No lo dudes: estas Navidades pide pan ~ The Spanish Food

No lo dudes: estas Navidades pide pan

Con la llegada de las fiestas, se incrementa el consumo de pan en España
Pan de Cea, Pa de Pagès Català, Pan de Cruz de Ciudad Real y Pan de Alfacar, cuatro productos con Indicación Geográfica Protegida (IGP) ideales para estas fechas

Con la llegada de las fiestas navideñas, el consumo de pan se incrementa en los hogares y los restaurantes. La proliferación de comidas y cenas, en familia o entre amigos y compañeros de trabajo, impulsa la adquisición de este producto, acompañante perfecto de cualquiera de los platos que tradicionalmente copan nuestros menús en estas fechas. A esto se le unen los beneficios que comer pan proporciona a nuestro organismo. La dieta mediterránea incluye el pan como uno de sus alimentos clave gracias a su aporte de vitaminas B, minerales, fibra y agua, y los expertos en nutrición recomiendan una ingesta de cereales de entre 220 g y 250 g al día.

La riqueza y variedad de los panes españoles los convierten en el maridaje ideal en Navidad. Desde la campaña Pan Cada Día proponen cuatro tipos de pan con calidad diferenciada que gozan de una excelente acogida en los ámbitos geográficos en los que son producidos. No en vano, ostentan la certificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP): son el Pan de Cea, el Pa de Pagès, el Pan de Cruz y el Pan de Alfacar.

Pan de Cea gallego

Típico del municipio de San Cristovo de Cea, en Ourense, este rico pan gallego es alargado y redondeado en sus extremos. Como elemento característico incorpora una hendidura (fenda) transversal en la parte superior. Se puede encontrar en forma de pieza (poia) o de media pieza (molete), como recuerda el pliego de condiciones de la IGP.

La corteza es gruesa, de rotura crujiente y sabor tostado. La miga, por su parte, es esponjosa y fibrosa, y tiene un sabor intenso a trigo.

El presidente del Consejo Regulador IGP Pan de Cea (CRIGP), Carlos M. Rodríguez, asegura que las ventas de esta variedad aumentan un 5% en el mes de diciembre, “aunque más bien este aumento se debe a “la matanza” (típico del rural gallego)”. “En el último año se certificaron 494.505 unidades, lo que suponen 410.116 kg”, añade.

Rodríguez remarca que la certificación IPG del Pan de Cea “garantiza al consumidor su autenticidad y origen”. Todos estos productos “se comercializan siempre en su bolsa y con su contraetiqueta identificativa”.

Pa de Pagès Català

El ámbito geográfico del Pa de Pagès Català abarca la totalidad del territorio catalán. Se trata de un pan de forma redonda, corteza crujiente y miga tierna. Su elaboración depende de una harina de calidad especificada y masa madre, su proceso de formado tiene que ser manual y debe tener una larga fermentación final. Además, su cocción sólo puede hacerse en un horno de solera.

Desde el CRIGP Pa de Pagès Català, presidido por Antoni Figuera, apuntan que “tradicionalmente era el pan que se comía en las casas rurales durante la semana porque su conservación era muy buena durante 5-7 días. Hoy en día, el Pa de Pagès se consume mayoritariamente los fines de semana y días festivos. Y eso porque el consumidor lo identifica como la especialidad de calidad ideal para hacer un buen pan con tomate para el almuerzo o la cena”.

Por eso, “fechas como las fiestas navideñas son muy buenas entre nuestras panaderías por lo que a venta de Pa de Pagès Català se refiere. De cara a Navidad y San Esteban, que en Cataluña es festividad también, las panaderías pueden multiplicar fácilmente por cuatro sus ventas”, señalan. Según datos de la IGP, durante el año 2014 se fabricaron aproximadamente 1.400.000 unidades (unos 646.000 kilos, un 5% más que en 2013).

Pan de Cruz de Ciudad Real

Su zona de elaboración se extiende a todos los municipios de la provincia de Ciudad Real. Los Panes de Cruz de Ciudad Real son redondos y aplastados, de corteza gruesa y crujiente pero suave. Haciendo honor a su nombre, es muy característica la hendidura en forma de cruz en la parte superior.

Su color es dorado tirando a castaño claro. En cuanto a la miga, es blanca, suave y esponjosa, y el sabor es ligeramente dulce.

El presidente de la IPG Pan de Cruz de Ciudad Real, Rafael Lorca, confirma que “se consume más en Navidad, teniendo en cuenta que las familias se reúnen en fechas tan señaladas, y eso conlleva volver a tu lugar de nacimiento y consumir productos típicos de tu tierra”. “También comemos en restaurantes, hay comidas de empresa o con amigos, y consumimos productos tradicionales de más calidad, entre ellos el pan”, añade.

La aptitud de esta variedad de pan, según Lorca, se debe a que “desde que se amasa y hasta que llega al consumidor cumple un pliego de condiciones para certificar su calidad y su trazabilidad”. En 2014 se vendieron 39.000 kilos de Pan de Cruz.

Pan de Alfacar

El pan de Alfacar es típico de ese municipio granadino, y podemos encontrarlo en forma de bollo, rosco, rosca y hogaza. Se trata de un producto tradicional elaborado a base de harinas de trigo, masa madre natural fermentada, agua del manantial de Alfacar, levadura y sal. Por eso, es un pan concebido para el consumo diario.

La miga es suave y de color blanco, mientras que la corteza es gruesa, dorada, sin harineado y lisa.

“Estamos utilizando harinas menos refinadas, pues intentamos recuperar las elaboraciones de hace 40 años”, cuenta el presidente del CRIGP Pan de Alfacar, Gabriel Vilches. “Nuestros panes ayudan al tránsito intestinal”.

La IGP de Pan de Alfacar es la más ‘joven’ de las cuatro, pues fue hace poco más de un mes cuando la Junta de Andalucía reconoció la calidad de este producto.

La campaña Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada. La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña, con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.