03710 Calpe
Teléfono 608 667 637 - 902 996 569
www.audreys.es
www.ar-hotels.com
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