El Restaurante Dársena de Alicante celebra el I Simposio del Arroz
- Antonio Pérez Planelles, Santos Ruiz y Juan Carlos Galbis intervendrán en un encuentro que nace con vocación de continuidad
- “Memoria, secretos y actualidad de un emblema del Mediterráneo” es el leitmotiv de las ponencias que precederán a una comida protagonizada por el arroz
- El Simposio del Arroz refleja la filosofía de Dársena sobre una cultura con la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar
El
restaurante Dársena de Alicante
acogerá el próximo 18 de enero el
I Simposio del Arroz
con un leitmotiv que conjuga cocina, historia e innovación:
Memoria, secretos y actualidad de un emblema del Mediterráneo
. El certamen nace con vocación de continuidad como punto de encuentro donde compartir conocimientos y experiencias en torno al arroz desde la diversidad del Mediterráneo.
El arroz
, tal como se entiende en Alicante y en la Comunidad Valenciana, constituye uno de los
emblemas culinarios del Mediterráneo
. Desde el cultivo del arroz hasta la innovación gastronómica en torno a él, los agricultores, los cocineros o los empresarios de esta tierra han forjado una cultura con tanta proyección como arraigo, con la solera de la tradición más honda y, también, con la capacidad de evolucionar día a día.
Crear un foro de debate y puesta en común, actualizar constantemente lo que sabemos sobre el arroz, sobre su cocina o sobre su historia, compartir la visión que tenemos de él en la diversidad del Mediterráneo... esa es la propuesta de Dársena. Desde la autenticidad más contrastada y convencidos de que la tradición consiste en poner al día lo que nos legaron nuestros abuelos para transmitírselo a nuestros nietos en las mejores condiciones.
A las 10.30h. tendrá lugar la recepción de asistentes. Tras la bienvenida, el gerente de Dársena,
Antonio Pérez Planelles
, presentará la primera ponencia, sobre
El legado arrocero de Alicante
. Tras el coffee break,
Juan Carlos Galbis
, profesor de cocina e investigador del arroz, hará una demostración sobre
Arroces de siempre, técnicas de hoy
. La última comunicación del I Simposio del Arroz será una conferencia de
Santos Ruiz
, gerente de la D.O. Arroz de Valencia, titulada
Variedades de Arroz: última hora
.
El acceso a estas ponencias es libre y cerrando el programa se servirá un menú a 40 euros —con maridaje de vinos de Alicante— que incluye el
arroz al horno con pato
previamente explicado por Galbis en su showcooking, junto a una destacada especialidad de Dársena —el arroz a banda— y otra de temporada: el
arroz con sepia, habas y alcachofas
.
Como entrada, el restaurante anfitrión ofrecerá tomate en ensalada de encurtidos, quisquillas y coca de escalivada con capellán. Antes del café —con pastas y rollitos de anís—, se servirá a los asistentes un postre de limón.
El restaurante Dársena fue el creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces. Fundado en 1961, apostó decididamente por esa línea a partir de 1986. En 1997 se trasladó a su actual emplazamiento sobre el puerto deportivo de Alicante. El I Simposio del Arroz refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
DÁRSENA
Como entrada, el restaurante anfitrión ofrecerá tomate en ensalada de encurtidos, quisquillas y coca de escalivada con capellán. Antes del café —con pastas y rollitos de anís—, se servirá a los asistentes un postre de limón.
El restaurante Dársena fue el creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces. Fundado en 1961, apostó decididamente por esa línea a partir de 1986. En 1997 se trasladó a su actual emplazamiento sobre el puerto deportivo de Alicante. El I Simposio del Arroz refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
DÁRSENA
Muelle de Levante, 6
Marina Deportiva del Puerto de Alicante
Teléfono 965 207 589
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