GUACAMOLE

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GUACAMOLE



El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta. El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua, a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.

La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme, la pulpa de aguacates, agregando cebolla y chile verde picados finamente creando una mezcla de color verde claro la cual se condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega tomate asado o crudo. Sin embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE. UU. donde se come con totopos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma popular como aguamole, que es el normalmente servido en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha. 

En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxigeno es la que produce el efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire.



INGREDIENTES

3 aguacates
1 tomate rojo pequeño
6 cucharadas de cilantro fresco
6 cucharadas de zumo de limón
1/4 de cebolla
sal
aceite de oliva (opcional)
1 chile bien picado sin las semillas
pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN

Lavar, pelar y picar los tomates y la cebolla en dados pequeños.

Deshojar el cilantro y picar las hojas bien finas.

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y con una cuchara extraer la pulpa. Ponerla en un recipiente no metálico y machacarlo con un tenedor o un batidor de mano.

Añadir la cebolla, el tomate y el cilantro picados.

Incorporar el zumo de limón y poner a punto de sal.

Añadir un chorreón de aceite de oliva, un chile picado muy fino y pimienta negra recién molida.


Sirve el guacamole:
  • con nachos, tacos, enchiladas,...
  • con verduras crudas en bastones: pepino, apio, hojas de endivia, zanahoria,...
  • pan tostado untadas con guacamole, atún y piparras
  • para acompañar unas hamburguesas de salmón 
  • un timbal con guacamole, salmón en cubos marinado y tomate picado.
  • en unas copas con gambas o langostinos cocidos o rebozados, carne de cangrejo...
  • con unas brochetas de pollo o pescado
  • rellena unos tomates con guacamole y corona con una anchoa en salazón
  • aliño de una ensalada

1 comentarios:

Azucena Alonso dijo...

Q rico!! :-)
Me encanta el aguacate así el guacamole es una de mis salsas preferidas
alguna ves he hecho pero, q curioso no sale como el de los restaurantes
Hay una chocolatería mexicana en madrid a la q voy mucho, no solo tienen delicioso chocolate puro, tb hacen comidas mexicanas caseras y el guacamole está delicioso!!!
Se llama xocolhalt, chocolate como lo decían los aztecas

Besotes!!!
A
http://dolcefarniente-missa.blogspot.com.es/

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