ESPECIAL PAN CASERO
Durante esta semana vamos a mostraros cómo elaborar pan casero y os mostraremos distintas recetas de panes muy especiales: salados, dulces, aromáticos, sin glúten, rellenos, redondos, barras,... para hacerlos con panificadora, THMX, KA o amasados manuales.
La historia del pan va ligada a la del hombre, nos aporta hidratos de carbono que nos proporcionan energía, proteínas vegetales y poca grasa. El pan, en cantidades recomendables a nuestras necesidades energéticas, no engorda.
CONSEJOS PARA HACER PAN EN CASA
La experiencia de hacer pan en casa es una maravilla. Sacar del horno el pan recién hecho y disfrutarlo aumenta con cada pan que hacemos. Poco a poco vamos perfeccionando la técnica. Lo importante es no tener prisa, escoger ingredientes de calidad y adecuados a cada receta. Unas veces te saldrá mejor, otras no tanto, pero siempre tendrás un pan bueno, apetecible y sano. Prueba con combinaciones de ingredientes diferentes, es muy divertido y tendrás panes a tu gusto.
Los utensilios que te harán falta son:
- una balanza de cocina: pesa los ingredientes antes de empezar.
- un robot de cocina para meclar, amasar y batir te vendrá muy bien, pero los amasados a mano también son muy divertidos
- una rasqueta o cuchillo para cortar la masa en porciones
- un pulverizador de agua para mojar la masa
- un pincel de cocina (los de silicona son estupendos)
- moldes, metálicos o de silicona de distintas formas
- paños de algodón o lino para tapar la masa mientras fermenta
- placas de horno para hacer el pan en el horno
La temperatura ideal mientras amasas es de 22 a 24º C, la de fermentación es de 24-26º C. Busca un lugar cálido de la casa: una ventana al sol, un radiador, en el horno apagado,... tapa la masa con un paño húmedo para que fermente correctamente. La masa debe doblar su volumen; presiona con un dedo la masa, si la marca desaparece rápido, estará lista. Cuando saques el pan del horno, ponlo sobre una rejilla y evita corrientes de aire.
La harina juega un papel principal y las hay de distintos tipos:
- harina de fuerza: para masas con mantequilla, azúcar y huevos, como los brioches
- harina de fuerza media: para masas con bastante aceite de oliva, hojaldres, croissants
- harina panificable: para hacer la mayoría de las masas de pan
- harina floja: para masas no ferementadas como magdalenas, bizcochos, muffins y galletas y pastas sin levadura
- harinas de centeno, maiz, avena, arroz,... no tienen glúten y el pan no tiene el mismo volumen ni esponjosidad, pero sí un sabor muy particular
El agua, mejor si es mineral embotellada sin sabores ni olores, y a la temperatura, mejor fría, sobre todo en verano.
La sal, mejor si es sal marina fina. Le dará brillo y color en la cocción y por supuesto, mejor sabor. Si no le pones sal fermentará antes. Y no mezcles nunca la sal con la levadura, anulará su efecto y la masa no crecerá.
La levadura puede ser seca (en polvo) o fresca. 10 gr. levadura fresca equivalen a 3 gramos de levadura seca. Para hacer pan, venden unos sobres de levadura de pan que funcionan de maravilla.
Los pasos para hacer pan son:
- pesar los ingredientes
- amasar
- dejar reposar la masa tapada con un paño
- dividir la masa y formar las piezas: en barra, redondos, con moldes,...
- dejar fermentar la masa
- encender y preparar el horno; hacer los cortes a la masa
- cocer el pan
- dejarlo enfriar en una rejilla
RECETAS DE PAN PARA HACER EN CASA
- Mini bocadillos de bastón con ibérico
- Focaccia de la Toscana con pimentón sin glúten ni lactosa
- Pan relleno de jamón, queso y aceitunas
- Cupbread
- Pan de leche
- Pan de higos frescos
- Panecillos de albahaca con queso tierno y tomate seco
- Pan con hierbas provenzales
- Pan de agua con arándanos
- Focaccia de calabacín, lombarda, pimientos y kalamatas aromatizadas al curry rojo y sal de hibiscus
- Pan casero de jamón
- Pan / Coca de cristal
- Pan relleno de queso de cabra
- Panecillos de queso
- Bagels
- Coca casera de escalivada
- Pan casero de queso
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3 comentarios:
Con lo que me gusta hacer pan!!!! me llevo unas cuantas recetas!!! que delicia!!! gracias por poner mis recetas!!!Besotes
Que rico y que repertorio más bueno de recetaas...Besitos
Muchas gracias!
Silvia, mil gracias a ti :)
Nos ha gustado tanto hacer pan en casa y es taaaaan satisfactorio que hemos querido compartirlo con todos
Besos!
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