TIPOS DE CUCHILLOS DE COCINA

TIPOS DE CUCHILLOS DE COCINA

  




Existen diferentes cuchillos específicamente diseñados para las distintas tareas:
  • Picar: tienen la hoja más ancha por arriba para que separen bien los trozos.
  • Filetear o cortar láminas: tienen la hoja más fina para separar bien el material sin que se rompa.


También se diferencian en el tamaño y forma según la tarea para la que se destinen:
  • Cuchillo de filetear o de trinchar: es un cuchillo largo y fino que permite cortar rebanadas de carnes, frutas y vegetales imprimiéndole un movimiento longitudinal a la superficie cortada.
  • Cuchillo jamonero: es un cuchillo de filetear especialmente largo, fino y flexible que se utiliza para cortar finas rebanadas de jamón con un movimiento parecido al que hace el violinista con el arco.
  • Cuchillo cebollero: es un cuchillo pesado que se utiliza principalmente para picar frutas y vegetales. Se usa con un movimiento en ángulo similar al de una guillotina de cortar papel.
  • Cuchillo para deshuesar: es un cuchillo de punta fina y base más gruesa que se utiliza para separar la carne alrededor de los huesos. Se introduce la fina punta para abrir espacio y posteriormente se introduce la base gruesa para cortar tendones.
  • Cuchillo de todo uso: se puede usar para pelar y cortar. No es especialmente indicado para estas labores, pero las desempeña adecuadamente si no se trabajan grandes cantidades.
  • Puntilla o cuchillo de pelar: gracias a su corta hoja es fácil de manejar el corte y permite pelar hortalizas o frutas con más eficacia que el cuchillo multiuso.
  • Cuchillo para pan: es un cuchillo largo de sierra que permite hacer cortes limpios en el pan sin producir demasiados restos de corteza.
  • Cuchillo chuletero o de carne: es un cuchillo más de mesa que de cocina. Sirve para cortar piezas gruesas de carne gracias a su hoja de sierra.
  • Cuchillo de golpe: es un cuchillo similar al cebollero pero algo más alargado. Se utiliza para cortar piezas de carne con huesos no muy fuertes.
  • Hachuela: es un cuchillo pesado y de hoja rectangular que se utiliza para cortar piezas de carne o despiezar el pescado sustituyendo en la cocina a los cuchillos específicos del carnicero y del pescadero.


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