OSSOBUCO A LA MILANESA
El otro día fuí de nuevo a comer a casa de mi madre. Nada más entrar me dí cuenta del olor tan bueno que hacía en toda la casa; un olor a guiso, de los que se hacen a fuego lento, poco a poco, a verduras, a naranja, a carne asada. Mis jugos gástricos se pusieron a funcionar de inmediato
.
Lo que hab
ía en la olla era
ossobuco a la milanesa,
no s
é si clasifi
carla en
LAS RECETAS DE MI MADRE
. Sólo diré que mi perdido libro de Las recetas de la familia de Ferrán Adriá estaba sobre la mesa... bueno, además de comer de maravilla, encontré el libro!
El ossobuco
a la milanesa es un plato tradicional de la cocina italian
a.
Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, en rodajas de
unos 3 cm de
grosor y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de
r
isotto alla milanese
. Al servirse con el hueso y médula,
este plato aporta
proteínas y minerales como zinc y hierro.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
INGREDIENTES
(6
personas)
6 piezas de osso
buco de 250 gr
cada una
1 zanahoria pi
cada
1 ramita de apio picada
3 cucharadas de perejil fresco picado
100 gr. de mantequilla o aceite de oliva
1 cuc
harada de piel de naranja rallada
1 cucharada de piel de limón
rallada
3 cucharadas de sal
sa de tomate frito
2 cebollas
6 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
4
hojas de laurel
250 ml de vino blanco
sal
aceite de oliva
ELABORACIÓ
N
Pon a punto de sal cada pieza de osso
buco y p
ásala por harina.
En una cazuela pon la mitad de la mantequilla o aceite de oliva y dora las piezas de ossobuco por los dos lados
a
fuego alto
. Una vez dorados, retíralos a un plato o bandeja apto para el horno.
En la misma cazuela que hemos dorado el ossobuco añade la zanahoria picada, el resto de la mantequilla o aceite de oliva y rehoga un minuto; añade la cebolla picada,
el apio picado y las hojas de laurel.
Rehogar a fuego medio unos 10 minutos. Añ
ade el vino blanco, remueve bien con una cuchara de mad
era
y añadir la s
alsa de tomate. C
ocer 10 m
inutos más,
cubre escasamente con
agua y deja cocer
5 minutos más.
E
n este punto, cubre
las piezas de ossobuco con la salsa
, tapa la bandeja con papel de aluminio
y cuece en el horno durante 2 horas. O bien, incorpora las piezas de os
sobuco a la olla, tapa y deja cocer unas 2 horas a fuego suave. Las dos opciones re
sultarán igual de buenas
.
Mientras se hace la carne, prepara la gremolata (o gremola).
Mezcla
en un bol el perejil fresco picado muy fino, la
piel de naranja y de limón rallada,
y los ajos muy pica
dos. Unos 15 minutos antes de
el guiso
ter
mine de hacerse, esparce la gremolata sobre las piezas de ossobuco.
PRESENTACIÓN
Sirve las piezas de ossobuco
con su salsa, arroz b
lanco cocido o risotto a la milanesa
.
Buen provecho!!
Si te sobra, guárdalo en un tupper en la nevera. De un día para otro, se acentúan los sabores y resulta igual
de bueno.
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