ENSALADA CESAR

ENSALADA CESAR CON POLLO CRUJIENTE

Es una ensalada muy sencilla y con nombre propio. ¿Sabes de dónde viene su nombre?

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Mexico de origen llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place". Alex Cardini, viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

Otra versión dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el mismo cocinero, Cesar Cardini, a finales de la década de 1930. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron (al hotel) y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores" ( "Aviator's Salad"). Con el tiempo, ya en 1948, César Cardini la registró en Los Ángeles como propia y la internacionalizó. Lo que patentó fue en realidad la salsa de la ensalada que la denominó "Cardini's Original Caesar Dressing Mix". Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver (California).

Si, lo más característico de esta ensalada es el aliño. Es sencillo de preparar, aunque existen buenas salsas preparadas en el mercado. La más buena que hemos probado la venden en Taste of América, Cardini´s Original Caesar.

La nuestra la hemos enriquecido con unos filetes de pechuga de pollo empanada para convertirla en un plato único. Puedes cambiarlo por unos filetes de sardinas empanadas, unas colas de gambas o langostinos, un huevo pochado o duro, bacon en trocitos,... todas irresistibles.

INGREDIENTES

unas hojas de lechuga romana

queso parmesano en lascas

rebanadas de pan del día anterior

pimienta negra recién molida

Para el aliño:

1 yema de huevo

aceite de oliva suave

queso parmesano rallado

2 anchoas

unas gotas de salsa Worcestershire

unas gotas de vinagre

unas gotas de zumo de limón

unas gotas de tabasco (opcional)

sal (opcional)

pimienta negra recién molida 

Para la pechuga empanada:
un filete de pechuga de pollo por persona
1 huevo
pan rallado
sal
pimentón de la vera (opcional)
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Primero vamos a hacer el aliño. En el vaso de la batidora ponemos la yema de huevo, las anchoas, el vinagre y el limón, batimos bien y cuando esté bien triturado vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta formar una especie de mayonesa ligera. Añadimos la salsa worcestershire, el tabasco (opcional si te gusta picantita) y el queso parmesano, y batimos de nuevo. Reservamos la salsa en la nevera.

Lavamos las hojas de lechuga, las secamos bien y las troceamos. Colocamos en un bol y reservamos.

Cortamos en daditos el pan y lo freímos en aceite de oliva. Sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos.

Para las pechugas empanadas, salpimentamos cada filete y lo pasamos primero por huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con una cucharadita de pimentón (opcional, de dará un tono dorado muy bonito). Freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos en un plato cubierto con papel de cocina. Cuando estén templados cortaremos cada filete en tiras no muy finas con un cuchillo. Reservamos.

PRESENTACIÓN

Para montar la ensalada: sacamos el aliño de la nevera y preparamos todos los ingredientes: la lechuga en el bol, las lascas de queso parmesano, los cubitos de pan frito y las tiras de pollo empanadas.

Mezclamos la lechuga con unas cucharadas de aliño y removemos bien. Colocamos las hojas aliñadas en el plato de servir.

Añadimos las lascas de parmesano y los cubos de pan.

Por último añadimos las tiras de pollo empanado (conservando  la forma quedará más bonita la presentación).

Añadimos un golpe de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva (opcional).

Servimos y a disfrutar! Buen provecho!!

NOTA: esta es una ensalada contundente. Para aligerarla hay varias opciones: sustituye la pechuga empanada por un filete de pavo a la plancha o unas gambas cocidas; tuesta el pan en lugar de freirlo o eliminalo. Añade menos aliño a las hojas de lechuga.

No conviene aliñar las hojas de lechuga hasta el momento de servir para que se mantengan frescas.

Otra forma de preparar el aliño el poner un huevo entero a hervir; pasados 3 minutos desde que empieza a hervir, se saca y se pasa por agua fría. Este huevo a "medio cocer" es el que se emplea para hacer el aliño. El precedimiento es el mismo, empleando el huevo entero en lugar de solo la yema.

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