CEBICHE DE BOGAVANTE AZUL ROUGIE CON CITRICOS Y CEREZAS
Elaborada por el consejero culinario Joaquim Mallafré y el chef catalán Nandu Jubany
, este cebiche de
Bogavante Azul Rougié con Cítricos y Cerezas
fue la receta que la firma francesa presentó en la cena de gala de la celebración del Catalán del Año 2013, una cita promovida por el diario
El Periódico de Cataluña
en la que la empresa actuaba como uno de los patrocinadores oficiales.
La composición fue elaborada por el consejero culinario
Rougié
en España, Joaquim Mallafré, en conjunción con Nandu Jubany chef del Restaurante Can Jubany que cuenta una estrella Michelín.
La propuesta resultante es una forma fresca de degustar el preciado bogavante con productos de temporada que respetan su delicado sabor.
La citada cena se celebró en el
Restaurante del TNC
, Teatro Nacional de Catalunya, el pasado martes 13 de mayo.
INGREDIENTES
Bogavante Azul Rougié
Naranja Sanguna.
Lima,
Jengibre
Soja
Sal
Pimienta
Cereza Fresca
Aceite de Oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar marcamos ligeramente el bogavante con un poco de aceite de oliva para potenciar el color y el sabor y lo disponemos en un pequeño bol con un trocito de cola, uno de pinza y uno de bracito con la intención de mezclar todas las texturas de las diferentes partes del bogavante.
Más tarde aliñamos con una marinada a base de zumo de naranja sanguina, zumo y ralladura de piel de lima, jengibre, un poco de soja, sal y pimienta y unos gajos de cereza fresca.
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