HIGOS AL PEDRO XIMENEZ CON GELEE Y MOUSSE DE MASCARPONE


Este verano hemos comido muchos higos. Es una de esas frutas que si te gustan te pones a comer y no sabes cuando parar. Una fruta que fresca y sola es deliciosa, aunque tiene otras muchas aplicaciones, tanto en salado (ensaladas) como en dulce (mermeladas, pasteles, helados,...) como este postre que ha preparado Tomates verdes fritos y que compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS. Buen provecho!!

HIGOS AL PEDRO XIMENEZ CON GELEE Y MOUSSE DE MASCARPONE
de Tomates verdes fritos




Seguimos disfrutando de los higos con esta receta llena de aromas potenciados por los vinos que intervienen en su elaboración.


INGREDIENTES
 

500 ml. de Pedro Ximénez
200 gr. de azúcar
piel de 1 limón
piel de naranja
menta fresca
1 clavo de olor
anís estrellado
12 higos frescos
200 ml. de vino blanco dulce (tipo moscatel)
4 yemas de huevo
85 gr. de azúcar
500 gr. de queso mascarpone
6m hojas de gelatina
200 gr. de nata sedimentada





ELABORACIÓN
 
Hervir el vino Pedro Ximénez, la canela, azúcar y las pieles de cítricos y cuando hierva, añadirle la menta fresca, al clavo, anís estrellado y los higos. 


Dejar en maceración 24 horas en la nevera.
 

Colar los higos y con el líquido resultante preparar un gelée incorporando 4 hojas de gelatina, previamente remojada y escurrida por cada 1/2 litro de líquido. 

Mezclar y rellenar los fondos de los moldes elegidos (más o menos 1,5 cmts. de espesor). 

Colocar en el congelador para que enfríe rápido.
 

Calentar el vino dulce. Blanquear las yemas con el azúcar, mezclar y calentar a unos 85º. 

Añadir en caliente la gelatina, previamente remojada y escurrida, y luego el queso. Dejar enfriar y añadir la nata.
 

Sacar los moldes que tenemos en el congelador con el gelée ya solidificado y acabar de rellenar con la mezcla de queso. 

Dejar enfriar en la nevera hasta que tenga consistencia.
 



PRESENTACIÓN

Para presentar, desmoldar y colocarle encima rodajas de higos y algún adorno hecho con hilos de azúcar.



2 comentarios:

Ana y Blanca dijo...

Ahora que es época de higos, esta receta es ideal!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

María, anchacastilla.com dijo...

se me hace la boca agua sólo con ver la foto! tengo dos preguntas de principiante: los higos se ponen a macerar ya en rodajas o enteros? y la otra, ¿qué es la nata sedimentada? y dónde se puede encontrar? Gracias!!!!

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